Ihre Neuen Lieblings-Eiweiß-Cocktails - Das Handbuch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Obwohl sie nicht so aussehen, als gehörten sie zu einem Cocktailrezept, sind sie in der Tat kritisch, da sie eine Textur und einen Körper liefern, die Sie mit anderen Zutaten einfach nicht wiederherstellen können.

Wenn Sie ein Eiweiß richtig verwenden, schmeckt der Cocktail, den Sie kreieren, mangels besserer Bezeichnung seidig. Sie können ein seidiges Gefühl erzeugen, indem Sie andere Zutaten wie Sahne verwenden. Das Eiweiß leuchtet jedoch dadurch, dass der Cocktail leicht bleibt und nicht durch die Schwere der Sahne oder was auch immer Sie für die Seidigkeit verwenden, belastet wird. Eiweiß trägt auch zur Ästhetik von Getränken bei - meistens hat ein Eiweißcocktail einen schaumigen Kopf wie Bier oder Latté.

Im Folgenden haben wir einige neue Eiweißcocktails zusammengestellt, die Sie, selbst wenn Sie sich als Meister der Sauren betrachten, bald aufrütteln möchten.

MatchDo über nichts (Erstellt von Ergys Dizdari, SIP, Chicago, abgebildet)

• 1,5 oz. WENIGE Frühstücks-Gin
• .5 oz. Ingwerlikör
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 Eiweiß
• Peychauds Bitter

Zubereitung: Alle Zutaten in den Shaker geben und schütteln (ohne Eis). Öffnen Sie den Shaker, füllen Sie ihn mit Eis und schütteln Sie ihn erneut. In Coupé- oder Tulpenglas abseihen und mit 3 Tropfen Peychauds Bitters garnieren.

* MatchTeSyrup:

Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, 2 Tassen Zucker und 2 TL. Streichholzpulver. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

LaSalle St. Sour (Erstellt von Jess Lambert, Vol. 39, Chicago)

• 1 Unze Cognac
• 1 Unze Bourbon
• .75 oz Gebratene Zitrone
• 0,5 Unzen einfacher Sirup
• Eiweiß
• 2 Strich AngosturBitters

Methode: Zutaten mischen, trocken schütteln. Eis hinzufügen und erneut schütteln, bis alles gut vermischt ist. Abseihen und im Coupéglas servieren. Mit Rotweinreduktionsschwimmer garnieren.

Deko Die Hallen (Erstellt von Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 Unzen Patrón Silber
• 0,75 Unzen Zitronensaft
• 0,5 Unzen einfacher Sirup
• 1 Unze Eiweiß
• 3 Tropfen Orangenblütenwasser

Methode: Kombinieren Sie die Zutaten im Shaker mit einer Handvoll Crushed Ice und schütteln Sie sie, bis das Eis vollständig geschmolzen ist und das Getränk schön schaumig ist. Durch ein feines Sieb in das Coupéglas gießen. Lassen Sie den Cocktail in verschiedenen Schichten absetzen. Halten Sie die Schablone über den Cocktail und sprühen Sie Angosturto, um ein Art-Deco-Muster zu erhalten.

Elektrischer Strom Fizz (Erstellt von Chaim Dauermann, Chef-Barkeeper, The Up & Up, NYC)

• 2 Unzen alter Tom Gin (Wir verwenden Haymans alten Tom)
• 75 Unzen Zitronensaft
• 75 Unzen einfacher Sirup (Verhältnis 1: 1)
• Weiß aus 1 mittelgroßen Ei
• Seltzer

Methode: Gin, einfachen Sirup und Zitronensaft in die Shaker-Dose geben. Das Ei knacken. Legen Sie das Weiß für das Getränk und legen Sie das Eigelb beiseite. Das Getränk trocken schütteln (ohne Eis schütteln), dann mit Eis schütteln und in gekühltes Sprudelglas abseihen.

Das Eigelb in der Halbschale servieren. Mit schwarzem Pfeffer, Salz und Essig oder Salzlake würzen. Fügen Sie scharfe Soße (wie Cholula) hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Trinken Sie das Eigelb und waschen Sie es dann mit dem Sprudel ab.

Sgt. Pfeffer (Erstellt von Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 Unzen Botaniker Gin
• 1 Unze Lillet Blanc
• 0,25 Unzen Luxardo Maraschino
• .25 oz Green Chartreuse
• .25 oz einfaches Eiweiß

Zubereitung: Trocken schütteln, nass schütteln, doppelt in gekühltes Coupé abseihen, mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer garnieren.

Pisco Sour

• 2 Unzen El Gobernador Pisco
• ¾ Unze frischer Limettensaft
• ½ Unze einfacher Sirup
• 1 frisches Eiweiß
• Angosturbitter

Zubereitung: Trocken schütteln, erneut mit Eis schütteln und in Cocktailglas abseihen. Mit Angosturbittern garnieren.