Die Kreativsten Wiedereröffnungen Von Restaurants Während COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Gastronomie beschäftigt sich mit echten Abrechnungen. Die Pandemie erschüttert den gesamten Raum für Essen und Trinken, wie wir ihn kennen, in einer Größenordnung, die seit der Prohibitionszeit nicht mehr gesehen wurde. Es als Pivot zu bezeichnen, wäre eine Untertreibung. Was Restaurants gerade tun, ist eher eine Neuerfindung oder eine extreme Anpassung an sehr neue und sehr ungewöhnliche Umstände.

Bisher haben amerikanische Städte europäisch inspirierte Modelle übernommen, Straßen für Autos gesperrt und Restaurants im Freien eingerichtet, die den Protokollen zur sozialen Distanzierung entsprechen. Wir haben gesehen, wie Restaurants in ihren Weinkellern stöberten und Flaschen zum Mitnehmen verkauften und Restaurants ausschließlich zum Mitnehmen wechselten. Und wir haben gesehen, wie Köche ihre Rezepte virtuell von zu Hause aus aufgeschlüsselt haben, damit die Zuschauer zumindest etwas nachbilden und probieren können, das dem Restauranterlebnis ähnelt.

Bei AvGene in Portland verlief die Umstellung zum Mitnehmen nahezu nahtlos, zumindest aus Verbrauchersicht. Dies ist besonders beeindruckend, da die Küche italienisch ist und daher auf dem langsamen Genuss von Speisen basiert. Vor der Pandemie blieben die Gäste routinemäßig stundenlang und genossen römisch geprägte Gerichte und eine Auswahl aus der schönen Weinkarte.

Derzeit funktioniert AvGene eher wie ein Markt. Tatsächlich heißt es derzeit Division Street Grocers. Die Website, die mit einem leckeren Menü zum Mitnehmen ausgestattet ist, bietet Platz für „Wein und Lebensmittel“. Eine Bestellung wird aufgegeben, eine E-Mail mit Abholzeit verschickt und die Übergabe erfolgt. Alles ohne Menschenmassen zu schaffen oder das Restaurantpersonal zu gefährden.

Das Genie liegt im Fachgeschäftsansatz. AvGene's hat sich im Wesentlichen in ein Produkt-Stand-meets-DIY-Italian-Joint verwandelt. Das Menü umfasst alles von Pizza und Familienessen bis hin zu gemischten Kisten mit Wein und Pasttrays zum Mitnehmen. Sie können frische Erdbeeren von der örtlichen Farm bekommen oder Keksteig bekommen, um Süßigkeiten zu Hause zu backen. Auch Brote, Pesto, Müsli, Kaffee, Sardinen und vieles mehr sind erhältlich. Es fühlt sich im Grunde so an, als hätten Sie Zugang zur gesamten Küche, Speisekammer und zum Kühlschrank von Küchenchef JoshuMcFadden.

Ein weiteres starkes Beispiel für den High-End-Ansatz ist & Sons in New York. Das relativ neue Restaurant ist klein und daher ziemlich flexibel in Bezug auf die Handhabung zum Mitnehmen. Die selbst beschriebene amerikanische Schinkenbar Brooklyn ist auf lokales Fleisch spezialisiert, das im Haus geschnitten wird. & Sons wurde vom Sommelier und Winzer Andre Mack ins Leben gerufen und bietet, wie zu erwarten, auch eine verlockende Auswahl an Weinen.

Derzeit erledigt der Ort Abholaufträge und nimmt viCaviar zum Mitnehmen. Auf der Speisekarte stehen unter anderem Hickory-geräucherter Schinken aus Virginia, der mit warmen Maisbrot-Madeleines und Gerkins serviert wird. Intelligent und auch notgedrungen hat das Restaurant die Eröffnung seines Proviantgeschäfts mit dem Namen & Sons Buttery beschleunigt. Hier finden die Leute Käsespezialitäten, hausgemachte Snacks, Sandwiches, Eier aus Freilandhaltung, IPA und andere Marktfunde. Wieder ein scharfer Dreh- und Angelpunkt für den Einzelhandel, unterstützt durch eine geschmackvolle Auswahl an Gerichten und Waren.

Zurück an der Westküste, in der Tasting Kitchen in LA, bestand die Schicht darin, sonntags Gerichte zum Mitnehmen und zur familiären Art abzuholen. Es wurde auch die Verpflichtung eingegangen, einen ähnlichen Servicestandard beizubehalten, wie Sie ihn erleben würden, wenn Sie im Restaurant speisen und sich mit dem Kellner unterhalten würden. Das Crestaurant in Venedig geht auf die nächste Ebene und ermöglicht es den Kunden, direkt mit dem Weinregisseur Ivan Zanovello über viWhatsApp zu chatten. Trinker können sich über Weinempfehlungen, die Hintergrundgeschichten bestimmter Flaschen und vieles mehr unterhalten.

In Europa bietet ein Restaurant kulinarische Erlebnisse, die noch vor wenigen Monaten völlig absurd erschienen wären. Amsterdams ETEM hat für Paare Gewächshäuser mit Blick auf das Wasser zusammengestellt. Eingehüllt in Glas und angemessen verteilt sind die Strukturen wie winzige Häuser mit einer unglaublichen Aussicht. Waitstaff liefert Bestellungen mit langen Brettern, um den Kontakt zu begrenzen. Es sieht wenig futuristisch aus, aber vielleicht sollte es keine Überraschung sein, wenn es von einem Restaurant kommt, das für sein vorausschauendes Denken bekannt ist (es ist auch Teil des größeren Kunstzentrums namens Mediamatic).

Zurück in Portland reitet ein anderes Restaurant auf der seltsamen neuen Welle. Kachka, ein russisch inspiriertes Lokal, das für seine Knödel und mit Meerrettich angereicherten Wodkshots bekannt ist, geht im Freien auf Hochtouren. Die Eigentümer nutzten das solide Sommerwetter und zogen in den Hinterhof des Restaurants. Ende Juni wird KachkAlfrescat eröffnet. Es gibt 29 individuell gezeltete Tische (jeweils maximal sechs Personen) und Bestellungen werden weiterhin entweder telefonisch oder online ausgeführt.

Neben Kaviar, Cobb-Salat, Lamm-Burgern und Krabbencocktail gibt es erfrischende Cocktails. Sommerliche Dinge wie Guave-Tinis und das, was das Restaurant "Miami Vice Slushies" nennt, werden erhältlich sein. Ein Getränk, "Sibirische Malediven", wird vom klassischen Blue Hawaii-Getränk informiert und hat seinen Namen vom giftigen See in Russland erhalten. Es ist eine spielerische Variante der Küche - und des Landes -, die normalerweise mit herzhaften Speisen und Schnee verbunden ist. Die neue Version von Kachkwill bietet eine Atmosphäre am Pool, wie etwas von den sonnigsten Black Seresorts.

Zusammen zeigen diese Schritte die Kreativität, die für das gegenwärtige Überleben erforderlich ist, und die Art von Engagement, die zumindest einen Teil der alten Restaurantbranche wieder zum Leben erwecken wird. Der Lebensmittelsektor ist für immer verändert, aber das bedeutet nicht, dass er nicht wenig Spaß haben und mit neuen Ideen und gesundheitsbewussten Konzepten experimentieren kann.