Was Ist Merkén? Warum Dieses Chilenische Gewürz Ihre Aufmerksamkeit Verdient

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir leben im Zeitalter der "globalen Speisekammer", wie der Kulturautor Navneet Alang es in einem kürzlich erschienenen Artikel für Eater so eloquent formulierte. Mehr denn je finden verschiedene Gewürze, Gewürze und Zutaten aus der ganzen Welt ihren Weg in Haushalte außerhalb ihrer Heimatkultur, die von wenig bekannten Aromen ausgehen, die Sie vielleicht nur in Restaurants oder auf Reisen in die Speisekammer probiert haben das Wesentliche. Wenn Sie also Ihren Geschmackshorizont erweitern und neue Geschmacksrichtungen in Ihre Küche integrieren möchten, sollten Sie unbedingt eine Gewürzmischung kennen: Merkén.

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Was ist merkén?

Merkén, das auch als Merquén geschrieben werden kann, ist ein Grundgewürz und Gewürz, das von den Mapuche in der Region Araucaní im Süden Chiles stammt. Die Mapuches sind Chiles größte indigene Gruppe und ihre Küche ist tief in der Erde verwurzelt. Ernten der Saison und Aufrechterhaltung der Verbindung zur Natur durch Essen und Kochen. Merkén wird aus Chilischoten hergestellt, die über Feuer geräuchert werden. Es ist eines der Hauptgewürze beim Kochen und verleiht Gerichten wie gerösteten Pinienkernen aus dem Araucaritree oder Käse einen reichen, rauchigen Geschmack.

Insgesamt basiert die beliebte chilenische Küche weitgehend auf den kulinarischen Einflüssen der kolonisierenden spanischen und anderen Migranten wie einem Einwanderungsboom aus Deutschland im 19. Jahrhundert. Zum größten Teil haben traditionelle Mapuche-Rezepte und -Küche nicht den Weg in die chilenische Mainstream-Gastronomie gefunden, aber Merkén ist die Hauptausnahme. Trotz seines Namens ist chilenisches Essen nicht scharf, so dass Merkén vielen Gerichten die dringend benötigte, pikante Würze verleiht und heute in den meisten chilenischen Küchen zu finden ist. Es ist als gewöhnliches Gewürz in Supermärkten erhältlich. Um jedoch das beste Merkén zu finden, sollten Sie zum traditionellen Mercado oder Feria gehen, wo Sie eher hausgemachte Sorten aus dem Süden finden.

In den letzten zehn Jahren hat merkén einige Fortschritte auf dem US-amerikanischen Markt erzielt, da es online und in einigen Fachgeschäften erhältlich ist, aber es ist immer noch eine unbekannte Einheit. Angesichts des gegenwärtigen Interesses an vielfältigeren Gewürzen und Zutaten aus anderen Teilen der Welt ist Merkén bereit, entdeckt zu werden.

Aus was ist es gemacht?

Die Hauptzutat in Merkén ist Ziegenhorn-Chili oder Aji Cacho de Cabra. Diese besondere Sorte, die in Nord- und Südamerika vorkommt, stammt aus der Region Araucaní, in der traditionell Merkén hergestellt wird. Um die ausgeprägte Textur und den Geschmack zu erzielen, werden die reifen Paprikaschoten in der Sonne getrocknet, bis sie eine tiefe, rostrote Farbe haben und keine Feuchtigkeit mehr haben. Anschließend werden sie über Feuer geröstet / geräuchert. Nachdem die Samen entfernt wurden, wird der Pfeffer zu feinem Pulver gemahlen und mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel gemischt. Es gibt einige Variationen; Merkén mit nur Salzzusatz wird als Merkén Natural bezeichnet, da es einen reineren, authentischeren Geschmack hat und Merkén speziell Koriandersamen enthält.

Wofür kann ich es verwenden?

Mit seinen rauchigen, erdigen Aromen ist Merkén als Gewürz unglaublich vielseitig einsetzbar, sodass Sie es für alles verwenden können. In Chile wird es üblicherweise verwendet, um Eintöpfe und Suppen zu würzen, als Trocken- oder Gewürzmischung zum Grillen von Fleisch, zum Bestreuen von Erdnüssen und Fingerfood, als Ergänzung zu traditionellen Gewürzen wie Pebre (chilenisches Gewürz, das Pico de Gallo ähnelt) und zur Verbesserung Speisen aus Meeresfrüchten.

Es passt auch hervorragend zu Saucen (dieser Reporter verwendet es anstelle von Paprikaflocken und Chilipulver, da es einen nuancierteren Geschmack hat) und als Belag für Pizza, Popcorn und andere Snacks.

Lohnt sich der Hype?

Wenn Sie feurige, rauchige Aromen lieben und nach etwas Neuem und Aufregendem suchen, um Ihre Küche aufzupeppen, ist merkén fantastisch und einen Versuch wert. Ich bin mit grünem Chili und anderen scharfen Speisen aufgewachsen, die in New Mexico aufgewachsen sind. Als ich vor einigen Jahren nach Chile zog und feststellte, dass sie insgesamt als Land keine scharfen Speisen mochten, wandte ich mich schnell an merkén, um all mein Kochen und Würziges zu genießen Gewürzbedarf. Der Geschmack ist so viel komplexer als bei anderen würzigen Gewürzen wie Chilipulver. Es schmeckt wie ein Waldlagerfeuer im Mund; warm, beruhigend und vertraut. Als mein Vater mich in Chile besuchte, konvertierte ich ihn schnell zum Merkén-Kult und jetzt ist er auch stolz auf die Speisekammer meiner Eltern. Nachdem ich in die USA zurückgekehrt bin, stelle ich immer sicher, dass ich mich mit Flaschen meiner lokalen Lieblingsproduzenten eindecke, um sie nach Hause zu bringen. Merkén hat mich zum Konvertiten gemacht.

Und da es außerhalb seines Heimatlandes gerade erst anfängt, Aufmerksamkeit zu erregen, fragen deine Freunde: "Oh mein Gott, womit hast du das gewürzt?" Sie können sagen, dass Sie Gewürze verwendet haben, von denen sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, wodurch Sie alle Arten von Gütesiegel erhalten.

Wo kann ich es finden?

Die beste Möglichkeit, Merkén in den USA zu finden, besteht darin, es online zu bestellen. Es ist hier bei Amazon von der chilenischen Firma Etnithat erhältlich, die mit Mapuche-Stämmen zusammenarbeitet, um traditionell hergestelltes Merkén und andere chilenische Produkte mit dem globalen Publikum zu teilen und Mapuche-Gemeinschaften durch faire Handelspartnerschaften zu unterstützen. Es ist auch bei Spezialhändlern wie dem Savory Spice Shop erhältlich.