Beginnen Sie Ihren Tag Auf Texanische Weise Mit Frühstückstacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Beziehung zwischen mexikanischem Essen und texanischer Kultur kann nicht geleugnet werden, wie die Tex-Mex-Küche ausführlich beweist. Von El Paso bis Houston und überall dazwischen kombinieren mexikanische Zutaten und Geschmacksprofile mit „amerikanischen“Gegenstücken zu beliebten Gerichten wie Queso, Käse-Enchiladas und natürlich Frühstückstacos.

Diese handgehaltenen Leckereien bieten den Bewohnern von Texas einen hervorragenden Grund, hell und früh aufzustehen - sie sind schnell, bequem, erschwinglich, voller Eiweiß und schmackhaft genug, um ein ständiges Verlangen zu wecken. Was unterscheidet diese Lone Star State-Spezialitäten von anderen herzhaften Frühstücksgerichten? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Was ist Frühstückstaco?

Frühstückstaco ist im Wesentlichen genau das, was es zu sein behauptet: gegrillte Tortillos, gefüllt mit Eiern, Käse und Eiweiß nach Wahl, dann mit Salsas belegt und in Folie eingewickelt, damit die Gäste sie unterwegs leicht auspacken und genießen können.

Während in ganz Texas erstklassige Versionen von Frühstückstacos erhältlich sind, bietet die Hauptstadt Austin eine besonders hohe Konzentration an Restaurants, Imbisswagen und Anbietern, die sich auf dieses spezielle Gericht spezialisiert haben. Weil der Frühstückstaco von den Bewohnern von Austin so sehr angenommen und in der Identität dieser Stadt verankert wurde, hielten wir es für das Beste, eine Gruppe von Austin-Köchen nach ihren Ansichten zu diesem kulinarischen Helden aus der Heimatstadt zu fragen und warum er die Hingabe der Einheimischen in Texas und das morgendliche Essen verdient Enthusiasten aller Art.

Wie können Frühstückstacos angepasst werden?

Wenn Sie viele Austiniten fragen, ob sie ihren Frühstückstaco auf Mais oder Mehl-Tortilla bevorzugen, werden Sie wahrscheinlich ungläubig lachen oder "Sie müssen scherzen, oder?" Stirnfurche als Antwort. Das liegt daran, dass der klassische Austin-Frühstückstaco auf Mehl-Tortilla kommt, Ende der Geschichte. Sicher, viele Austin-Taquerias werden auf Anfrage von Maistortillupon Frühstückstaco zubereiten (und einige Taqueros mögen sie sogar besser so), aber wenn Sie dies in Austin suchen, sollten Sie sich melden, da dies kein angenommener Standard ist.

“Frühstück Tacos sind was immer Sie wollen. Eier, keine Eier, Kartoffeln, Rajas, würzige oder nicht würzige Salsa, Bohnen … was auch immer deine Träume erlauben, [das ist] der Taco, den du machen darfst!"

Das heißt, Frühstückstaco-Hersteller sowohl in Austin als auch anderswo ziehen es vor, ihren Rezepten keine strengen Regeln oder Formeln zuzuschreiben. “Frühstück Tacos sind was immer Sie wollen. Eier, keine Eier, Kartoffeln, Rajas, würzige oder nicht würzige Salsa, Bohnen … was auch immer deine Träume erlauben, [das ist] der Taco, den du machen darfst! " besteht Chefkoch Rick Lopez von LCondesin Austin. Was seine persönlichen Vorlieben für Frühstückstaco betrifft, schwört Lopez auf „Chorizo und Ei-Tacos“. Ich benutze ein würziges Tomatillo-Salson-Oberteil und eine Maistortilla. Es ist meine Anlaufstelle und etwas, das ich morgens in meinem eigenen Haus für Gäste koche. Meine Mutter hat sie immer gemacht, als ich jung war. Es wärmt die Seele und sorgt für Stimmung. “

Die Besitzerin Lyle Lippincott von Güeros Taco Bar in Austin sagt uns, dass Frühstückstacos so ansprechend sind, weil "es Spaß macht, alle wichtigen Dinge für Ihr Frühstück auf einen Schlag zu bekommen!" Und wer will nicht alles in Tortilla essen? " Während das Güero's sicherlich traditionelle Frühstückstacos mit Rührei-Füllungen serviert, mischt das Team von Lippincott auch gerne Spezialitäten wie den berühmten Taco Ricardo, bei dem Spiegelei auf Schweinefleisch-Taco gelegt und mit Ranchero-Salsa beträufelt wird.

Als wir den Küchenchef / Inhaber Eric Silverstein von The Peached Tortillin Austin baten, den Frühstückstaco zu definieren, gab er uns eine unkomplizierte Antwort: „Zumindest [Sie brauchen] hochwertiges Rührei, aromatisches Protein (ob geschmort, geröstet oder schnell) auf der Plancha gekocht) und Salsa."

Silverstein und sein Team spielen gerne mit verschiedenen Proteinen, Zutaten und Kochprozessen. Zum Beispiel: „Wir verwenden einige unserer Schmorbraten (Bruststück und Schweinebauch) und versuchen dann, verschiedene Texturen hinzuzufügen. Wir verwenden Weideeier in unseren Frühstückstacos für einen reichhaltigeren Geschmack. Wir übersteigen unseren Schweinebauch-Frühstückstaco zum Beispiel mit Avocado, Tomatillo-Salsa und gebratenen Schalotten als Textur. Wir möchten den Frühstückstaco nicht überkomplizieren, aber wir möchten auch nicht, dass er zu einfach ist."

Warum sind Frühstückstacos so eng mit der Stadt Austin verbunden?

„[Austin] ist anfangs eine taco-schwere Stadt… und die Idee, ein tragbares Frühstück in Tortill zu verpacken, während man in der anderen Hand eine Tasse Kaffee trinkt, macht einfach Sinn. Ich wusste nicht, wie einzigartig die Frühstückstacos in Austin sind. Sie sind in der Kultur verwurzelt “, sagt Silverstein über die Allgegenwart von Frühstückstacos in ganz Austin.

Lopez stimmt dem zu und fügt hinzu, dass „Frühstückstacos schon immer ein großer Teil der Geschichte von Zentral- und Südtexas waren, aber ich habe das Gefühl, dass der Taco in Frühstücksform [dank] Austins Ausrichtung auf Partys und Musik wirklich an Energie gewonnen hat Feste. SXSW und ACL Fest öffnen das Portal zur Nation / Welt und laden Gäste ein, an unseren Traditionen und Ritualen teilzunehmen. Die Gäste unserer Festivals können unseren Alltag genießen und [sie] beleuchten sie auch mit ihren visuellen Medien. Der Frühstückstaco sollte niemals als selbstverständlich angesehen werden, [und] der Frühstückstaco ist eines der Dinge, die immer bekannter werden. In Brooklyn, NY [sogar] gibt es Restaurants im Austin-Stil, die Frühstückstacos servieren! Ich liebe es!"

Erleben Sie die Frühstückstaco-Action mit genau diesem Rezept aus Austin:

Brisket Frühstück Taco Rezept

Austin ist ein wichtiges Grillziel in den USA, und die Stadt ist besonders stolz auf ihr zahnartiges geräuchertes Bruststück. Eric Silverstein und das Peached Tortillteam integrieren dieses ikonische Austin-Fleisch gerne in ihre Frühstückstacos und verbinden so zwei untrennbare kulinarische Traditionen in Austin.

Zutaten für die Tacos:

• 8 Mehl Tortillas
• 4 EL Butter
• 12 Weideeier, mit einer Gabel geschlagen

Zutaten für den Pico de Gallo:

• 1,5 lbs Romtomaten, gewürfelt
• 1⁄2 Tasse Koriander, gehackt
• 2 TL Limettensaft
• Halb rote Zwiebel, gewürfelt
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Bruststück:

• 1 4-Pfund-Stück Bruststück, zuerst geschnitten (der magerere Teil des Bruststücks)
• 1 1⁄2 qt Rinderbrühe
• 5,5 EL Pflanzenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 1⁄2 EL koscheres Salz
• 1⁄2 TL Senfpulver
• 1⁄2 TL Chilipulver
• 1⁄4 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1⁄4 EL Knoblauchpulver
• 1⁄4 EL Zwiebelpulver
• 1 gelbe Zwiebel, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• Koscheres Salz nach Geschmack

Methode:

1. Das Bruststück trocken reiben, indem koscheres Salz, schwarzer Pfeffer, Senfpulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und brauner Zucker in eine kleine Schüssel gegeben und umgerührt werden.
2. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor und träufeln Sie ½ EL Pflanzenöl über das Bruststück. Als nächstes verteilen Sie die trockene Einreibung auf dem geölten Bruststück.
3. 2 EL Öl in den holländischen Ofen oder die Pfanne mit starkem Boden geben und bei mittlerer Hitze auf den Brenner stellen.
4. Fügen Sie das Bruststück hinzu und braten Sie es auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten lang an. Entfernen Sie das Bruststück und beiseite stellen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie 3 EL Öl hinzu, um die Pfanne zu beschichten.
6. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und bräunen Sie für 3-4 Minuten, dann fügen Sie Lorbeerblätter hinzu.
7. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie das Bruststück mit der Fettkappe nach oben wieder in die Pfanne. Fügen Sie Rinderbrühe hinzu, bis es auf halber Höhe des Bruststücks kommt.
8. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie zum Schmoren in den Ofen. Überprüfen Sie nach 2 Stunden die Pfanne und fügen Sie zusätzliche Rinderbrühe hinzu, wenn die Menge der Brühe in der Pfanne abgenommen hat. Weitere 2,25 Stunden schmoren lassen.
9. Wenn das Bruststück gabelweich ist, nehmen Sie es aus dem Topf und geben Sie die Schmorflüssigkeit ab, wobei Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Lorbeerblätter wegwerfen. Mit einem großen Löffel etwas Fett von der Oberseite der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Das Bruststück hacken, solange es heiß ist.
10. Für den Pico de Gallo die gewürfelten Tomaten und die roten Zwiebeln, den geschnittenen Koriander, den Limettensaft und das koschere Salz und den Pfeffer in die Rührschüssel geben und umrühren.
11. In zwei separaten Antihaft-Pfannen 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schmilzt, geben Sie die Hälfte der geschlagenen Eier in jede Pfanne und rühren Sie die Eier mit Spatulto, sobald die untere Schicht erstarrt ist und zu kochen beginnt. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre Rühreier in der Nähe Ihres Sortiments beiseite, damit sie warm bleiben.
12. Erwärmen Sie in einer separaten Pfanne beide Seiten Ihrer Tortillas bei starker Hitze.
13. Stellen Sie die Tacos zusammen, indem Sie 1,5 Unzen Rührei über jede Tortilla verteilen und dann mit 1,5 Unzen Bruststück, 1 Unze Pico de Gallo und scharfer Sauce abschmecken.