Einen Korken Hineinstecken? Die Vor- Und Nachteile Verschiedener Weinverschlüsse

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Korken, Schraubverschlüsse, Kunststoffe, Glasplatten - es gibt viele Möglichkeiten, eine Flasche Wein (oder Whisky) zu verschließen. "Verschlüsse" oder "Stopfen" haben in den letzten 20 Jahren einen langen Weg zurückgelegt, aber einige Leute denken immer noch, dass Schraubverschluss oder Gummikork minderwertigen Wein signalisieren.

Es ist nicht so.

Obwohl es möglich ist, dass Sie eine Weinflasche mit einem bizarren Samurai-Anzugstopper finden, sind dies die Hauptverschlüsse, die Sie wahrscheinlich in den Verkaufsregalen finden:

Naturkork: Dies ist der klassische Weinstopper, der direkt aus der dicken Rinde der Korkeiche gebohrt wird und rund um das Mittelmeer geerntet wird. Es gibt eine Vielzahl von Noten und Klassifikationen. Colmated Corks sind natürliche Korken, die mit Korkstaub beschichtet und versiegelt sind, um eine gleichmäßigere Erscheinung zu erzielen.

Granulierter Korken: Dieser Verbundkorken wird auch als agglomeriert oder mikrogranuliert bezeichnet und besteht aus Granulat, das während des natürlichen Korkherstellungsprozesses übrig geblieben ist (ähnlich wie Spanplatten oder Pressholz). Granulierter Kork ist im Allgemeinen ein billigeres Produkt und wird häufig für Weine verwendet, die nicht zum Altern bestimmt sind (d. H. Drink-Me-Now-Wein).

Technischer Korken: Mit technischem Kork erhalten Sie ein granuliertes Korksegment, das mit Scheiben aus natürlichem Kork bedeckt ist. Dies ist für Weine gedacht, die innerhalb von zwei oder drei Jahren nach der Abfüllung konsumiert werden sollen. Sie sind stärker und stabiler als normaler granulierter Kork und ästhetisch ansprechend (sieht von oben wie natürlicher Kork aus). Champagnerkorken sind ein Beispiel für technischen Korken.

Synthetischer Kork: Synthetische Korken bestehen aus einer Vielzahl von Kunststoffen, Gummi und Verbundwerkstoffen und sind so konzipiert, dass sie wie natürlicher Kork aussehen und reagieren. Sie verwenden immer noch Korkenzieher für diese Verschlüsse.

Schraubverschlüsse: Diese werden nach der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Marke von Weinschraubkappen auch als Stelvin-Kappen bezeichnet. Im Gegensatz zu beispielsweise den Kunststoff-Schraubverschlüssen auf Ahornsirupflaschen bieten diese Metallverschlüsse mit Kunststoff-Innenausstattung eine sehr dichte Abdichtung über den gesamten Mund und Hals der Flasche. Sie sind deutlich günstiger als natürlicher und kolkierter Kork.

Eingekapselter Korken: Eingekapselter Kork, auch T-Kork genannt, besteht aus jeder Variation von natürlichem Kork oder synthetischem Material, das mit einer breiteren Befestigung aus Holz, Glas, Porzellan oder anderem Material gekrönt ist. Diese werden oft verwendet, um dem Herstellen von Whisky oder dem Brauen mehr Glaubwürdigkeit zu verleihen.

Laut Carlos de Jesus, dem Marketingdirektor von Amorim, einem großen Korkproduzenten in Portugal, hat Kork bis in die 1980er Jahre etwa 95 Prozent aller Weinflaschen verschlossen. Die ersten Schraubkappen im modernen Stil erschienen bereits in den 1960er Jahren, waren jedoch von relativ geringer Qualität. In den 1980er Jahren begann sich die Schraubverschlusstechnologie dramatisch zu verbessern, und Schweizer Winzer sprangen an Bord.

"Am Anfang wurden viele Nasen in Richtung Schraubverschlüsse gedreht", sagt Ranit Librach, der US-Werbemanager für neuseeländische Winzer. Das ganze Land startete 2001 eine Initiative, um alle oder die meisten dort produzierten Weine auf Schraubverschlüsse umzustellen. "Aber heute schließen Top-Weingüter auf der ganzen Welt mit Weinen zu Hunderten ihre Weine mit Schraubverschlüssen."

Warum die Verschiebung? Es gibt eine Reihe von Gründen, von denen sich viele auf den Zustand des Weins in den neunziger Jahren beziehen. Drei Dinge geschahen gleichzeitig. Erstens wurden weltweit „neue“Regionen wie Australien, Washington und Chile online gestellt. Diese Gebiete exportierten häufig Weine aus dem Massenmarkt, um sich einen Namen zu machen, und waren bereit, mit allem zu experimentieren, vom Fermentationsprozess bis zur Verpackung. Zweitens wurde das Weinsammeln, insbesondere in High-End-Kategorien wie den italienischen Super Tuscans im Bordeaux-Stil und NapValley Cabernet Sauvignon, für die Wall Street, das Silicon Valley usw. zu einer Sache.

Last but not least durchlief die Korkindustrie in Bezug auf die Qualitätskontrolle schwierige Phasen. Hin und wieder finden Sie Wein, der schlecht oder geradezu schlecht ist. Oxidation, Pilzkontamination und andere Faktoren zerstören die Aromen des Weins und hinterlassen schimmeligen, feuchten Zeitungsgeruch oder andere unangenehme Gerüche und Geschmäcker. Diese Fehler werden im Allgemeinen als „Korkbefall“bezeichnet (ja, ja, wir wissen), was impliziert, dass schlecht hergestellter Kork die Wurzel des Problems ist. In jüngerer Zeit haben wir festgestellt, dass Weinfehler nicht nur mit Kork zusammenhängen (sie können auftreten, noch bevor der Wein in die Flasche gefüllt wird). In den 90er Jahren war der 400 Jahre alte Weinkorken der Hauptverdächtige, unter anderem aufgrund von Reinigungsprozessen mit Verbindungen auf Chlorbasis während der Produktion.

„Die Korkindustrie war zu der Zeit, als die Weinindustrie schnell wuchs, ziemlich verkalkt“, sagt der in Washington ansässige Winzer Co Dinn. „Als Winzer schätze ich die Geschichte und was Kork so besonders macht. Gleichzeitig bin ich bei einem niedrigen Punkt der Korkqualität darauf gekommen. In den 90er Jahren gab es Fälle, in denen Menschen aufgrund systemischer Korkprobleme ganze Abfüllläufe dekantieren mussten. “

Während er der Winzer für Hogue Cellars war, führte die Marke ein detailliertes, jahrzehntelanges Experiment durch, in dem die Fähigkeit verschiedener Korken, Kunststoffe und Stelvins verglichen wurde, Wein im Laufe der Zeit zu konservieren, und fand die Schraubkappen vorzuziehen. Er verwendet sie heute noch für seine eigene Weinlinie.

Dinn entdeckte, dass einer der Hauptverursacher von Weinen, die im Laufe der Zeit an Charakter verlieren, die Einführung von Sauerstoff war. „Selbst bei kohlensäurehaltigem Bier, das mit einem Kronkorken verschlossen ist, kann Sauerstoff durch den Kunststoff unter dem Deckel gelangen und das Bier beeinträchtigen, sodass es nicht inspiriert schmeckt. Mit dem Stelvin-Schraubverschluss stellten wir fest, dass nur sehr geringe Mengen Sauerstoff in den Wein gelangten. Ich habe gerade 2004 Chardonnay eröffnet und es war wunderschön. Nicht oxidiert und zeigt immer noch Tonnen von Früchten. “

"Es ist wichtig zu verstehen, wie viel Arbeit in die Verbesserung der Branche und der von ihr angebotenen Produkte gesteckt wurde", sagt Ferreira. "Es ist natürlich die beste Option, wenn Sie Ihren Wein jahrelang, jahrzehntelang oder sogar jahrhundertelang in der Flasche aufbewahren möchten. Wir haben aber auch verschiedene Produkte aus den Nebenprodukten von Naturkork hergestellt. Diese bieten Hochleistungsoptionen, die genauso erschwinglich sind wie andere Verschlüsse. “

Die Ausbildung war für APCOR und Produzenten wie Amorim ein großer Schub, der Winzern und Verbrauchern gleichermaßen beibrachte, dass technologische und Qualitätskontrolländerungen in der Branche das Vorhandensein „schlechter“Korken erheblich verringert haben und dass die Wahrnehmung des Einflusses von Kork auf verdorbene Weine größer war als seine tatsächlicher Einfluss. Amorims de Jesus sagt, dass Verbesserungen in der Branche so einflussreich waren, dass heute, während Kork etwa 70 Prozent aller Weinverschlüsse ausmacht, Verwendung und Verkauf zunehmen. „Die Wachstumsrate in Bezug auf den Umsatz übertrifft heute die Wachstumsrate anderer Stopfen oder des Weins selbst. Ab 2010 stellten die Leute fest, dass die „Problemkurve“für Kork abnahm, während die „Problemkurve“für alternative Stopper anstieg. “

Und viele Winzer finden Kork weiterhin als den besten Leistungsträger insgesamt. Maggie Kruse, Associate Winemaker bei Jordan Winery von SonomCounty, erklärt: „Wir haben Experimente mit Schraubverschlüssen durchgeführt, und wir glauben immer noch, dass Weine im Eichenalter von der Kellerzeit in Flaschen mit Kork profitieren und dass sie komplexer und ausdrucksvoller bleiben als diese mit Schraubverschluss. “Zum einen gibt es eine bestimmte Menge Sauerstoff, die Sie mit dem Wein interagieren möchten, um ihn zu mildern und ihm Tiefe zu verleihen. „Hochwertiger Kork lässt die Weine atmen und sich entwickeln“, sagt Kruse. "Diese Entwicklung ist für uns sehr wichtig."

Und die Winzer experimentieren weiter. Protea, südafrikanisches Weinlabel, hat Rosé und Chenin Blanc mit einem aufdrehbaren, T-förmigen Korken namens Helix (ebenfalls von Amorim) vorgestellt, der ohne Korkenzieher leicht zu entfernen (und wieder zu verschließen) ist. Es ahmt auch das viszerale Vergnügen von Champagnerkorken nach und kombiniert im Grunde die besten Elemente mehrerer Verschlüsse.

Was ist mit Schnaps? Machen die Verschlüsse einen Unterschied zu der 50-Dollar-Flasche Whisky, die von bärtigem Brooklynite handdestilliert wurde? Nicht so viel. Destillierte Spirituosen sind auch nach dem Öffnen deutlich weniger von Sauerstoff betroffen (denken Sie darüber nach, wie schlecht Wein wird, wenn Sie ihn drei Tage lang stehen lassen, aber wer würde das zulassen?).

"Ich arbeite aus praktischer Sicht", sagt Jonathan Pogash, Barberater, der sich um The Cocktail Guru kümmert. „Im Allgemeinen sind Schraubkappen aus rein praktischer Sicht immer die besten hinter der Stange.“Sie lassen sich leichter öffnen und schließen, was hilfreich ist, wenn Sie jeden Abend Partituren oder Hunderte von Getränken zubereiten. Die meisten Barkeeper, die wir beiläufig auf Facebook befragten, stimmten eher zu.

In der Hausbar sehen die gekapselten T-Korken jedoch viel cooler aus. Es gibt eine Einschränkung: Diese mondänen, mit Silber überzogenen Stopfen, die als Geschenk gegeben werden, können angereicherte Weine und Liköre wie Absinth oder Aperol oxidieren und beeinflussen. Verwenden Sie sie für diesen zwei Tage alten Wein oder, noch besser, bewahren Sie ihn länger mit Coravin auf.

Egal, ob Sie über Wein oder Spirituosen sprechen, heutzutage sind Sie in ziemlich sicheren Händen, aber Ihr Wein ist versiegelt. Hier ein kurzer Überblick über alles, was wir über Naturkorken und Schraubverschlüsse gelernt haben:

Natürlicher Kork

Bild mit freundlicher Genehmigung von ProteWines

Vorteile

• Klassische Option, besonders für altersgerechte Rotweine
• Nachhaltig und ohne Abfall: Ein Korkbaum kann jahrhundertelang oder länger Korkrinde liefern, und sogar der Staub wird für Biokraftstoff verwendet.
• Dank Cork ReHarvest und Recork (beide haben Abgabestationen in Ihrer Nähe) jetzt recycelbar (nicht nur wiederverwendbar).
• Die visuellen und akustischen Merkmale von Kork tragen zum wahrgenommenen Wert des Weins bei (denken Sie an den Pop von Champagnerkorken).

Nachteile

• Denken Sie daran, Korkenzieher mitzubringen!
• Immer noch geringes Risiko, dass gelagerter Wein schlecht wird oder der Korken austrocknet.
• Teurer für den Winzer, Kosten, die an den Verbraucher weitergegeben werden.

Schraubverschlüsse

Bild mit freundlicher Genehmigung von Geyser Peak

Vorteile

• Schützen Sie den Wein im Inneren konsequent.
• Praktisch; Kein Korkenzieher erforderlich.
• In vielen Staaten recycelbar, auch mit den Kunststoffeinsätzen.
• Spart Geld sowohl für den Winzer als auch für den Verbraucher.

Nachteile

• Obwohl recycelbar, müssen sie hergestellt werden und sind nicht nachhaltig.
• Es gibt weniger Romantik und Charisma.
• Einige Winzer stellen fest, dass sie im Vergleich zu Kork unterdurchschnittlich abschneiden.