In Der Seedstock Brewery In Denver Ist Alles Alte Wieder Neu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Brauereien haben wie die meisten anderen kundenorientierten Unternehmen Interesse an steigenden Trends. Bierhersteller sowohl in großen Brauereien als auch in kleinen Handwerksbetrieben achten auf Bestseller und planen ihre Veröffentlichungen so, dass sie mit den neuen, heißen und aufregenden Aspekten der aktuellen Bierszene übereinstimmen. Ein typisches Beispiel? Das nahezu überwältigende Wachstum der dunstigen IP-Produktion, das nach Jahren der Beliebtheit unter den bärtigen Hipster-Bierliebhabern nun fest in den Mainstream übergegangen ist.

In der Seedstock Brewery in Denver, Colorado, hat das Brauteam großen Respekt vor den Biertrends, und Miteigentümer Ron Abbott glaubt, dass diese Trends aufgrund kluger und neugieriger Trinker zunehmen. „Craft Beer eignet sich für Trends. Wenn Sie an viele Craft-Beer-Liebhaber denken, haben sie keine Angst, etwas anderes zu tun. Denken Sie an Leute, die in den 90er Jahren mit dem Brauen zu Hause angefangen haben, und die Leute dachten, sie wären verrückt danach, wochenlang auf zwei Gallonen Bier zu warten. Sie haben auch starke Meinungen. Wenn Sie ins Restaurant oder ins Kino gehen, ist der Craft-Beer-Liebhaber in der Gruppe derjenige, der die Empfehlung abgibt, wohin die Gruppe geht. Sie sind bereit, neue Dinge auszuprobieren. Viele Craft-Beer-Liebhaber sind auch Kreative und Schriftsteller. Sie sprechen über das, worüber sie sich freuen, was Trends auf die Medimap bringt “, erklärt Abbott.

Trotzdem widmet Seedstock nicht sein gesamtes Bierrepertoire Stilen, die Sie in jeder anderen handwerklichen Brauerei finden. Stattdessen haben sich Abbott und seine Kollegen auf „historische“Biere spezialisiert - insbesondere auf europäische Bierstile, die vor einigen hundert Jahren im Trend lagen, aber heutzutage schwer zu finden sind. Wir sprachen mit Abbott über sein Interesse an antiken Bieren, den allgemeinen Empfang, den er von Seedstocks Kunden erhalten hat, und darüber, was moderne Brauer von den Bierherstellern vergangener Zeiten lernen können.

Was macht historische Biere bemerkenswert und welche Versionen genießen Kunden am meisten?

„Wir wollen einfache Biere, [und dieses Ziel] eignet sich oft für historische Biersorten“, erklärt Abbott. „Unsere Biere finden Resonanz bei Menschen, die ihr Leben vereinfachen möchten, insbesondere im Moment [nach] der COVID-Krise. Die Leute wollen sich auf einfache Dinge konzentrieren wollen; Sie wollen keine komplizierten Dinge. Bei Seedstock können Sie ein echtes Back-to-Basics-Bier genießen, das Ihnen hilft, einen Schritt zurück zu machen. Wir wollen das Leben nicht komplizierter machen als es ist."

Seedstocks Angebot an historischen Bieren erweist sich als langwierig und enthält jetzt Seedstocks neueste Veröffentlichung: „Horner“-Bier, ein österreichisches Bier, das Mitte des 18. Jahrhunderts beliebt war und aus Hafermalz mit der Zugabe von Weinstein hergestellt wird, um es leicht sauer zu machen Geschmack. Als wir Abbott baten, einige andere Highlights aus den letzten Saisons zu nennen, bot er Folgendes an:

„Unser polotmavy, halbdunkles [tschechisches] Lager und unser Broyhan [sehr blasses norddeutsches Bier, das nach dem Ersten Weltkrieg weitgehend„ ausgestorben “war] wurden von unseren Kunden sehr gut aufgenommen. Wir erwarten, dass unser Horner-Bier sehr gut ankommt, da es so leicht zu trinken ist. Es hat ein wunderbares Mundgefühl, da es aus allen Hafern hergestellt wird, mit einem Hauch von sauer und einem Hauch von süß. Auf der anderen Seite ist unser Gratzer, der rauchiges polnisches Bier ist, Bier, das die Leute entweder lieben oder hassen. Es ist jedoch ähnlich wie beim ersten Mal, wenn Sie nur Lagerbiere getrunken haben. Dein Gaumen gewöhnt sich daran. “

Wie Abbott oben erwähnt hat, beruht die Anziehungskraft historischer Biere stark auf ihrer Einfachheit und den sauberen Aromen, die sich aus ihren grundlegenden Brauprozessen ergeben. „Die Einfachheit der Biere hat mich am meisten überrascht, als ich diese antiken Biere wiederbelebte. Oft enthalten sie nur zwei oder vielleicht drei Zutaten. Das Horner-Bier besteht ausschließlich aus Hafer und Saaz-Hopfen mit Weinstein. Unser böhmisches Scheunenbier, das bei den Kunden sehr gut ankam, besteht ausschließlich aus Viennmalt- und ViennSaaz-Hopfen “, sagt Abbott.

Was sind die Herausforderungen bei der Herstellung historischer Biere und was ist die wichtigste Lektion für moderne Brauer, um von ihren Vorgängern zu lernen?

"Im Allgemeinen ist es wirklich schwierig, antike Biersorten mit modernen Technologien wie Kühlung, Temperaturregelung, Kohlensäure usw. genau nachzubilden", sagt Abbott gegenüber The Manual. Er erklärt weiter, dass Seedstock, anstatt völlig „authentische“Nachbildungen dieser jahrhundertealten Biere zu produzieren, stattdessen hofft, „die antiken Biere im Jahr 2020 wiederzubeleben“.

Als wir Abbott nach den Hauptunterschieden zwischen modernem und historischem Brauen fragten (und nach den Techniken, die die alten Brauer wirklich richtig verstanden haben), hatte er eine einfache Antwort: „Geduld ist ein Detail der Bierherstellung von gestern, das moderne Brauer übersehen konnten. Die heutige Kultur ist sehr viel "Wir wollen Dinge, wenn wir sie wollen". Damals wurden Pilsner im Winter gebraut und im Sommer genossen. Sie hatten keine Kühlung, also mussten sie Geduld üben und mit der Umgebung arbeiten, die sie hatten."