Warum Sollten Sie Sachen Auf Schinken Schmieren (und Was Sie Schmieren Sollten)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ich mag es nicht, wenn wir entscheiden, dass Essen Regeln folgen muss. Selbst Anweisungen für die klassische französische Küche können und sollten bei der Suche nach etwas Größerem ignoriert werden. Ich erinnere mich an eine Episode von Parts Unknown, in der Anthony Bourdain entsetzt zusah, wie ein Mann Mehl direkt in die Milch schlug, um eine Sauce zu kreieren, und auf Mehlschwitze verzichtete. Und weisst du was? Die Sauce war großartig.

Mit diesem Gedankengang fragte ich mich: Warum gibt es scheinbar Regeln für Schinken? Ich muss es einfach oder mit minimalen Begleitungen essen oder ich beleidige anscheinend die Zutat. Irgendwie trifft dies nicht auf die Verwendung in Sandwiches zu, wohlgemerkt, sondern nur, wenn es sich nicht um Brot handelt. Ich weiß nicht, warum Schinken sozial auf dieses Podest gestellt wird, während wir hier sind und Sushi fröhlich Frischkäse hinzufügen und dann frittieren, aber je mehr ich diese Fragen mit zunehmender Lautstärke laut stelle, desto mehr sehe ich besorgt schauen in die Augen meiner Frau, als sie meine geistige Gesundheit in Frage stellt.

Unbeeindruckt entschloss ich mich, die Last der kulinarischen Ausgrenzung auf mich zu nehmen, um mehr Wissen zu erlangen. Was sollte und sollte ich von den vielen Gewürzen, die mir zur Verfügung stehen, nicht mit dem hochwertigsten importierten Schinken kombinieren, den ich erwerben kann?

Als Basis habe ich mich entschlossen, mit der „akzeptablen“Beilage für Schinken zu beginnen und mich durch herzhafte Entscheidungen und bis hin zu einigen süßen Angeboten zu arbeiten. Ich wollte Zutaten finden, die nicht nur weit verbreitet waren, sondern auch etwas enthielten, das gut mit dem kostbaren Schweinefleischgeschmack harmonieren könnte.

Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone - 5/5

Vier Zutaten, die sparsam auf dünn geschnittenem Schinken verwendet werden - gutes Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Tellicherry-Pfeffer, Maldon-Salzflocken und Zitronenpresse - sind anscheinend alles, was ich ohne Aufhebens auf Schinken „auftragen“darf. Und ich muss zugeben, diese Kombination ist schwer zu schlagen. Schinken ist für sich genommen reichlich salzig, aber die Zugabe von Maldon-Salz erhöht die wahrgenommene Stärke von Pfeffer und Zitrone, ohne überwältigend salzig zu werden, während das Olivenöl ein sanftes, fruchtiges Rückgrat hinzufügt. Die Zitrone ist eine nette Geste und hat mir viele Gedanken darüber gemacht, welche anderen Gewürze gut funktionieren würden. Bevor ich mit anderen Geschmackstests fortfuhr, stellte ich fest, dass herbe oder saure Noten wahrscheinlich sehr gut mit der reichen Umami-Natur des Schweinefleischs harmonieren würden.

Am wichtigsten ist, dass der Schinken bei dieser Beschichtung nicht überfordert ist: Er ist hier immer noch der Star, und die vier zusätzlichen Zutaten tragen nur zum Erlebnis bei.

Aber ich bin nicht zufrieden. Wir müssen uns weiter wagen.

Mayonnaise

Ich muss zuerst sagen, dass ich Mayonnaise liebe: Es ist mein Lieblingsgewürz. Daher waren meine Erwartungen ziemlich hoch. Ich beschloss, den Schinken mit zwei Arten von Mayo zu probieren: der traditionellen amerikanischen (Marke Best Foods) und Kewpie, der beliebten japanischen Mayonnaise.

Amerikanischer Mayo - 4/5

Ich muss zugeben, lange bevor ich mich auf diese Geschmacksreise begab, habe ich Mayo auf Schinken geschmiert. Verklage mich, es ist köstlich. Unter dem Mikroskop der Prüfung ist es jedoch nicht ganz so gut wie die "zugelassene" Zubereitung von Salz, Pfeffer, Öl und Zitrone. Es hat viele der gleichen Aromen, die zusammenarbeiten, aber es fehlt ein definitiver Zitrusbiss, der dies wirklich über den Rand treiben würde. Die Cremigkeit war jedoch wunderbar. guter Start.

Kewpie - 1/5

Kewpie ist für Uneingeweihte ziemlich stark. Es schmeckt nicht nach amerikanischer Mayonnaise, und die Gewürzmischung, die Kewpie seinen charakteristischen Geschmack verleiht, hat den Schinken völlig überwältigt. Das Ziel ist es, das Esserlebnis zu verbessern, es jetzt zu maskieren, und der Kewpie versagt hier.

Senf

Für diesen Test habe ich zwei verschiedene Senfarten probiert: guten Dijon sowie amerikanisches Gelb.

Dijon - 2/5

Ich war ziemlich enttäuscht, weil ich dachte, dass Dijons Mischung aus Herzhaftem und Herbem gut passen würde. Leider war es wie das Kewpie zuvor einfach zu stark. Der Schinken war fast völlig überwältigt. Ein Großteil der Nuancen des Schweinefleischs ging verloren.

Amerikanisches Gelb - 1/5

Mehr als der Dijon hat mich American Yellow hier wirklich enttäuscht. Bei der Vorbereitung des BLT habe ich festgestellt, dass amerikanischer gelber Senf der beste Senf ist. Probieren Sie es aus, wenn Sie es nicht haben: Es ist unglaublich und erhöht das Sandwich wirklich. Ich hatte gehofft, dass dies auch der Fall sein würde, da Speck und Schinken ihr Schweinefleisch-Erbe teilen. Es war nicht. Das war sehr unangenehm und überwältigte den Schinken völlig. Außerdem wirkte sich der Senf fast auf die Textur aus, sodass er sich in meinem Mund matschig und traurig anfühlte. Niedergeschlagen von meinen Erkenntnissen machte ich weiter.

Sojasauce - 4/5

Ich bin Chinese, also musste ich Sojasauce probieren. Ich ging mit dem besten, den ich in meinem Schrank hatte, der im Fass gereift ist. Ich freue mich, berichten zu können, dass dies fast ein Match war, das im Himmel gemacht wurde. Die Sojasauce verschmilzt ihre Salz- und Umami-Natur mit den Schinken, was die Kombination über das hinaus erhöht, was beide für sich allein können. Es ist jedoch nicht perfekt, da hier Herbheit oder Säure fehlen. Ponzu würde wahrscheinlich sehr gut funktionieren, für diejenigen, die daran interessiert sind, selbst andere Geschmacksrichtungen für eine Probefahrt zu nehmen.

Trader Joes Chili Onion Crunch - 2.5 / 5

Ich wollte sehen, wie etwas Würziges mit dem gealterten Schinken spielt, und leider lautet die Antwort „nicht gut“. Schinken ist subtil und alles, was zu stark ist, überwältigt ihn leicht. Das ist hier der Fall, obwohl Chili Onion Crunch fast überall lecker ist.

Frischkäse - 4/5

Als ich aufwuchs, erinnere ich mich an eine Vorspeise mit Schinken, die akzeptabel schien: mit etwas Frischkäse bestrichen und um Spargel gerollt. Anscheinend ist die Zugabe von Frischkäse zu diesem Rezept ungewöhnlich, aber ich bin zu diesen schönen Erinnerungen zurückgekehrt, um zu sehen, ob sie heute halten.

Tun sie. Frischkäse passt sehr gut zu Schinken, obwohl er keine Säure enthält. Es leidet genauso wie das amerikanische Mayo, da es einfach nicht den herben Biss hat, den Sie brauchen, um die ungesunde Natur des Schweinefleischs wirklich zu schätzen. Nicht perfekt, aber trotzdem großartig.

Natürliche Erdnussbutter - 3/5

Wir nähern uns dem süßen Ende des Spektrums, und Erdnussbutter reitet auf dieser Linie. Diese Kombination klingt schrecklich und ich gebe zu, dass sie nicht gut angefangen hat. Die Erdnussbutter übernimmt beim ersten Erröten wirklich die Kontrolle, und alles, was Sie erhalten, ist die einzigartige Kombination aus matschigem Fleisch und klebriger Erdnuss.

Aber es räumt auf, wenn Sie kauen, und das Finish ist bemerkenswert angenehm. Die Umami-Noten von Erdnuss und Schinken passen gut zusammen, es war also nicht ganz schlecht.

Trotzdem stelle ich mich nicht an, um es noch einmal zu versuchen.

Ketchup - 2/5

In erster Linie sollte ich erwähnen, dass ich Ketchup verachte, so sehr ich Mayonnaise liebe. Ketchup ist das Schlimmste und sollte fast immer vermieden werden. Ich weiß nicht einmal, warum ich überhaupt welche in meinem Kühlschrank habe.

Jedenfalls war das ziemlich schrecklich. Ketchup ist von vornherein viel zu aggressiv, aber die Tatsache, dass es einer milden Süße Platz macht, bewahrt dies vor der gleichen Punktzahl, die Kewpie plagt. Am Ende offenbart diese Süße mehr von der salzigen Natur des Schweinefleischs als ich erwartet hatte, und obwohl es insgesamt abscheulich und übel war, muss ich dieser Süße ein wenig Anerkennung zollen.

Fruchtpasten

In diesem Test schnappte ich mir die Lieblingsquittenpaste des Käsebretts sowie Sauerkirschmarmelade. Da Zitrone Frucht ist und das war der Hauptgrund dafür, warum die klassische Zubereitung so gut ist, hatte ich große Hoffnungen darauf.

Quittenpaste - 4/5

Quitte ist wirklich ziemlich mild, mit subtiler Süße und herzhaftem Rückgrat trotz seines insgesamt süßen Profils. Das mischte sich sehr gut mit dem Schinken, obwohl ich fand, dass die Textur der Quitte etwas mehlig ist, was leider ziemlich schlecht zu Schinken passt, der beim Bauen gerne matschig wird. Das größte Versagen der Quitte war jedoch ihr Säuremangel.

Sauerkirschmarmelade - 5/5

Ich denke nicht, dass es viel besser werden kann: Sauerkirsche ist hausgemacht. Ich denke, bei meiner Suche nach allen Aromen, die gut zu Schinken passen, hat es sich gelohnt, das Schlimmste in meinen Geschmackstests (wie Ketchup und Kewpie) zu ertragen, wenn es bedeutete, bei Sauerkirschen zu landen. Die Säure ahmt den Säureschub nach, den Sie von Zitrone erhalten, aber die Süße spielte bemerkenswert gut mit dem Salz und der Umami aus dem Schinken. Anstatt mehr Salz hinzufügen zu müssen, um das Geschmacksvolumen wirklich zu steigern, prallt die Süße von der natürlichen Salzigkeit des Schinkens ab und erhöht den Geschmack dort. Das Ergebnis ist ein sehr abgerundeter Biss, von dem ich denke, dass er auf jeder Platte gut funktioniert. Im Ernst, versuchen Sie das.

Also, wenn das funktioniert hat, was wäre, wenn wir noch süßer würden?

Ahornsirup - 4.5 / 5

Ahornsirup, der der Sauerkirschmarmelade so nahe kam, war überraschend gut zu Schinken zu kombinieren. Ich war mir sicher, dass die aggressiv starke Natur von Ahorn die Oberhand gewinnen würde, aber es spielte sich wirklich sehr gut. Wie bei der Kirschmarmelade hat die Süße wirklich dazu beigetragen, den Geschmack des Schinkens zu steigern, während die subtilen herzhaften Untertöne des Ahorns gut mit dem Schinken harmonierten. Es wird jedoch nicht ganz voll bewertet, da der Ahorn den Leadsänger etwas zu stark spielen wollte. Es war nicht überwältigend, aber es kam zu nahe, um meine vollständige Empfehlung zu erhalten.

Nutell - 3/5

Als ich zum ersten Mal alle meine Gewürze auslegte, war ich mir sicher, dass Nutell das Schlimmste sein würde. Die Idee von Schokolade, Haselnuss und diesem kränklich süßen Geschmack würde einfach nicht gut passen. Ich mache gerade ein Gesicht, wenn ich darüber nachdenke.

Aber seltsamerweise funktioniert es fast.

Die Nutellis sind leider zu stark und werden den Schinken überwältigen. Man kann sehen, dass die Aromen funktionieren wollen, aber die Schokolade und die Süße der Nutella lassen den Schinkengeschmack nie vollständig entwickeln, bevor der Biss fertig ist. Ich denke, hier gibt es Hoffnung auf hausgemachten Nutellspread, der weniger Zucker enthält, aber das im Laden gekaufte Zeug ist leider zu stark.

Jetzt sitze ich hier, Fleischbällchen und Gewürze ruhen in meinem Bauch, am Ende meiner Reise. Ich habe das Fleisch geschwitzt und mein Magen tut weh, aber ich bin siegreich. Schinken ist ein wunderbares Produkt, das ein gewisses Maß an Ehre verdient, das uns jedoch nicht daran hindern sollte, neue Dinge damit auszuprobieren. Ohne den Ketchup, die Erdnussbutter oder die Nutella hätten wir die Sojasauce oder Sauerkirschmarmelade nicht entdeckt. Wir müssen diese Tiefs mit den Höhen nehmen.

Jetzt entschuldigen Sie bitte, ich brauche ein Nickerchen.

Jaron Schneider ist ein klassisch ausgebildeter Koch mit über 15 Jahren Erfahrung hinter dem Herd mit besonderem Schwerpunkt in der klassischen toskanischen und neuamerikanischen Küche.