Adam Richman Serviert Gerichte Zu Seinen Lieblingsrezepten Für Das Grillen In Innenräumen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Inzwischen wissen Sie wahrscheinlich, dass Adam Richman es zu schätzen weiß, über den Tellerrand hinaus zu kochen (und natürlich zu essen). Nachdem er sich mit Man vs. Food den wildesten Essherausforderungen Amerikas gestellt hatte, bereiste der Food-Liebhaber die Welt und suchte mit Adam Richman nach einzigartigen Gerichten und Zutaten für die Travel Channel-Serie Secret Eats. Kein Wunder also, dass der in Brooklyn geborene Richman sich nicht von einer kleinen Wohnung, einem Mangel an Platz auf der Terrasse oder Gesetzen gegen das Grillen auf dem Balkon davon abhalten lässt, ein klassisches Sommeressen zu genießen: das gute alte amerikanische Cookout. Wir haben uns mit dem Fernsehmoderator und dem Küchenchef zusammengesetzt, um herauszufinden, wie Sie all Ihre Lieblings-Cookout-Aromen miteinander in Einklang bringen und selbst den kleinsten Raum in ein Paradies zum Grillen im Innenbereich verwandeln können.

Werkzeuge zum Grillen in Innenräumen

Es kann Sie überraschen, dass Sie keine spezielle Ausrüstung benötigen, um in Innenräumen kultige Grillaromen für den Garten zu kreieren. Wahrscheinlich haben Sie bereits das meiste, was Sie benötigen. Es gibt jedoch einige Tools, mit denen Sie Ihre Grillabende in Innenräumen verbessern können. Es lohnt sich daher zu prüfen, ob Sie das Cookout in Ihre Küche bringen möchten.

Rauchfreie Grills

Wenn Sie von diesem köstlichen verkohlten Geschmack einfach nicht genug bekommen können, lohnt sich eine Investition in einen rauchfreien Innengrill. Rauchfreie Grills sind so konzipiert, dass sie ihre Wärme auf die Kochfläche konzentrieren, sodass die Auffangwanne unter dem Grill so kühl bleibt, dass Öle und andere Fette beim Auftreffen nicht zischen und rauchen.

"Ich bin definitiv ein großer Befürworter von rauchfreien Grills", sagt Richman. "Ich empfehle, es einige Male als Probelauf zu verwenden, damit Sie sich an die Temperaturzonen gewöhnen können, da es sehr heiß oder sehr kalt werden kann, wenn Sie nicht vorsichtig sind."

Gusseisen Grillpfannen

Vielleicht möchten Sie nicht in einen vollwertigen Innengrill investieren, oder Sie haben einfach nicht die Ablagefläche für ein anderes Küchengerät. Die gusseiserne Grillpfanne ist ein weiteres perfektes Werkzeug für das Kochen in der Stadt, und Sie müssen nicht viel Platz dafür opfern. Richman schlägt vor, das Fleisch auf dem Herd mit einer einfachen Bratpfanne zu beginnen und es dann im Ofen zu beenden: „Sie können eine gusseiserne Grillpfanne bekommen… damit Sie die schöne Sear und den Saibling herstellen können, die Sie vom Grill bekommen, aber dann bekommen Erhöhen Sie die Innentemperatur, indem Sie sie in den Ofen stellen. Auf diese Weise können Sie diese… schöne knusprige dunkle Rinde, die die Leute mit gebratenem Fleisch mögen, nachbauen, ohne jedoch auf die Saftigkeit verzichten zu müssen oder… so viel Rauch zu erzeugen. Ich finde, dass Grillpfannen sehr gut funktionieren, um den Geschmack von „gegrilltem Gemüse“zu erhalten, den man vom Grill bekommt. “

Rauchende Waffen

"Um diesen rauchigen Geschmack zu bekommen", sagt Richman, "rauche ich auch gerne Waffen." Rauchpistolen sind kleine batteriebetriebene Werkzeuge, die drinnen oder draußen verwendet werden können, um fertigen Lebensmitteln einen Hauch von klassischem Rauchgeschmack zu verleihen. Füllen Sie das Waffenfach mit den Hackschnitzeln Ihrer Wahl, zünden Sie es an und lassen Sie das angebrachte Rohr Ihrem Fleisch oder Gemüse alle reichhaltigen, köstlichen Raucharomen verleihen.

Tipps und Tricks zum Grillen in Innenräumen

Jetzt, da Sie alle Ihre Ausrüstung in Ordnung haben, sind Sie auf dem Weg, das ultimative City-Cookout zu genießen - aber bevor Sie diese Flammen in Gang bringen, gibt es einige Tipps und Tricks, die Sie beachten sollten, um das zu bekommen das meiste aus Ihrem Indoor-Grillerlebnis.

Eines der größten Probleme für Wohnungsbewohner, die sich nach Kochen sehnen, ist die Rauchigkeit des Grillens. "Ich bin selbst ein Wohnungsbewohner, also denke ich, dass es … offensichtlich den Wunsch gibt, den Rauchmelder nicht einzuschalten oder deine Nachbarn dich hassen zu lassen", sagt Richman.

"Kochen Sie so nah wie möglich an Ihrer Dunstabzugshaube und lassen Sie die Dunstabzugshaube ihren Ventilator verwenden."

Wie können Sie die Leute unten davon abhalten, sich über die Umami-Hotbox zu beschweren, die aus Ihrer Wohnung aufsteigt? „Kochen Sie so nah wie möglich an Ihrer Dunstabzugshaube und lassen Sie die Dunstabzugshaube ihren Ventilator verwenden“, schlägt Richman vor.

Er empfiehlt außerdem, die Luft in Ihrem Raum während des Kochens in Bewegung zu halten und zu filtern, damit kein Rauch zurückbleibt: „Einige Leute verwenden… Haushaltsluftreiniger. Sie haben wirklich winzige, die Arbeitsplatten sind, so dass [Sie] diese in die Küche bringen können. Ich habe eine … die ist vielleicht anderthalb Fuß groß, geht aber definitiv sehr weit, damit die Luft gut riecht."

Sie können auch einige Ihrer Haushaltsreinigungsmittel beim Grillen in Innenräumen verwenden: „Febreeze Air Effects und Ozium [Air Sanitizer] heften sich tatsächlich an Partikel in der Luft, um stinkende Gerüche zu vermeiden.“

Eine geringe sorgfältige Berücksichtigung Ihrer Kochtemperaturen und -methoden trägt auch wesentlich dazu bei, alle Aromen des Grills zu erfassen, ohne den gesamten Komplex mit Rauch zu füllen. "Wenn Sie … Öl jeglicher Art verwenden möchten, halten Sie die Temperatur aufrecht", erklärt Richman. "Wenn etwas einen hohen Rauchpunkt hat, ist es viel schöner, mit ihm bei hohen Temperaturen zu kochen, und es entsteht keine ganze Wolke."

Die Wahl der Zutaten ist eine weitere Sache, die Sie beim Grillen in Innenräumen berücksichtigen sollten - scheuen Sie sich nicht vor Gemüse. Da Gemüse nicht den gleichen hohen Fettgehalt wie Fleisch hat, stößt es viel weniger Rauch aus. Wir würden Ihnen niemals raten, auf köstlich angebratenes Steak zu verzichten, aber versuchen Sie, Ihre Zutaten auszugleichen, um die Rauchigkeit auf ein Minimum zu beschränken.

Was Sie vom Grillen in Innenräumen erwarten können

Wenn es um Geschmack geht, können Sie Ihre gegrillten Leckereien wirklich verbessern, indem Sie neue Zutaten verwenden - etwas, mit dem Richman von seinen Essensreisen vertraut ist. "Verwenden Sie Dinge wie koreanisches Gochujang, fermentierte Bohnen- und Pfefferpaste, die einen unglaublichen Geschmack hat, der sich mit der Hitze auf wirklich positive Weise ändert", schlägt Richman vor. "Sie setzen das auf Rippen oder verwenden es als Glasur und es kann sehr lecker sein."

Sie können Ihre gegrillten Leckereien wirklich verbessern, indem Sie neue Zutaten verwenden.

Er fordert die Stadtgriller außerdem auf, Abwechslung zu schaffen, wenn sie versuchen, geräucherte Aromen einzufangen: „Sie können gerne mit den verschiedenen Hölzern spielen, die Sie verwenden. Ich habe gesehen, wie ich um die Welt gegangen bin … Dinge wie Litschiholz [oder] Cashewholz; Sie verleihen wirklich schöne Aromen. Wenn Sie eine Räucherkammer haben, selbst im kleinsten Raucher zu Hause, werfen Sie nicht einfach Holz in die Feuerkiste, sondern werfen Sie ganze Zwiebeln mit Papier, ganze Knoblauchzehen… zerbrochen, aber mit Papier direkt und Orangen oder Orangenschalen. “Durch die Integration von nicht ausreichend genutzten oder unerwarteten Aromen in Ihren Grillprozess werden Ihre Speisen auf die nächste Stufe gehoben und Sie werden alles über Ihren Platzmangel auf der Terrasse vergessen.

Rezepte für das Grillen in Innenräumen

Jetzt, da Sie mit den richtigen Tipps und Werkzeugen ausgestattet sind, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Um Ihre Indoor-Grillparty zu starten, teilt Richman einige seiner Lieblingsrezepte aus seinem Buch Straight Up Tasty: Mahlzeiten, Erinnerungen und Bissen von meinen Reisen.

Saftige Lucia

„Das Juicy Lucy ist mit Sicherheit der kultigste Burger der Twin Cities. Dieses mit Käse gefüllte Meisterwerk ist seit Generationen Gegenstand fieberhafter Debatten. Zwei Kultstätten behaupten, sein Urheber zu sein: Matt's Bar und der 5-8 Club. Um meine potenzielle Partisanenzugehörigkeit zu vermeiden, biete ich Variationen an, die keinem dieser Vorfahren ähneln, aber dennoch Tribut zollen. Diese italienische Version kombiniert italienische Hauptwurst mit Rinderhackfleisch sowie frischem Basilikum und gerösteten Paprikaschoten und ist mit frischem Mozzarellcheese gefüllt."

Zutaten:

• 1 Pfund Rinderhackfleisch
• 0,75 TL Salz
• 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL Flüssigrauch
• 1 Pfund heiße italienische Schweinswurst, Hüllen entfernt
• .5 lb frischer Mozzarellcheese
• 1 Tasse frisches Basilikum, in dünne Chiffonadenscheiben schneiden
• 3 geröstete Paprika
• 6 Semolinrolls
• Olivenöl zum Grillen der Brötchen
• Gerösteter Knoblauch Mayo

Methode:

1. Mischen Sie das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Flüssigrauch und Wurstfleisch. Formen Sie 12 dünne Pastetchen mit einem Durchmesser von jeweils etwa 5 Zoll.
2. Den Käse in 6 Scheiben schneiden und 1 Scheibe auf die Hälfte der Pastetchen legen. Den Käse mit etwas Basilikum, halb geröstetem rotem Pfeffer belegen und mit dem zweiten Fleischpastetchen abschließen. Crimpen Sie die Ränder der Pastetchen, um die Füllung einzuschließen, und achten Sie darauf, dass kein Käse freiliegt.
3. Die Pastetchen ca. 15 Minuten kalt stellen. Heizen Sie Ihren Grill oder Ihre gusseiserne Pfanne auf mittelhoch vor.
4. Legen Sie die Pastetchen auf den Grill und kochen Sie sie etwa 6 Minuten auf jeder Seite, bis sie mittelgroß und nicht mehr rot in der Mitte sind. Während die Burger kochen, die geschnittenen Seiten jeder Rolle mit Olivenöl bestreichen und grillen oder rösten, bis sie goldbraun sind.
5. Zum Servieren die Burger in die gegrillten Brötchen legen und mit einer Prise Knoblauchmayo belegen.

* Gerösteter Knoblauch Mayo

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• .5 Tasse Hellmanns leichte Mayonnaise

Methode:

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor
2. Die äußeren Schichten der Knoblauchschale abziehen und wegwerfen, wobei die einzelnen Nelken intakt bleiben. Schneiden Sie mit einem Messer etwa 5 cm von der Oberseite des Knoblauchkopfes ab, um die einzelnen Nelken freizulegen.
3. Legen Sie den Knoblauch in eine ofenfeste Pfanne und reiben Sie das Olivenöl über die freiliegenden Nelken. Braten Sie den Knoblauch 30 Minuten lang, bis der gesamte Kopf sehr weich ist.
4. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Knoblauch abkühlen. Drücken Sie die Knoblauchzehen aus der Schale in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und verquirlen Sie sie gründlich. In einem luftdichten Behälter kühlen.

Gegrillte Spargelflöße

Wenn Sie dies lesen, denken Sie vielleicht, das ist das Rezept? Ja, so ist es! Das Zusammenspießen der Spargelstangen zu einem Floß erleichtert das Umdrehen und das gleichmäßige Kochen. Vertrauen Sie mir, Sie werden mir danken, wenn Sie dies versucht haben. Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl und hochwertiges Salz - Sie erhalten ein exponentiell besseres Endprodukt. “

Zutaten:

• 2 Trauben dicker Spargelstangen (ca. 24)
• 4 Holzspieße
• 0,25 Tasse Olivenöl
• Schuppiger Sesalt nach Geschmack
• Frisch geknackter schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
2. Schnappen Sie die Enden des Spargels dort, wo sie brechen, und schneiden Sie dann alle Stiele auf die gleiche Länge. Die Hälfte der Speere nebeneinander auslegen und 2 Spieße durch die ausgerichteten Speere fädeln, um sie alle wie ein Floß zusammenzuhalten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Speeren und Spießen.
3. Legen Sie die „Flöße“auf ein umrandetes Backblech. Die Flöße mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Legen Sie das Backblech in den Ofen und braten Sie die Flöße 10 Minuten lang. Drehen Sie die Flöße um und braten Sie sie weitere 10 Minuten oder bis sie weich, aber immer noch knusprig sind. Stapeln Sie die Flöße auf eine erwärmte Platte und lassen Sie Ihre Gäste einige Speere auf ihre Teller schieben.

Milwaukee Bier-geschmortes Bratwurst-Sandwich mit Krautsalat nach Pittsburgh-Art

„Im Lambeau Field-Stadion von Green Bay gibt es das Restaurant Curly's Pub, das nach dem großartigen Packers-Trainer Curly Lambeau benannt ist. Die Tailgating-Kultur ist im großartigen Bundesstaat Wisconsin extrem stark, und das souveräne Fleischprodukt der Wisconsin-Heckklappe ist die Bratwurst. In Curlys Pub sah ich die Gören langsam mit Bier und Zwiebeln geschmort, was die Tiefe der Süße und des Geschmacks erhöhte. Der Krautsalat ist vom großartigen Restaurant Primanti Bros. in Pittsburgh inspiriert. Krautsalat erscheint auf all ihren Sandwiches (natürlich zusammen mit Pommes Frites). Es hat eine wundervolle Säure und ist eher ein italienischer Salat als ein traditioneller Picknick-Krautsalat auf Mayonnaise-Basis."

Zutaten für den Krautsalat:

• 1 Pfund Grünkohl, zerkleinert
• 0,25 Tasse Zucker
• 0,5 EL koscheres Salz
• 0,25 TL Selleriesamen
• 0,25 Tasse Pflanzenöl
• 0,25 Tasse Apfelessig
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Gören:

• 4 Bratwurst Links
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 12-Unzen-Flaschen Bier
• 4 Hoagie-Brötchen, geröstet
• Würziger Senf nach Geschmack (optional)

Methode:

1. Kombinieren Sie Kohl, Zucker, Salz und Selleriesamen in einem Sieb über der Schüssel. Mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden stehen lassen, damit der Kohl vollständig welkt und seine Säfte freisetzt
2. Übertragen Sie den welken Kohl in eine saubere Schüssel (verwerfen Sie alle verbleibenden Flüssigkeiten). Fügen Sie das Öl und den Essig hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Mit Pfeffer abschmecken.
3. Die Gören und die Zwiebel in einen großen holländischen Ofen geben und mit dem Bier bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu köcheln und zu kochen, bis die Gören vollständig gekocht sind (ca. 20 Minuten).
4. Die gerösteten Brötchen mit den Gören und Zwiebeln füllen. Top mit dem Krautsalat und etwas würzigem Senf, wenn verwendet, und servieren.

Auf dem Grill:

1. Die Gören und die Zwiebel in einen großen Topf geben und mit dem Bier bedecken. Bei starker Hitze direkt auf den Grill legen und zum Kochen bringen.
2. Nehmen Sie die Gören aus dem Bier- und Zwiebelbad und legen Sie sie direkt auf den Grill. Grillen Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Tipp: Wenn Sie die Wurst lieber feucht und saftig halten möchten, geben Sie die Brats aus dem Topf in eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill und kochen Sie sie, bis sie vollständig gekocht sind.

Elote (Maiskolben)

„Dies ist ohne Frage mein Lieblingsessen auf der mexikanischen Straße. Es ist schon erstaunlich, wie das Hinzufügen von nur wenigen Elementen zum Mais ein Gefühl erzeugt, das so ausgewogen ist und dennoch Ihren Gaumen auf jeder Ebene trifft: sauer von der Limette, cremig von Cotijcheese und Mayo und ein bisschen Biss vom Knoblauch mit dem pikanter Duft von Papriks, der den Zuckermais selbst auslöst. Probieren Sie es einfach aus und fügen Sie Verzierungen wie geröstete Kürbiskerne oder Sesam hinzu. “

Zutaten:

• 4 Ohren Mais, geschält und Seide entfernt, aber mit teilweisem Stiel als Griff
• 0,5 Tasse ungesalzene Butter (1 Stick), erweicht
• 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• .5 Tasse japanische Kewpie-Mayonnaise (oder Ihre Lieblingsmayonnaise)
• 0,5 Tasse geriebener Cotijcheese
• 4 TL Paprika
• 1 Limette, in 4 Keile schneiden

Methode:

1. In einer kleinen Rührschüssel die Butter mit dem Koriander und dem Knoblauch mischen, bis alles gut vermischt ist.
2. Den Grill oder die geriffelte Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
3. Grillen Sie den Mais 7 bis 10 Minuten lang, bis er heiß und leicht verkohlt ist.
4. Die Ohren mit der gewürzten Butter bestreichen. Wickeln Sie jedes Ohr in Aluminiumfolie und legen Sie den Mais für weitere 2 Minuten auf den Grill.
5. Wickeln Sie die Ohren aus und verteilen Sie sie gleichmäßig mit der Mayonnaise. Mit Cotijcheese bestreuen, mit Paprika bestäuben und heiß mit Limettenschnitz servieren, um darüber zu drücken.

Mit Richmans Ratschlägen und Rezepten können Sie Ihren städtischen Wohnsitz in diesem Sommer zum Hotspot der Stadt machen. Um mehr über Richmans kulinarische Reisen zu erfahren, lesen Sie sein Buch Americthe Edible: Hungry History von Seto Dining Se oder folgen Sie ihm auf Social Medito, um über seine neuesten Abenteuer auf dem Laufenden zu bleiben.

Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Straight Up Tasty von Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.