Wie Man Muschelsuppe Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Muschelsuppe ist ein König in der Schüssel, leicht eine der besten Suppen da draußen. Es gibt nur wenige lohnende Dosenversionen, aber die besten Produkte stammen in der Regel aus Ihrem Lieblingsrestaurant mit Meeresfrüchten oder aus der Menge, die Sie zu Hause zaubern.

Auf Planetensuppe ist Muschelsuppe ein besonders überzeugender Typ, da sie nicht auf den Schienen bleiben muss. Wie Chili oder Barbecue-Sauce kann eine gute Version in eine beliebige Anzahl von Richtungen abweichen, unabhängig davon, ob die Basis geändert oder weniger erwartetes Gemüse oder Schalentierarten hinzugefügt werden. Außerdem macht es Spaß, darin einzutauchen, egal ob es in eine Brotschale geschöpft oder mit zerbröckelten Salzcrackern belegt ist.

Muschelsuppe

Wenn Sie auf der Suche nach einfachen, aber zufriedenstellenden Produkten sind, hat Jamie Oliver Sie normalerweise abgedeckt. Die Zubereitung seines Rezeptes für Muschelsuppe dauert nur eine halbe Stunde und ist eine beruhigende Charge, die aus Schalentieren und Mais besteht. Wir empfehlen es alleine oder mit einer herzhaften Platte rustikalen Brotes oder gebratenen Muscheln. Sie können sogar ein bisschen experimentieren und Muscheln gegen gebratene Jakobsmuscheln, Krabben oder natürlich Muscheln Ihrer Wahl austauschen.

Zutaten:

• 6-8 Scheiben Speck, gehackt
• 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 1 frischer roter Chili, entkernt und fein gehackt
• 4 Ohren Zuckermais
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gehackt
• 3,75 Tassen Bio-Gemüse- oder Fischbrühe, heiß
• 1 Handvoll frische lebende Muscheln aus nachhaltigen Quellen (fragen Sie Ihren Fischhändler), gereinigt und abgetropft
• 4 Esslöffel Sahne
• 1 kleine Handvoll gehackte frische Petersilie

Methode:

1. Ölspritzer in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Speck, die Zwiebel, den Sellerie und den Chili hinzu und schwitzen Sie unter Rühren 5 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
2. Schälen Sie die Schale vom Mais und schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer ab. Den Zuckermais und die Kartoffel zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leicht köcheln lassen oder bis die Kartoffel weich ist. Mit dem Stabmixer sehr grob blitzen (oder leicht abkühlen lassen, dann in der Küchenmaschine in Chargen mischen und die Chowder wieder in den Topf geben).
3. Fügen Sie die Muscheln und die Sahne hinzu, bringen Sie sie schnell zum Kochen und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Wenn Sie möchten, können Sie die Muscheln aus ihren Schalen nehmen. Vom Herd nehmen und würzen. Die Chowder auf Schalen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Genesis-Geschichte

Muschelsuppe wurde in der Kolonialzeit an der Ostküste geboren und wahrscheinlich von europäischen Einwanderern eingeführt. Der milchige New England-Stil geht dem tomatenorientierten Manhattan-Stil voraus und ist seitdem die beliebteste Version. In den frühen Tagen war es unter Katholiken beliebt, die freitags auf Fleisch verzichteten. Es ist dokumentiert, dass es in den 1830er Jahren in Restaurants aufgetaucht ist, zuerst im berühmten Union Oyster House in Boston.

Es gibt eine Vielzahl anderer Versionen, die nach regionalen Präferenzen aufgeteilt sind. Delaware Clam Chowder ist weniger dick und basiert auf klarerer Salzbrühe. Der Long Island-Stil ist im Wesentlichen eine 50: 50-Mischung aus New England- und Manhattan-Riffs. Es gibt auch eine Maine-Version, die sich auf Dampfmuscheln und Rhode Island-Muschelsuppe konzentriert, die um Tomaten herum gebaut ist, aber nicht die Brocken hat, die das Manhattan-Riff hat.

Was vereint fast alle Muschelsuppenrezepte? Fast alle Rezepte basieren auf Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln und Schweinefleisch.

Wie man es macht

Für den Anfang keine Angst vor salzigem Schweinefleisch. Es funktioniert tendenziell besser als Speck, da es selten aromatisiert oder stark geraucht ist. Kochen Sie es geduldig bei schwacher Hitze mit anderen Gegenständen wie Zwiebeln und Sellerie. Die Säfte, die Sie hier extrahieren (insbesondere aus dem Fleisch), bilden das Rückgrat der Basis.

Einige fügen Maisstärke hinzu, aber zu viel kann die cremige Konsistenz, nach der Sie suchen, durch eine gute Muschelsuppe aus New England beeinträchtigen. Die meisten Chowder-Köpfe fügen außerhalb von etwas schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern wenig Gewürze hinzu. Was ist mit den Muscheln? Quahogs sind ideal für diese Aufgabe und die beliebtesten, aber Kirschsteine und obere Hälse sind ungefähr so gut, obwohl sie normalerweise nicht so groß sind. Der wichtige Teil hier ist, sie nicht durch Überkochen in Gummi umzuwandeln. Dämpfen Sie sie im selben Topf in etwas Wasser und ziehen Sie das Fleisch heraus, wenn sich die Schalen öffnen. Legen Sie das Muschelfleisch bis spät beiseite.

Sie können eine Kombination aus Mehl und Butter und den Säften aus dem Schweinefleisch (und sogar etwas Muschelsaft) verwenden, um die Dinge zu verdicken. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um Ihre Spuds in Milch zu kochen und der spielenden Stärke zu erlauben, Dinge zu binden. Aber es wird mit ziemlicher Sicherheit nicht die Textur erzeugen, nach der Sie suchen, es sei denn, Sie werfen die Flüssigkeit mit etwas Creme in den Mixer. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine ziemlich cremige Basis haben, um Ihre Muscheln und gewürfeltes Gemüse hineinzuwerfen (und Schweinefleischstücke, wenn Sie mehr Schweinefleisch wollen). Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie nach dem ersten Mal nicht die Textur erhalten, die Sie haben. Spielen Sie ein bisschen herum und probieren Sie ein paar Rezepte von Ihren Lieblingskulinariken.

Die Leute neigen dazu, mit Crackern Chowder zu übersteigen, aber wir mögen auch Frühlingszwiebeln, gebratene Zwiebeln, Speck, Croutons oder Sardellen. Wenn Sie nach einer guten Paarung suchen, probieren Sie cremigen Weißwein wie Weißburgunder, sauberen und leicht geölten Chardonnay oder, wenn Sie sich kalt fühlen, einen Austernbraten.