Matt Wynn Vom Geschmack In St. Louis 'köstlichem Gnocchi-Rezept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Im Kanon der Nudeln gibt es keine Verlierer. Auf der ganzen Linie bieten die Tausenden von Iterationen, die in unzähligen globalen Küchen zu finden sind, schöne und köstliche Optionen für jeden Gaumen oder jede Möglichkeit. Egal, ob es sich um eine Beilage zu köstlichen Fleischstücken handelt oder ob die Pasta das Herzstück des Essens ist, Sie werden eine gute Zeit haben (solange die Person, die das Pastdish zubereitet, natürlich weiß, wie man es kocht).

Für die meisten Menschen ist das Angebot an Pasteten wahrscheinlich nicht so groß (wir wissen, dass wir schuldig sind, die gleichen vier oder fünf Pasteten für Mahlzeiten zu verwenden). Mit dem bevorstehenden Sommer ist es an der Zeit, Ihre Routine zu ändern und Pastetchen von Grund auf neu zuzubereiten, ohne dass teure Geräte erforderlich sind. Was für ein Gericht ist das, fragen Sie wahrscheinlich. Ein Wort: Gnocchi.

Gnocchi werden in der Regel aus Kartoffeln, Eiern und Mehl hergestellt und sind köstliche kleine Knödel, die sich wunderbar mit kurzen Rippen kombinieren lassen, oder sie können als Mahlzeit an und für sich verwendet werden.

Um zu lernen, wie man Gnocchi zu Hause richtig zubereitet, wandten wir uns an Küchenchef Matt Wynn von der renommierten Taste Bar in St. Louis (die vom mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchef Gerard Craft ins Leben gerufen wurde). Das folgende Rezept zeigt Ihnen nicht nur, wie man Gnocchi macht, sondern auch, wie man Brennnesselpesto, konservierte Pilze und eingelegten Blumenkohl macht, einige von Wynns Lieblingsbelägen für diese kleinen Kissen von awesome (was, wie wir ziemlich sicher sind, direkt ist Übersetzung aus dem Italienischen).

Gnocchi mit eingemachten Pilzen und eingelegtem Blumenkohl

Gnocchi Zutaten:

• 5 ganze rostrote Kartoffeln
• 5 c Mehl
• 1 Eigelb

Gnocchi-Methode

1. Heizen Sie den Heißluftofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
2. Nehmen Sie 5 rostrote Kartoffeln und stechen Sie sie mit Messer oder Gabel ein. Dies hilft dabei, einen Teil der Feuchtigkeit aus den Kartoffeln beim Backen herauszulösen.
3. Stützen Sie sie auf ein Salzbett (noch einmal, um die Feuchtigkeit zu entfernen) und backen Sie sie anderthalb Stunden lang.
4. Einmal gebacken und zart, schälen Sie die Kartoffeln von ihrer Schale.
5. Nehmen Sie die Lebensmittelmühle und geben Sie die Kartoffeln auf den Arbeitstisch.
6. Sobald sie durch die Mühle gereift sind, nehmen Sie einen Teigschaber und schneiden Sie die Kartoffeln mit Mehl und Ei. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl oder ein anderes Eigelb hinzu. Der Teig sollte fest sein; Wenn es sich immer noch klebrig anfühlt, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
7. Rollen Sie den Teig in einen kompakten Block und lassen Sie ihn dann 5 Minuten ruhen. Jeder Baumstamm sollte ungefähr 0,5 Zoll dick sein.
8. Sobald Sie ausgeruht sind, schneiden Sie jeden Baumstamm in kleine 1-Zoll-Stücke.
9. Wenn Sie ihnen Grate geben möchten, greifen Sie nach dem Gnocchi-Brett und führen Sie einfach jedes Stück über die Grate des Bretts, um ihnen das Aussehen zu verleihen. (Wenn Sie kein Gnocchi-Brett haben, funktioniert es auch, sie mit einer Gabel zu grundieren.)
10. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und arbeiten Sie dann in 3 - 4 Chargen. Kochen Sie die Gnocchi, bis sie zu schwimmen beginnen, geben Sie sie dann in ein Eisbad mit Wasser, lassen Sie sie 1 Minute einweichen und entfernen Sie sie dann auf einer geölten Oberfläche.
11. Bei Taste lagern wir unsere Gnocchi kalt und pochieren sie dann in Brühe, die aus Gemüse und Parmesanschalen besteht.
12. Sobald sie durchgewärmt sind, schlagen wir sie mit konservierten Pilzen und Pesto aus Brennnesseln.
13. Zum Garnieren und Hinzufügen von Geschmack fügen wir kalabrische Chilis und Blumenkohl hinzu, die in Kurkuma eingelegt sind, und schließlich eine schöne Schicht geriebenen alten Schafskäses von der Shepherd's Way Farm in Minnesota.

Brennnesselpesto iZutaten

• 1 qt Brennnesseln gepflückt
• .5 c Mandeln
• .5 c abgestandenes Brot
• .5 c Olivenöl extra vergine
• 0,25 c Eiswasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz

Brennnessel-Pesto-Methode

1. Die Brennnesseln in Wasser blanchieren und in einem Eisbad schockieren.
2. In der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten pulsieren lassen, bis sie einer grobkörnigen grünen Paste ähneln.

Konservierte Pilze iZutaten

• 1 Pfund frische Pilze, vorzugsweise Henne des Waldes.
• 2 Gew.-% Öl
• 2 Zweige Thymian
• .25 c gereifter Balsamico-Essig
• .25 c Champagneressig
• .25 c Sherryessig

Konservierte Pilzmethode

1. Nehmen Sie den Topf, füllen Sie ihn mit Öl und geben Sie den Thymian hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald der Thymian brutzelt, entfernen Sie ihn.
2. Nehmen Sie alle 3 Essige und mischen Sie sie in einer Schüssel mit wenig Wasser.
3. Zerlegen Sie Ihre Pilze in handliche Stücke und braten Sie sie vorsichtig im Thymianöl an.
4. Sobald sie anfangen, zartes Braun zu färben, entfernen Sie sie und geben Sie sie mit den Essigen in die Schüssel.
5. Lassen Sie sie 5 Minuten lang Essig aufsaugen und entfernen Sie sie dann (wenn sie zu lange einweichen, werden sie zu sauer).

Eingelegter Blumenkohl iZutaten

• 3 Köpfe Blumenkohl, in Röschen gehackt
• 1 qt Champagneressig
• 1 qt weißer destillierter Essig
• 1 Pint Wasser
• 1 c Zucker
• 0,5 c brauner Zucker
• 0,5 c Salz
• 3 EL Kurkuma
• 1 EL Chiliflocken
• 4 Stück Sternanis
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige Thymian

Eingelegte Blumenkohlmethode

1. Alle Zutaten zum Kochen bringen und über den Blumenkohl abseihen.
2. Decken Sie den Blumenkohl mit Platten ab, um ihn zu beschweren, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, bis er weich ist.