Die Fünf Besten New England Oyster Spots Des Handbuchs

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Obwohl wir Austern normalerweise mit warmem Sommerwetter und leichter Vorspeise gleichsetzen, ist es der Winter, in dem sie wirklich von ihrer besten Seite sind. Und wie bei Spirituosen, Craft Beer und lokalem Essen erleben wir derzeit etwas vom goldenen Zeitalter der Austern.

Sicher ist es wahr, dass Austern früher viel häufiger vorkamen. In seinem Buch „The Big Oyster“beschreibt Mark Kurlansky die Szene in New York im 19. Jahrhundert, in der jedes Jahr Hunderte von Austernbooten Millionen von Scheffeln aus den Gewässern um Manhattan ernteten. Austern konnten in Straßenständen, Restaurants gekauft und auch weltweit versendet werden. Die Welt war damals, besonders für New Yorker, wirklich unsere Auster.

Leider hat sich das geändert. Die Austern wurden übererntet und das Wasser verschmutzt. Aber jetzt sehen die Dinge gut aus. Überall im Land sind kleine und große Austernfarmen aufgetaucht. Vor zwanzig Jahren gab es in Duxbury, Malone, nur einen Mann, der Austern züchtete, Skip Bennett von Island Creek Oysters. Derzeit gibt es in Duxbury Bay rund 30 Austernfarmen, und Island Creeks werden auf der ganzen Welt bedient.

Während die Austernpopulation möglicherweise nicht zu ihren ursprünglichen Tagen vor der Kolonie zurückgekehrt ist, gibt es derzeit sicherlich noch mehr Vielfalt in der Austernproduktion.

Also ja, zum Glück hat die Auster wieder ihren Tag.

Vor diesem Hintergrund haben wir mit Julie Qiu, der Bloggerin von In Half Shell Oyster, gesprochen, um herauszufinden, wo man dieses Jahr am besten in Neuengland Austern essen kann.

Island Creek Auster

Skip Bennett ist so etwas wie der Pate der neuen Austernzüchter, Verfechter einer nachhaltigen Aquakultur. Er konnte seine Austernfarm mit zwei Bostoner Restaurants zu einer globalen Marke ausbauen. Obwohl Sie Island Creeks in Austernbars auf der ganzen Welt und auch im Weißen Haus finden, ist ein Besuch der Island Creek Oyster Bar oder des neuen Angebots Row 34 des Unternehmens in Boston ein Muss.

Eventide

Dank des kalten Wassers dauert es etwas länger, bis Austern in Maine wachsen, aber das macht sie nur noch besser. Und es gibt keinen besseren Ort, um Maines bestes zu probieren als Eventide in Portland, Maines angesagtem kulinarischen Zentrum.

„Aufgrund der unberührten Umgebung besitzen Maine-Austern in der Regel ein sehr gutes Geschmacks- und Texturprofil“, sagt Julie Qiu, Austernbloggerin, die den In Half Shell-Blog betreibt, und Eventide verfügt über ein „großartiges Portfolio an Maine-Austern, das Sie nicht finden werden die meisten anderen Orte."

Eventide ist zwar heiß, also reservieren Sie oder probieren Sie die Öffnungszeiten an, sagt Qiu.

Macs

Wenn es um Markenaustern geht, sind Wellfleets genauso beliebt wie sie kommen. Die Beete von Wellfleet gegen Ende von Cape Cod produzieren seit Hunderten von Jahren einige der besten Austern. Aber wie im New Yorker Hafen wurden die reichlich vorhandenen Betten von Wellfleet im 19. Jahrhundert durch Überfischung massiv erschöpft. Zum Glück sind sie jetzt zurück.

Wenn es darum geht, einen Teller Wellfleets zu genießen, empfiehlt Qiu Mac's Shack, eines von drei Restaurants der Mac's Seafood Company, in denen Sie draußen essen können. Sie müssen jedoch bis zum Frühjahr warten, bis sie wieder geöffnet sind. Gehen Sie also zunächst zu Macs in Provincetown, das das ganze Jahr über geöffnet ist.

Mystic Oyster Club

Möchten Sie es etwas verstärken? Besuchen Sie den Mystic Oyster Club in Mystic Connecticut. Der Mystic Oyster Club wurde von Travel and Leisure zu einer der besten Austernbars in den USA gekürt und ist laut Qiu einer der Orte, an denen man die lokalen Austern des Long Island Sound probieren kann.

„Sie bringen sehr frische, lokale Produkte von erfahrenen Erzeugern aus der Region ein“, sagt Qiu. "Sie haben wirklich eine große Auswahl an lokalen Austern wie Noanks, Fishers und Mystics"

Was macht diese lokalen Austern einzigartig? "Fishers Island Austern sind besonders sauber und schmecken knusprig", sagt sie.

Neptun

Es gibt Gründe, warum die Wartezeiten bei Neptune so lang sind. Dieses winzige Restaurant im North End von Boston widerspricht dem lokalen Trend italienischer Restaurants und hat eine treue Anhängerschaft gewonnen, indem es in seiner weitläufigen Rohkostbar superfrische Austern anbietet. Außerhalb der Geschäftszeiten und Flexibilität sind der Schlüssel zum Einstieg in Neptune. Das Warten lohnt sich auf jeden Fall.