Dieses Kochbuch Bringt Ihnen Bei, Besseres Bestattungsessen Zu Kochen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es gibt keine zwei Möglichkeiten: Beerdigungen können saugen. Der Verlust eines geliebten Menschen ist nie einfach und die Tatsache, dass in der Woche oder so nach dem Tod so viele verschiedene Dinge passieren müssen, macht die Dinge nicht einfacher. Die Familie muss nicht nur die gesamte Logistik für Bestattungen und Bestattungen herausfinden, sondern auch offene Fragen klären und alle erforderlichen Anrufe tätigen. Während all dies vor sich geht, müssen die fraglichen Menschen immer noch eine Aufgabe erledigen, die leicht vergessen werden kann, wenn sie unter einem Berg von Trauer und Papierkram begraben werden. Hier kommen in den meisten Gemeinden, vor allem aber im Süden, Freunde und Großfamilien ins Spiel.

Südliches Mitgefühl

Wenn sich die Trauernden um die Logistik kümmern, nehmen es die unzähligen Tanten, Onkel, Nachbarn und Freunde auf sich, Essen für die Familie zu machen. Diese Mahlzeiten sollen trösten und in rauer Zeit Trost spenden. Die Gerichte sind nicht unbedingt die gesündesten, aber sicherlich die köstlichsten. Wenn Sie in einer südlichen Familie aufgewachsen sind, sind diese Rezepte möglicherweise eine Selbstverständlichkeit. Sie wissen bereits, wie man süße Tebread- und Wurstbällchen macht. Wenn Sie dies nicht getan haben, sollten Sie sich das neue Buch von Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018), ansehen.

In dem Buch sagt Magness, dass Bestattungsnahrungsmittel notwendig sind. "Nichts motiviert einen, mehr in die Küche zu gehen als die Beerdigung", schreibt sie in der Einleitung. "Wir alle scheinen das ursprüngliche Bedürfnis zu hegen, sich mit Essen zu trösten."

Es ist diese Denkweise, die die Rezepte beeinflusst. Wenn Sie nach dem Verlust Komfort benötigen, möchten Sie diese Lebensmittel. Wenn ein Freund oder ein Familienmitglied jemanden verliert, müssen Sie diese Dinge tun. Das Buch ist in sechs Teile gegliedert: Frühstück und Brot („The Great Awakening“), Vorspeisen und Snacks („The Pearly Gates“), Obst und Gemüse („The Eternal Garden“), Hühnchen („The Gospel Bird“), Fleisch („Wachsender Ruhm“) und Desserts („Das süße Jenseits“). Jeder Abschnitt enthält eine Vielzahl von Rezepten, die für eine beliebige Anzahl von Umständen geeignet sind.

Südliches Mitgefühl

Das Buch bietet nicht nur Rezepte für köstliche und einfach zuzubereitende Mahlzeiten, sondern bietet auch eine hervorragende Ausbildung in der südlichen Küche, wie diese Erklärung der verschiedenen Schinkensorten auf Seite 115:

„Stadtschinken: Wir unterscheiden uns im Süden. Stadtschinken ist Ihr Standard-Osterschinken, nass gehärtet oder in Salzlake eingelegt, dann geräuchert und vollständig gekocht verkauft. Er muss nur durchgewärmt werden, obwohl Glasur es auf jeden Fall wert ist.

Landschinken: Landschinken, das herrlichste Fleisch des Südens, werden mit Salz und Zucker trockengehärtet, aufgehängt und monatelang oder jahrelang gereift. Einige werden auch geraucht. Schinken vom ganzen Land muss vor dem Servieren eingeweicht und gekocht werden, obwohl viele Räuchereien verzehrfertige Scheiben in der Mitte oder kleine Stücke in Keksgröße verkaufen. “

(Mehr über Schinken bald).

Südliches Mitgefühl

Sie können nicht übersehen, dass Magness Todesanzeigen enthält, die voller südländischem Charme und Witz sind. Nehmen Sie dieses Objekt aus Memphis, Tennessee auf Seite 27:

„[Ihre erste] Ehe… war ein Zirkus mit drei Ringen: Verlobungsring, Ehering und Leiden… 'Ich wusste nie, was Glück war, bis ich wieder heiratete, und bis dahin war es zu spät'… [Sie] schlüpfte weg und schloss sich ihr an Tochter im Himmel. Glücklicherweise ging [ihr Ehemann] ihr voraus und schloss sich seiner Mutter in einem viel wärmeren Klima an. “

Was Sie beim Lesen feststellen, ist, dass dieses Kochbuch mehr als nur eine Sammlung von Lebensmitteln für diejenigen ist, die eines der schlimmsten Dinge erlebt haben, die jemals einem Menschen passiert sind. Es ist ein Aufbewahrungsort für die Kultur des Südens - werfen Sie einen Blick darauf, wie ein Teil der Gesellschaft trauert und wie andere in derselben Gesellschaft bei diesem Prozess helfen. Es spielt keine Rolle, ob Sie sich auf den bevorstehenden Tod von Großtante Sally vorbereiten oder nicht. Das Southern Sympathy Cookbook ist eine großartige Lektüre und ein leicht zu befolgendes Kochbuch, das köstliche Gerichte aus dem Süden bietet.

Wer wären wir, wenn wir nicht mindestens einen unserer Favoriten teilen würden? Eines der bekanntesten Gerichte, das einer großen Gruppe von Menschen serviert werden kann, ist gebackener Schinken. Mit diesem Rezept glasiert Magness den Schinken in süßem Tee. Es könnte buchstäblich nicht besser werden (es sei denn, Sie haben natürlich einen Schuss Bourbon in den süßen Tee getrunken).

Gebackener Schinken mit süßer TeGlaze

Südliches Mitgefühl

„Ich suche immer nach vollständig gekochtem, nicht in Scheiben geschnittenem, geräuchertem Stadtschinken ohne Wasserzusatz. Geschnittene Schinken neigen dazu, beim Wiedererhitzen auszutrocknen, und Schinken mit Wasserzusatz können eine schwammige Textur haben. Und Schinkenknochen ist eine großartige Sache, um Gemüse zu kochen oder Suppe zu machen. Manchmal bestelle ich online in wundervollen Räuchereien im Süden oder gehe zum lokalen Fleischmarkt “, sagt Magness.

Zutaten:

• 1 (7 bis 8 Pfund) Knochenschinken, ungeschnitten
• 1,5 Tassen Wasser
• 0,75 Tassen hellbrauner Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 4 Zweige frische Minze
• 3 Knoblauchzehen
• 2 schwarze Tebags

Methode für die Glasur:

1. Das Wasser in einem mittelgroßen Topf mit Deckel zum Kochen bringen.
2. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite zerdrücken.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Tebags, Knoblauchzehen und Minze hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.
4. Fischen Sie die Tebags, den Knoblauch und die Minze aus, fügen Sie dann den braunen Zucker und den Essig hinzu und stellen Sie die mittlere bis hohe Hitze wieder her. Kochen Sie die Glasur unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis sie etwas mehr als die Hälfte reduziert hat und dick und sirupartig ist.
5. Halten Sie die Glasur bei schwacher Hitze warm.

Methode für den Schinken:

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
2. Legen Sie den Schinken auf den Rost der Bratpfanne (ich verwende den mit meinem Ofen gelieferten). Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein Rautenmuster in der Oberseite des Schinkens zu erzielen, das etwa 1 Zoll tief und ¼ Zoll voneinander entfernt ist.
3. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in den Boden der Bratpfanne und backen Sie den Schinken 2½ bis 3 Stunden lang, etwa 20 Minuten pro Pfund, bis die Innentemperatur des dicksten Teils des Schinkens 130ºF erreicht. Ich mag es, ein Sondenthermometer mit einem Alarm einzusetzen, damit ich mich meinem Geschäft widmen kann, bis der Alarm ertönt.
4. Die Oberseite und die Seiten des Schinkens mit der Hälfte der Glasur bestreichen und weitere 20 Minuten backen, dann mit der restlichen Glasur und weiteren 10 Minuten im Ofen fertig stellen.
5. Den Schinken auf ein großes Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken. Der Schinken kann in Scheiben geschnitten und warm serviert oder bis zu drei Tage lang gekühlt und abgedeckt gekühlt werden.

Sie können das Southern Sympathy Cookbook hier kaufen.