Warum Sambuca Ein Comeback Als Cocktail-Zutat Verdient

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der drastische Anstieg der Popularität des Aperitifs in den letzten Jahren entspricht einer breiteren Wertschätzung nicht nur für die Spirituosen und Cocktails, die einen Abend richtig beginnen, sondern auch für diejenigen, die ein exzellentes Essen oder einen unterhaltsamen Abend mit Freunden und Familie abschließen. Die italienischen Digestivos, bekannt als Amari, sind überall zu finden, aber wenn es darum geht, die Aufmerksamkeit der heutigen trendbewussten Trinker auf sich zu ziehen, hatten einige Versionen eine schwierigere Zeit als andere.

Paradebeispiel? Sambuca, klassisches italienisches Digestivo, das von Nonnas und Nonnos auf der ganzen Welt geliebt wird (einschließlich meiner!). Dieser unverwechselbare, unglaublich aromatische Likör leidet oft unter seinem Ruf als Lieblingssipper des geriatrischen Sets. Viele Barkeeper halten Sambucas krautiges Geschmacksprofil jedoch für aufregend und sehr förderlich für Cocktails, was uns zu der Annahme veranlasst, dass unsere Großeltern es die ganze Zeit über richtig gemacht haben und dass wir in Zukunft viel mehr von diesem Erbe-Geist sehen könnten.

Was ist Sambuca?

Sambucis ist ein italienischer After-Dinner-Likör aus Anissamen. Es weist Geschmacksähnlichkeiten zu mediterranen Digestivos wie Ouzo und Mastikand zu anderen Getränken auf Anisbasis wie Absinth auf. Traditionell wird Sambucis entweder direkt oder als Kaffeezusatz serviert. Einige Sambucenthusiasten schwimmen gerne 3 Kaffeebohnen auf sauberem Sambuca-Guss, so dass die Bohnen den Spiritus auf subtilere Weise mit Kaffeegeschmack füllen können, als es ein Americano tun würde. Bei diesem Servicestil, der als „Sambucfly“bekannt ist (weil die Kaffeebohnen Fliegen ähneln), wird manchmal der Sambucon vor dem Trinken angezündet, damit die Flammen die Bohnen rösten können.

Der leitende Barkeeper William C. Frost von der NoHu Rooftop Bar & Restaurant in Weehawken, New Jersey, schätzt Sambuc für seine Fähigkeit, Familien zusammenzubringen und eine gesellige Atmosphäre nach dem Abendessen zu schaffen. „Als ich aufwuchs und wir essen gingen oder Familie und Freunde hatten, tranken alle nach dem Essen immer Kaffee und eine Art After-Dinner-Drink. Zu diesem Zeitpunkt begann das eigentliche Gespräch. Während der nächsten Stunde, bei Kaffee und Getränken nach dem Abendessen, fanden große Debatten und unglaubliche Geschichten statt. Alle mussten sprechen und alle hörten zu. Nur weil Sie eine andere Meinung hatten, hieß das nicht, dass wir nicht am Tisch sitzen und gemeinsam essen, Kaffee und Getränke trinken und die Gesellschaft des anderen genießen konnten. Ich denke, wir vermissen diesen Teil des Essens heutzutage. Für mich war es immer mein Lieblingsteil; und deshalb glaube ich, dass Sambuc das Comeback verdient “, erklärt Frost.

Warum ist Sambuc eine faszinierende Ergänzung zum Cocktail?

Anisbrände bieten Cocktails im Allgemeinen aufgrund der natürlichen Erdigkeit und Nuance des Anis eine komplexe Geschmackskomplexität. Der Getränkedirektor Liran Leibman von ZIZI in New York City nimmt zahlreiche „Anisetten“aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten in seine Cocktailmenüs auf und erklärt uns, dass „Anisetten in Israel ein wesentlicher Bestandteil jedes Barprogramms und jeder Spirituosensammlung von Barkeepern zu Hause sind! Um ehrlich zu sein, war mein erster Kater von Arak [levantinischer Anisgeist, der eng mit Sambuca verwandt ist]. Für die meisten Gaumen im Mittelmeerraum und im Nahen Osten ist Anis ein vertrauter Geschmack, und ein Schuss Arak oder Ouzo auf den Felsen (mit einem Hauch Minze!) Sind übliche Getränke. “

„Hier, in einem Gebiet, das für diese kühnen Aromen etwas verdächtiger ist, verwenden wir Anisetten als Extraschicht für Aromen. Ich liebe Mastika, eine Anisette mit mildem, zedernartigem Geschmack - sie verleiht unserem typischen Cocktail The Promised Land die perfekte Menge an Süße “, fügt er hinzu.

„Mastik […] verleiht unserem typischen Cocktail die perfekte Menge an Süße.“

Der Getränkedirektor Nazar Hrab vom Pineapple Club in NYC schätzt auch Anis-Spirituosen als Cocktail-Zutaten und hat eine besondere Vorliebe für Sambucin. „Ich benutze Sambucas Schuss kaum, da es viel zu süß für mich ist und die Leute entweder wirklich darauf stehen oder total dagegen sind. Als Modifikator funktioniert es jedoch hervorragend. Sambucon selbst ist ein sehr komplexer Geist, und wenn man dem Cocktail etwas hinzufügt, gewinnt [das Getränk] mindestens ein paar Schichten mehr. Saure Cocktails profitieren stark davon. Ein weiteres lustiges Stück, das ich darauf habe, ist Whisky Sour mit geteilter Basis zwischen Amaro und Sambuc anstelle von Zucker “, erzählt Hrab The Manual.

SambucCocktail Rezepte

Lernen Sie Sambucby kennen und machen Sie sich einen dieser mit Anis gefüllten Cocktails.

Ananas Club Espresso Martini

(Erstellt von Nazar Hrab)

"Ich bin ein großer Fan von Sambucin-Cocktails, [und] mein Lieblingscocktail [mit Sambuca] ist meine Einstellung zum Espresso-Martini. Anstatt Wodka zu verwenden, greife ich immer zu gutem Applejack, was das Getränk viel komplexer macht. Anstatt nur einfachen Sirup zu verwenden, verwende ich gerne BrancMenta. Äpfel und Minze haben am Ende ein wirklich interessantes Tandem. Offensichtlich [ich schließe einen] Schuss Espresso ein. Und um diesen Cocktail zu beenden, mache ich gerne Sambucwhipped Cream hinter der Bar an Ort und Stelle. Nachdem jemand einen Espresso Martini bestellt hat und diesen bekommt, bekomme ich immer einen überraschten Ausdruck… aber dann entscheiden sie sich immer für den zweiten “, sagt Hrab über seine mit Sambuca geschnürte Martini-Variante.

Zutaten

• 1,5 Unzen Applejack
• 0,5 Unzen BrancMenta
• 1 Unze Sambuca
• 1 Schuss Espresso
• 2 Unzen Sahne
• 1 Minzblatt

Methode: Applejack, BrancMenta und Espresso in den Shaker geben. Kräftig schütteln und in Glas abseihen. Sambucand-Sahne in den Shaker geben und kräftig schütteln, bis eine glatte Schlagsahne entsteht. Die Schlagsahne auf den Cocktail geben und mit Minzblatt garnieren.

Habe Anis Tag

(Erstellt von Tom Barry, Bar-Manager, FormRestaurant, Los Angeles)

„Sambucis ist ein so interessanter Likör mit einer reichen Geschichte, der zu seinem süßen und dennoch intensiven Geschmack passt. Als Barkeeper genieße ich Sambuc für das Geheimnis und die Vitalität, die es zum Cocktail bringt. Sein starker Anis schmeckt für einige der einzigartigsten und aufregendsten Cocktails mit einer endlosen Menge an Geschmackskombinationen “, erzählt Barry von den reichen Dimensionen, die Sambuc bietet seinen Have Anise Day Cocktail.

Zutaten

• 2 Unzen Bourbon (Barry bevorzugt Buffalo Trace)
• 0,5 Unzen Sambuca
• 0,5 Unzen Amaro (Barry bevorzugt Amaro Zucca)
• 2 Striche Sellerie Bitter
• 2 Striche Pflaumenbitter

Zubereitung: Alle Zutaten in den Cocktail-Shaker geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. In Glas abseihen und mit Orangenschale und Maraschino-Kirsche garnieren.