Standard-Wermut Macht Spirituosen Mit Wermut, Das Nicht Absorbiert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie an das Kräuterwermut (ArtemesiAbsinthium) denken, fällt Ihnen ein Geist ein: Absinth. Es ist schwer, nicht an die grüne Fee zu denken, oder? Zur Hölle, der Name Absinth steht im Grunde genommen im lateinischen Namen für die Pflanze. Und während es die Hauptzutat in Absinth sowie die sekundäre oder tertiäre Zutat in vielen Amari, Wermut und Bitter ist, hat sich eine Brennerei - Standard Wormwood - auf den Weg gemacht, dies zu ändern, indem sie Spirituosen mit Wermut herstellt, die kein Absinth sind.

Taras Hrabowsky, Mitbegründer und Co-Head Distiller der in Brooklyn ansässigen Brennerei, sagte, dass ihr Unternehmen begann, als sie darauf stießen, Wermut beim Destillieren zu Hause zu verwenden.

„Nachdem wir ursprünglich traditionellen Absinth destilliert hatten, stellten wir fest, wie komplex das Wermut sein kann, und begannen, Spaß daran zu haben. Wir versuchten, uns in andere Spirituosen zu wagen, insbesondere bei der Entwicklung unseres Wermutroggens, der unser erster Geist war, den wir aus der Brennerei herausbrachten“, so Hrabowsky sagte.

Hrabowsky bemerkte auch, dass sich Standard Wormwood auf die Verwendung von Grand Wormwood (was zur Herstellung von Absinth verwendet wird) konzentriert, aber auch mit anderen Arten von Artemisia experimentiert hat. Das gesamte Wermut, das die Brennerei verwendet, stammt von einer Familienfarm im Bundesstaat New York, die es Hrabowsky ermöglicht hat, viel zu experimentieren. Ob es darum geht, junge gegen alte Wermut zu versuchen oder festzustellen, wie sich Wettermuster auf die Pflanzen ausgewirkt haben, es hat viele mögliche Wege der Schöpfung ermöglicht.

"Es war faszinierend, in die größere Welt des Wermuts / der Artemisi zurückzukehren, da es sich um eine so große, komplizierte Bitterfamilie mit schwer zu beschreibenden Geschmacksprofilen handelt", sagte er.

Ein Teil der Schwierigkeit ist auf die Komplexität des Geschmacks im Wermut zurückzuführen. Wenn es um ihre eigenen Destillationen geht, sagte Hrabowsky, dass sie einen Prozess ausgearbeitet haben, der es der gesamten Komplexität und Struktur des Wermuts ermöglicht, bis zum Endprodukt durchzukommen, ohne Bitterkeit hinzuzufügen.

"Das Wermut fungiert dann als Modifikator für alles, was in der Destillation stromabwärts liegt, und erzeugt eine dynamische Front-, Mittel- und Langabwicklung für den Spiritus", sagte er. Dies sei von Vorteil, sagte er, nicht nur, wenn es um den ordentlichen Geist geht, sondern auch bei Cocktails, da der Geist fast so wirkt, als ob er bereits nicht bittere Bitterstoffe enthält.

Neben dem Roggen hat die Brennerei Gin und einen Agavenbrand produziert. Kürzlich hat Standard Wormwood auch einen Aperitif und Wermut auf den Markt gebracht.

Obwohl Hrabowsky noch recht klein ist, plant Standard Wormwood, sowohl sein aktuelles Angebot zu verbessern als auch außerhalb der fünf bereits produzierten Spirituosen zu experimentieren.

"Jeder Geist erfährt viel Entwicklung, bevor wir ihn veröffentlichen, aber die ersten Chargen unterliegen immer noch neuen Richtungen, wenn wir versuchen, herauszufinden, was möglich ist", sagte er. "Mit dem Wermutroggen zum Beispiel ist dies bereits seit einiger Zeit festgelegt, und jede Charge hat sich trotz unterschiedlicher Alterung seit einiger Zeit vergrößert."

Inzwischen fragen Sie sich wahrscheinlich, wie die Geschmacksprofile ihrer Spirituosen aussehen. Wenn Sie die bitteren, Lakritz-ähnlichen Aromen von traditionellem Absinth erwarten, werden Sie das hier nicht finden. Stattdessen durchdringen leichte Blumen- und Kräuternoten die normalen Geschmacksprofile der Spirituosen. Diese angenehmen, subtilen Noten tragen dazu bei, dass die Spirituosen eine weitere Komplexitätsebene erhalten und sich gut für Cocktails eignen.

Derzeit sind die Spirituosen von Standard Wormwood nur in New York, Kalifornien und Neuseeland erhältlich. Sie können sie jedoch hier online kaufen. Das Angebot der Brennerei reicht von 24 USD für den ArtemisiWermut bis zu 45 USD für den Wermutroggen und die Wermutagave.