Eine Einführung In Die Verschiedenen Arten Von Rum Und Wie Sie Hergestellt Werden

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Rums Bedeutung in der großen Geschichte des amerikanischen Trinkens reicht zurück, bevor die Vereinigten Staaten überhaupt ein Land waren. Es stellte sich heraus, dass Rum in der Kolonialzeit eine Notwendigkeit war, sowohl als Handelsgegenstand als auch als eines der wichtigsten Mittel, um gut und verschwendet zu werden. Als das Land gerade auf die Beine kam, hatte Whisky, wie wir ihn kennen, noch keinen wirklichen Einfluss. Das ließ vor allem Rum und Apfelwein (sowie andere Importe) übrig.

Angesichts der langen Geschichte des Rumtrinkens scheint es wichtig zu sein, zu wissen, was genau Rum ist, wie er hergestellt wird und welche verschiedenen Rumsorten es gibt. Der Typ neben dir, der entscheidet, welchen Griff von aromatisiertem Bacardi er bekommt, gibt vielleicht kein fliegendes F, aber du solltest.

Woraus wird Rum hergestellt und wie wird er hergestellt?

Rum ist eine Flüssigkeit, die aus Zuckerrohrnebenprodukten destilliert wird - typischerweise Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder Melasse gemäß Diffords Leitfaden für anspruchsvolle Trinker. Nachdem Christoph Kolumbus Zuckerrohr in die Karibik eingeführt hatte, waren Sklaven die Hauptkonsumenten der Melasse, die während des Zuckerherstellungsprozesses erzeugt wurde. Selbst dann war der Abfall so reichlich vorhanden, dass die Leute nicht wussten, was sie damit anfangen sollten, bis endlich jemand die gute Idee hatte, Alkohol zu machen.

Moderner Rum wird normalerweise nach einer von drei Methoden hergestellt: direktes Fermentieren von Zuckerrohrsaft, Erstellen von konzentriertem Sirup aus Zuckerrohrsaft und Fermentieren des Ergebnisses oder Verarbeiten des Safts zu Melasse und Fermentieren. Das Klima und der Boden beeinflussen den endgültigen Rumgeschmack, weshalb Rum, der aus Melasse aus Barbados hergestellt wird, anders schmeckt als Rum aus dominikanischer Melasse, selbst wenn die beiden mit derselben Methode an genau derselben Stelle destilliert wurden. Die überwiegende Mehrheit der Rumbrenner verwendet Melasse zur Herstellung von Rum, aber nicht alle Melassen werden gleichermaßen hergestellt.

"In Großbritannien und den ehemaligen britischen Kolonien wird die erste Destillation als helle Melasse, der zweite als dunkler Melassesirup oder dunkle Melasse bezeichnet, während die dritte als Melasse mit schwarzen Bändern bezeichnet wird", schrieb Richard Floss in Rum: Global History. "Aus all diesen kann Rum unterschiedlicher Qualität hergestellt werden, obwohl Likör aus den niedrigeren Sirupqualitäten normalerweise erneut destilliert wird, um scharfe Aromen zu entfernen."

Auf der Fermentationsseite können die Brennereien dann aus verschiedenen Wegen wählen. Wenn sie auf natürliche Gärung gehen, sitzt das Zuckerprodukt in offenen Fässern, lässt die natürlichen Hefen in der Luft ihr Ding machen und verwandelt Zucker in Alkohol. Eine andere Option - und eine, die die meisten größeren Unternehmen nutzen - besteht darin, vorbestimmte Hefestämme selbst einzuführen und von dort aus die Fermentation von Anfang bis Ende zu steuern.

Nach Abschluss der Gärung erhalten die Brennereien ein alkoholarmes Produkt (manchmal auch als Weine mit niedrigem Weingehalt bezeichnet). Es ist noch kein Rum, aber es wird sein, sobald es destilliert ist. Dies ist der Prozess, bei dem Alkohole von der fermentierten Flüssigkeit getrennt werden.

Die Variablen bei der Herstellung von Rum enden nicht mit Fermentation und Destillation. Danach kommt das Altern (oder das Fehlen davon).

Die Destillation erfolgt in Destillierapparaten, die aus Kupfer oder Stahl bestehen oder typischerweise in zwei Varianten erhältlich sind: kontinuierlich oder im Topf. Es gibt andere Arten von Standbildern - und Variationen in jedem -, aber dies sind die beiden Hauptarten. Brennereien können sich für den einen oder anderen Typ oder eine Mischung aus beiden entscheiden. Abhängig von der Art des Rums kann es den Destillationsprozess zum zweiten Mal durchlaufen, wodurch der Alkohol noch höher steigt. Wie bei jedem anderen Element des Destillationsprozesses wirkt sich die Auswahl hier auf den endgültigen Geschmack des Rums aus.

Die Variablen bei der Herstellung von Rum enden hier jedoch nicht. Nach der Destillation kommt die Alterung (oder das Fehlen davon). Brennereien können wählen, ob sie ein nicht gealtertes Produkt herausbringen oder es für längere Zeit in Fässer pumpen möchten (manchmal nur wenige Wochen und manchmal sogar zwanzig oder dreißig Jahre).

Das führt uns zum nächsten Abschnitt: den verschiedenen Rumsorten. Unter Berücksichtigung der verschiedenen oben genannten Variablen fallen Rums im Allgemeinen in die folgenden Kategorien:

Arten von Rum

Weiß

Sie kennen dieses von Mojito, Swizzles oder den meisten Getränken, die mit einem Regenschirm serviert werden. Weiß - auch als hell oder silber bezeichnet - hat den leichtesten Geschmack und wird in tropischen Klimazonen in der Regel drei bis sechs Monate oder in kälteren Klimazonen bis zu einem Jahr gereift. Im Gegensatz zu anderen Rumsorten werden weiße Sorten in Edelstahlfässern destilliert, sodass sie in der Regel das einfachste Rumerlebnis bieten. (Schauen Sie sich unsere Auswahl für den besten weißen Rum aus Amerika an.)

Gold und Alter

Diese beiden Rumsorten sehen sich sehr ähnlich, aber es ist wichtig, dass Sie wissen, welche Sie bekommen. Ein gealterter Rum hat einen goldenen oder bernsteinfarbenen Farbton, der auf natürliche Weise aus den Fässern kultiviert wird, in denen er hergestellt wurde. Es gibt auch nur wenige gealterte dunkle Rumsorten. Goldrum kann auch gealtert werden, aber seine Farbe wird häufig von Zusatzstoffen abgeleitet.

"Es ist üblich, dass gealterten Rums Karamell zugesetzt wird, um die Farbe zu" korrigieren ". Seien wir ehrlich, oft, um die Farbe abzudunkeln und dem Rum möglicherweise ein älteres Aussehen zu verleihen", erklärt Diffords Leitfaden. "Umgekehrt werden einige gealterte Rums mit Holzkohle gefiltert, um jegliche Farbe zu entfernen, und vollständig klar abgefüllt."

In Bezug auf den Geschmack hat ein gealterter Rum mehr Tiefe, während Goldrum eine glattere Erfahrung bietet und wenig mehr zu erzählen ist als weißer Rum. Hier ist unsere Auswahl für den besten gereiften Rum aus Amerika.

Dunkel

Erinnerst du dich, als wir über Melasse gesprochen haben? Hier wird es schwer. Die meisten dunklen Rums sind das Ergebnis einer doppelten Destillation und haben die meisten Gemeinsamkeiten mit Scotch oder Brandy. Die dritte Destillation ergibt Blackstrap Rum, tiefen Rum mit komplexen Aromen. Unabhängig von der Qualität Ihres dunklen Rums sollten Sie ihn wirklich schlürfen und können ihn sogar ähnlich wie Whisky trinken.

Gewürzt oder aromatisiert

Vor allem in Rumsorten aus Melasse oder Zuckerrohrsirup wird die Methode zum Würzen von Rum mit Gewürzen oder tropischen Zutaten - wie Kokosnüssen - immer beliebter. Der Geschmack kann entweder die Süße von Rum verstärken oder Wärme und Komplexität hinzufügen. Niedrigprozentige Liköre und alkoholische Sirupe wie Rumcremes oder Falernum können als Untergruppen dieser Kategorie betrachtet werden.

Rhum Agricole

Rhum Agricole wird aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse hergestellt und nur in der französischen Karibik hergestellt. (Siehe: Champagner vs. Mineralwasser und Cognac vs. Brandy). Die Rhum-Produktion muss bis zur Destillationslänge den strengsten Vorschriften aller Rumsorten entsprechen, damit sie die beständigste Form ist. Ähnlich wie bei weißem Rum kommt die Süße des Zuckerrohrs stark durch, aber Rhum zeigt auch eine angenehme Grasigkeit.

Cachaça

Ein weiterer Rum, der direkt aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, wurde nach den Olympischen Spielen 2016 in den USA immer beliebter. Wie Rhum Agricole ist Cachaçis ortsabhängig und kann nur in Brasilien hergestellt werden, allerdings mit weniger strengen Regeln. Solange der Rum weniger als 54% ABV enthält und keine Melasse verwendet, kann er als Cachaça betrachtet werden. Brasiliens andere Rumsorten und Cachaçes, die für ihre außergewöhnlich süße Zuckerrohrernte bekannt sind, gelten weithin als die süßesten und schmackhaftesten Rumsorten in der Produktion.

Überfest

Fühlst du dich heiß, heiß, heiß? Überfester oder hochfester Rum wird üblicherweise für Getränke verwendet, die eine Flambé-Behandlung erfordern, oder als Floater. Je nach den Vorschriften des Landes liegt der ABV-Wert zwischen 50 und 75,5%. Mach keine Aufnahmen. Nicht während des Kochens verwenden. Übergeben Sie nicht "GO". Überfeste Rumsorten können in Cocktails verwendet werden, vorausgesetzt, Sie haben es mit Rum am unteren Ende des ABV-Spektrums zu tun. Je höher der ABV, desto weniger Rum sollten Sie verwenden.