Hummer Kochen: Eine Anleitung Zum Kochen, Grillen Und Braten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Heutzutage braucht jeder etwas, um die Plackerei, die das Quarantäneleben ist, aufzupeppen - vielleicht ein schöner Tag oder ein gutes Essen. Und während Rippchen im Ofen oder perfekt gegrilltes Steak definitiv ausreichen, denken Sie manchmal darüber nach, vom Rasen zum Surfen zu wechseln, und was gibt es Schöneres, als süßen, saftigen Hummer zu „surfen“? Fleischig, saftig und in Butter eingelegt, ist es ungefähr so perfekt wie sie kommen - auch in Hummerbrötchenform.

Für die meisten steht ein schönes Hummeressen an der Spitze der Gourmetgerichte. Es gibt nur etwas an dem leuchtend roten Körper, der auf einem Teller sitzt und Klasse ausstrahlt. Die Sache ist jedoch, dass Sie nicht in ein schickes Restaurant gehen müssen, um diese Art von Essen zu genießen. Mit wenig Know-how kann jeder zu Hause ein so unvergleichliches Gericht zubereiten. Um zu erfahren, wie man die Geheimnisse des Hummerkochens zu Hause lüftet, haben wir uns an David Ezelle gewandt, ehemaliger Chefkoch bei RingSide Fish House und aktueller Chefkoch bei Bluehour in Portland, Oregon.

Verwenden Sie Live Lobster

Wie bei anderen Meeresfrüchten ist Frische der Schlüssel für Hummer. "Live ist der richtige Weg", sagt Ezelle. "Wenn Sie versuchen, bereits gekochten Hummer zu erhitzen, erhalten Sie eine gummiartige Konsistenz. Der beste Hummer ist derjenige, der lebt, dann schnell versendet und verzehrt wird. “Sie sollten in der Lage sein, lebenden Hummer im nahe gelegenen Premium-Lebensmittelgeschäft zu finden. Sie könnten auch lebenden Hummer von The Lobster Guy an Ihre Tür liefern lassen.

Idealerweise nehmen Sie Hummer aus dem Lebensmittelgeschäft (oder dem Meer), gehen nach Hause und kochen ihn sofort. Abhängig von Ihrem Zeitplan ist dies jedoch möglicherweise nicht realistisch. "Wenn Sie den Hummer mit einer feuchten Zeitung bedecken und in den Kühlschrank stellen würden, würde er wahrscheinlich bis zum nächsten Tag am Leben bleiben", sagt Ezelle. "Sie halten sich etwa 24 Stunden außerhalb des Wassers fest, solange die feuchte Zeitung reichlich Feuchtigkeit enthält."

Wie man den Hummer menschlich versendet

Es gibt einige Streitigkeiten darüber, ob Hummer Schmerzen haben. Zwei Studien der letzten 10 Jahre sind zu unterschiedlichen Ergebnissen gekommen. In jedem Fall sollten Sie den Hummer schnell versenden, bevor Sie ihn kochen. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Sinne des Hummers zu trüben, indem Sie ihn mindestens 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen und dann seinen Schädel mit einem großen Küchenmesser in zwei Hälften teilen.

Wie man Hummer kocht

Und nun zum Kochteil mit Zutaten und so. Mit Hilfe von Ezelle haben wir drei Methoden zur Zubereitung von Hummer zusammengestellt, von denen jede ihre eigenen Vorteile hat. „Das Wichtigste ist, dass die Schwänze und Krallen unterschiedlich behandelt werden müssen“, sagt Ezelle. "Und wenn ich sage, anders behandelt, meine ich in Bezug auf die Kochzeit." Als erstes wird der Hummer gekocht, den Sie wahrscheinlich in Filmen oder Cartoons gesehen haben. In dieser Kurzanleitung wird davon ausgegangen, dass Ihr Hummer etwa 2,5 bis 3 Pfund wiegt.

Wie man Hummer kocht

Ähnlich wie Sie Hummer dämpfen, ist viel Wasser beteiligt.

1. Füllen Sie den großen Topf zu 3/4 mit Salzwasser.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und werfen Sie den ganzen Hummer ins Wasser.
3. Sobald das Wasser wieder kocht, drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie den Hummer pochieren.
4. Nach 7 Minuten hat sich der Schwanz in sich zusammengerollt. Nehmen Sie den Hummer mit einer Zange und hängen Sie den Schwanz über den Rand des Topfes, damit die Krallen im Wasser baumeln.
5. Kochen Sie die Krallen noch 7 Minuten und Sie sind fertig.

Hummer grillen

Wenn Sie der Typ sind, der jede Gelegenheit nutzt, um seinen Grill zu benutzen, werden Sie froh sein zu wissen, dass sich Hummer gut zum Grillen eignet. Sowohl Gasgrills als auch Holzkohlegrills können die Arbeit erledigen. Mesquite ist ideal, wenn Sie den Holzkohlegrillweg wählen, aber auch Holzkohle und eingeweichte Holzspäne funktionieren. "Das Holz verleiht ihm einen schönen Geschmack", sagt Ezelle. "Wenn Sie Holzkohle verwenden, kaufen Sie vielleicht ein paar Holzspäne und lassen Sie sie einweichen. Wenn die Kohlen fertig sind, fügen Sie die Holzspäne über die Holzkohle, um ein hervorragendes Geschmacksprofil zu erhalten."

1. Versenden Sie den Hummer auf die oben beschriebene Weise.
2. Schwanz und Krallen abdrehen.
3. Teilen Sie den gesamten Hummer in zwei Hälften, damit das Schwanzfleisch frei liegt.
4. Den Schwanz mit Salz, Pfeffer und Butter würzen.
5. Knacken Sie die Krallen mit einem Hammer oder Cracker und ziehen Sie das rohe Fleisch heraus.
6. Legen Sie die Hummerschwänze und Krallen auf den Grill.
7. Bei starker Hitze 7 Minuten grillen. *
8. Drehen Sie den Schwanz um und kochen Sie von der Unterseite der Schale.
9. Der Schwanz ist fertig, sobald Sie Feuchtigkeitsblasen zwischen Schwanzfleisch und Schale sehen.

* Ungeschältes Klauenfleisch kann ungefähr genauso lange gegrillt werden wie Schwanzfleisch, da es nicht über die dicke Schale verfügt, um den Garvorgang zu verlangsamen (siehe Abbildung oben).

Wie man Hummer brät

Sie können Hummer auch einfach in Ihrem Ofen braten, wenn Sie sich damit wohler fühlen. „Ich brate oder grille lieber als zu kochen“, sagt Ezelle. Jedes Mal, wenn Sie einem Protein Wasser hinzufügen, extrahieren Sie im Grunde Geschmack. Wenn Sie möchten, dass all dieser Geschmack dort bleibt, sind die trockeneren Zubereitungen vorzuziehen. “

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
2. Schneiden Sie den Hummer in der Mitte ab, damit das Fleisch frei liegt.
3. Knacken Sie die Krallen und entfernen Sie das Klauenfleisch.
4. Bürsten Sie geschmolzene Butter auf das Fleisch.
5. Den Schwanz und das Krallenfleisch auf die Backform legen und ca. 10 Minuten braten.
6. Das Fleisch während des Garvorgangs einmal mit geschmolzener Butter begießen.

Wie man Hummer wie Pro isst

Jetzt ist es Zeit, das köstliche Fleisch Ihrer Arbeit zu genießen. Wenn Sie es noch nicht getan haben, ist es jetzt an der Zeit, einen Hammer zu nehmen (stellen Sie sicher, dass Sie alle Werkzeuge haben, die Sie benötigen, bevor Sie beginnen) und die Krallen zu knacken, bis das köstliche Krallen- und Knöchelfleisch herauskommt. „Sobald die Krallen fertig sind, können Sie sie entweder abkühlen und dann kalt essen, oder Sie können direkt hineingehen und sie heiß essen“, sagt Ezelle.

Das Schwanzfleisch sollte bis zu dem Punkt gekocht werden, an dem es herausspringt. Ihr nächstes Thema sollte sein, welche Art von Sauce Sie mit Ihrem Hummer genießen sollten. Einige Leute mögen den unverfälschten Geschmack von Hummerfleisch, während andere es mit geschmolzener Butter genießen. Ezelle schlägt auch vor, es mit Meyer Zitronenvinaigrette zu versuchen, um den Reichtum des Fleisches auszugleichen, oder sogar mit Cocktailsauce, wenn Sie so etwas mögen. Sie können auch eine Küchenschere verwenden, um leichter zum Fleisch zu gelangen, wenn Sie möchten