Das Boqueria-Kochbuch Bringt Einen Vorgeschmack Auf Spanische Tapas Auf Ihren Tisch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Als Yann de Rochefort vor 10 Jahren den ersten Boqueri eröffnete, hatte er Probleme, einen lustigen Tapas-Ort zu finden, der ein Menü anbot, das auf kulinarischen Ambitionen beruhte. Also nahm er die Sache selbst in die Hand. Er eröffnete Boqueria und sein Restaurant bringt seit mehr als zehn Jahren den Geschmack von Barcelonto New York City.

In diesem Jahr feiert das Team den zehnjährigen Meilenstein mit dem fünften Restaurant in Midtown West und der Veröffentlichung von Boqueria: Cookbook aus Barcelonto, New York. Jetzt können die Menschen zu Hause die beliebte spanische Küche probieren.

Boquerit hat seinen Namen vom Barcelona BoqueriMarket, einem ausgedehnten Netzwerk von Ständen und Lebensmittelverkäufern, das seit Hunderten von Jahren gleich bleibt.

Bis heute herrscht an Boquerias ursprünglichem Standort in der 19th Street nächtliche Lebendigkeit. Wenn die Menge nach der Arbeit in das Restaurant kommt, können Sie sehen, wie Rocheforts Vision für den Joint zum Leben erweckt wird. Rochefort wurde inspiriert, Tapas-Restaurants zu eröffnen, nachdem er sich in die Restaurantszene Barcelonas verliebt hatte, als er dort lebte und arbeitete. Und der Appell macht Sinn. In Barcelonas Tapas-Bars fühlen Sie sich frei - Sie können ein paar kleine Teller probieren, anstatt sich auf ein großes Gericht festzulegen. Die Leute kommen vorbei, um etwas zu trinken und zu beißen und zu gehen, wie es ihnen gefällt. Es gibt diesen konstanten Energiefluss, den viele Restaurants jahrelang versuchen werden, zu replizieren.

Der Küchenchef von Boqueria, Marc Vidal, begann im Alter von neun Jahren im Barcelonrestaurant seiner Familie, Bar Roca, zu arbeiten. Trotz der Warnungen seiner Großmutter, wegen der langen Stunden den Karriereweg des Küchenchefs zu wählen, entschied er, dass dies sein Traum war, und verfolgte die Kochschule. Er hat Zeit in unglaublichen Einrichtungen auf der ganzen Welt verbracht, darunter L’Arpege und Restaurant Alain Ducasse in Paris sowie El Bulli von Ferran Adria auf der spanischen CostBrava. Er verliebte sich in Boqueri, als er NYC besuchte (er arbeitete zu dieser Zeit als Chefkoch in Miami), weil er der Meinung war, dass es das erste Mal war, dass ein amerikanisches Restaurant die Energie Spaniens einfing. Ein halbes Jahr später wurde er Chefkoch von Boqueria.

Boquerit hat seinen Namen vom Barcelona BoqueriMarket, einem ausgedehnten Netzwerk von Ständen und Lebensmittelverkäufern, das seit Hunderten von Jahren gleich bleibt. Chefkoch Vidal und sein Team kaufen am New Yorker Union Square Greenmarket ein, der Inspiration und frische Produkte für Gerichte bietet. Während er immer noch mit Blick auf klassische spanische Tapas kocht, beeinflussen diese lokalen Aromen und Zutaten immer ihren Einfluss auf die Speisekarte und verleihen Boquerias Tapas-Marke einen einzigartigen Touch von dem, was man in Übersee findet. Die einfach zu teilenden Platten haben jedoch immer das gleiche Endziel vor Augen: Gespräche und Verbindungen anzuregen.

Das Boqueri-Kochbuch ist in 10 Abschnitte unterteilt, die dem Hauskoch die Navigation erleichtern. Das erste ist "The Classics", wo Sie viele erkennbare Tapas-Gerichte finden, Gerichte wie Montados de Anchoas (salzgetrocknete Sardellen und Auberginen auf Toast) und Patatas Bravas (Bratkartoffeln mit würziger Tomatensauce und Allioli). Es gibt Abschnitte, die Salaten und Eiern gewidmet sind, und Kapitel für kreative Gemüsegerichte wie Calabazcon Sobrasad, gerösteten Eichelkürbis mit zerbröckelter Schweinswurst.

Das Kapitel „Reis und Nudeln“ist klein, aber mächtig mit Paellrecipes und zwei weiteren einzigartigen Gerichten. Es gibt einen ganzen Abschnitt, der Meeresfrüchten gewidmet ist, von Crudo de Lenguado con Pirirran (geräucherter Fluke mit Tomaten-Pfeffer-Vinaigrette) bis zu Sepicon Beicon und Lentejas Ahumadas (gebratener, mit Speck umwickelter Tintenfisch mit geräucherten Papriklentilen). "Fleisch und Geflügel" bietet köstliche Gerichte wie Carrilleras de Credo, geschmorte Schweinebacken, die mit Weißwein, Kohl, Pilzen, Estragon und Senf gekocht werden. Es gibt Abschnitte für Cocktails und Basen, die viele der Saucenrezepte für andere Gerichte im Buch enthalten. Und natürlich endet das Kapitel „Desserts“mit Leckereien wie Tartde-Schokoladen-Conuueces y Cafe (Schokoladentarte mit Walnüssen und Kaffeecreme) und Flan Casero (Vanille-Kaffee-Pudding mit Karamell).

Bei Tapas geht es darum, Essen mit Familie und Freunden zu teilen. Wie in Boqueri erwähnt, "ist es eine altehrwürdige, informelle und echte Art, sich zu verbinden: das ursprüngliche soziale Netzwerk." Mit Boqueri können Sie dieselbe Energie und Zusammengehörigkeit mit seinen nachdenklichen, unterhaltsamen und vor allem gemeinsam nutzbaren Rezepten auf Ihren Heimtisch bringen.

Wenn Sie dem Kochbuch eine Wendung geben möchten, haben wir das Rezept für Eskalivad beigefügt, ein Gericht aus verkohlten Auberginen, Paprika und Zwiebeln mit Labneh.

Escalivada

Portionen: 4 bis 6 Vorbereitung: 45 Minuten Gesamtzeit: 1,5 Stunde

Zutaten:

• 2 japanische Auberginen (oder kleine gewöhnliche Auberginen)
• 2 rote Paprika
• 1 weiße spanische Zwiebel
• 1 Tasse Labneh oder fettreicher dicker griechischer Joghurt
• 4 EL natives Olivenöl extra 2 Esslöffel Sherryessig
• 2 EL frisches Basilikum
• 2 EL Minze
• 2 EL Dill
• 2 EL flache Petersilienblätter
• Maldon Sesalt Flocken
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Grill zu hoch erhitzen. Wenn Sie keinen Grill haben, stellen Sie den Rost über den Gasbrenner und stellen Sie die Flamme auf Hoch. Legen Sie die Zwiebel auf eine mit Folie ausgekleidete flache Backform und braten Sie sie 40 bis 45 Minuten, bis sie draußen verbrannt und zusammengebrochen ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Paprika und Auberginen auf dem Grill - oder auf dem Rost - 6 bis 8 Minuten drehen, bis sie vollständig verkohlt und rauchig sind. Übertragen Sie die Paprika in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie 10–15 Minuten stehen, bis sie kühl genug ist. Wenn Sie die Paprikaschoten in der Schüssel dämpfen lassen, können Sie sie leichter schälen. Übertragen Sie die Auberginen auf einen Teller und lassen Sie sie stehen, bis sie gerade kühl genug sind. Im warmen Zustand lassen sie sich leichter schälen.
3. Verwerfen Sie die äußeren verbrannten Schichten der Zwiebel und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Stücke. Ziehen Sie die Paprika in zwei Hälften, werfen Sie den Stiel, die Samen und die Rippen weg und reiben Sie dann so viel wie möglich von der verbrannten Haut ab. In 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Die Auberginenstängel wegwerfen und die verbrannte Haut vorsichtig abziehen. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, großzügig mit Öl und leicht mit Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Vorsichtig umrühren und die Gewürze nach Geschmack anpassen.
4. Das Labneh oder den Joghurt auf Serviertellern verteilen. Top mit den Eskalivad und Kräutern. Mit Maldon Salzflocken bestreuen und mit Öl beträufeln. Mit warmen Pitas oder Naan-Brot servieren.

Tipps des Küchenchefs:

• Da japanische Auberginen lang und schlank sind, nehmen sie viel leichter rauchige Aromen an als große, gedrungene Auberginen. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass sie bitter sind, was sie besonders für dieses Gericht geeignet macht.
• Vermeiden Sie es, die verkohlten Schalen von den roten Paprikaschoten und Auberginen abzuspülen. Das Wasser würde den Geschmack verdünnen, den Sie gerade über dem Feuer konzentriert haben. Es ist in Ordnung, wenn nach dem Schälen noch einige geschwärzte Teile vorhanden sind.
• Labneh ist im Nahen Osten und auf Spezialmärkten sowie in vielen Supermärkten erhältlich. Wenn Sie es nicht finden können, kühlen Sie den griechischen Joghurt in einem Maschensieb über der Schüssel, bis er ungefähr am Tag fast so dick wie Frischkäse ist.