Wie Man Besseres Eis Für Cocktails Hat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Chancen stehen gut, dass Sie Ihrem Eis nicht genügend Aufmerksamkeit schenken. Was in Ordnung ist, da es im Moment viele wichtigere Dinge gibt, über die man sich Sorgen machen muss.

Da öffentliche Wasserstellen mit begrenzter Kapazität geschlossen oder geöffnet bleiben, sollten Sie Ihr Bar-Spiel zu Hause verbessern. Dies beinhaltet einige Upgrades, egal ob es sich um höherwertigen Whisky, verbesserte Ausrüstung oder bahnbrechende Ergänzungen wie guten Bitterstoff oder tiki-freundliches Falernum handelt. Aber übersehen Sie nicht das kühle Zeug - Sie sollten auch besseres Eis erzeugen. Sie schulden es allem, was Sie trinken, ob es sich um einen Cocktail oder ein erfrischendes Glas Limonade handelt.

Camper English ist ein Spirituosenprofi aus San Francisco. Schriftsteller, Getränkerichter, Pädagoge, Redner und mehr, er ist auch ein Befürworter von gutem, sauberem Eis. Er sagt, für die meisten Fixiergetränke zu Hause wird gefrorenes Wasser oft nicht einmal als Teil der größeren Gleichung angesehen.

"Sie geben 60 Dollar für Bourbon aus oder kaufen das erstklassige Ingwerbier und werfen dann etwas hässliches Eis in das Glas, das nach den Wurstbrötchen riecht, neben denen es aufbewahrt wird", sagt er über die meisten Hausbarkeeper. „Aber Eis macht nicht nur 20% des Cocktailvolumens aus. Es ist völlig kostenlos, unbegrenzte Mengen herzustellen, sobald Sie ein oder zwei Tabletts gekauft haben."

Wie schafft man besseres Eis? Schützen Sie es zunächst vor anderen invasiven Dingen im Kühlschrank: „Eis ist sehr porös, sodass alle offenen Lebensmittel im Kühlschrank oder Gefrierschrank riechen“, fügt er hinzu. „Bewahren Sie Ihre Eis- oder Eiswürfelschalen entweder in Ziplocs oder Tupperware auf oder stellen Sie sicher, dass sich alle Lebensmittel in geschlossenen Behältern befinden. Es ist so ekelhaft, ein Glas Eiswasser zu trinken und zu erkennen, dass es nach Pizza schmeckt, weil Sie die Schachtel einfach in den Kühlschrank geworfen haben, anstatt den Behälter zu verschließen. Wickeln Sie es!"

Form ist auch wichtig. Englisch merkt an, dass Eis an seiner Oberfläche schmilzt, es geht also nur um Verhältnisse. Deshalb mögen wir die großen Würfel für Old Fashioneds und die zerkleinerten Stücke für Mint Juleps. „Wenn Sie an heißen Tagen so schnell wie möglich Sodcold bei Raumtemperatur erhalten möchten, verwenden Sie das Halbmondeis aus der eingebauten Eismaschine“, sagt er. "Aber für langsame Sipper wie Scotch, die nicht wässrig werden möchten, ist ein großer Würfel oder eine Kugel am besten."

Eine weitere Überlegung ist die Klarheit. Die besten Bars verwenden Sachen, die so rein sind, dass sie direkt aus der Arktis gepflückt zu sein scheinen. Einige schreiben vor, das Wasser vorher zu kochen, um gelöste Luft zu entfernen (dies kann je nach Qualität Ihres Wasserhahns auch den Geschmack Ihres Wassers verbessern). Englisch; Dies sei jedoch eine urbane Legende, die mit dem Kochen experimentiert und nur sehr geringe Auswirkungen beobachtet habe. Andere bringen es auf eine ganz andere Ebene, gefrorenes handwerkliches Wasser bietet bestimmte Aromen oder sogar Empfindungen von Mineralität.

Einige Bars, wie Aviary in Chicago, haben Eisköche zur Hand, um eine beliebige Anzahl von Eisinkarnationen herzustellen. Es ist zwar eine Freude zu sehen (und etwas, das wir inmitten der Pandemie umso mehr vermissen), aber so etwas kann zu Hause nachgebildet werden. Englisch ist eine Methode, die er seit etwa zehn Jahren vorantreibt. Er ist ein Fan von guten Tablett- oder Kugelformen, aber wenn Sie Platz in Ihrem Gefrierschrank haben - und Interesse daran haben, selbst zu schneiden -, hat er eine ganze Seite mit Experimenten, mit denen Sie herumspielen können.

Seine Eisherstellung basiert auf direktionalem Einfrieren, was darauf hindeutet, dass das Einfrieren von oben nach unten in nur einem Bereich des Blocks trübes Eis erzeugt. Dies unterscheidet sich von den meisten Tray-Systemen, die von allen Seiten einfrieren und somit das Ganze trüben. Er schlägt vor, den Hartkühler mit Wasser zu füllen und ihn mit abgenommenem Deckel einzufrieren. Englisch sagt, dass die oberen zwei Drittel klar sein werden und vom wolkigeren unteren Abschnitt abgeschnitten werden können. "Das Schneiden von Eisblöcken klingt nach viel Arbeit, aber es macht wirklich Spaß, wenn man gut darin ist."

Mit einem guten gezackten Messer, einem Hammer und einem guten Paarungsmesser kann man ziemlich viel anfangen. Sie möchten auch ein paar Lumpen bereit haben und einen Eispickel oder ähnliches. Schauen Sie sich dieses Stück aus Tales of the Cocktail an, um eine Anleitung zum Schneiden selbst zu erhalten. Genieße die Fahrt und das daraus resultierende Eis. Es wird Ihre Kreationen in der Bar zu Hause erheblich verbessern und Sie während der Quarantäne mit etwas Spaß (mit Messern) ausstatten.