Beenden Sie Ihre Woche Auf Italienisch-amerikanische Weise Mit Der Richtigen Sonntags-Soße

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Für Gäste in den Vereinigten Staaten ist vieles, was wir als „italienisches Essen“betrachten, tatsächlich „italienisch-amerikanisches Essen“. Spaghetti und Fleischbällchen? Hühnerparmesan? Fettuccine Alfredo? Alle Gerichte, die im 19. und 20. Jahrhundert von italienischen Einwanderern in Amerika entwickelt wurden, kombinieren Techniken und Rezepte der traditionellen italienischen Küche mit Variationen der Zutaten, je nachdem, was diese Köche in den USA finden könnten. Das Ergebnis? köstliche hybride Küche, bekannt für helle Aromen, viel geschmolzenen Käse und die Liebe und Hingabe italienisch-amerikanischer Großmütter (im Volksmund als „Nonnas“bekannt).

Das Kronjuwel der italienisch-amerikanischen Küche ist die „Sonntags-Soße“, die wöchentlich für viele Familien in den USA geschätzt wird, aber oft diejenigen verwirrt, die nicht damit aufgewachsen sind, dass sie auf dem Herd köcheln. Wenn Sie „Soße“mit „brauner Sauce auf Fleischtropfenbasis, die mit Truthahn serviert wird“gleichsetzen, kann die von Italienisch-Amerikanern bevorzugte rote Version zu einem Anheben der Augenbrauen führen. Tatsächlich verwirrt die Verwendung des Begriffs „Soße“zur Beschreibung dieser Sauce auch einheimische Italiener. Der Chefkoch Fortunato Nicotrof Felidiin aus New York City sagt uns: „Ich bin im Alter von 34 Jahren nach Amerika gekommen. Meine erste Einführung in den Begriff„ Soße “war beim Thanksgiving-Abendessen, wo ich meinen ersten Truthahn mit Kartoffelpüree und Soße probierte. Ich verstehe jetzt, viele Jahre später, dass es an italienisch-amerikanischen Tischen einige Kontroversen bezüglich des Konzepts „Soße“gegen „Sauce“gibt. Ich wurde in Sizilien geboren, wo frische Tomatensauce ein sehr wichtiger Bestandteil unserer Kultur ist. Für mich steht [Sonntagsbratensoße] für Kultur. “

Wenn Sie noch nie von Sonntags-Soße gehört haben, sind wir hier, um die Dinge mit einer vollständigen Erklärung zu klären: Was es ist, wie es in verschiedenen Regionen der USA heißt, wie es hergestellt wird und warum jeder, auch diejenigen ohne Tropfen Italienisches Blut, das durch ihre Adern fließt, sollte es ausprobieren.

Was ist Sonntagsbratensoße?

Zunächst einmal: Nein, Sonntagsbratensoße hat nichts mit Truthahnsauce zu tun. Die Basis der Sonntags-Soße weist viele Ähnlichkeiten mit der traditionellen Marinarsauce auf - sie enthält Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Kräuter wie Oregano und Basilikum. Was die Sonntags-Soße typischerweise von Marinarsauce unterscheidet, ist die Einbeziehung von Fleisch. Während die Sonntags-Soße nicht immer eine vollwertige „Fleischsauce“wie Ragu oder Bolognese ist, bezieht sie einen Großteil ihres Geschmacks aus Fleischbällchen, italienischer Wurst, Schweinefleisch oder Rindfleisch-Braciole oder anderen Fleischstücken, die während des Kochvorgangs in der Soße eingeweicht werden, die Sauce mit Reichtum und Umami infundieren. Am wichtigsten ist, dass die Sonntags-Soße auf langsamem Kochen beruht. Daher ist es nicht verhandelbar, sich Zeit zu nehmen. Der Chefkoch Matt Sigler von Il Solito in Portland, OR, sagt dazu: „Es gibt keine Abkürzungen für Sonntags-Soße. Sie müssen sie also aufbewahren, wenn Sie den ganzen Tag Zeit haben, um dem Gericht die Zeit zu geben, die es verdient. Es ist das ultimative Komfort-Essen."

Welche anderen Begriffe werden für dieses Gericht verwendet?

"Als Kind versammelte sich meine Familie jeden Sonntag im Haus meiner Großmutter, um ihre italienische Küche zu genießen. Es war immer das gleiche Abendessen: Pasto mit Sugo, Fleischbällchen, Salat und frischem Brot. Ich weiß, dass einige Leute an der Ostküste es "Soße" nennen, aber ich komme aus dem Mittleren Westen und wir haben immer den Begriff Sugo verwendet, der nur ein italienischer Begriff für einfache Tomatensauce ist. Für mich schmeckt der Sugo meiner Nonna (der zum Sugo meiner Mutter wurde und jetzt meiner gehört) wie eine Familie - warm, gemütlich, mit viel Liebe und Zeitaufwand und der Fähigkeit, Sie (und Ihre Seele) die ganze Woche über zu ernähren “, erklärt der Küchenchef Anthony Spino von HUNGRY.

Die in Chicago ansässige Köchin Michelle Durpetti von Gene & Georgetti erinnert sich auch daran, dass sie die Sonntags-Soße „Sugo“genannt hat und uns erzählt hat, dass „in unserer Familie tatsächlich„ Nonnos Lieblings-Sugo “war.“Mein Großvater Gene war immer im Restaurant und [am] Als ich am Sonntagabend aufwuchs, war es für ihn ein besonderes Vergnügen, zu Hause in der Küche zu sein. Essen ist das Leben in unserer Familie, und es gibt keinen Ort, an dem wir besser feiern als zusammen am Tisch mit einem großen Fest! Da wir toskanischen Ursprungs sind, fallen wir in der Diskussion über Sauce / Soße immer auf die Seite „Sugo“(oder Sauce). Sein Rezept ist klassisches toskanisches Bolognese, auf der rustikalen Seite werden sowohl Rind- als auch Schweinefleisch, Olivenöl extra vergine, frischer Knoblauch und nicht zu fein gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie verwendet. Spritzer Rotwein, schöne Parmigiano-Schale und Lorbeerblatt zum Schluss (mehr oder weniger), stundenlang auf dem Herd köcheln lassen. Tolle Paccheri-Pasteten, die die Sauce wirklich aufschöpfen, waren die perfekteste Begleitung. Dieses Rezept und seine Methode, es zuzubereiten, verwende ich als Erwachsener sonntags ziemlich häufig. Ich begrüße meine Familie, um gemeinsam zu feiern und das Erbe meines Nonno am bestmöglichen Ort zu ehren: in der Küche!"

Warum ist Sonntagsbratensoße so ein wichtiger Bestandteil der italienisch-amerikanischen Kultur?

Die Verbindung zwischen Familienbindung und Sonntagsbratensoße kann nicht geleugnet werden. Der Chefkoch Jonathan Benno von Benno in New York City erklärt: „Wie so viele andere italienisch-amerikanische Familien und Köche hat meine Großmutter wirklich die beste Sonntags-Soße gemacht. Sonntagsbratensoße steht für uns für Familie und Tradition. Meine Schwester und ich mussten jeden Sonntag zum Familienessen zu Hause bleiben - jetzt bin ich dankbar für diese Erinnerungen. Meine Großmutter brachte die Sonntags-Soße, traditionelle rote Sauce oder Ragu. Meine Tante brachte Salat mit, der komplett aus all ihren Produkten aus ihrem Garten hergestellt wurde, und meine Mutter machte immer ein Dessert. Sonntagsbratensoße ist eine großartige Ergänzung zu jedem Familienessen - sie ist einfach, äußerst erschwinglich zuzubereiten und kann mit verschiedenen Nudeln, Fleisch, Gemüse und Beilagen serviert werden. Aber was ist wirklich besser als eine große Schüssel Paston Sunday, umgeben von einer Familie? Nichts."

Ein anderer italienisch-amerikanischer Koch, JessicFormicolof Savory Experiments, sagt: „Sonntags-Soße steht für mich für Wärme und Komfort. Ich habe es geliebt, am Sonntagmorgen mit dem Geruch von sautiertem Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl aufzuwachen. Der Duft ist immer noch nostalgisch. Jedes Familienrezept ist anders und jeder wird behaupten, dass es das beste ist. Das Beste ist wirklich die Sauce, die Emotionen hervorruft [für Sie]. Für mich ist der Trick keine verrückte Zutat oder gar eine lange Zutatenliste. Es lässt einfach genug Zeit, damit sich die Aromen entwickeln können. “

Der Besitzer Paul Barker von Pauli im North End von Boston betrachtet Nostalgie als die wichtigste Zutat in der Sonntags-Soße und sagt uns, dass „[Soße ist] im Wesentlichen das Herzstück dessen ist, was Sonntagsessen in einem italienischen Haushalt zusammenbringt. Sie können sich das nicht nur als das Gericht selbst vorstellen. Sie müssen es sowohl als Prozess als auch als Endprodukt betrachten. Sie müssen an Ihre Großmutter, Mutter, Tanten und Onkel in der Küche denken, die daran arbeiten, Fleischbällchen, kurze Rippen, Schweinefleisch, Würstchen und andere Schätze herzustellen, die in die Sauce gelangen. Sie müssen über den Geruch nachdenken, der Sie dazu bringt, sich strategisch mit einem Stück frisch gebackenem Brot in die Küche zu schleichen, das Ihr Vater aus der Bäckerei in der Nachbarschaft mitgebracht hat, mit dem Sie den Geschmack stehlen, wenn Sie weglaufen und angeschrien werden, aber das können Sie nicht widerstehen Sie, und Sie denken an Ihre ganze Familie, die rund um dieses einfache, aber erstaunliche Gericht sitzt, isst, lacht und liebt! “

Um die volle Erfahrung mit „Sonntags-Soße“zu erhalten, blockieren Sie einen Teil der Zeit (mindestens einige Stunden) und probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus.

Michael Vitangelis Sonntags-Soßenrezept

(Erstellt von Michael Vitangeli, Küchenchef von Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

„Als ich aufwuchs, hatte meine Familie jede Woche nach der Kirche Sonntagsbratensoße. Die ganze Familie würde teilnehmen, und meine Großmutter Emili würde kochen. Sie war meine Inspiration. Sobald wir ihr Haus betraten, füllte die Sonntags-Soße das ganze Haus mit einem Aroma von geschmorten Tomaten und verschiedenen Gewürzen, Kräutern, gebratenem Fleisch und Würstchen. Sie machte frische Pasta und hängte sie über den zurückgezogenen Wäschetrockner. Das laute Brüllen der Familie wurde zum Schweigen, als wir uns zum Essen hinsetzten. Meine Lieblingserinnerungen an mein Leben und meine Familie sind an diesem Tisch entstanden, mit Sonntags-Soße bei GrandmEmilia “, sagt Michael Vitangeli über die Soße, die er als Kind genossen hat und die das folgende Rezept inspiriert.

Zutaten für Soße:

• 10 Pfund geschälte San Marzano Tomaten in Basilikum, gemischt, bis glatt
• 1 ganze geschälte spanische Zwiebel
• 3/4 Knoblauchzehen, geschält und rasiert
• 1/4 TL zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 1/4 lb frisches Basilikum
• 2 EL gutes natives Olivenöl extra
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für sizilianische Fleischbällchen:

• .5 lb gemahlenes Schweinefleisch
• 0,25 lb gemahlenes Kalbfleisch
• 0,25 lb Rinderhackfleisch
• 1 gehackte Knoblauchzehe, in Olivenöl sautiert
• .25 Tasse geröstete Pinienkerne
• .25 Tasse Rosinen
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 2 Unzen gehackter Oregano
• 2 ganze Eier
• 1,5 Tassen Brotkrumen nach italienischer Art
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Schweinerippchen:

• 2 Pfund Schweinerippchen, in einzelne Knochenrippen geschnitten
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für italienische Fenchelwurst:

• .5 lb gemahlenes Schweinefleisch
• 0,25 lb gemahlener Fatback
• 0,25 Tasse Knoblauchpulver
• 0,5 TL Muskatnussschale
• 1 Unze geröstete Fenchelsamen, gehackt
• 1 TL zerkleinerte rote Chiliflocken
• 2 Unzen gehackter Oregano
• 2 EL Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Schweinswursthüllen

Zutaten für Bracciole:

• 2 flache Eisensteaks, flach geschlagen
• Gehackte Petersilie nach Geschmack
• Parmigiano Reggiano nach Geschmack
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Mischen Sie alle Fleischbällchen-Zutaten in einer großen Schüssel und rollen Sie sie von Hand in die gewünschten Größen.
2. Mischen Sie die Wurstzutaten in einer großen Schüssel und füllen Sie die Wursthüllen mit einer Wurstpfeifenmaschine. Wenn Sie keine Rohrleitungsmaschine haben, können Sie beim Lebensmittelhändler oder Metzger vorgefertigte süße oder heiße italienische Würste kaufen.
3. Für die Herstellung der Bracciole die Bügeleisensteaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Parmesankäse und Petersilie über die abgeflachten Steaks verteilen und in Holzform rollen. Verwenden Sie zum Sichern eine Traversenschnur.
4. Die Spareribs mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer ersticken. Auf dem Backblech verteilen und bei 375 Grad goldbraun backen.
5. In einem großen Topf 4 EL natives Olivenöl extra auf mittlerer Höhe erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Bracciole hinzufügen und goldbraun kochen, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
6. Die Fleischbällchen zum Olivenöl geben und goldbraun kochen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
7. Die Würste zum Olivenöl geben und goldbraun kochen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
8. Die ganze Zwiebel in den Topf geben und kochen, bis sie vollständig gebräunt ist. Dann den fein rasierten Knoblauch hinzufügen.
9. Wenn der Knoblauch dunkler wird, fügen Sie zerquetschte rote Pfefferflocken, San Marzano-Tomaten und grob gehacktes Basilikum hinzu.
10. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Soße köcheln. Sobald das Sieden beginnt (in der Soße erscheinen Blasen), geben Sie das Fleisch wieder in den Topf und köcheln Sie sechs Stunden lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Soße ist fertig, wenn sie um etwa 25% reduziert wird. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel aus dem Topf nehmen und servieren.