Es Ist Zeit Zu Lernen, Wie Man Ratatouille Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Egal, ob Sie ein begeisterter Hausgärtner, ein regelmäßiger Bauernmarkt oder ein anspruchsvoller Käufer auf dem Produktmarkt sind, Sie sind sich zweifellos der Fülle der sommerlichen Vegetationsperiode bewusst. Viele Obst- und Gemüsesorten erreichen in den wärmsten Monaten des Jahres ihren Höhepunkt, darunter auch saisonale (und bekanntermaßen kurzlebige) Produkte wie Tomaten. Es ist üblich, dass Hausköche nach Sommerrezepten suchen, die das frische Zeug in vollen Zügen hervorheben, oft in rohen Salaten, kalten Suppen und Saucen ohne Koch.

Eine der besten kulinarischen Plattformen für saisonale Sommerprodukte ist jedoch das traditionell langsam gekochte französische Gericht. Das ist richtig: Wir sprechen von Ratatouille. In Bezug auf Textur und Kochmethoden liegt diese gallische Grundnahrungsmittel irgendwo zwischen Eintopf und Auflauf, weshalb Sie sie im Herbst und Winter häufig auf Speisekarten sehen. Zu den Hauptzutaten zählen Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika und frische Kräuter, die Sie in den Sommermonaten in Hülle und Fülle finden.

Wenn Sie jemals den Pixar-Film Ratatouille gesehen haben, haben Sie möglicherweise den Eindruck, dass dieses Gericht akribisch kompliziert ist und einen erfahrenen Koch (oder ein sehr talentiertes Nagetier mit Gespür für französische Küche) benötigt, um es richtig auszuführen. Es ist jedoch zu bedenken, dass Ratatouille in der Küche zu Hause seinen Anfang genommen hat (und immer noch prominent auftaucht). Mit einer soliden Menge an Gemüse der Saison und wenigen Profi-Tipps sind Sie gut vorbereitet, es selbst zu versuchen.

Befolgen Sie diese Ratschläge, um eine ausgezeichnete Ratatouille zu erhalten:

Nutzen Sie die hochwertigen Tomaten der Saison

Wie oben erwähnt, gelten Tomaten allgemein als Höhepunkt der Sommerernte. Da Ratatouille im Allgemeinen einen langsamen Schmorprozess durchläuft, kann leicht davon ausgegangen werden, dass unterdurchschnittliche Tomaten das Endprodukt nicht beeinträchtigen. Die Verwendung von frischen, hochwertigen Tomaten in der Höhe ihrer Saisonalität verbessert jedoch nur den Gesamtgeschmack dieses Gerichts. Folgen Sie beim Einkauf von Ratatouille-Tomaten dem Beispiel des Küchenchefs / Ausbilders RosJackson von der Kochschule Les Petits Farcis in Nizza, Frankreich, und wählen Sie Tomaten aus, die „reif sind, um für eine optimale Süße zu platzen“.

Halten Sie Ihre Gemüsescheiben so gleichmäßig wie möglich

Ratatouille benötigt nicht unbedingt ein Stück Gemüse. Wenn Sie "ratatouille" bei Google suchen, finden Sie Versionen mit gewürfeltem Gemüse, grob gehacktem Gemüse, geschnittenem Gemüse … die Liste geht weiter. Das Gericht verwendet jedoch traditionell geschnittenes Gemüse, das dann in einem ästhetisch ansprechenden Spiralmuster in einer Auflaufform angeordnet wird. Bei der Herstellung von Ratatouille-Stil besteht die Köchin / Ausbilderin und Gründerin Ilse Dumont von Culinary Ambition darauf, dass Einheitlichkeit der Schlüssel zum gleichmäßigen Kochen ist: „Hacken Sie alle Zutaten auf die gleiche Größe (nach Wahl, groß oder klein).“

Für mehr Texturkontrast und schnellere Zubereitung kochen Sie das Gemüse auf einer Blechpfanne, bevor Sie es in die Sauce falten

Einige Ratatouille-Neinsager verweisen auf die gekochte Kochmethode des Gerichts als negativ und argumentieren, dass langsam gekochtes Gemüse unter einer matschigen Textur leidet. Wenn Sie dieses Risiko minimieren möchten, probieren Sie die Methode aus, die die Zweitplatzierte des Spitzenkochs, Adrienne Cheatham, Köchin am Institut für kulinarische Bildung, verwendet: „Kochen Sie Ihr Gemüse separat und falten Sie es dann in die [Tomaten-] Sauce. Wenn Sie das Gemüse separat rösten, benötigen Sie keinen so großen Topf für die Ratatouille. Dies kann Zeit sparen, da Sie die Sauce nicht so stark reduzieren, da durch das Rösten etwas Flüssigkeit aus dem Gemüse entfernt wird. Ich mag auch den intensiven Geschmack von geröstetem Gemüse. “

Herbes de Provence ist das perfekte Gewürz für Ratatouille

Ratatouille setzt auf eine Kräutermischung, um das Gemüse zusammenzubringen und ansprechende Aromen zu liefern. Sie können gerne mit verschiedenen Kräutergewürzen herumspielen, bis Sie die Kombination gefunden haben, die zu Ihnen spricht, aber Herbes de Provence, getrocknete Kräutermischung aus Südfrankreich (wo Ratatouille seinen Anfang nahm), passt natürlich. „Herbes de Provence ist eine gute Möglichkeit, das Gericht zu verbessern! Würzen Sie die Ratatouille großzügig, um einen hervorragenden Geschmack zu erzielen “, sagt der Küchenchef des Resorts, Anthony Herve von The Cosmopolitan of Las Vegas, über diese Kräutermischung, die typischerweise Majoran, Rosmarin, Thymian, Oregano und (in einigen Märkten) Lavendel enthält.

Machen Sie genug für Reste

Selbst wenn Sie nur für Ihre kleine Quarantäneschote kochen, zögern Sie nicht, genug Ratatouille zu zaubern, um eine Armee zu ernähren, denn dieses Gericht sorgt für fantastische Reste. "Da Sie [bereits] die Zeit investieren, um Ratatouille zuzubereiten, verdoppeln Sie das Rezept, damit Sie Reste haben. Am nächsten Tag schmeckt es genauso gut, wenn nicht sogar besser “, empfiehlt Küchenchef Mike Brewer von Copper Vine in New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Von Anthony Herve, Küchenchef, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Zutaten

• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 Romtomaten
• 1 grüne Zucchini
• 1 gelber Kürbis
• 1 Aubergine
• Herbes de Provence nach Geschmack
• Extrvirgin Olivenöl nach Geschmack
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Methode

1. Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit Olivenöl extra vergine kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und schön karamellisiert sind.
3. Während die Zwiebeln karamellisieren, schneiden Sie die Tomaten, Zucchini, Kürbis und Auberginen in ¼-Zoll-Scheiben.
4. Wenn die Zwiebeln gekocht sind, schichten Sie das geschnittene Gemüse fest über die karamellisierten Zwiebeln in einer Back- oder Bratpfanne.
5. Die Ratatouille großzügig mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Legen Sie die Ratatouille in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie sie 30 Minuten lang oder bis das Gemüse weich ist.