So Grillen Sie Jedes Mal Das Perfekte Steak Mit Diesen Tipps Können Sie Jedes Mal Ein Perfektes Steak Grillen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der Sommer ist da und wenn Sie uns ähnlich sind, werden Sie diesen Grill wahrscheinlich jeden Tag anzünden. Ob Rippchen kochen, Gemüse grillen oder Rinderbrust rauchen, wir lieben alles. Was wir jedoch am meisten lieben, ist perfekt gegrilltes Steak.

Wenn Sie ein erfahrener Grillmeister sind, haben Sie wahrscheinlich Ihre Fähigkeiten im Steakkochen auf den Punkt gebracht. Wenn Sie jedoch gerade Ihren ersten Grill gekauft haben oder nach Zeigern für rotes Fleisch suchen, sind wir hier, um Ihnen zu helfen.

Wir haben das Fachwissen von Dusmane Tandia, Küchenchef im Mastro's Steakhouse in New York City, für einige Tipps zum Grillen des perfekten Steaks genutzt. Tandic rank leckere Steaks auf der Reg, also fragten wir ihn nach seinen besten Tipps und Tricks, die er uns dankbar zur Verfügung stellte.

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Wie man das perfekte Steak grillt

• Gewürze sind wichtig
• Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist
• Halten Sie den Grill heiß
• Nicht schneiden, um den Gargrad zu überprüfen
• Gusseisen ist der beste Freund Ihres Steaks.
• Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es genießen

Schritt 1: Saison, Saison, Saison

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Steak im Voraus großzügig salzen und es unbedeckt einige Stunden oder (wenn möglich) über Nacht in Ihrem Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, das Fleisch vollständig zu würzen. Es entzieht dem Fleisch auch einen Teil der Feuchtigkeit, was zu einem noch besseren Anbraten führt. Sie könnten vorgefertigte Gewürze verwenden, aber wenn Sie hochwertiges Steak zubereiten, ist es immer am besten, den Geschmack des Steaks durchscheinen zu lassen. Sie können etwas Steaksauce zur Hand haben, aber lassen Sie das Salz (und vielleicht etwas Pfeffer) während des eigentlichen Kochvorgangs seine Sache machen.

Schritt 2: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist

Nachdem Sie das Fleisch gesalzen und sitzen gelassen haben, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Etwas Salz auf Steak ist eine gute Sache, aber eine Tonne Salz auf Steak schickt Sie zur nächsten Tankstelle, um das billige Bier zu kaufen und Ihren Durst zu stillen.

Schritt 3: Überprüfen Sie die Temperatur

Heizen Sie Ihren Grill auf mittelhoch oder hoch vor, damit er heiß wird! Die Hitze hilft Ihnen, ein Anhaften zu vermeiden und den perfekten Abbrand zu erzielen. Hier ist eine Kurzanleitung zur Temperatur basierend auf Ihrem bevorzugten Gargrad:

• Selten: 125 Grad Fahrenheit
• Halb durchgebraten: 135 Grad Fahrenheit
• Mittel gut: 150 Grad Fahrenheit
• Gut gemacht: 160 Grad Fahrenheit

Wie man erkennt, wann das Steak fertig ist

Um zu sehen, ob das Steak fertig ist, verwenden viele Köche den uralten Trick, sich selbst zu berühren. Nicht so (lass deine Gedanken aus der Gosse - es ist Grillzeit!). Wenn Sie verstehen, wie sich verschiedene Teile der Hand anfühlen, können Sie schnell und einfach den relativen Gargrad des eigenen Steaks beurteilen.

Um den Handtrick auszuführen, machen Sie zuerst ein OK-Zeichen.

• Selten: Berühren Sie mit dem Original-OK-Zeichen das Pad an der Basis Ihres Daumens. Es sollte sich mit sehr geringem Widerstand schwammig anfühlen.
• Halb durchgebraten: Drücken Sie Ihren Mittelfinger an Ihren Daumen und berühren Sie erneut das Pad unter Ihrem Daumen. Suche nach der gleichen Schwammigkeit.
• Mittel gut: Drücken Sie Ihren Ringfinger an Ihren Daumen und spüren Sie dann, wie sich der Daumen unter Ihrem Daumen befindet.
• Gut gemacht: Drücken Sie Ihren kleinen Finger an Ihren Daumen. Es sollte sich fest anfühlen, ohne etwas zu geben. (Hinweis: Bitte ruinieren Sie Ihre Steaks nicht, indem Sie sie so lange kochen.)

Die Haut, auf die Sie gerade gedrückt haben, wird mit jedem Fingertipp immer fester. Ein mittleres Steak (140 Grad Fahrenheit) würde offensichtlich zwischen der Festigkeit von mittel selten und mittel gut liegen. Wenn alles andere fehlschlägt, haben Sie keine Angst, ein Fleischthermometer zu verwenden.

Gusseisen ist Steaks bester Freund

Wenn Sie sich mit Ihren Grillfähigkeiten nicht sicher sind oder keinen Platz im Freien haben und dieses narrensichere Steak möchten, kochen Sie Ihr Fleisch in einer gusseisernen Pfanne. Es ist eine der besten Oberflächen, um perfekte Sear und Kruste zu erhalten. Als Bonus können Sie das Gusseisen nahtlos vom Herd in den Ofen übertragen, was zu einem schnellen und einfachen Garen führt, ohne dass mehr als eine Pfanne verschmutzt werden muss. (Wenn Sie Gusseisen verwenden, denken Sie daran, es ordnungsgemäß zu reinigen, wenn Sie fertig sind.)

Lass es ruhen

Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren. Dadurch können sich alle Säfte absetzen, sodass das Rindfleisch feucht bleibt. Idealerweise möchten Sie das Steak für jeden Zoll Dicke etwa fünf Minuten ruhen lassen. Die meisten Steaks, die Sie vom Markt erhalten, sind etwa 1,5 Zoll dick, sodass Sie sich eine Ruhezeit von sieben bis acht Minuten ansehen müssen.

Und jetzt, mit all dem frischen Wissen über Steaks, ist es an der Zeit, es in die Tat umzusetzen, indem Sie dieses Ribeye-Rezept mit Knochen zubereiten.

Mastros Bone-In Ribeye

Zutaten:

• 2 Ribeye-Steaks mit Knochen, jeweils 22 Unzen
• 1 Unze Butter, geschmolzen
• 1 TL Petersilie, gehackt
• Steak nach Wahl einreiben (Mastro verwendet eine Mischung aus feinem Sesalt, Gewürzen, Stärke und Papain-Extrakt)

Methode:

1. Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. (Tipp: Da Sie ein gleichmäßig gekochtes Steak möchten, ist es umso besser, je näher Sie Ihrem Steak an seiner endgültigen Kochtemperatur kommen.)
2. Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill vor (oder heizen Sie den Grill vor und stellen Sie den Rost 4 Zoll vom Element entfernt auf). Sprühen Sie den Grillrost leicht mit Pflanzenöl-Kochspray ein. Die Kohlen sollten für den Holzkohlegrill mittelheiß sein. Die Brenner sollten für den Gasgrill hoch sein.
3. Würzen Sie die Steaks, indem Sie sie auf beiden Seiten mit dem Steak einreiben. Schütteln Sie den Überschuss ab.
4. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills10 Minuten auf einer Seite kochen. Drehen Sie mit einer Zange und grillen Sie die andere Seite für 10-12 Minuten für mittel-selten oder bis zum gewünschten Gargrad. Bei Verwendung eines Gasgrills7-8 Minuten grillen. Drehen Sie mit einer Zange und grillen Sie die andere Seite für 6-7 Minuten für mittel-selten oder bis zum gewünschten Gargrad. Bei Verwendung des BroilersBraten Sie 8 Minuten lang 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Drehen Sie mit einer Zange und braten Sie die andere Seite für 6-7 Minuten für mittel-selten oder bis zum gewünschten Gargrad.
5. Die Steaks vom Herd nehmen und 8-10 Minuten ruhen lassen.
6. Zum Servieren die Steaks in 0,75 Zoll dicke Scheiben schneiden, auf eine heiße Platte legen und mit geschmolzener Butter und frisch gehackter Petersilie beträufeln, falls gewünscht.
7. Essen Sie dieses perfekt gekochte Meisterwerk und klopfen Sie sich auf den Rücken.