Wie To-Go-Cocktails Das Bartending-Spiel Verändert Haben

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die (zweifellos klugen) Bestellungen für den Aufenthalt zu Hause in den USA wirken sich auf eine Vielzahl von Branchen aus, aber vielleicht nicht so dramatisch und unmittelbar wie das Bar- und Restaurantgeschäft. Da Köche und Getränkedirektoren nicht mehr in der Lage sind, Gäste in ihren stationären Einrichtungen zu bedienen, verlagern sie ihren Fokus und suchen nach Wegen, ihre Produkte und Fähigkeiten mit der Öffentlichkeit zu teilen, was zu einem drastischen Anstieg der Lieferung und des Mitnehmens von Gerichten führt und Cocktails gleichermaßen.

In den meisten amerikanischen Märkten ist diese Vorstellung von alkoholischen Getränken zum Mitnehmen eine sehr junge Entwicklung, und viele Städte und Regionen haben ihre Rechtspolitik gelockert, um dieser neuen Grenze gerecht zu werden. Aber wie hat sich aus der Sicht derer, die hinter dem Stock stehen, die Umstellung auf Trankopfer auf ihre Herangehensweise an ihr Handwerk ausgewirkt? Was sind die Vor- und Nachteile dieses Serviceformats und welche neuen Fähigkeiten müssen Barkeeper jetzt entwickeln, um das Geschäft und ihre Getränke auf höchstem Niveau zu halten? Wir haben mit einer Gruppe von Fachleuten gesprochen, die jetzt durch dieses kaum kartierte Gelände navigieren, und hier ist, was sie über den Zustand des Barkeepens während des Zeitalters der Quarantäne zu sagen hatten.

Mit Cocktails zum Mitnehmen können Barkeeper Beziehungen zu ihren Kunden pflegen und gleichzeitig ihre Fähigkeiten und ihre Kreativität fördern

Eine große Anzahl von Mitarbeitern im Gastgewerbe muss sich jetzt mit Entlassungen und Urlauben im Zusammenhang mit Restaurantschließungen auseinandersetzen. Die To-Go-Cocktail-Bewegung ermöglicht es jedoch einer bestimmten Anzahl von Getränkeprofis, weiterhin beschäftigt zu bleiben und ihre Trankopfer weiterhin mit lokalen Trinkern zu teilen. „Der positivste Teil des Angebots von To-Go-Menüs ist für mich die Möglichkeit, trotzdem zur Arbeit zu gehen! Obwohl es weit weniger Stunden als gewöhnlich ist, bin ich dankbar, dass ich immer noch hinter die Bar kommen, meine Muskeln beim Trinken spielen und ein paar Stunden mit Kollegen verbringen kann “, erklärt Barkeeperin Nicole Karev von King Tai in Brooklyn.

Während der Mangel an Kunden in der Bar die Energie des Raums senkt und Barkeeper sich nach direkter Interaktion mit den Gästen sehnen, weist Getränkedirektor GinBuck von Concord Hill in Brooklyn darauf hin, dass das Cocktail-Modell zum Mitnehmen ein langsameres Tempo und eine detailliertere Aufmerksamkeit für jedes Getränk ermöglicht. "Ich genieße den Fokus, den ich auf jede Bestellung haben kann. Die einzigen Ablenkungen sind, wenn das Telefon klingelt oder wenn der Küchenchef etwas aus der Küche braucht. Es ist sehr schön, diese Show alleine hinter der Bar laufen zu können, [ohne] Dutzende anderer Aufgaben wie das Abräumen von Tellern oder andere Personen, die Dinge in meiner Station bewegen. Ich arbeite gerne alleine, weiß, dass alles Platz hat und niemand die Dinge verschmutzt oder etwas nicht dorthin zurückbringt, wo es gefunden wurde. Auf diese Weise bin ich ein bisschen OCD über meinen Arbeitsplatz. Ich mag Dinge sauber und am richtigen Ort “, sagt Buck.

Einige Barkeeper konzentrieren sich auf die Entwicklung neuer Cocktails, die für eine gute Reise ausgelegt sind, während andere Möglichkeiten finden, ihre „größten Hits“zum Mitnehmen zu verpacken

Bars, die für den Service zum Mitnehmen geöffnet bleiben, haben nur wenige verschiedene Möglichkeiten, alkoholische Getränke zu verkaufen. Einige Barkeeper entscheiden sich für völlig neue Cocktails, die speziell für diese Vertriebsform geeignet sind, andere bevorzugen es, ihre bestehenden Top-Seller anzupassen.

Laut Stephanie Reading, Getränkedirektorin von Birdie G in SantMonica, Kalifornien, kann es keine große Herausforderung sein, eine Cocktailkarte zum Mitnehmen zu entwickeln. Sie möchten Cocktails haben, die mit minimalem Arbeitsaufwand leicht zu Hause zu genießen sind, mit Zutaten, die eine gute Haltbarkeit haben und die Originalität nicht beeinträchtigen. Wenn ich darüber nachdachte, welche Getränke ich anbieten sollte, wollte ich einen Weg finden, wie die Menschen die Erfahrung wieder herstellen können, die sie gehabt hätten, wenn sie hereingekommen wären und so nah wie möglich an meiner Bar gesessen hätten, aber bequem in ihrem Leben Zimmer. Es ist eine Herausforderung, weil Sie nicht wissen, über welche Tools Ihre Kunden zu Hause verfügen oder welche Erfahrung sie beim Erstellen von Cocktails haben. Sie benötigen also Cocktails, die nicht viel Technik erfordern, aber dennoch aufregend und lecker sind. Zu den wenigen von Birdie G's verkauften Cocktails gehören Mum's An Old Fashioned Gal (Twist on a Old Fashioned mit Chrysantheme und Sazerac Rye), The Golden Rule (Zitrone, Agave, Opuntiprickly Birnenbrand, Tequila, Ringelblumenöl) und Sky's the Limit (Twist) auf einer Aviation mit Maraschino, Violette, trockenem Wermut, Lavendelbitter, Aviation American Gin und Zitronendrehung).

Bestimmte Barkeeper, wie der Getränkedirektor James Simpson von Espitin Washington, D. C., bieten sowohl bewährte Grundnahrungsmittel als auch brandneue Kreationen auf ihren Take-out-Menüs an. In Simpsons Fall „waren die Cocktails zum Mitnehmen eine große Herausforderung und veranlassten uns, zu überdenken, was möglich ist. Fragen wie: Können wir kohlensäurehaltigen Cocktail liefern? Was ist mit Cocktail mit Eiweiß? Eiskalte Martinis und Margaritas? Alle haben mich nachts wach gehalten. Und das Tolle ist, dass wir sie herausgefunden und in dieses Menü integriert haben. Die gleiche Qualitätstechnik und die auf Zutaten basierenden Cocktails können [jetzt] mit Ihnen nach Hause reisen und so aussehen, als hätte ich sie direkt über die Bar gereicht, und ich kann die Ergebnisse auf Instagram sehen! “Um seine Cocktails so transportabel wie möglich zu machen, dreht sich bei [unserem Denkprozess] alles darum, wie die Cocktails konsumiert werden und wie die Arbeit am Ende des Gastes minimiert wird. [Zum Beispiel] erfordert unser Gin Rhubarb Sour [ein Sous-Vide-Bad, eine Saftpresse, einen Milchsack und eine Sojaproteinbehandlung, die alle extrem arbeitsintensiv sind, [aber wir tun es] alles, damit Sie die Flasche schütteln können und erschaffe Gin Fizz in ungefähr 15 Sekunden bei dir zu Hause. “

Um ein höheres Produktvolumen an Cocktails mit einheitlichen Geschmacksprofilen herzustellen, nehmen Unternehmen wie Il Posto in Denver, CO, den jüngsten Trend zu Cocktails in Dosen voll und ganz auf. Der leitende Barkeeper Antonio Limsays sagte: „Wir hatten geplant, ein Cocktailprogramm für Fässer / Dosen zu entwickeln, um in den Frühling / Sommer zu starten, noch bevor das Coronavirus auftrat. Aus Service-Sicht ist dies kein Problem (ganz zu schweigen davon, dass es Spaß macht, sie zu erstellen!). Keiner der Cocktails, die wir in Dosen konservieren, wurde zuvor auf der Speisekarte aufgeführt, und wir wechseln ständig unser Angebot, basierend auf der Konservierung verderblicher Güter und dem, was wir in die Hände bekommen können."

„Cocktail-Kits“bieten Kunden einen frischen DIY-Ansatz für ihre Lieblingsgetränke (und ermöglichen es Barkeepern, Verkäufe zu tätigen, ohne gegen strenge landesweite Alkoholgesetze zu verstoßen)

Wenn Sie die Idee mögen, Ihren eigenen kleinen Cocktail aus Zutaten zuzubereiten, die von erfahrenen Mixologen bereitgestellt werden (oder wenn Sie in einem Gebiet leben, das den Verkauf von vorgemischten alkoholischen Getränken zum Mitnehmen verbietet), dann ist das Modell „Cocktail-Kit“, das derzeit bei erhältlich ist Bars und Restaurants im ganzen Land - passt vielleicht perfekt zu Ihnen.

Handwerksbrennereien schätzen besonders die Serviceform des „Cocktail-Kits“, da sie sich darauf konzentrieren können, Mixer zu entwickeln, die gut zu ihren Hausgeistern passen, und den Gästen die Möglichkeit bieten, sich direkt mit den Zutaten zu verbinden. Der Verkostungsraum-Manager Jacob Cantu von West Fork Whisky Co. in Indianapolis baut „Quarantäne-Elixier-Mixer“oder 12 Unzen. Behälter mit auf Bestellung gefertigten Flüssigkeiten, die sich nahtlos in die Whiskys von West Fork einfügen sollen. „Es kommt wirklich auf die Vielseitigkeit an und darauf, den Verbrauchern hochwertige Cocktails zu einem erschwinglichen Preis anzubieten. Unsere Stammgäste haben normalerweise mehrere Flaschen Whisky zu Hause; Ihnen fehlten nur die Cocktailzutaten. Diejenigen, die neu in unserer Marke sind, können eine Flasche Whisky mit ihrem Elixier nehmen und dann rennen sie los. Während wir der Meinung sind, dass die Mixer am besten mit unserem Whisky funktionieren, können sich auch Kunden, die regelmäßig verschiedene Marken trinken, ein Elixier schnappen. Sie können sich einfach mit dem mischen, was sie haben, und einen hochwertigen Cocktail kreieren. Es geht darum, Menschen, die sich in diesen schwierigen Zeiten isolieren, eine großartige Option für zu Hause zu bieten “, sagt Cantu über sein Elixir Mixer-Projekt.

Der Getränkedirektor Matt Bagnolof InMae Tavern und Packaged Goods in Chicago verkauft seine Trankopfer zum Mitnehmen in Cocktail-Kit-Form, weil: „Ich glaube, dass die Cocktail-Kits einen Mehrwert haben, weil sie den Cocktail selbst herstellen können]. Anstatt vorgefertigte Cocktails zu verkaufen, können die Gäste mit unseren interagieren. Wenn man den Cocktail zu Hause umrührt oder schüttelt, schmeckt er immer besser. “Er konzentriert sich bei der Auswahl der Kit-Drinks auf Saisonalität und Leichtigkeit: „Unsere Cocktailkarte zum Mitnehmen ist eine Kombination aus InMae Tavern-Gastfavoriten wie dem Hurricane und dem Jean Lafitte [Whisky, Mandelorgeat, Ananas, Zitrone, Bitter] und neuen Angeboten wie die Tagträume vergangener Jahre [Tequila, Brombeerstrauch, Ananaslimette] und das Paloma. Beide Palomand Daydreams of Years Past wurden für unser Frühlings- / Sommermenü entwickelt, und wir fanden, dass sie die perfekte Ergänzung zu unserer Cocktailkarte zum Mitnehmen sind, da sich das Wetter in Chicago langsam zu drehen beginnt. Wir wollten, dass die Getränke mit Hilfe unserer Kits leicht zu Hause zubereitet werden können, aber das scheint einschüchternd zu sein, wenn Sie versuchen, sie selbst neu zu kreieren. Die Kits erleichtern die Herstellung komplizierter Cocktails. “

Zum Mitnehmen müssen Barkeeper neue Fähigkeiten entwickeln und verbessern

Erfahrene Barkeeper haben ihre persönlichen Mixologie-Fähigkeiten bis in die Wissenschaft… aber die Übertragung ihres Know-hows auf diese schöne neue Welt der Cocktails zum Mitnehmen birgt neue und faszinierende Herausforderungen. "Es gibt definitiv Schritte, die ich unternommen habe, um nicht nur diese schwierige Zeit zu überstehen, sondern mich auch an die" neue Normalität "[für diese Branche] anzupassen." Zu Hause experimentieren und [Cocktails] kreieren zu können, war nicht immer notwendig, aber jetzt, da die meisten Barkeeper keinen Zugang zum "Labor" bei der Arbeit haben, ist es Zeit, erfinderisch zu werden. Ich habe alltägliche Dinge ausgenutzt, die ich im Haus habe, um mir immer wieder neue und stilvolle Cocktails auszudenken. Sie wären überrascht, was Sie mit wenigen Zutaten für die Speisekammer tun können! " Der Markenbotschafter und Getränkedirektor von Don PapRum, Peter Ruppert von Short Stories in New York City, berichtet The Manual über seine Anpassungsphase.

GinBuck ist auch der Meinung, dass sie neue Methoden entwickeln muss, um mit unterschiedlichen Verantwortlichkeiten umzugehen und schwierige und beispiellose Situationen anzugehen: „Die Gelassenheit während der stressigen Tage und der geschäftigsten Stunden aufrechtzuerhalten, fühlt sich ganz anders an als zuvor. Zwischen jeder Aufgabe ständig meine Handschuhe wechseln, versuchen, über das Telefon klar durch meine Maske zu sprechen, die Anrufe, Kunden und Zusteller auszugleichen, die zum Fenster gehen, Bestellungen aufgeben, in der Küche helfen und sich an den neuen Ablauf gewöhnen von 'Glaswaren' und Mise en Place ist ein völlig neues Ballspiel. Aber heute ist Tag 30 und ich bin ziemlich stolz zu sagen, dass wir es schon so weit geschafft haben."