Feiern Sie Den Nationalen Pizzatag Mit Dem Pilzkuchen Von Chefkoch Dale Talde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Talde eröffnete zusammen mit seinen Partnern David Massoni und John Bush Ende letzten Jahres sein erstes Manhattan-Restaurant im Arlo Nomad Hotel. Massoni ist ein „unechtes italienisches“Restaurant, das Gerichte der alten Schule in etwas völlig Neues und Erfrischendes verwandelt. Denken Sie an gebratene Arancini, aber mit Reis nach Biryani-Art und Malfade Pasto mit Uni, Serrano-Schinken und geräuchertem Zwiebel-Dashi.

"Ich denke, dass wir im weiteren Verlauf weiterhin ein breiteres Netz von Dope-Ass-Pizzen sehen werden, bei denen die Leute die Grenzen jenseits Ihrer typischen NYC- und neapolitanischen Scheiben überschreiten", sagte Talde. "Es wird immer noch einen gesunden Respekt vor der Tradition geben, aber die Grenzen dessen, was über Pizza hinausgeht, sowie was in Bezug auf die Kruste erwartet wird, werden verschoben."

Während wir alle Optionen bei Massoni lieben, sind wir hier, um Talde seine Lieblingspfannenpizza zu zeigen. Die Kruste ist dick, knusprig und hat die leicht ölige Textur, die ätherisch grenzt, wenn sie genau richtig gemacht wird. Was die Beläge betrifft, verwendet er alles von Buffalo Chicken, um Peperoni, eingelegte Paprika und Honig zu mischen, aber wir lieben besonders den Pilz, der mit Mascarpone aus französischen Zwiebeln und geräuchertem Mozzarella kombiniert ist. Schauen Sie sich das Rezept unten an und probieren Sie es zu Hause aus.

Massonis Pilzpizza

Zutaten:

• 1 Stück Pizzateig
• 3 Eier
• 3 Unzen geräucherter Mozzarella
• 2 Unzen Mozzarella
• 2 Unzen geröstete Pilze *
• 2 Unzen französische Zwiebel Mascarpone ** ’
• Cheddar nach Geschmack

Methode:

1. Top Pizzwith Mozzarelland gleichmäßig über die Pfanne verteilt. Die Ränder mit Cheddar bestreuen.
2. Mit geräuchertem Mozzarella, Pilzen und rohem Ei belegen.
3. 10-12 Minuten backen.
4. Mit Mascarpone aus französischen Zwiebeln aus der Quetschflasche garnieren.

Gebratene Pilze *

Zutaten:

• 5 Pfund Pilze
• 6 Zweige frischer Thymian

Methode:

1. Den Boden der großen Pfanne mit Öl bestreichen. Sobald das Öl fast geraucht hat, fügen Sie die Hälfte der Pilze hinzu.
2. Kochen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit aus den Pilzen verschwunden ist. Sie sollten eine schöne Farbe haben.
3. Nach Belieben Salz und die Hälfte des Thymians hinzufügen.
4. Entfernen Sie es und legen Sie es zum Abkühlen auf ein mit Pergament ausgekleidetes Blattfach. Wiederholen Sie mit den restlichen Pilzen.

Französische Zwiebel Mascarpone **

Zutaten:

• 5.000 g Zwiebeln
• 1.000 g Mascarpone
• 600 g Frischkäse
• 350 g Meerrettich
• 100 g Balsamico-Essig
• 100 g Worcestershire-Sauce
• 70 g Schalotten, fein gehackt
• 10 Gramm koscheres Salz
• 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Zweige frischer Thymian, gehackt

Methode:

1. Zwiebeln niedrig und langsam karamellisieren.
2. Nach dem Abkühlen die Zwiebeln grob hacken.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Überprüfen Sie die Gewürze.
4. Lagern und etikettieren.