Wie Fasswein In Die Weinlandschaft Passt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Irgendwo zwischen dem Wahnsinn von Boxwein und Dosenwein passierte Fasswein. Draft Vino hat an Popularität gewonnen, aber es schien nie auf das Niveau der anderen Formate zu steigen. Dennoch bleibt es ein effizientes Mittel zum Lagern und Servieren von Wein, insbesondere für Restaurants oder soziale Menschen, die gerne große Soireen veranstalten.

Zwar versuchen sich immer mehr Winzer an diesem Ansatz, doch hat er die Branche nicht wie erwartet übernommen. Befürworter loben Fasswein weiterhin für seinen reduzierten CO2-Fußabdruck und seine Fähigkeit, den Wein gesund und frisch zu halten. Wie wir alle wissen, sind Flaschen anfällig für Überhitzung, Oxidation, Entwicklung von TC (was wir oft als „verkorkt“bezeichnen) und mehr, obwohl viele dieser Probleme relativ selten sind.

Eines der coolsten Dinge am Fasswein ist, dass die Fässer selbst wiederverwendbar sind. Hersteller und Händler können sie sammeln, wenn sie trocken sind, desinfizieren und nachfüllen. Es ist eine nette Übergabe zwischen Restaurant- oder Einzelhandelsmitarbeitern und Weingutspersonal, die zu einer dauerhaften Beziehung zwischen einzelnen Schiffen führen kann. Theoretisch kann das Restaurant einen Produzenten um Füllung bitten, und der Wein kann später am Tag dort sein.

Im neu eröffneten Dóttir in Portland dominiert der Fasswein. Das isländische Restaurant, das Teil des größeren skandinavischen Hotels KEX ist, bietet etwa zehn Weine zum schnellen Eingießen. Sie umfassen alles von Riesling und White Pinot Noir bis Gamay und Nebbiolo, überwiegend aus dem umliegenden Willamette Valley. Es gibt sogar Hausweiß, das vom nahe gelegenen städtischen Produzenten Coopers Hall hergestellt wurde, einem weiteren großen Akteur im Entwurf des Weinspiels.

Sean O’Connor beaufsichtigt das Weinprogramm in Dóttir und sagt, dass die Gründe für das Fassprogramm dreifach sind. Für viele der Produzenten, mit denen er zusammenarbeitet, ist dies der erste Versuch, einen Entwurf zu erstellen. Erstens die Zugänglichkeit, die sich aus einer egalitären Restaurantphilosophie ergibt. Zweitens Nachhaltigkeit. „Wie beim Fotografieren gibt das Fass dem Winzergefäß schließlich die Möglichkeit, einen bestimmten Moment und einen bestimmten Ausdruck seines Prozesses festzuhalten“, sagt er. "Ich bin der Meinung, dass dieser Schiffstyp einen sehr differenzierten Einblick in den kreativen Prozess des Winzers bietet."

Ein wichtiges Element, das Restaurants berücksichtigen, sind die Kosten. Mit Fasswein ist es einfacher, ein gutes Geschäft zu machen und es dann an den Verbraucher weiterzugeben. Der Hersteller muss nicht für die traditionellen Verpackungsmaterialien (Korken, Etiketten, Kapseln usw.) bezahlen. Hauptsächlich müssen sie das Zeug nur in ein Fass packen und zu ihrem Händler bringen.

Restaurants und Bars mögen auch die Benutzerfreundlichkeit. Mit der Griffbewegung wird Glas gegossen. Sie müssen nicht mit dem Weinschlüssel herumspielen, bevor Sie die Gäste am Tisch beobachten oder geöffnete Flaschen am Ende des Abends vergasen. Vielleicht am besten, alles kann hinter den Vorhängen gemacht werden, ohne dass die Trinker klüger sind. Warum vermeiden Sie dieses Gespräch bei so vielen vorgefassten Vorstellungen über Wein und sein bestes Format nicht ganz?

Aber Wein hat einen Präsentationsaspekt und die meisten Leute möchten zumindest etwas über den gesamten Prozess wissen. Dies umfasst alles von der Vintage-Vegetationsperiode bis zur Flasche, Schachtel oder dem Fass, in dem es letztendlich ruht. Der industrielle Aspekt, etwas in ein Fass zu füllen, lässt sich leicht mit Riesen wie Budweiser oder Coca-Cola in Verbindung bringen. Bei Wein sind die Fässer oft kleiner, aber viel wichtiger als die Auswirkungen auf die Umwelt und die Frische des Weins, wobei letzterer im kollektiven Gaumen immer größer wird.

Die Winzer waren kreativ, wenn es darum ging, ihre Schiffe zu beschaffen, Brauereien oder größere Getränkehersteller für überschüssige Behälter zu gewinnen. Unternehmen wie Free Flow möchten den gesamten Prozess vereinfachen. Da Orte mit seriösen Glasgießlisten die Option Wein vom Fass in Betracht ziehen, sollten Trinker versuchen, herauszufinden, wie Wein direkt aus dem Keller wirklich schmeckt.