Was Sie über Methode Ancestrale Winemaking Wissen Müssen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es gibt mehr als einen Weg, um sprudelnd zu machen. Die lange Geschichte des Sekts reicht von Versuch und Irrtum bis hin zu neuen Technologien und Techniken, was die bevorzugte Art der Herstellung des Materials etwas variabel macht.

Eine der ältesten bekannten Methoden wird zu Recht als Ahnenmethode bezeichnet. Als prägende Technik ist sie etwas gröber, aber Befürworter argumentieren, dass sie zu mehr Geschmack und Variation führt. Ähnliches Lob wird für andere verwandte Hands-off-Ansätze gesungen, wie zum Beispiel native Hefefermentationen oder das Verzichten auf das Filtern oder Feinmachen von Wein - minimaler Eingriff, maximaler Charakter, heißt es.

Wie bei vielen frühen Ansätzen fehlt der Ahnenmethode die Kontrolle. Als solches kann es für einige Labels als zu viel Glücksspiel in der Moderne angesehen werden. Im Wesentlichen wird die Primärgärung gestoppt, bevor der Wein trocken wird, und es verbleibt etwas Restzucker. Die Sekundärfermentation erfolgt in der Flasche, sofern keine Schluckaufe auftreten, wobei die ansässige Hefe vom ersten Durchgang an den übrig gebliebenen Zucker frisst (gemäß dem Dosierungsschritt in der klassischen Schaumproduktion wird kein Zucker hinzugefügt).

Es gibt keine Degorgationsphase, um den Wein zu reinigen, der normalerweise das Sediment von übrig gebliebenen Hefen bekämpfen würde. Abonnenten wie diese ist diese Methode sowohl relativ einfach als auch nicht kostspielig. Und wenn die Weine gut gemacht sind (oder der Produzent nur Glück hat), sind sie am Gaumen eher ausdrucksstark als sprudelnd aus mechanisierten Techniken.

Wie weit geht es zurück? Viele glauben, dass der erste Versuch im 16. Jahrhundert stattfand. Im Jahr 1531 begannen Mönche in der südfranzösischen Region Limoux, was zum Trend werden sollte. Der Stil wurde auch von den Begriffen „rurale“oder „artisanale“geprägt und lag einige Jahrhunderte vor der klassischen Herangehensweise an Sekt. Es wird angenommen, dass die Blanquette de Limoux alles begann.

Während Sie möglicherweise nicht immer "Ahnenmethode" oder "Methode Ascestrale" auf der Flasche sehen, sind Sie wahrscheinlich bereits mit dem Stil vertraut. Es ist dieser alte Ansatz, der hinter dem jüngsten Wiederaufleben der Pét-Nat-Weine steckt. Winzer und Verbraucher hauchen der 500 Jahre alten Praxis Leben ein und trinken die oft aromatischen Ergebnisse mit niedrigerem ABV. Sie sehen nicht immer sauber und ordentlich aus, je nach Trübung der Hefe, aber sie können dies in Bezug auf den Geschmack wieder wettmachen. Wenn die weite Welt des Sekts eine Unterkategorie hätte, wäre dies die richtige.

Andere Methoden umfassen den Sodansatz, bei dem CO2 eingepumpt wird, und die in Italien entwickelte Charmat-Technik (auch als Tankmethode bekannt), bei der unter Druck stehende Edelstahltanks verwendet werden. Die traditionelle Methode ist die, über die Champagnerliebhaber poetisch wachsen, und sie ist bei weitem die am meisten involvierte. Dies ist die klassische Methode, mühsam und teuer. Rätsel, Degorgation und mehr finden statt und der gesamte Prozess ist umfangreich und erfordert spezielle Ausrüstung und viel Disziplin.

Stellen Sie sich die Weine der Ahnenmethode in Bezug auf Bier vor. Mit weniger Alkohol und rustikalem Flair sind sie fast wie das Weinäquivalent von Session Farmhouse Ale. Ein solcher Stil ist derzeit doppelt attraktiv, da wir aufgrund der Pandemie zu Zeiten trinken, in denen wir funktionieren müssen, und nach Fluchtwegen suchen, die durch unverwechselbare, ortsbezogene Aromen gekennzeichnet sind.

Da die Verbraucher mit Trends und dem Konzept des Terroirs vertraut sind, ist es keine wirkliche Überraschung, dass so etwas wie die Ahnenmethode wieder beliebt ist. Es erfordert Geschick im Keller und die Nebenprodukte können leckere Weine mit viel Persönlichkeit sein.