Diamanten Im Dreck: So Wählen Sie Wintertrüffel Aus Und Bereiten Sie Zu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Einkaufen für Trüffel

In erster Linie gilt Natales goldene Regel für den Trüffeleinkauf: „Servieren Sie immer, immer, immer frischen Trüffel nur während der Saison und kaufen Sie bei vertrauenswürdigen Quellen. Wenn nichts anderes, denk daran! “Sobald Sie sich für Ihren Trüffelanbieter entschieden haben, ist es an der Zeit, das Beste aus dem Haufen herauszusuchen.

Beginnen Sie mit dem Geruch, den Natale als „den wichtigsten Faktor aller Trüffel“bezeichnet. Sie suchen nach einem starken erdigen Duft mit einem Hauch von Knoblauch und honigartiger Süße - und je aromatischer der Trüffel, desto besser die Qualität. Wenn Trüffel chemisch nach Ammoniak riecht, meiden Sie ihn - das heißt, er wurde mit einem Produkt gewaschen, das den Geruch verstärken soll, aber den Geschmack schädigt.

Die Textur ist eine weitere Schlüsselkomponente bei der Auswahl Ihrer Trüffel. Sie möchten, dass die kleinen Pilze fest sind, da eine schwammige oder weiche Textur ein Hinweis darauf ist, dass der Trüffel bereits seine Blütezeit überschritten hat. Drücken Sie sie zusammen, um die Festigkeit zu überprüfen. Denken Sie jedoch daran, dass weiße Trüffel von Natur aus etwas weicher sind als schwarze Trüffel. Daher sollten Sie die leichtere Sorte schonender behandeln.

Überprüfen Sie als nächstes die Färbung. "Die Farbe sollte nicht zu gelb oder schwarz sein, als wäre sie verbrannt worden", rät Natale. Ein gewisses Maß an Schmutz ist eigentlich eine gute Sache, da er zur Erhaltung der Trüffel beiträgt und Kratzer und andere leichte Oberflächenschäden vollkommen in Ordnung sind, da dies höchstwahrscheinlich nur ein Hinweis auf den vierbeinigen Freund (normalerweise Schwein oder Hund) ist, der beim Auffinden geholfen hat es.

Die Größe selbst ist kein besonderer Hinweis auf die Qualität der Trüffel. Wenn Sie jedoch zwei Trüffel ähnlicher Größe vergleichen, beachten Sie das Gewicht der einzelnen Trüffel. Je schwerer der Trüffel ist, desto mehr Wasser enthält er und desto frischer schmeckt er.

Um Ihre Trüffel aufzubewahren, wickeln Sie sie in ein weißes, trockenes Tuch und stellen Sie sie in ein verschlossenes Glas im Kühlschrank. Wechseln Sie das Tuch mindestens einmal am Tag, um die Frische zu maximieren. Nehmen Sie sie nur heraus, um sie zu servieren, und stellen Sie sie sofort wieder in das Glas, wenn Sie fertig sind. Friere deine Trüffel nicht ein. Wir wissen, wir wissen - sobald Sie Ihren ersten Geschmack der Saison hatten, ist es so verdammt verlockend, zu versuchen, diesen Geschmack das ganze Jahr über in Ihrer Küche zu behalten, aber das Einfrieren mit jeder Methode kann ihren himmlischen Geschmack erheblich reduzieren An diesem Punkt bist du nur der Typ, der jedem milden Pilz zum Abendessen serviert.

Kochen mit Trüffeln

Für das leckerste Trüffelerlebnis müssen Sie sie innerhalb weniger Tage nach dem Kauf essen, da die Geschmacksqualität nachlässt, sobald der Trüffel aus dem Boden entfernt wird. Bevor Sie mit Ihrem ersten Rezept beginnen, sollten Sie sich Trüffelrasierer, Mandoline oder Microplane zulegen. Es ist das einzige Werkzeug, das Sie für diese kleinen kulinarischen Juwelen benötigen. Springen Sie also für eine gute Qualität und halten Sie die Klinge gut geschärft. Je dünner Sie Ihre Trüffel in Scheiben schneiden, desto schmackhafter und schmelzender sind sie. Es lohnt sich also, ein wenig zu üben, um gleichmäßig hauchdünne Scheiben zu erhalten.

Obwohl weiße und schwarze Trüffel gleichermaßen lecker sind, ist es wichtig zu beachten, dass sie nicht auf die gleiche Weise zubereitet werden können. Sie mögen schöne, lebhafte Beläge für warme Gerichte machen, aber weiße Trüffel selbst sollten niemals gekocht werden. Sie sind keine großen Wärmefans und der Kochprozess reduziert ihren Geschmack erheblich. Weißer Trüffel ist eine starke Ergänzung zu jeder Mahlzeit, aber es kann auch ein sehr delikater Geschmack sein, um das Gleichgewicht zu halten. Kombinieren Sie ihn daher sorgfältig mit Aromen, die ihn nicht überwältigen. Wie Chef Natale es ausdrückt, "sollte der Trüffel der Star der Show sein!" Lebensmittel, die leicht im Geschmack und stark in der Stärke sind, sind besonders gute Trüffelkumpels: Eine der einfachsten und beruhigendsten Kombinationen für weiße Trüffel ist die einfache butterartige Köstlichkeit von Kartoffelpüree.

Schwarze Trüffel hingegen freuen sich sehr, wenn sie zu Gerichten gekocht werden. Rührei oder Omelett sind für Ihren ersten Lauf eine einfache Lieblingspaarung für schwarze Trüffel. Rasieren Sie sie einfach, lassen Sie sie in Ihre kochenden Eier fallen und bereiten Sie sich auf das beste Frühstück Ihres Lebens vor.

Trüffel beider Arten lieben es, sich zu Fetten zu schmiegen, die dazu beitragen, ihren ausgeprägten erdigen Geschmack hervorzuheben. Wenn Sie sie also mit Butter, Käse, Ölen und anderen fetthaltigen Zutaten kombinieren, wird Ihr Gericht aufgewertet.

In Anbetracht dieser Grundlagen ist es an der Zeit, sich an der Zubereitung von Gerichten zu versuchen, um die einzigartige Delikatesse hervorzuheben, die der Trüffel ist. Probieren Sie dieses Gericht von Natale, das frisch zubereitete cremige, käsige Pastinsauce mit wunderschönen weißen Trüffelspänen für eine Geschmackskombination übersteigt, die jede Weihnachtszeit fröhlich und hell macht:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Zutaten:

• 240 Gramm frische Tagliatelle-Nudeln *
• 80 Gramm Pecorino Di Foss (2,75 Unzen oder großzügige 3/4 Tasse)
• 4 Gramm Tellicherry Black Pepper (3/4 TL)
• 32 Gramm weißer Trüffel

Methode:

1. Legen Sie frische Tagliatelle Pastin für 1 Minute in kochendes Wasser, bis fast al dente.
2. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 300 Gramm (ca. 1 1/4 Tassen) Wasser hinzufügen.
3. Nudeln abtropfen lassen.
4. Erhöhen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und fügen Sie Nudeln hinzu.
5. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mit einer Zange anbraten.
6. Sobald die Pastis al dente ist, schalten Sie die Heizung aus.
7. Den Käse langsam unter ständigem Rühren in die heiße Pfanne geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
8. Die Nudeln mit frisch gemahlenem schwarzen Tellicherry-Pfeffer garnieren.
9. Rasieren Sie 8 Gramm weißen Trüffel über jede Portion Pasta.

* Frische Tagliatelle Pasta

Zutaten:

• 240 Gramm Mehl (1 Tasse)
• 3 pasteurisierte Bio-Eier
• 4 Gramm Salz (3/4 TL)

Methode:

1. Mehl auf ein großes Holzschneidebrett legen.
2. Machen Sie einen Krater in der Mitte des Mehls.
3. Fügen Sie Salz hinzu und knacken Sie zwei Eier in den Krater.
4. Falten Sie das Mehl von außen in die Eimitte, bis es vollständig eingearbeitet ist, und formen Sie den Teig während der Arbeit zu einer Kugel.
5. Mit Plastikfolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
6. Stellen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf den Herd.
7. Fügen Sie auf einem sauberen Holzschneidebrett Mehl hinzu und legen Sie den gekühlten Teig in die Mitte des Bretts.
8. Den Teig mit einem Nudelholz in ein Rechteck ausrollen. 1/8-Zoll dick.
9. Schneiden Sie den Teig in 1/3-Zoll-Streifen, um Tagliatelle zu bilden

Weinempfehlung von Sommelier Carrie Strong

Barolo Roagn “Pira” 2011

Von Carrie: „Dieser traditionelle Weinberg Barolo stammt aus dem sagenumwobenen Dorf Castiglione Falletto und ist voll, kraftvoll und fein ausbalanciert. Rote Früchte kommen im Bouquet zum Ausdruck, während Schwarzkirsche, Lakritz, Klee, Teer und Holzrauch den Gaumen anregen. warmer Jahrgang 2011 Roagn „Pira“Barolo ist geschmeidig, frisch, saftig und reif - die perfekte Piemont-Kombination für weiße Trüffel! “