Eigener Valentinstag Mit Diesem Einfachen 3-Gänge-Menü Von Hugh Acheson

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es gibt keinen besseren Tag, um eine Mahlzeit für Ihren Schatz zusammenzustellen als den Valentinstag. Wir sind jedoch nicht alle mit kulinarischen Fähigkeiten gesegnet.

Betreten Sie den Kochkurs, von dem es viele während der Pandemie gibt, die meistens zu Hause bleibt. Einige sind natürlich besser als andere. Hugh Acheson ist eine ideale Persönlichkeit für die Rolle, da der Küchenchef und Restaurantbesitzer die Konzepte sauber aufschlüsselt und unterhaltsame Kommentare bietet, während er das Essen zaubert.

Für diejenigen, die es nicht wissen, stammt Acheson aus Kanada und lebt derzeit in Atlanta. Der Küchenchef betreibt vier Restaurants in Georgia, darunter Five & Ten, Empire State South, von George und The National. Sie können den Kerl aus seiner Kritik als Richter am Spitzenkoch oder als Auftritt bei Iron Chef Canada erkennen.

Mit einer Handvoll anderer Schriftsteller aus dem ganzen Land besuchten wir seinen letzten digitalen Kochkurs viZoom. Der in Ottawa geborene Koch arbeitete mit einer ihm naheliegenden Zutat in Ahornsirup. Er nennt es die Umami der Süße, die auf die Komplexität des Materials anspielt. Es ist das Kernstück von vier Rezepten, die ein großartiges Essen ausmachen, sei es, um jemanden am Valentinstag zu beeindrucken oder sich an einem anderen Tag im Kalender zu überzeugen.

Die Rezepte sind unten aufgeführt und Teil der Zusammenarbeit zwischen Acheson und Maple of Canada. Wir sind sicher, dass Sie diese Rezepte weit nach dem V-Day zubereiten werden, und sie sorgen das ganze Jahr über für ein großartiges Abendessen am Abend.

Maple Tree Tap Cocktail

Dieses Getränk kombiniert so viele großartige, ergänzende Aromen mit Roggenwhisky, Kaffee, Ahornsirup und Zitrusfrüchten. Machen Sie zwei, wenn Sie ein Date haben, oder nippen Sie an einem, wenn Sie alleine unterwegs sind. Dadurch werden Sie durch das vollständige Menü geführt.

Zutaten:

• 0,25 Tasse 100-prozentiger Roggenwhisky
• 1,5 TL Kaffeelikör
• 1,5 TL reiner Ahornsirup aus Kanada
• 3 Striche AngosturBitters
• Orangenschale zum Garnieren

Methode:

1. Beim Mischen von Glas alle Zutaten vermischen.
2. Eis hinzufügen und umrühren.
3. Über einen großen Würfel abseihen.
4. Mit einer gepressten Orangenschale garnieren.

Radicchio-Salat

"Stellen Sie sich Vinaigrette als das vor, worauf sie landet", schlägt er vor, bei dem es sich um Kissenkäse handelt. Hier gleicht der Ahornsirup die Dinge aus und gleicht den Kick von Chipotle-Paprika aus, um einen schönen, abgerundeten Geschmack zu erzeugen. Acheson fügt hinzu, dass er die Kombination aus Ahornsirup und Essig liebt (wie Sie später beim Lachs wieder sehen können). Es sollte eine Extrvinaigrette geben und Acheson sagt, dass es im Kühlschrank gut zehn Tage dauern wird. Was das Schneiden des Radicchio betrifft, so viertelt Acheson es im Grunde.

Zutaten:

Ahorn Chile Vinaigrette

• 2 EL reiner Ahornsirup aus Kanada
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL gehackte Dosen-Chipotle-Paprika in Adobo
• 1/3 Tasse Apfelessig
• 1 Tasse Olivenöl extra vergine
• 0,5 TL koscheres Salz

Radicchio

• 1 Kopf Radicchio, entkernt und gehackt
• 2 EL abgelassene Kapern
• 0,5 Tasse gehackte flache Petersilie
• 8 Unzen frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• Salz nach Geschmack

Methode:

1. Radicchio, Kapern und Petersilie in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz und zwei Esslöffeln Vinaigrette würzen. Gut werfen.
2. Ordnen Sie die Mozzarellon gleichmäßig vier Platten. Mit mehr Vinaigrette beträufeln, auf dem Mozzarell abschmecken und dann den Radicchio et al. Gleichmäßig über den Mozzarella verteilen. Dienen.

Ricott mit Ahornsirup geschlagen

"Unsere Gaumen wollen dieses Zeug jetzt, die Mischung aus süß, würzig, sauer, umami und mehr", sagt Acheson über dieses Gericht. "Besonders während der Pandemie kann Essen diese große Umarmung an Nahrung liefern."

Zutaten:

• 2 Tassen frischer Ricotta
• 0,25 TL Zitronenschale
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL koscheres Salz
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL gehackte kalabrische Chilis in Öl
• 2 EL reiner Ahornsirup aus Kanada
• 4 große Scheiben gegrilltes oder geröstetes Sauerteigbrot

Methode:

1. Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in die Küchenmaschine geben und pürieren.
2. Bei laufendem Motor langsam einen Esslöffel Olivenöl einrieseln lassen, um den Ricotta zu emulgieren.
3. Schalten Sie die Küchenmaschine aus und schöpfen Sie den geschlagenen Ricott in die Servierschüssel.
4. Glätten Sie den Ricott, um wie eine leicht strukturierte Schüssel mit Hummus auszusehen.
5. Die gehackten Chilis über den Ricott streuen und den reinen Ahornsirup über den Käse träufeln. Mit gegrilltem Sauerteig und Löffel servieren.

Gebratener Lachs

Mit diesem Gericht kreiert Acheson das, was er Spiel auf der klassischen Gastrique-Sauce nennt. "Es ist sehr einfach und sehr schwer zu vermasseln", sagt Acheson über den Lachs, was eine gute Nachricht für diejenigen ist, die in der Küche etwas herausgefordert sind. Beachten Sie, dass der Fisch direkt auf eine Pfanne oder ein Backblech gehen kann. "Pergamentpapier und Öl sind manchmal ein Rezept für kleines Feuer", warnt er.

Zutaten:

• 1 Pfund Lachsfilet, Haut ab, pinboned
• 2 TL + 1 Prise koscheres Salz
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Schalotte, gehackt
• .25 Tasse Apfelessig
• 2 EL reiner Ahornsirup aus Kanada
• 1 EL Dijon-Senfkorn
• 2 EL kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
• 0,25 Tasse frische Dillblätter und Stängel, gehackt
• .5 Zitrone

Methode:

1. Schneiden Sie das Lachsfilet gegen das Korn in 12 Scheiben, etwa 1 cm dick, legen Sie sie dann auf eine Backblechpfanne und würzen Sie sie gleichmäßig mit zwei Teelöffeln koscherem Salz.
2. Den Lachs mit dem Olivenöl bestreichen und die Scheiben auf der Backblechpfanne in einer Schicht in einem Abstand anordnen, damit sie sich nicht berühren.
3. Den Grill auf hoher Stufe vorheizen, wobei sich der Rost in der mittleren Stufe des Ofens befindet. Legen Sie den Lachs beiseite, während Sie die Sauce machen.
4. Schalotte, Essig und reinen Ahornsirup in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze platzieren. Sobald es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze um die Hälfte, was ungefähr fünf Minuten dauern wird. Behalten Sie es im Auge, da es reduziert wird, da Sie nicht möchten, dass es trocken kocht und den reinen Ahornsirup verbrennt. Schalten Sie die Hitze aus, schlagen Sie die kalte Butter langsam unter, um sie in die Saucenbasis zu emulgieren, und fügen Sie dann die Hälfte des gehackten Dills hinzu. Lassen Sie die Hitze in der Nähe, aber nicht an.
5. Legen Sie den Lachs zum Grillen auf den mittleren Rost des heißen Ofens. Fünf Minuten braten lassen, bis der Lachs gerade gekocht ist. Die Mitte wird etwas von der brutalen Hitze ferngehalten, aber es wird immer noch schnell und perfekt kochen.
6. Mit einem Spatel drei Scheiben Lachs auf den Teller legen. Löffeln Sie etwas Sauce darüber, als würden Sie Salat anrichten. Mit etwas Dill garnieren und frischen Zitronensaft auspressen. Wiederholen Sie dies für drei weitere Teller.