Was Ist Wagyu-Rindfleisch? Hier Finden Sie Alles, Was Sie Wissen Müssen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nimmst du Fleisch ernst? Wenn Sie dies dann tun, müssen Sie irgendwann versuchen - wenn Sie es noch nicht getan haben -, was von vielen als das beste Fleisch der Welt angesehen wird: Wagyu-Rindfleisch. Während der Titel „bestes“Fleisch eine Frage des individuellen Geschmacks ist, wird es Ihnen schwer fallen, viele Leute zu finden, die dagegen argumentieren werden, dass Wagyu ganz oben auf dem Stapel steht.

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Um mehr über Wagyu und seine Besonderheiten zu erfahren, sprachen wir mit Küchenchef Beau Carr vom RingSide Steakhouse in Portland, Oregon.

Was ist Wagyu-Rindfleisch?

Wagyu, japanisch für „japanisches Vieh“, beschreibt technisch alle Rinder aus Japan. Sie hören den Namen jedoch häufiger in Bezug auf eine bestimmte Art von Rindfleisch von höchster Qualität.

"Wagyu ist jenseits der Blüte", sagt Carr. "Der Grad der Marmorierung in diesem Fleisch liegt weit über dem Bewertungssystem des [US-Landwirtschaftsministeriums (USDA)]."

„Je mehr Marmorierung, desto besser schmeckt das Fleisch. Marmorierung ist wahrscheinlich der wichtigste Aspekt von gutem Fleisch, wenn Sie eines auswählen müssen “, fährt er fort.

Laut der American Wagyu Association gibt es Hinweise darauf, dass die genetische Trennung von Wagyu-Vorfahren bereits vor 35.000 Jahren begann. Im Laufe der Äonen wurden diese Rinder gezüchtet, um eine außergewöhnliche Menge an intramuskulärem Fett zu haben - die oben erwähnte Marmorierung. 1975 wurden nur vier Wagyu-Rinder in die USA exportiert, in den 90er Jahren kamen weitere hinzu. Bis heute züchten nur sehr wenige US-Farmen diese erstaunlichen und seltenen Rinder.

Einer der Orte, an denen Sie echte amerikanische Wagyu finden können - und von denen RingSide ihre bezieht - ist Pacific Rogue Wagyu in der Nähe von Gold Beach, Oregon. Diese Ranch erhielt 1993 ihre ersten Wagyu-Embryonen und war Zeuge der Geburt des fünften und elften Ochsen, die jemals auf US-amerikanischem Boden geboren wurden. Pacific Rogue Wagyu züchtet seitdem reinblütige Wagyu und verkauft jedes Jahr rund ein Dutzend Köpfe mit 100% Wagyu.

Es ist unglaublich ungewöhnlich, dass amerikanische Steakhäuser Wagyu servieren. Wenn Sie also Wagyu auf der Speisekarte Ihres örtlichen Steakhauses sehen, ist es wahrscheinlich kein echtes Wagyu-Rindfleisch (das bedeutet nicht, dass es nicht gut ist, aber wenn Sie es tun). Wenn Sie nach der Realität suchen, müssen Sie höchstwahrscheinlich etwas suchen.

Wagyu-Rindfleischsorten

Was passiert, wenn Sie echtes Wagyu-Rindfleisch finden? Wie können Sie wirklich sagen, wie gut es ist? Sie gehen natürlich nach der Klasse. So wie der USD amerikanisches Rindfleisch reguliert, überwacht die Japanese Meat Grading Association (JMGA) jedes Stück Fleisch genau, um jedes Mal höchste Qualität zu gewährleisten. Um eine Abschlussnote zu erhalten (die von 1 bis 5 reicht, wobei 5 die beste ist), wird ein Stück Wagyu-Rindfleisch in fünf Kategorien eingeteilt:

• Rindfleisch-Marmorierungsstandards (BMS)
• Rindfleischfettstandards (BFS)
• Rindfleischfarbstandards (BCS)
• Festigkeit und Textur
• Ausbeute

Für jede dieser Kategorien wird das Fleischstück mit 1 bis 5 bewertet (mit Ausnahme des Ertrags, der mit A, B oder C bewertet wird). Wenn es zum Beispiel um Marmorierung geht, wird das Fleisch mit 1-12 bewertet. Note 1 stimmt mit 1 auf der Marmorskala überein, ebenso wie Note 2 mit 2. Note 3 umfasst die Punkte 3 und 4, während Note 4 5-7 abdeckt und Note 5 8-12 ist.

Damit ein Stück Wagyu das beste ist (A5), müsste es in jeder der vier Kategorien 5 Punkte erzielen und eine Punktzahl für den Ertrag erhalten (entspricht 72% oder mehr Ertrag).

Wenn Sie vor einem Stück A5 Wagyu sitzen, freuen Sie sich - Sie haben die Besten der Besten vor sich. Sie werden es mit einem Dram eines dieser teuren Whiskys begleiten wollen, aber ansonsten müssen Sie nur die Tatsache genießen, dass Sie im Begriff sind, das beste Fleisch zum Schmelzen im Mund zu haben Welt.