Wie Man Enten-Confit Zu Hause Mit Diesem Einfachen Rezept Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Besuchen Sie heutzutage fast jedes High-End-Restaurant - insbesondere solche mit französisch geprägter Küche - und Sie werden wahrscheinlich auf den Begriff Confit auf der Speisekarte stoßen. Der Begriff, der aus dem französischen Confire stammt, was Konservieren bedeutet, beschreibt die Kochtechnik, bei der das Fleisch (normalerweise die Gänse- oder Entenkeule) über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur in seinem eigenen Fett gekocht wird. Dies bereitet nicht nur das Fleisch zum Verzehr vor, sondern konserviert es auch dabei - eine praktische Sache zu der Zeit, als es Kühlschränke, wie Sie wissen, nicht gab. (Das französische Verb wurde erstmals im Mittelalter verwendet, um die Methode zur Konservierung von Früchten zu beschreiben, und sie leiteten das Wort vom lateinischen Verb conficere ab, was „produzieren, vorbereiten“bedeutet.)

Während Confitfrüchte noch hergestellt werden, ist Confit aus Ente oder Gans bei weitem die beliebteste Form der Confitküche. Andere Fleischsorten wie Hühnchen oder Schweinefleisch dürfen en Confit (gekocht in Gänse- oder Entenfett) sein, gelten jedoch nicht als echtes Confit. Das „Confit-Land“, in dem die Methode am beliebtesten ist, wird in Basiszonen unterteilt, je nachdem, welche Art von Geflügel verwendet wird. Die Regionen Baskisch und Béarn sind für Gänsekonfit, während Saintonge und Brantôme sich auf Enten konzentrieren.

Um herauszufinden, wie wir anfangen können, unsere eigenen Wasservögel zu Hause zu stricken, sprachen wir mit Patrick Bassett, Küchenchef von Forge & Fire im Groton Inn in Groton, Massachusetts.

Laut Bassett ist „das Kochen von Entenconfit eine großartige Möglichkeit, Entenschenkel in etwas erstaunlich Leckeres zu verwandeln. Es ist eine relativ einfache Technik des langsamen Kochens. “

Erstens, sagt er, heilen sie die Ente, die den gesamten Geschmack an die Oberfläche zieht, bevor sie langsam kocht.

"Das langsame Kochen hinterlässt ein zartes, auseinanderfallendes Entenbein, das Sie vielen Dingen wie Salat oder Vorspeise hinzufügen können, sodass die Gäste mehr Lust haben", sagt er. "Wir kombinieren es gerne mit einem leicht erfrischenden Salat aus Wintergrün und Zitrusfrüchten, um es aufzuhellen."

Duck Confit Salat Rezept

Zutaten

• 6 Entenschenkel (erhältlich bei Ihrem örtlichen Metzger oder Lebensmittelgeschäft)
• 1 Liter Entenfett (auch bei Ihrem örtlichen Metzger erhältlich)

Zutaten für die Heilung

• 1 Tasse koscheres Salz
• 0,5 Tasse brauner Zucker
• 1 EL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• einige Zweige Thymian
• Schale von 1 Orange

Methode

1. Würzen Sie die Beine mit der Kur und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank sitzen.
2. Am nächsten Tag spülen Sie die Beine aus und bedecken Sie sie mit Entenfett. Kochen Sie die Ente vier Stunden lang bei 225 Grad Fahrenheit, bis sie weich ist und vom Knochen fällt.
3. Zum Schluss das Entenbein 10 Minuten im 400-Grad-Ofen knusprig machen.

Zutaten für den Salat

• 2 Köpfe Frisee
• 1 Endivie
• 1 EL frische Petersilie
• 1 EL frischer Schnittlauch
• 1 EL frischer Estragon
• 1 Orange (segmentiert)
• 1 rubinrote Grapefruit (segmentiert) (die Säfte der Orange und der Grapefruit für die Vinaigrette reservieren)

Zutaten für die Vinaigrette

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• .75 Tasse Olivenöl
• .25 Tasse Champagneressig
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 2 EL frischer Orangensaft aus den reservierten Säften
• 0,25 TL fein geriebene Zitronenschale
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Salat, Kräuter, Zitrussegmente, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das knusprige Confit-Entenbein auf den Salat legen und genießen!