Inhaltsverzeichnis:
- Was ist der Unterschied zwischen „Astronauteneis“und blitzgefrorenem Eis (wie Dippin Dots)?
- Wenn Sie eistemperaturstabilen Eiscremekuchen oder Gebäck herstellen möchten, ist das gefriergetrocknete Material Ihr bester Freund
- Verwenden Sie die gefriergetrockneten Eiskapseln, um die Streusel auf einem Eisbecher zu recyceln
Video: Wie Man Astronauteneis In Ein Erwachsenes Dessert Verwandelt
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Die folienverpackten Zauberblöcke, die als „Astronauteneis“bekannt sind, sind möglicherweise der ultimative besondere Anlass während der 90er Jahre (vor allem, weil sie speziell aus dem Katalog bestellt werden mussten und nicht in Lebensmittelgeschäften erhältlich waren) unsere Kindheit… aber es ist selten, dass erwachsene Erwachsene, die diese Neuheiten (oder ihre nahen Verwandten, die Konzessionsikonen für Vergnügungsparks namens Dippin 'Dots) noch immer regelmäßig essen.
Aber könnte es gehobene Möglichkeiten geben, diese einzigartig strukturierten Desserts zu verwenden? Laut einigen professionellen Konditoren lautet die Antwort ja. Lesen Sie weiter, um eine vollständige Grundierung für gefriergetrocknetes und tiefgefrorenes Eis sowie einige spezifische Vorschläge für eine hochwertige Verjüngungskur für Astronauteneis zu erhalten.
Was ist der Unterschied zwischen „Astronauteneis“und blitzgefrorenem Eis (wie Dippin Dots)?
Während des Höhepunkts der Beliebtheit von Astronauteneis verwendeten viele Verbraucher diesen eingängigen Begriff ziemlich locker. Ja, "Astronauteneis" bezog sich auf die festen Eissteine, die als Desserts für echte NAS-Mitarbeiter vermarktet wurden (obwohl dieser Mythos jetzt gründlich entlarvt wird). Ähnliche Produkte - wie Dippin Dots, die halbfesten Eiscremepellets - beanspruchten jedoch zumindest umgangssprachlich auch den Spitznamen „Astronauteneis“.
Also, was ist der Deal? Ist „Astronauteneis“ein anderes Produkt als Dippin Dots und seine Produkte? Im einfachsten Sinne: Ja, absolut. Die Version von Astronaut Foods und anderen Astronauten-Eislieferanten umfasst einen Gefriertrocknungsprozess, bei dem die gesamte Feuchtigkeit aus dem Eis entfernt und in einen vollständig lagerstabilen Artikel umgewandelt wird. Astronaut Foods behauptet, dass sein Eis „drei Jahre haltbar ist, mehr als genug Zeit, um zum Mars und zurück zu reisen“.
Dippin 'Dots hingegen ist kein offizielles „Astronauteneis“, da es nicht gefriergetrocknet ist und bei Raumtemperatur für einen bestimmten Zeitraum nicht intakt bleiben kann (jeder, der jemals eine Dippin' Dots-Schüssel um Six Flags getragen hat) Vergnügungspark im Hochsommer kann das bezeugen). Stattdessen besteht Dippin 'Dots laut seiner Website aus "blitzgefrorenen Eisperlen, die, da gefrorenes Material noch schmelzen kann, bei extrem kalten Temperaturen gelagert werden". Während das Flash-Einfrieren zwar etwas Wasser aus dem Eis entfernt, dehydriert es jedoch nicht vollständig, sodass es immer noch zum Schmelzen kommen kann (und wird).
Wenn Sie eistemperaturstabilen Eiscremekuchen oder Gebäck herstellen möchten, ist das gefriergetrocknete Material Ihr bester Freund
Der vielleicht größte Nachteil einer Eistorte ist die prekäre Lebensdauer dieses Desserts. Sobald Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank genommen und bei Raumtemperatur auf dem Tisch serviert haben (oder, wenn Sie ein echtes Risiko eingehen, an einem warmen Julinachmittag im Freien), arbeiten Sie mit geliehener Zeit.
Um dieses tragische Schicksal zu vermeiden, tauscht Konditor Azeez Yusuf von Sugar Factory River North gerne herkömmliches Eis gegen gefriergetrocknetes Äquivalent aus, sowohl in Kuchen als auch in anderen Backwaren und Desserts, die von der Zugabe von temperaturstabilem Eis profitieren. „Die einzigartige Textur und Zusammensetzung von gefriergetrocknetem Eis ermöglicht eine vielseitigere Verwendung als herkömmliches Eis. Es kann verwendet werden, um bei Raumtemperatur stabile Eiscremekuchen herzustellen, und es kann auch als Füllstoff für Schokoladenkugeln und Süßigkeiten verwendet werden. [Zum Beispiel] Schokoladenzigarre, gefüllt mit Dessertfüllung wie Mousse / Gebäckcreme [und] eingetaucht in gefriergetrocknete, pulverisierte rote Samt- und Vanillecreme an der Spitze und [serviert] umgeben von gefriergetrocknetem pulverisiertem Holzkohle-Ascheeis Sahne “, schlägt Yusuf vor.
Verwenden Sie die gefriergetrockneten Eiskapseln, um die Streusel auf einem Eisbecher zu recyceln
Während das meiste Astronauteneis in Form eines essbaren „Ziegels“(oft in neapolitanischen Geschmacksrichtungen) oder eines Eiscremesandwichs erhältlich ist, stellen einige Unternehmen gefriergetrocknete Astronauteneiskapseln her, die Dippin 'Dots sehr ähnlich sind, wenn auch im Regal. stabile Wiedergabe. Laut David Mullen, Küchenchef von Davidson Hotels and Resorts, eignen sich diese gefriergetrockneten Leckereien hervorragend als Ergänzung zu einer typischen „Streusel“-Garnitur auf einem Eisbecher: „Ich schlage vor, mit heißem Eisbecher aus rotem Samtkuchen, der auf klassische Weise hergestellt wurde Schlagsahne, Kirsche und Waffelkekse. [Aber dann würde ich] gefriergetrocknetes Erdbeereis (wie dieses) zu den Schokostreuseln [auf den Eisbecher geben] und voila hinzufügen! leckeres, erhöhtes Dessert. “
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