Alles, Was Sie über New Mexico Green Chiles Wissen Müssen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der amerikanische Südwesten hat eine lange und reiche Geschichte darin, die Fantasie von Bewohnern und Besuchern gleichermaßen zu wecken. Seine weiten Wüstenblicke, seine lebendigen kreativen Gemeinschaften, seine Hauptrolle in berühmten Kunstwerken, die von GeorgiO'Keeffe's Kunstwerken bis zu Breaking Bad reichen… diese Region, zu der die Bundesstaaten Arizonand New Mexico sowie Teile von Utah, Colorado, Kansas, gehören, Oklahoma und Texas sind aus vielen hervorragenden Gründen das beste amerikanische Reiseziel, und seine kühne und geschmackvolle Küche zählt sicherlich dazu.

Die wichtigste Zutat in der südwestlichen Küche sind grüne Chilis aus New Mexico, geröstete Peperoni, die in unzähligen Gerichten und Gewürzen in der gesamten Region Eingang finden. Aber was macht „New Mexico Green Chile“aus und wie können sie optimal genutzt werden? Um diese Antworten zu erhalten, haben wir uns an eine Gruppe von Köchen und Chiliexperten gewandt, die aus dem Südwesten stammen, um uns einen umfassenden Überblick über diese lokale Spezialität zu geben.

Was sind New Mexico Green Chiles?

„New Mexico Green Chiles“und „Hatch Green Chiles“werden häufig als austauschbare Begriffe verwendet, und Gründer Nate Cotanch von ZiHatch Chile Company erklärt hier genau, was „Hatch Chili“bedeutet: „Der Hatch Chili ist keine Pfeffersorte, bezieht sich aber auf das einzigartige und besondere Wüstenterroir des Hatch Valley in New Mexico, in dem es einmal im Jahr angebaut und geerntet wird. Innerhalb des Hatch Valley werden viele verschiedene Chilisorten angebaut, um unterschiedliche Wärmestufen, Längen, Dicken usw. zu erzielen. Im Allgemeinen bieten diese Sorten im Vergleich zu anderen Peperoni eine Menge (nützlichen) Geschmacks und Vielseitigkeit. Eine wirklich heiße Sorte von Hatch Chile (wie zum Beispiel der Lumbre) erwärmt Ihren Mund absolut, ruiniert ihn jedoch nicht und ergänzt den Geschmack dessen, womit Sie ihn verwenden, anstatt ihn zu überwältigen. Die Hitze neigt auch dazu, ziemlich natürlich und schnell nachzulassen, anstatt zu verweilen und Ihnen möglicherweise übel zu werden. “

Während der Titel „Hatch Chili“viele Pfeffersorten abdeckt, handelt es sich bei „New Mexico Green Chiles“, wie der Name schon sagt, um grüne Hatch Chiles, die einem Feuerröstprozess unterzogen werden. Inhaber Eric See von UrsulCafe in Brooklyn, New York (neues Restaurant, das auf von New Mexico inspirierte Gerichte spezialisiert ist, darunter mit grünem Chili beladener Frühstücks-Burrito), stimmt zu, dass das „Terroir“von New Mexico-Chilis eine wichtige Rolle für ihren ultimativen Geschmack und ihre Hitze spielt und sagt uns: „Neue mexikanische grüne Chilis werden ähnlich wie Trauben in verschiedenen Weinregionen auf der ganzen Welt betrachtet und variieren je nach Terroir, in dem sie angebaut werden. Meine Lieblingssorte ist Big Jim, grüner Chili mit nur milder bis mittlerer Würze, reicher Süße und tiefgrüner Farbe; Ich mag keinen Gewürzgehalt, der es dir nicht erlaubt, alle süßen pflanzlichen Nuancen von Hatch-Pfeffer in der Hochsaison aufzunehmen. " Er erwähnt auch, dass "die kalifornischen Anaheim-Paprikaschoten aus grünen Hatch-Chilis geboren und in Zentral-New Mexico entwickelt wurden, um in Zentral- und Südkalifornien gedeihen und wachsen zu können", was Anaheim-Paprikaschoten zu einer soliden Alternative zu Hatch-Chilischoten macht, wenn Sie Probleme haben, letztere zu finden.

Wie beeinflussen grüne Chilis die südwestliche Küche?

"Es gibt keine [südwestliche Küche] ohne New Mexico Green Chiles!" besteht auf Eric See. "Das ist Fakt. Während [New Mexico Green Chiles] früher speziell in die New Mexican-Küche verbannt wurden, sind sie heute auch in der südwestlichen Küche in Arizona, Colorado, Utah und Texas alltäglich."

Die Tatsache, dass grüne Chilis von Hatch nur in New Mexico wirklich angebaut werden können, fällt dem Eigentümer / Bar-Manager / Destillateur (und gebürtigen Albuquerque) Weston Holm von der Blue Clover Distillery in Scottsdale auf, Arizonas Schlüsselfaktor für die Bedeutung der grünen Chilis für die Küche im Südwesten. „Green Chile gehört ganz alleine zur Lebensmittelgruppe. Es trägt die Eigenschaften eines tatsächlichen Gewürz- und Lebensmittelbisses, wenn es richtig zubereitet und gekocht wird. Sie sind völlig anders als jeder andere Pfeffer da draußen. Aufgrund seiner vielfältigen Kochnatur und der Tatsache, dass der eigentliche Chili für sich selbst spricht, muss er das richtige Klima haben, um die wahren Aromen zu tragen, die nur New Mexico und der Südwesten bieten können “, sagt er.

Laut Chefkoch Eric Greenspan von 505 Southwestern (Unternehmen mit grünen Chiliprodukten, das in Albuquerque gegründet wurde und jetzt in Denver, Colorado, ansässig ist), gibt es keine Grenze für die Auswirkungen von grünem Chili aus New Mexico auf die Küche des Südwestens. „Die Küche des Südwestens ist eine der wirklich originellen amerikanischen Küchen, und die grünen Chilis von Hatch sind das Rückgrat der Küche des Südwestens. Sie lassen wirklich alles besser schmecken, und in New Mexico nehmen sie das sehr wörtlich. Hier finden Sie alles, von den erwarteten grünen Chili-Eintöpfen und Enchiladas über die weniger erwarteten grünen Chili-Pizzen und Burger bis hin zu den völlig unerwarteten grünen Chili-Donuts und Milchshakes “, erzählt Greenspan.

So rösten Sie Ihre eigenen Hatch Chiles

Der Saibling, der durch Rösten unter offener Flamme bereitgestellt wird, verstärkt den natürlichen Geschmack des Hatch-Chilis und verwandelt ihn in ein Lebensmittel, auf das New Mexico so stolz ist. Glücklicherweise ist dies ein relativ einfacher Vorgang, solange Sie einen soliden Vorrat an frischen grünen Chilis (entweder Hatch oder Anaheim) erhalten und Zugang zum Flammengrill haben. Weston Holm freut sich, Sie darüber zu informieren:

„Schalten Sie Ihren Grill hoch; es muss Flamme haben. [Fügen Sie die Chilis zum erhitzten Grill hinzu und] drehen Sie sie regelmäßig mit einer Zange, bis die äußere Schale fast braun / schwarz wird. Entfernen Sie dann [die Chilis], die heiß in den Ziploc-Beutel gegeben wurden. Dies ist der wichtigste Schritt, der auch als „Schwitzen der Chilis“bekannt ist. Dies hält den Rauchgeschmack fest und lässt ihn reifen. Lassen Sie die Chilis vor dem Abkühlen abkühlen (dies ist der zweitwichtigste Schritt). Nach dem vollständigen Abkühlen den Beutel aus dem Kühlschrank nehmen und die geröstete, halb verbrannte Schale von den Chilis abziehen, entkernen und den Stiel von den Chilischoten entfernen. Nach dem Schälen [die Chilis] würfeln und in einem Omelett, auf Hamburger oder Pizza (Most) oder als Belag für Tacos genießen. “

Holm merkt auch an, dass geröstete grüne Chilis im Gefrierschrank „bis zu einem Jahr“in ordnungsgemäß versiegelten Ziploc-Beuteln sehr gut haltbar sind.

Erdnussbutter-, Erdbeer- und grünes Chile-Gelee-Sandwich

(Von Eric Greenspan, Küchenchef, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Sicher, herzhafte Gerichte wie Burritos und gegrillter Käse können natürlich von der rauchigen Hitze der grünen Chilis aus New Mexico profitieren. Aber Eric Greenspan erweitert gerne seinen Horizont für grüne Chilis, und dieses Engagement für kreatives Denken führte zu einem Gericht, das genauso unerwartet wie schmackhaft ist: Erdnussbuttersandwich mit grünem Chili-Erdbeer-Gelee. „Meine Lieblingsanwendung [für grüne Chilis aus New Mexico] ist Erdbeermarmelade für PB & J. Die Hitze der Chilis passt so gut zur Süße [der Erdbeeren]… es ist wirklich erstaunlich “, betont Greenspan.

Zutaten:

Für das erdbeergrüne Chile-Gelee:

• 12 Unzen feuergebratene Hatch Green Chiles (Greenspan verwendet 505 Southwestern Flame Roasted Green Chiles)
• 1,25 lbs Erdbeeren, entstammt und geviertelt
• 1 Tasse Apfelessig
• ⅓ Tasse Zitronensaft
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Salz
• 6 Tassen brauner Zucker

Für die Sandwiches:

• 8 Scheiben Weißbrot
• 1 Tasse Erdnussbutter
• 1 Tasse erdbeergrünes Chiligelee

Methode:

1. Um das Gelee zuzubereiten, geben Sie alle Zutaten in den Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 1 Stunde).
2. Gießen Sie das Gelee in einen Mixer / eine Küchenmaschine (oder verwenden Sie einen Stabmixer) und mixen Sie alles glatt. Abkühlen lassen.
3. Um die Sandwiches zuzubereiten, verteilen Sie ¼ Tasse Gelee und ¼ Tasse Erdnussbutter auf einer Scheibe Brot und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie Erdnussbutter und Gelee auf 4 Scheiben haben.
4. Die Erdnussbutter-Gelee-Scheiben mit einfachen Scheiben bedecken und servieren.