Diese Kalifornische Firma Hat Aufgrund Ihrer Erbstückbohnen Einen Kult

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Von Restaurants bis zum Esstisch haben Bohnen endlich ihren Moment in der Sonne. Aber nicht nur, weil die Pandemie uns alle zu Bohnenhortern gemacht hat und unsere Vorratsregale mit riesigen Säcken vollgestopft hat, damit wir nicht zu oft in den Laden gehen mussten. Es besteht ein erneutes Interesse an Bohnen. Lange Zeit als Nebenzutat oder nur gut für Eintöpfe und Rezepte, bei denen alles außer der Bohne den Geschmack hinzufügte, werden Bohnen endlich für sich genommen angenommen und gefeiert, anerkannt für ihren individuellen Geschmack, ihre Textur und sogar ihr Aussehen.

Und es gibt eine Firma, die eine große Rolle dabei gespielt hat: Rancho Gordo.

Der 2001 in NapValley ansässige Anbieter von Bohnen aus der New World-Spezialität sowie von Chilis, Getreide, Kräutern und Mais stammt von Steve Sando, einem echten Hülsenfruchtliebhaber. Nachdem Sando jahrelang zwischen Jobs und Hopse auf der ganzen Welt gewechselt hatte, ließ er sich im Jahr 2000 im NapValley nieder, wo er mit dem Anbau von Produkten und Bohnen in kleinen Gärten begann. Mit Samen, die er in Katalogen gefunden hatte, verspürte er schnell eine Affinität zum Anbau von Traditionsbohnen und begann, auf Bauernmärkten zu verkaufen. Das Schicksal klopfte an, als Thomas Keller, Küchenchef des renommierten NapValley-Restaurants The French Laundry, seine Bohnen entdeckte und auf die Speisekarte stellte. Von dort aus nahmen Interesse und Nachfrage zu und kamen vor kurzem zu Beginn der Pandemie auf.

"Es war verrückt. Wir sind überwältigt, aber wir sind super glücklich “, sagt Sando. Als Lebensmittelunternehmen wurde Rancho Gordo als unverzichtbar eingestuft und durfte während der Stilllegungszeit in Kalifornien weiterarbeiten. Zu Beginn der Pandemie vervierfachten sich die Verkäufe mehr als, als die Menschen anfingen, sich zu lagern. Bestellungen verzögerten sich wochenlang, während das Unternehmen versuchte, mit der Nachfrage Schritt zu halten. Dieser Reporter überprüfte häufig die Website, um eine Sorte nach der anderen zu finden, die durchweg ausverkauft war. "Wir haben bereits die Verkäufe des letzten Jahres übertroffen … es war wie ein Tsunami."

Angesichts der Pandemie und der aktuellen Ereignisse, die normale Alltagsroutinen in den Wind werfen, kämpfen viele Menschen gerade um den Halt und versuchen, die Kontrolle wiederzugewinnen. Sando sagt, dass Kochen und Arbeiten in der Küche einer der besten Orte ist, um dieses Gefühl der Kontrolle, Kraft und Erfüllung zu finden, indem man etwas so Kleines und Einfaches wie Bohne in etwas Schönes und Anreicherndes verwandelt.

"Die Leute schauen sich diese Bohnen an und sagen:" Wow, ich habe dieses harte Ding in etwas Cremiges und Leckeres verwandelt."

Neben dem Geschmack und der Textur der Bohnen von Rancho Gordo, auf denen Sando lange Zeit poetisch werden konnte, ist ihr Aussehen eine der Hauptattraktionen.

Die meisten amerikanischen Verbraucher sind es gewohnt, mit einer Handvoll Grundnahrungsmittelsorten umzugehen: Pinto, rote Niere, Linse, Great Northern oder schwarze Bohnen. Normalerweise holen wir sie aus den Mülleimern im Supermarkt, schaufeln sie in dünne Plastiktüten und genießen das herrliche Klappern, das sie zusammenfallen lassen. Das Aussehen jedes Typs ist ziemlich einheitlich und im Allgemeinen ziemlich gewöhnlich.

Aber Rancho Gordo Bohnen sind lebendig, aufregend und eine Wohltat für die Augen. Jede Sorte, insbesondere die berühmten Erbstücke des Unternehmens, sind wie Miniaturbilder mit hellen Spritzer, einzigartigen Mustern oder einfarbigen Blockfarben. Sie haben eindrucksvolle, verführerische Namen: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

Und sobald sie tatsächlich gekocht sind: Oh, die reichen Aromen, die Texturen zum Schmelzen im Mund.

Mit Farmen in Kalifornien, New Mexico, Oregon und Washington versorgt Rancho Gordo alle, von Hausköchen bis hin zu professionellen Köchen, mit hochwertigen, gängigen Bohnensorten wie Kichererbsen und Pintos. Aber die wohl begehrtesten Sorten des Unternehmens - und sozusagen die Bohne von Sandos Auge - stammen von jenseits der Grenze in Mexiko, wo es eine erstaunliche Vielfalt seltener traditioneller Bohnen gibt, die seit Generationen oder sogar Jahrhunderten von Familien und kleinen Bauernhöfen angebaut werden.

"Als ich tiefer grub, war es diese ganze Welt und ich war einfach besessen", sagt er. "Meine Idee von guter Zeit ist es, die Märkte dort [in Mexiko] zu besuchen, und ich würde all diese wunderbaren Bohnen finden, aber ich könnte nie herausfinden, wie ich sie exportieren könnte."

Dies führte ihn zu einer Partnerschaft mit der mexikanischen Firma Xoxoc, die von Yunuen Carrillo Quiroz und Gabriel Cortés Garcia geführt wird. Aus dieser Partnerschaft entstand das Rancho Gordo-Xoxoc-Projekt. In den letzten zwölf Jahren hat es mexikanische Landwirte (von denen viele einheimisch sind) ermutigt und unterstützt, diese seltenen einheimischen Bohnen anzubauen und zu verkaufen, die sonst für die Geschichte verloren gehen könnten.

"Wir arbeiten zusammen, um diesen Landwirten zu helfen, die wirklich in großer Gefahr sind, weil der Markt schrumpft", erklärt Sando.

Die meisten Landwirte sind bestrebt, häufigere Bohnen für den Massenmarkt anzubauen, die größere und beständigere Erträge erzielen, um mit Lieferanten von großen Bohnen wie China zu konkurrieren, was bedeutet, dass ihre schwerer zu ziehenden einheimischen Sorten im Staub liegen bleiben. Wenn die Landwirte das Risiko eingehen, ihre traditionellen Bohnen an Rancho Gordo zu verkaufen, werden sie mit fairen Löhnen, Wachstumschancen und einer sich gegenseitig erfüllenden Partnerschaft mit zwei unterstützenden Unternehmen belohnt. Es trägt auch dazu bei, die Vielfalt der regionalen Bohnensorten und kulinarischen Traditionen zu bewahren.

„Normalerweise wachsen die Landwirte für sich selbst oder für ihren lokalen Markt, daher ist es ein Vertrauenssprung, ihre Bohnen an das Projekt zu verkaufen“, sagt Sando und bemerkt, dass viele der Landwirte sowohl das Interesse von Außenstehenden fürchten als auch stolz darauf sind, dass sie ihre teilen können Geschichte und Kultur. "Es ist eine Bestätigung ihrer Esskultur … es gibt ein gewisses Maß an Stolz."

Als ausländischer Außenseiter in der Partnerschaft, der aus den USA stammt, ist sich Sando seiner Position sehr bewusst und ist stets offen dafür, mehr über die mexikanische Kultur und Traditionen zu lernen, immer respektvoll zu sein und sich weiterzubilden.

"Ich habe immer das Gefühl, je mehr ich gehe, desto weniger weiß ich", sagt Sando. "Ich bin mir wirklich bewusst, dass ich immer Gast bin, wenn ich in Mexiko bin. Ich bleibe bescheiden, meine Rolle dort ist definitiv als Gast. “

Obwohl Rancho Gordo seit fast zwei Jahrzehnten in der New York Times und anderen führenden Publikationen vertreten ist, sorgten das New Yorker-Profil und die Pandemie für 2018 für großes Interesse und viel Verkehr bei Erstbesuchern. Aber sie sind schon lange vor COVID-19 beliebt, besonders in der Lebensmittelwelt und bei "Bohnenfreaks", wie Sando sie nennt.

Und Junge, können diese Bohnenfreaks nicht genug bekommen?

Rancho Gordo Bohnen sind unter Köchen, Gastronomen, Foodwritern und Feinschmeckern ein heißes und begehrtes Gut. Die Verpackung des Unternehmens - hübsche kleine Taschen mit rot-weißem Etikett und einem Bild einer grinsenden Frau, deren Zunge über die Zähne gewölbt ist, in der unteren rechten Ecke - ist jetzt eine Ikone. Es gibt Tausende von Posts auf Instagram mit Hashtags, die Brühe-Suppen, reichhaltige Eintöpfe und mit Bohnen übersäte Salate zeigen. Angenommen, Sie gehören zu den wenigen 8.500 Privilegierten, die jährlich sechs herrliche Pfund Bohnen und Getreide über den vierteljährlichen Bohnenclub erhalten, und Sie werden mit Sicherheit einen tiefen Neid erhalten. (Und viel Glück auf dieser Liste; die Warteliste für den Club enthält weitere 12.500 Namen).

Und die Nachfrage nach diesen Erbstückbohnen ist wirklich verrückt. Zusätzlich zu dem enormen Umsatzsprung Anfang dieses Jahres gibt es im Online-Shop von Rancho Gordo einen ganzen Abschnitt mit der Aufschrift "Bohnen auf der Warteliste", in dem Sie die ausverkaufte Bohnensorte auswählen und Ihren Namen auf die Warteliste setzen können, wenn sie wieder verfügbar ist. Es gibt 16 Arten von Bohnen aufgeführt.

Für Sando gibt es noch so viel mehr zu lernen und zu entdecken. Er reist nicht nur häufig nach Mexiko, um sich mit den Bauern zu treffen, mit denen er zusammenarbeitet, sondern bereist auch andere Teile Mexikos und das Ausland in ganz Amerika auf der Suche nach anderen seltenen Bohnensorten und regionalen Kräutern. Derzeit hat er die peruanische Sorte Caballero im Visier.

"Es sollte Milch sein, es ist so cremig!" Sando schwärmt und sagt, dass sie daran arbeiten, einen Lieferanten zu finden. Sobald die Pandemie abgeklungen ist, hofft er auch, Brasilien weiter zu erkunden.

Sandos Mission ist es jedoch nicht nur, die Menschen weniger bekannten Sorten auszusetzen, die sie wahrscheinlich nie anders probiert hätten, und sie mit allen kulinarischen Erbstückschätzen der Neuen Welt zu erwecken. Es geht auch darum, die Menschen zu ermutigen, stolz auf ihre Küche zu sein und die Schönheit zu schätzen, die richtig zubereitete Bohnen sind.

"Es ist ein echtes Erfolgsgefühl, einen Topf mit Bohnen zu kochen", sagt Sando. "Ich finde es großartig, dass so viele Menschen lernen, Bohnen zu kochen und zu genießen, und das macht sie glücklich."

Und als ob Sie einen weiteren Beweis dafür benötigen würden, wie sehr sich Sandos Kunden nach seinen Bohnen sehnen, wurden sie auch während einer Pandemie nicht davon abgehalten, eine besonders kräftige, weiße Sorte zu kaufen, die ursprünglich aus Oaxaca stammt. Der Name dieser Bohne? Die königliche Corona. Denken Sie, die Leute würden wegen des Namens zurückschrecken? Nein, diese sind ausverkauft und sind lustigerweise Rancho Gordos Verkaufsschlager.

"Die Leute waren verrückt danach", kichert Sando.

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