Wie 2 Brooklynites Einen Legendären Midwestern Supper Club Wiederbeleben

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

"Ich habe das Gefühl, dass wir in New York unsere Nächte in Kisten verbringen - Sie gehen in die Kiste, machen das Ding und gehen dann", sagt Varun Kataria, einer der Besitzer von Brooklyns neu eröffnetem Restaurant The Turk's Inn. "Wir wollten mit diesem Ort die Kiste brechen und dir das Gefühl geben, dass du nicht mehr in New York bist."

Der Geschäftspartner von Katariand, Tyler Erickson, hat in der Tat eine Transporterfahrung mit The Turk's Inn geschaffen. Sobald Sie durch die Tür treten, werden Sie mit kunstvollem, übertriebenem Dekor, leuchtenden Farben auf Schritt und Tritt und einer massiven mandelförmigen Bar konfrontiert, die mit großen hängenden Quasten akzentuiert wird. Wie ein Großteil der Kunstwerke und Erinnerungsstücke auf dem großen Raum wurde die Bar bei einer Auktion gekauft, als das ursprüngliche Turk's Inn 2014 geschlossen wurde. „Die erste Auktion war, als wir den Sprung wagten, weil wir dann die Bar, die Leuchtreklame und Kisten und Kisten mit Sachen “, sagt Katarisays. „Aber letztendlich haben wir an mehreren Wochenenden insgesamt acht besucht, weil das Anwesen riesig war. Zu diesem Zeitpunkt gab es kein Restaurant und kein Bushwick - es gab nur diese Sammlung und wir machten uns mit der Weite des Anwesens vertraut. “

Das ursprüngliche Turk's Inn wurde 1934 in Hayward, Wisconsin von George "The Turk" Gogian eröffnet. Obwohl Gogian ein türkischer Einwanderer war und das Dekor für diese Zeit rein exotisch war, war es durch und durch ein Midwestern Supper Club. Damals haben die Leute nicht so auswärts gegessen wie jetzt. Für viele Leute, die bei den ursprünglichen Türken speisten, war es vermutlich ihr einziger Ausflug für den gesamten Monat. "Bei den Auktionen haben wir mit vielen Leuten gesprochen, die als Kinder zu Türken gegangen sind", sagte Katarisays. „Und sie sagten, es sei eine große Gelegenheit für sie, dorthin zu fahren und zu fahren. Sie würden buchstäblich 50 Meilen fahren, um zu diesem Ort zu gelangen und dort die ganze Nacht zu verbringen. “

„Ich habe das Gefühl, dass wir in New York unsere Nächte in Kisten verbringen - du gehst in die Kiste, machst das Ding und gehst dann. Wir wollten mit diesem Ort die Kiste brechen und dir das Gefühl geben, dass du nicht mehr in New York bist."

Katari und Erickson waren Freunde aus Kindertagen und Ericksons Familie hatte eine Hütte in Hayward. Katari war oft in den Sommerferien bei ihm, und während eines dieser Feiertage stellte Erickson Katarito das ursprüngliche Turk's Inn vor. "Es war viel zu exzentrisch für sie [Ericksons Familie]", sagte Katarisays. "Aber ich wusste, dass Tyler es liebte, und er wusste, dass ich es tun würde, weil wir immer von Kuriositäten am Straßenrand und exzentrischen Räumen angezogen wurden." Für Kataria waren das opulente Dekor und die Ost-West-Motive Komfort und Vertrautheit. "Meine Mutter besitzt ein Textil- und Kunstgeschäft in Minneapolis - sie ist Händlerin für indische Volkskunst, Textilien und Schmuck", sagt er. "Und wir kommen auch aus dieser Einwandererfamilie. Wenn ich also in dieses Einwandererrestaurant eintrete, das mit diesen Motiven dekoriert ist, die mir sehr vertraut vorkommen, aber auf sehr zeitgemäße, hippe und stilvolle Weise geholfen haben, meine eigenen Erfahrungen zu verstehen."

Max Schwartz

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Als Gogian in den 1970er Jahren krank wurde, übernahm seine Tochter Marge das Geschäft und leitete es bis zu ihrem Tod im Jahr 2013. Als Katariand Erickson Wind bekam, dass das ikonische Stück ihrer Kindheit zu Ende ging, ergriffen sie die Chance, so viel von dem zu sammeln ursprünglicher Raum, wie sie konnten, um ihn schließlich woanders neu zu erschaffen. Und so wurde das The Turk's Inn in diesem Sommer nach fünf Jahren in Brooklyn wiedergeboren. Der Raum umfasst ein Restaurant, eine Bar auf dem Dach, einen Musikveranstaltungsort und eine Kebab-Theke zum Mitnehmen. In der Blütezeit des Midwestern Supper Clubs war es die Idee, den ganzen Abend dort zu verbringen, zu trinken, zu essen, Kontakte zu knüpfen und vielleicht eine Art Live-Unterhaltung zu genießen. Für Katariand Erickson war es vorrangig, ähnliche Erfahrungen bei den neuen Türken nachzubilden. „Wir wollten einen Ort, an dem man zu Abend essen und sich auf das Dach schlängeln und dann über die Show stolpern kann“, sagt Katarisays. „Nächte brauchen Satzzeichen. Sie brauchen ihren Moment des Abendessens oder des Trinkens, und dann müssen sie irgendwie weitermachen. Und wenn die Bewegung innerhalb stattfinden kann, ist das ideal. “

Während das Abendmenü im The Turk's Inn einige Gewürze und Gerichte aus dem Nahen Osten sowie Grundnahrungsmittel aus dem Mittleren Westen wie Relish Tray und Chops enthält, möchten sie, dass das Essen den modernen Gaumen anspricht. Der spanische Koch Alberto Carballo (ehemals Boqueria) leitet die Küche, und auf seiner Speisekarte ist für jeden etwas dabei. Vorspeisen wie die bunte Labneh-Dip-Platte mit Rohkost und Süßkartoffel, serviert mit geräuchertem Joghurt und Cashewnüssen, sind ein guter Ausgangspunkt, und ausgezeichnete Salate (der Wurzelgemüsesalat mit Shabazi-Gewürzen und Pistazien ist unser Favorit) sollten unter Freunden geteilt werden, besonders wenn Sie haben das Glück, sich den faulen Susan-Tisch in der Ecke zu schnappen. Das Schaschlik-Menü bietet perfekt gekochten Tintenfischspieß sowie saftige Lammrippen, die mit grünem Tomatenchutney serviert werden. Größerer Appetit kann auf das mit Kaffee und Koriander gewürzte Berkshire Pork Chop und Beilagen wie Pilaw mit Juwelen und marokkanische Karotten gehen.

In früheren Abendbrotclubs war es üblich, die Nacht an der Bar zu beginnen, daher ist das Cocktailprogramm das Herzstück von The Turk's Inn 2.0. Es ist schwierig, sich nicht gezwungen zu fühlen, in dem Moment, in dem Sie eintreten, einen Stuhl an der Bar hochzuziehen. Dies ist genau die Bar, an der Leute wie JFK früher tatsächlich getrunken haben. „Die Bar nimmt in unserem Speisesaal eine Menge Immobilien in Anspruch“, sagt Katarisays. "Es ist das Herz dieser Sache und es ist eine äußerst soziale Bar. Menschen haben direkten Augenkontakt miteinander - es ist keine gerade Linie der Köpfe, es sind Menschen, die nach innen schauen."

„Nächte brauchen Satzzeichen. Sie brauchen ihren Moment des Abendessens oder des Trinkens, und dann müssen sie irgendwie weitermachen. Und wenn die Bewegung innerhalb stattfinden kann, ist das ideal. “

Der Martini war ein Grundnahrungsmittel der Mitte des Jahrhunderts, daher gibt es einen ganzen Abschnitt der Barkarte, der dem klassischen Cocktail gewidmet ist. Und wie das Essen wollten die Besitzer, dass das Getränkeprogramm eine Mischung aus Alt und Neu widerspiegelt. "Es gibt einige klassische Wiedergaben, wie die Gibson, die auf sehr typische Weise gemacht werden", so Katarisays. "Aber dann haben wir Dinge, die wir erfunden haben, wie The Purple One zu Ehren von Prince, der Chininlikör verwendet." Auf der abgerundeten Speisekarte stehen auch Brandy Old Fashioned - Wisconsin-Klassiker - und Unterschriften wie der Schlumpfsaft, ein helles Getränk aus Rum, blauer Spirulina und „Erdbeerjuwelen“, die den Bobballs ähneln, die man in Bubble Tea findet.

Die Weinkarte hat ein ähnliches Format. „Wir haben viele Klassiker aus bekannten Weinproduktionsländern - Frankreich, Deutschland, Österreich“, sagt er. Und dann biegen wir hart nach Osten ab und bringen exotische georgische oder ungarische Trauben, von denen die Leute noch nichts gehört haben. Dinge, die für den Gaumen neu sind, bieten uns die Möglichkeit, das Gefühl des Vertrauten und Bequemen mit dem weiteren Umfeld zu verbinden, da es ein Element des Abenteuers mit sich bringt. “

Ein Abend im The Turk's Inn ist in der Tat ein Abenteuer. Das geräumige Dach war in den Sommermonaten ein großer Anziehungspunkt und der Musikveranstaltungsort The Sultan Room bietet fast jeden Abend Acts, von berauschenden Jazzbands bis zu psychedelischen Rockgruppen. Wenn der Hauptbereich von Turk's nach der Prohibition und in der Mitte des Jahrhunderts kanalisiert wird, bringt The Sultan Room mit seinen auffälligen Grafiken und dem Teppichboden definitiv die Stimmung der 1970er Jahre angenehmer tanzen.

Das Turk's Inn ist ein Ort zum Essen, Trinken und letztendlich zum Ausgehen, ohne sich gequält oder gehetzt zu fühlen. Diese Erfahrung ist in der Restaurantszene von NYC oft schwer zu finden. "George the Turk hatte eine Philosophie des Essens", sagte Katarisays. "Es ist eine schöne Aussage auf jedem unserer Menüs, weil es daran erinnert, langsamer zu werden und Zeit und Raum für das kulinarische Erlebnis zu sparen, um alle Gedanken an die Arbeit des Tages zu verdrängen." Sie gehen durch diese Tür und werden mit solch einem radikal anderen Raum konfrontiert. Es ist schwer, über Ihre normalen Bedenken nachzudenken. Sie haben die Erlaubnis, dies für eine kurze Zeit zuzulassen. Er hat Raum dafür geschaffen, und es ist wichtig, dass wir dasselbe tun."

Geselligkeit war ein wesentliches Element des klassischen Abendessensclubs. Egal, ob Sie mit Freunden ankamen oder sich mit Fremden austauschten, sie waren Orte, an denen Sie sich treffen, gesehen werden und lange Gespräche führen konnten. In Städten wie New York wenden Sie sich nicht oft an den Nachbartisch und beginnen zu chatten. Aber an zwei letzten Abenden im The Turk's Inn unterhielten wir uns mit den Menschen neben uns und tauschten sogar Bissen und Schlucke aus.

Für Kataria ist es eines der Elemente, von denen er hoffte, dass sie im Raum gedeihen würden. "Es gibt etwas an der Energie im Raum und etwas an dem, was uns alle anzieht, hierher zu kommen, damit diese Interaktion gedeihen kann, dass wir uns mit Ihrem Nachbarn verbinden", sagt er. "Es fühlt sich sehr real an, was diese Orte waren und was die Türken waren. Und das können Sie nicht erzwingen - Sie können einfach die Grundlagen schaffen und hoffen, dass dies der Fall ist. Und ich kann ehrlich sagen, nach einem Monat der Offenheit scheint das so zu sein. Unbekannte Gesichter werden schnell vertraut, und das ist wirklich ein gutes Gefühl."

"Du gehst durch diese Tür und wirst mit solch einem radikal anderen Raum konfrontiert. Es ist schwer, über deine normalen Bedenken nachzudenken. Du hast die Erlaubnis, es für eine Weile zuzulassen."

Für andere bringt der Besuch des New Turk's Inn die vertraute Kindheitserinnerung in den Vordergrund des New Yorker Lebens. Katarinotes, der Gentleman, der in Hayward aufgewachsen ist, wohnt gegenüber dem Restaurant und war verblüfft, als er sah, wie die Plane herunterkam, um die Fassade des Turk's Inn zu enthüllen. Und er ist nicht der einzige, der die Nostalgie genießt. „Ich habe gehört, dass jemand gesagt hat, sie hätte ihren ersten Martini in dieser Bar“, sagt Katarisays. "Ich hatte eine Freundin, die Bilder von ihrer Mutter als Kind schickte, die an der Bar zu Abend aßen, also werden wir das Foto aufhängen. Dies ist kein Konzept-Restaurant - dies ist ein echter Ort, eine echte Bar, in der echte Menschen von der Kindheit bis zum Erwachsenenalter ihr Leben gelebt haben. Dieser Ort erstreckte sich über ganze Lebenszeiten und es gibt so viel Erinnerung an all diese Dinge. Ich denke, das macht es etwas spezieller, ob jemand das weiß oder nicht. Du fühlst es trotzdem."

Das Turk's Inn ist seit seiner Eröffnung im Juli voll. Die Bar ist ständig mit After-Work-Trinkern gefüllt, es ist schwierig, während der Hauptessenszeiten einen Tisch zu bekommen, und wir haben kürzlich gesehen, wie die Tür für die Show im Sultan Room aus der Tür stand. Für Unternehmen, die seit vier Jahren im Geschäft sind, ist es gut zu sehen, dass die Eigentümer für ihre harte Arbeit frühzeitig Erfolg haben. Die Eröffnung eines Restaurants oder einer Bar in New York City ist schwierig genug, und Katariand Erickson hat sich grundsätzlich dazu entschlossen, dies viermal zu tun. „Es ist wirklich sehr, sehr schwer, einen solchen Platz zu erreichen, Katarisays. „Neben dem Geld braucht es die Zusammenarbeit all dieser Fachleute und der Stadt. Es ist so viel schiefgegangen, dass KO dieses Projekt hätte durchführen und verhindern können, dass es passiert. Es hat lange gedauert und viel umgeschrieben, aber wir haben uns von nichts zurückgezogen. Wir haben uns nur so viel Mühe gegeben und buchstäblich alles gegeben, was wir hatten. Sie sehen es erst, wenn Sie einen Schritt zurücktreten und ein solches Gespräch führen. Ich denke, es ist die beste Arbeit, die ich jemals gemacht habe."