Budino Ist Italienisch Für Pudding Und Es Ist Erstaunlich

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Pudding bekommt in der Arena der ausgefallenen Desserts nicht oft viel Respekt. Für viele Menschen (ich eingeschlossen) ist unser erstes mentales Bild von diesem Leckerbissen die Form der kleinen Plastikbecher von Jell-O oder Swiss Miss, die regelmäßig in unsere Lunchpakete für die Grundschule gesteckt wurden. Eine italienische Variante dieses Schulhof-Snacks hat es jedoch geschafft, die Barrieren zwischen Pudding und Pantheon für Elite-Süßigkeiten abzubauen, bis Sie Budino - Italiens Antwort auf Pudding - auf gehobenen Bistro-Menüs in Großstädten in den USA sehen.

Was genau ist Budino? Ist es wirklich dasselbe wie amerikanischer Pudding oder enthält es verschiedene Zutaten und Texturen, die ihm ein raffinierteres Aussehen, Gefühl und Geschmack verleihen? Wir haben uns an die Experten gewandt, um dieses Thema abzuwägen, und unsere Kochquellen haben uns eine umfassende Budino-Ausbildung ermöglicht.

Was ist Budino ?

„Zuallererst ist es wichtig zu verstehen, dass 'Budino' das italienische Wort für Pudding ist. In Bezug auf die Linguistik würde alles, was in einer anderen Sprache als 'Pudding' bezeichnet wird, auf Italienisch als 'Budino' übersetzt - ob es nun ist ein italienisches Rezept oder nicht “, erklärt die Köchin und Kochbuchautorin Amy Riolo. Sie erklärt auch, dass „Budino“als Begriff wahrscheinlich im 19. Jahrhundert begann und wahrscheinlich häufiger auf herzhafte „Puddings“angewendet wurde, die in Delikatessen hergestellt wurden (ähnlich wie französischer Boudin, der laut Riolo auch seinen Namen vom englischen „Pudding“erhielt”).

„In Bezug auf die tatsächlichen Rezepte zeichnet sich [Budino] jedoch dadurch aus, dass die meisten Puddings mit Maisstärke eingedickt sind. Da Maisstärke in Italien jedoch erst nach dem 17. Jahrhundert erhältlich war und bis vor kurzem nicht weit verbreitet war, wurde italienischer Budini (Plural für Budino) verwendet. wurden traditionell mit Mehl und / oder Gelatine und Eigelb ohne Maisstärke eingedickt. Aber heutzutage, insbesondere bei italienischen Köchen in den USA, kann auch Maisstärke verwendet werden “, fährt Riolo fort.

Markenkoch Carlos Calderon von North Italiful begrüßt die Vertrautheit und Nostalgie von Budino und besteht darauf, dass „[Budino] technisch gesehen nur Pudding ist. Italienische Köche lieben dieses Dessert, weil es Spaß macht, dekadent und ziemlich einfach (und billig) zuzubereiten ist. Es kann auch in großen Chargen in relativ kurzer Zeit hergestellt werden. Unsere Gäste lieben Budino, weil es nostalgisch und reichhaltig ist. Pudding war eines meiner Lieblingsdesserts als Kind, wie ich für viele denken würde. Wir hoffen, dass wir unsere Gäste mitnehmen und sie (ohne Wortspiel) an einen glücklichen Ort in ihren Gedanken bringen können. “

Budino ist zwar kein von Natur aus schwieriges Gericht, erfordert jedoch ein gewisses Maß an Präzision. Chefkoch Stefano Masanti von Il Cantinone in Madesimo, Italien, sagt uns: „Es ist ziemlich einfach, einen guten Budino zu machen. Mein Vorschlag ist, Ihre Zutaten sorgfältig zu messen, sich dann Zeit zu nehmen, Ihre Leidenschaft zu kanalisieren und immer zu schmecken, bevor Sie Familie und Freunden dienen! “

Wie unterscheidet sich Budino von Pudding und Pudding?

Obwohl Budino wahrscheinlich als herzhaftes Gericht seinen Anfang genommen hat, ist es heutzutage überwiegend auf Dessertmenüs zu finden. Wenn Sie sich darauf einstellen, Budino zum Abschluss Ihrer Mahlzeit zu bestellen, können Sie laut Küchenchef bestimmte charakteristische Merkmale in Bezug auf die Textur erwarten / Eigentümer Jonathan Doar von Doar Bros. in Charleston, South Carolina. „Wenn ich an Budino denke, denke ich an ein festeres und seidigeres Gefühl. [es ist] weniger "suppig" [als andere Puddings]. Der beste Budino, den ich hatte, war vor Jahren in den Abruzzen. Der Küchenchef faltete Eiweiß im Gegensatz zu Eigelb ein, um ein glatteres Mundgefühl zu erzielen. Mann, das vermisse ich “, sagt Doar.

Calderon stimmt zu, dass Verdickungsmittel für die Attraktivität von Budino von wesentlicher Bedeutung sind, und behauptet, dass „der Hauptbestandteil für die Herstellung von Budino Verdickungsmittel wie Maisstärke sind. Sie können mit den Aromen spielen, die Sie mögen, aber stellen Sie sicher, dass Sie dieses Element einbeziehen. Andernfalls wird nicht das gewünschte Ergebnis erzielt. “

Der Küchenchef / Inhaber Alex Meyer von BoiDe in Miami fordert Budino-Neulinge nachdrücklich auf, ihren Geist zu öffnen und ihre Erwartungen über die amerikanischen Puddingnormen hinaus zu erweitern: „Ich stelle mir Budino im Allgemeinen als eine spezifischere Art von Pudding vor, die aus Milch, Eiern und Stärke hergestellt wird zu verdicken, wie Maisstärke. Kinder in Amerika wachsen mit dem Jell-O-Pudding-Stil auf, der mit Gelatine besetzt ist, sodass sie den richtigen Budino etwas reicher finden."

Welche Geschmacksrichtungen passen am besten zu Budino?

Budino gibt es wie amerikanischer Pudding in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, und die Köche haben freie Hand, um mit neuen Versionen zu experimentieren. Der klassische Budino - und derjenige, den Sie am wahrscheinlichsten auf der Speisekarte des Restaurants finden - ist Schokoladen-Budino. Der Chefkoch und Mitbegründer Gino Angelini von Angelini Osteriin Los Angeles glaubt, dass die Beliebtheit von Schokoladen-Budino auf der Tatsache beruht, dass „Schokolade reich, bitter und butterartig ist. Gleichzeitig ist Schokolade nicht zu schwer. “

Schokoladen-Budino mag den Goldstandard für dieses Dessert darstellen, aber andere Geschmacksrichtungen können sich sicherlich gut auf den cremigen Reichtum auswirken. Calderon sagt: „Ich liebe gesalzenen Karamell-Budino, aber ich denke, Schokolade ist ein häufigerer Geschmack, der bei vielen Menschen Anklang findet. Das Tolle an Budino ist, dass es sehr vielseitig ist - Sie können es sehr süß oder herzhaft machen. Deshalb ist es eine gute Wahl für Köche, insbesondere für diejenigen, die gerne experimentieren. Es ist auch ein super dekadentes Dessert, das diesen besonderen Menschen in Ihrem Leben mit der halben Arbeit absolut beeindrucken wird! “

Bist du bereit, deinen eigenen Budino zu machen? Beginnen Sie mit diesem Rezept:

Schokoladen-Budino

(Von Sylvain Marrari, Konditor, Gianni, Miami)

Zutaten

• 1 Tasse Sahne
• 1 Tasse Vollmilch
• 4 Eigelb
• 1/4 Tasse Zucker
• 8 Unzen Schokolade (Marrari bevorzugt ValrhonAraguani Schokolade)

Methode

1. Sahne und Milch im Topf mischen und zum Kochen bringen.
2. Das Eigelb und den Zucker in die Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie nach und nach die Milch-Sahne-Mischung hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, um eine Crème Anglaise zu erhalten.
3. Gießen Sie die Crème Anglaise in einen separaten Behälter und verwenden Sie den Handmixer, um sie vollständig zu integrieren.
4. Die Schokolade schmelzen und langsam unter die Crème Anglaise mischen, bis sie glatt ist.
5. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in eine Halbkugelform und die andere Hälfte in eine Donutform.
6. Frieren Sie die Formen ein, bis sie fest sind, und tauchen Sie die Kuppel in Pâte à Glacer. Neben einer Kugel Eis servieren (Marrari empfiehlt Pistaziengelato).