Warum Die Tex-Mex-Küche Es Verdient, Ernst Genommen Zu Werden

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Regionale mexikanische Küche spielt heutzutage eine wichtige Rolle in gehobenen Restaurants. Renommierte Restaurants wie Pujol in Mexiko-Stadt, Cosme in New York City, Topolobampo in Chicago und Broken Spanish in Los Angeles bieten traditionelle Zutaten und Zubereitungen mit zeitgemäßer Gourmet-Note und zeigen die komplexen Gewürzmischungen, hellen Zitrusnoten und aromatischen Proteine so genau identifiziert mit mexikanischer Küche.

Für viele Amerikaner bedeutet die umgangssprachliche Verwendung von "mexikanischem Essen" jedoch nicht unbedingt superauthentische (oder hochwertige) Gerichte oder Zutaten. In Fast-Casual-Restaurants, landesweiten Ketten wie Chili’s und sogar in Fast-Food-Restaurants wie Taco Bell ähnelt das angebotene Essen eher der einzigartigen Mischung aus mexikanischen Aromen und amerikanischen Zutaten und Techniken, die im Volksmund als "Tex-Mex" bekannt sind.

Heutzutage erfreuen sich Fusionsküchen großer Beliebtheit bei Gourmetköchen und Restaurantbesuchern… und dennoch wird Tex-Mex häufig in die untere Feinschmeckerklasse verbannt, wobei veraltete Stereotypen und Annahmen den Einfallsreichtum und die allgemeine Köstlichkeit dieses regionalen kulinarischen Stils überschatten. Als große Tex-Mex-Fans haben wir uns entschlossen, Köche, die in dieser Küche arbeiten, zu bitten, uns zu sagen, was sie an ihr lieben, warum sie glauben, dass sie so lange unterbewertet ist und warum sie ernsthaft in Betracht gezogen und anerkannt werden sollte.

Was macht Tex-Mex aus?

Laut Serious Eats wurzelt die Tex-Mex-Küche "in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner mit spanischem oder mexikanischem Erbe, die in Texas lebten, bevor sie zur Republik wurden) und auch in mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten." Dieses Erbe wird für die Beliebtheit von rauchigem Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche gewürdigt: Chefkoch Iliande lVegof El Naranjo in Austin sagte gegenüber Serious Eats: „Wir verwenden im Norden viel [Kreuzkümmel], aber im Süden verwenden wir nicht viel Gewürz Teil von Mexiko “, sagt de lVega.

Was Tex-Mexs andere historisch beliebte Elemente angeht, so sind Produkte wie Rinderhackfleisch, Sauerrahm und Schmelzkäse wie Velveetderive aus dem amerikanischen Geschmack der Mitte des Jahrhunderts. Nordmexikanische Einflüsse mit einem amerikanischen Touch führten zu Tex-Mex-Grundnahrungsmitteln wie Käse-Enchiladas, Fajitplattern und texanischem Queso, die immer noch in allen Ecken und Winkeln des Lone Star State und in Restaurants im ganzen Land zu finden sind.

Für die Menschen in Texas ist die Tex-Mex-Küche eine „Lebensweise“

„Als ich in Dallas aufgewachsen bin, war Tex-Mex für mich eine Lebenseinstellung“, sagt Jesse Houston, gebürtiger Texas-Amerikaner und Chefkoch des Tex-Mex-Restaurants Sophomore Spanish Club in Jackson, Mississippi. „Es war an jeder Ecke in vielen verschiedenen Formen: Fast Food, Tante-Emma-Laden, Kettenrestaurant, gehobene, mexikanische Straßenverkäufer und Taquerias, Southwestern und so weiter und so fort. Jeder Stil hat sein eigenes Glied in der Kette, das dazu beiträgt, die Küche mit einer langen Geschichte und einer reichen Geschichte zu erweitern und zu definieren - auf gute und schlechte Weise. Ohne Tex-Mex kann man nicht einmal echte texanische Foodways haben."

Chefkoch Lenny Lancarte von Joe T. Garcia in Fort Worth, Texas, stimmt dem zu und fügt hinzu: „Tex-Mex hat viele Jahre lang ein blaues Auge bekommen und wurde als die bastardisierte Version der mexikanischen Küche bezeichnet beim Versuch, meine kulinarischen Streifen zu verdienen. [Die Vereinigten Staaten] sind ein junges Land und haben nicht die hyper-regionalisierte Küche einiger Länder der Alten Welt, aber Tex-Mex ist eines der wenigen, die wir in unserem Land haben, und ich bin stolz darauf, sagen zu können, dass es großartig ist -großmutter war vor fast 100 Jahren Pionierin der Küche. Ich denke, die Zeit ist gekommen [damit Tex-Mex fällig wird]; Die Leute tragen es auf den Ärmeln und sind stolz auf die Küche, die wir als Texaner (oder Texikaner) besitzen. Tatsächlich tauche ich 2020 mit dem neuen Tex-Mex-Konzept hier in Fort Worth wieder in die Küche ein. “

Stereotype Ansichten von Tex-Mex spiegeln nicht die Realität dieses Food-Genres wider

Der größte Faktor, der die Akzeptanz von Tex-Mex im Gourmet-Pantheon behindert, sind unfaire Vorurteile über die Natur dieser Küche. Da Tex-Mex sowohl mexikanische als auch traditionell amerikanische Zutaten enthält und manchmal „Convenience“-Nahrungsmittel wie Salsas, Bohnenkonserven und vorgeschredderten Käse enthält, setzen einige Gäste es mit fettigen, überfüllten Tellern gleich, die wenig Geschmacksnuancen bieten und Raffinesse.

Natürlich spiegeln diese Annahmen eine sehr eingeschränkte Sicht auf diesen bemerkenswert vielfältigen kulinarischen Stil wider, und die heutigen Köche sehen viele Möglichkeiten für Tex-Mex, sich immer weiter zu verbessern. Jason Barrett, CEO der Rio Grande Restaurants-Kette in Colorado, erklärt dies ausführlich:

"Fusion Food "erlebt gerade ein solches Wiederaufleben, von Sushi-Burritos bis zu asiatischen Tacos und so weiter. Loro - die Zusammenarbeit zwischen Franklin Barbecue und Uchi - ist derzeit eines der meistbesuchten Restaurants in Austin [und seine Speisekarte ist ein klares Beispiel für Fusionsküche].

Und Tex-Mex ist eines der ursprünglichen Fusionsnahrungsmittel des Südwestens.

In den letzten 10 Jahren hat die Tex-Mex-Küche die Stereotypen überwunden, die die Küche so lange im großen Stil zurückgehalten haben. Die Gäste gingen immer davon aus, dass Tex-Mex-Gerichte nur mit „fettigen Löffeln“und nur mit „billigen Gerichten“serviert wurden. Nur weil Tex-Mex bescheidene Wurzeln hat - Fajitas wurden von Bauern mit sehr billigen Fleischstücken geboren - heißt das nicht Es ist keinen Respekt wert. Einfaches Essen ist nicht gleichbedeutend mit "billig und schmutzig". Es ist köstliches Essen, das nicht anspruchsvoll ist. Millennials suchen nach Wahrheit und Authentizität, und Tex-Mex ist genau das. “

"Mexikanische" Zutaten und "amerikanische" Zutaten spielen in dieser einzigartigen Pastiche-Küche die gleiche Rolle

Wie Barrett erwähnt, unterscheidet sich Tex-Mex aufgrund seiner Fusionseigenschaften von anderen Lebensmittelkategorien. Es ist wirklich eine gerechte Mischung aus seiner "Eltern" -Küche, und sowohl mexikanische (insbesondere nordmexikanische) als auch amerikanische (insbesondere mit Texas identifizierte) Aromen und Zutaten sind für Tex-Mex-Gerichte unverzichtbar. „Wir sollten wirklich stolz auf die [Tex-Mex-Küche] sein und anerkannt werden“, betont der Chefkoch Alex Padillof Legacy Restaurants in Houston. "Wir finden die beste Mischung zwischen Texas und Mexiko und stellen diese beiden Geschmacksrichtungen zusammen. Das ist unschlagbar." Und ich denke [bei Tex-Mex geht es um] mehr als nur Essen. Es ist Kultur. Es ist so Texas; es ist so wir. Wir verwenden Bruststück in mexikanischem Essen. Wir verwenden BBQ-Sauce. Mexikanisch-Amerikaner bereiten diese Gerichte zu, und Köche und Köche lernen viel voneinander, um die Küche zu perfektionieren. “

Tex-Mex-Gerichte können Genussmittel oder leichte und saubere Teller sein - die Aromen wirken auf beiden Seiten gleich gut

Ein kniffliger Aspekt der Tex-Mex-Küche ist die enge Verbindung mit frittierten Lebensmitteln und kalorienreichen Zutaten wie Käse und Sauerrahm. Da frische, „leichte“Menüs immer beliebter werden, wird es schwieriger, Produkte wie gefüllte Burritos, knusprige Taquitos und voll beladene Enchiladas in einem Argument für Tex-Mex-Gourmetgerichte zu vertreten. Chefkoch Julian Rodarte von Beto & Son in Dallas, Texas, möchte jedoch, dass die Gäste wissen, dass das Tex-Mex-Genre weit mehr umfasst als seine „größten Hits“im Zusammenhang mit Komfortlebensmitteln:

„Tex-Mex-Essen ist anders; Das Kochen auf mesquitem Holz verleiht dem Essen seinen scharfen, rauchigen Geschmack. Fleischstücke sind auch insofern einzigartig, als Bruststück und anderes hochwertiges Fleisch [oft] für die billigeren, aber köstlichen Schnitte wie Rocksteak oder Flankensteak übergangen werden. Schließlich ist das Mehl Tortillis gutes Symbol der Tex-Mex-Küche. Mexiko verwendet hauptsächlich Maistortillas, aber wenn Sie sich der US-Grenze nähern, verwenden Städte eher Mehl. Die Mexikaner machten Tortillas aus Mais, und die Amerikaner machten Brot aus Mehl, so dass die Tex-Mex-Küche auf natürliche Weise Tortillas aus Mehl entwickelte. Manchmal wird die Tex-Mex-Küche schwarz, weil sie als schwer wahrgenommen wird. Aber so wie nicht die gesamte südländische Küche mit Soße überzogen sein muss, muss auch nicht alle Tex-Mex-Gerichte mit Queso oder Chili con Carne überzogen sein. Mageres Fleisch wird in Gerichten wie Fajitas verwendet, und es wird regelmäßig eine Fülle von Gemüse wie Kürbis, Zucchini, Portobello-Pilzen und Paprika eingearbeitet. “