10 Retro-Gerichte, Die Für Ein Comeback Bereit Sind

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In vielerlei Hinsicht lassen sich die heutigen Trink- und Essensszenen in einem Satz zusammenfassen: "Alles Alte ist wieder neu." Wir erleben das Wiederaufleben klassischer Cocktails wie Negroni und French 75, eine neu entdeckte Wertschätzung für Vintage-Unterhaltungsstile wie die „Fondue-Party“und natürlich den Trend, Restaurantgerichte der alten Schule zu modernisieren, um sie für zeitgenössische Gäste attraktiver zu machen.

Welche „Retro“-Gerichte fühlen sich derzeit als Top-Kandidaten für einen Neustart des 21. Jahrhunderts an? Wir haben eine Gruppe von 10 Köchen nach ihren Lieblingsgerichten aus alter Zeit gefragt (und was sie tun würden, um sie wiederzubeleben).

Spam

In Dosen gekochtes Schweinefleisch, das während des Zweiten Weltkriegs populär wurde, spielt Spam immer noch eine herausragende Rolle in der Küche Hawaiis, wo es in Gerichten wie dem von Sushi inspirierten Spam Musubi verwendet wird. Viele Köche, die mit der Bedeutung von Spam in der hawaiianischen Küche vertraut sind, möchten diesen Rückblick sehen Protein erscheint häufiger auf Menüs auf dem Festland.

Ein solcher Koch ist M. DanMule von Hulas Modern Tiki in Scottsdale und Phoenix, AZ, der uns sagt, dass „die knusprige, salzige Natur von Spam den perfekten Ersatz und das perfekte Upgrade für den traditionellen Schinken in Benedict darstellt. Ich bin fest davon überzeugt, dass Sie sich im Schlaf danach sehnen werden, wenn Sie Spam Benedict ausprobieren. Normale, gewöhnliche Benediktiner verlieren ihren Glanz, und Sie werden alles tun, um ihn zu suchen, um diesen unersättlichen Wunsch zu befriedigen."

Nuss-Käse-Ball

„Käsebällchen stammen aus dem frühen 19. Jahrhundert und wurden in den 1940er Jahren zu einem festen Bestandteil von Cocktailpartys, verloren jedoch langsam ihren Platz am Tisch“, sagt Küchenchef Brian Millman von Vol. 1. 39 in Chicago, IL dieser traditionellen Vorspeise aus Frischkäse, Cheddar-Käse und zerkleinerten Nüssen. Dank der einfachen Natur dieser Zutaten lässt sich der Käseball sehr einfach anpassen, wie es Millman in seinem Restaurant gerne tut: „At Vol. 39 Wir bieten eine erhöhte Variante des Klassikers, bei dem Cheddar-Käse durch hausgemachten Pimentkäse ersetzt wird, um ihm einen reicheren Geschmack zu verleihen, der durch geräucherte Mandeln ergänzt und mit hausgemachten Crostini anstelle von Crackern serviert wird. “

Chips und Zwiebeldip

Kartoffelchips und Zwiebeldip sind in der Regel nur eine Tüte Lay's, ein Behälter mit saurer Sahne und eine Packung Zwiebelsuppe enthalten. Bei der Entwicklung ihres Menüs wollte Küchenchef Ashley Berman von Bernie in Brooklyn, NY, eine polierte Version dieses Crowdpleasers einführen und dabei seine Einfachheit bewahren. „Chips & Dip sind der perfekte Snack und Vorspeise für etwas Schnelles und Klassisches auf der Speisekarte, und sie passen sehr gut zu einem frostigen Krug Bier! [Meine Version] enthält karamellisierte Zwiebeln, saure Sahne, Mayo, Frischkäse, Worcestershire, Sojasauce, Salz und Pfeffer sowie gebratenen Knoblauch “, erklärt Berman.

Sülze

Die traditionelle europäische Delikatesse Aspic ist eines der entmutigendsten Gerichte in JuliChilds Mastering The Art of French Cooking. Es handelt sich um herzhafte Gelatine aus Fleischbrühe. Es ist heutzutage nicht mehr auf Speisekarten zu finden, aber Küchenchef Drew Dzejak vom CalizRestaurant in Alys Beach, FL, würde diese Änderung gerne sehen.

"Wenn es um das Comeback von Gerichten der alten Schule geht, denke ich, dass es großartig wäre, die Verwendung von Aspik zurückzubringen", sagt Dzejak gegenüber The Manual. „Denken Sie daran, Rindfleischaspik zu einer Glasurplatte zu machen, die mit Rindertartar überzogen ist, oder Meeresfrüchteaspik für Crudo-Gerichte. Um es neu zu erfinden, würde ich es krautig machen, mit vielen Gewürzen, um die Gerichte hervorzuheben, und den Gerichten einen starken Geschmack und in einigen Fällen leuchtende Farben verleihen, wenn sie nicht erwartet werden. “

Grüne Bohnen Auflauf

Der Auflauf mit grünen Bohnen, der normalerweise aus grünen Bohnen in Dosen, Champignoncremesuppe und gebratenen Zwiebeln hergestellt wird, ist ein perfektes kulinarisches Beispiel für Americana aus der Mitte des Jahrhunderts und befindet sich immer noch an Thanksgiving-Tischen im ganzen Land.

Chefkoch Mike Brewer von Copper Vine in New Orleans, Lfondly, erinnert sich an die Aufläufe mit grünen Bohnen seiner Jugend: „Ich liebe Aufläufe mit grünen Bohnen! Meine Mutter hat es jedes Jahr zum Erntedankfest gemacht und es war eines meiner Lieblingsgerichte für den Urlaub. Die Aromen waren genau richtig… aber sie verwendete immer grüne Bohnen aus der Dose. Heute, da die Küche vom Bauernhof bis zum Tisch im Vordergrund steht, denke ich, dass frische Zutaten dieses Gericht fantastisch machen würden. Blanchierte grüne Bohnen, geröstete Mandeln, sautierte frische Pilze und knusprig gebratene Schalottenringe… unglaublich! “

Hackbraten

Der Hackbraten galt in den letzten Jahrzehnten als Inbegriff eines Abendessens für Familien, die auf der Suche nach einem herzhaften und einfach zuzubereitenden Abendessen waren, da Vorspeisen auf Rinderhackfleischbasis für gesundheitsbewusste Gäste mit neugierigem Gaumen immer weniger verlockend wurden.

Hackbraten ist jedoch eine hervorragende Leinwand für Köche, die diesem rein amerikanischen Klassiker internationale Aromen verleihen möchten. Chefkoch Maxcel Hardy von Coop Caribbean Fusion in Detroit, MI, schätzt Hackbraten in seiner traditionellen Form, aktualisiert ihn aber auch gerne mit kräftigen Gewürzen und Gewürzen: „Meine familiären Wurzeln sind bahamisch-amerikanisch. Ich wurde in Detroit geboren, bin aber in South Floridby, meiner bahamischen Mutter und Großmutter, aufgewachsen. Obwohl wir viel karibisches Essen gegessen haben, gibt es ein [amerikanisches] Gericht der alten Schule, das ich immer geliebt habe und das hoffentlich ein Comeback feiert: Hackbraten. Hackbraten ist das ultimative Komfort-Essen. Es weckt Erinnerungen daran, wie ich mit meinem Vater in Detroit gefrorene Hackbraten-TV-Abendessen gegessen habe. Damals war es simpel - zwei Scheiben Hackbraten, serviert mit Tomatensauce-Fleischsauce, Beilage aus Kartoffelpüree und Mais.

Meine [aktualisierte] Version des Hackbratengerichts kombiniert die Nostalgie der Vergangenheit mit meiner karibischen kulinarischen Expertise von heute. Ich nenne es "Momma's Meatloaf" - ein Stück Curry-Hackbraten mit Kreuzkümmel und Kurkuma, serviert mit Curry-Ananas-Tomatensauce [und gepaart] mit käsigen überbackenen Kartoffeln und einer Beilage aus Knoblauch und Zimt-sautiertem Spinat. Rückfall mit einem Hauch karibischer Seele. “

Rindfleisch Stroganoff

Reichhaltige und verwöhnende Eintöpfe und Saucen werden in den kalten Monaten besonders attraktiv, und ein solches russisch inspiriertes Abendessen fasziniert seit Anfang des 20. Jahrhunderts amerikanische Gäste: Beef Stroganoff. Nostalgikontribute an die Köchin Hannah Hopkins von Besame in Steamboat Springs, COs Vorliebe für Stroganoff; Sie erzählt uns, dass „köstliche, cremige, reichhaltige Beef Stroganoff das sind, woraus meine Kindheitserinnerungen gemacht sind. [Als ich] in den 80ern in Connecticut und New York aufwuchs, war dies eine typische Mahlzeit in unserem Haushalt in der kalten Winternacht. Zarte Rindfleischstreifen in cremiger Pilzsauce mit einem Hauch Dill über butterartigen Eiernudeln. “

In Bezug auf die Modernisierung von Stroganoff vom Rind hat Hopkins nur wenige Ideen: „Für meine moderne Version würde ich dieses Gericht dekonstruieren. Ich würde Steak - vorzugsweise Rinderfilet wegen seiner zarten, butterartigen Textur - anbraten und Sauce aus Wildpilzen (wie Pfifferlingen), Rindfleisch-Demi-Glace, Sauerrahm und frischem Dill und Schnittlauch herstellen. Ich habe die Eiernudeln, aber ich würde sie mit dekadentem Eigelb machen, das mit Butter und Trüffelöl überzogen ist! “

Hummer Newburg

Das Lobster Newburg basiert auf dem französischen „Lobster Thermidor“, der im späten 19. Jahrhundert bei den New Yorkern der oberen Kruste für Aufsehen sorgte. Es bietet frisches Hummerfleisch, das in Sahne-Cognac-Sauce gebadet und traditionell über Toast serviert wird. Es ist ein Gericht, das Küchenchef Philip Sireci von Fine & Rare in New York City für eine Überarbeitung wert hält. "Diesen Winter freue ich mich darauf, Lobster Newburg zum Spaß wieder in das Brunch-Menü von Fine & Rare aufzunehmen. Dieses Rezept hat eine über hundertjährige kulinarische Geschichte und ist immer beliebter geworden. Ich nehme an, das Gericht mit Bourbon anstelle von Cognac zuzubereiten und es mit Balthazar-Brioche zu servieren, was zu einem warmen, cremigen Hummerbrötchen führt! “Sireci erklärt

Coq Au Vin

Coq au vin oder Hühnchen und Pilze, die in Wein geschmort sind, erscheinen immer noch regelmäßig auf französischen Bistro-Menüs auf der ganzen Welt. Außerhalb dieser kleinen Restaurantnische wird es jedoch allgemein als Gericht aus einem anderen Land angesehen, das nicht besonders innovativ ist. Chefkoch Clayton Rollison von Lucky Rooster Kitchen & Bar in Hilton Head Island, SC, ist jedoch der Meinung, dass Coq au Vin einen weiteren Blick verdient, denn „mit Rotwein geschmortes Hühnchen ist fantastisch.“Auf die Frage, wie er coq au vin für die heutigen Gäste aktualisieren würde, sagte Rollison zu uns: „[coq au vin] wird traditionell mit Hühnerhaut gedünstet, und die Haut kann farblos und feucht werden, selbst wenn Sie sie vor dem Schmoren bräunen [Ich würde dem Huhn einen zweiten Anlauf in einer Pfanne geben, um ein braunes, knuspriges Huhn zu gewährleisten. “

Schlampiger Joe

Wenn die meisten von uns an Gerichte zurückdenken, die wir als Kinder verehrt haben, erinnern wir uns nicht an hochkarätige Zubereitungen aus der Molekularküche oder luxuriöse Zutaten. Wir erinnern uns an verspielte, wartungsarme Gerichte wie Mac & Cheese, Tiefkühlpizza und das unordentliche Sandwich-Wunder, das als Sloppy Joe bekannt ist.

"Sloppy Joes ist einer der Favoriten aus der Kindheit, die man nirgendwo mehr auf der Speisekarte sieht", sagt Inhaber Randall Alonso von Lost Boy in Miami, FL, über seinen persönlichen Retro-Favoriten. „Wenn ich an [Sloppy Joes] denke. Ich erinnere mich sofort an die gruselige Mittagsdame in „Billy Madison“, die die berühmte Zeile ausspuckt: „Hab noch ein paar schlampige Joes. Ich habe sie für dich extrsloppy gemacht, ich weiß, wie du Kinder schlampig magst “, das ist eine meiner Lieblingsfilmzeilen. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, [Sloppy Joes] zum Menü von Lost Boy hinzuzufügen. Unser Sloppy Jose ist eine Hommage an unsere Wurzeln in Miami, indem er kubanisches Picadillo (Rinderhackfleischgericht aus Oliven, Kapern, Rosinen und Gewürzen) verwendet, das auf Kartoffelröllchen gestapelt ist und all unseren Billy-Kollegen "extrsloppy" serviert Madisons Fans da draußen."