Welche Auswirkung Hat Soziale Distanzierung Auf Restaurants?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jetzt, da eine große Anzahl von Staaten ihre Geschäftslandschaften „wieder geöffnet“hat, müssen sich Gastronomen und Einzelhändler mit der Realität der Wiederaufnahme des Betriebs auseinandersetzen und gleichzeitig die Richtlinien zur sozialen Distanzierung einhalten, die erforderlich sind, um ihre Mitarbeiter und ihre Kunden während dieser Übergangszeit so sicher wie möglich zu halten. Wenn es sich jedoch um ein Restaurant handelt, das enorm vom Gästevolumen und der Nähe abhängt, stellt die soziale Distanzierung einzigartige Herausforderungen.

Restaurants in bereits wiedereröffneten Bundesstaaten lösen derzeit viele Probleme, während Restaurants in noch geschlossenen Gebieten versuchen, neue Betriebsstandards zu formulieren, die eingeführt werden sollen, sobald sie wieder voll funktionsfähig sind. "Soziale Distanzierung wird sich auf die Restaurantbranche auswirken, ebenso wie viele andere persönliche Unternehmen [wie] den Einzelhandel", sagt der international bekannte Küchenchef und Gastronomen AkirBack und besteht darauf, dass "die Sicherheit von Mitarbeitern und Kunden oberste Priorität haben wird [für Restaurants]. " Aber wie genau wird die soziale Distanzierung im Restaurant aussehen? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie soziale Distanzierungspraktiken umgesetzt werden, wie sie sich auf das Geschäftsergebnis dieser Unternehmen auswirken und welche neuen Standards in den kommenden Jahren zu einem unauslöschlichen Bestandteil des Speiseerlebnisses werden.

Selbst in Städten und Bundesstaaten, in denen derzeit Restaurants wiedereröffnet werden können, warten viele Gastronomen auf die Anleitung von Medizinern und der CDC

Letztendlich liegt die endgültige Entscheidung darüber, ob das Restaurant nach der Schließung wiedereröffnet werden soll oder nicht, bei den einzelnen Eigentümern. Einige Gastronomen in Bereichen, in denen Restaurants den vollen Service wieder aufnehmen können, halten sich immer noch zurück, bis die medizinische Gemeinschaft und Organisationen wie die CDC eine klarere Sicherheitsbestätigung abgeben, darunter der Küchenchef / Inhaber Joey Ward von Southern Belle und GeorgiBoy in Atlanta. "Wir suchen medizinische Fachkräfte, die sagen, dass es in Ordnung ist, mit der Eröffnung von Speisesälen zu beginnen. Unser ursprünglicher Plan ist es, die Anzahl der Personen im Speisesaal zu minimieren, sobald die CDC die Wiedereröffnung für sicher erklärt. Wir planen, Southern Belle für Reservierungen zu öffnen und weiterhin auch zum Mitnehmen anzubieten. Sobald es völlig klar und sicher ist, werden wir [sowohl] Southern Belle als auch GeorgiBoy wieder eröffnen “, erklärt Ward.

Restaurants müssen ihre Reservierungsrichtlinien drastisch überdenken

Restaurantreservierungssysteme zielen in der Regel darauf ab, den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig den Servicestandard und den Komfort der Gäste aufrechtzuerhalten. In der Zeit nach dem Herunterfahren müssen Gastronomen jedoch ihre räumlichen Einschränkungen sorgfältiger als je zuvor berücksichtigen, und ihre Reservierungsbücher müssen entsprechend angepasst und weiterentwickelt werden.

Die Köchin / Inhaberin RisMagid Boyer, deren Restaurant Vanillamore in New Jersey sich auf gemeinsam nutzbare Teller und gemeinsame Speiseerlebnisse konzentriert, hat eine Strategie, um die zukünftigen Reservierungen ihres Restaurants so zu gestalten, dass die Gäste ein angenehmes Speiseerlebnis erhalten und gleichzeitig eine Überfüllung vermieden wird: „[Wenn wir wieder öffnen,] Auf unserer Website finden Sie mehrgängige Degustationsmenüs und Post-Zeitpläne für öffentliche Sitzplätze. Die Gäste müssen im Voraus reservieren, damit wir weniger Sitzplätze haben, um ein Überfüllen zu vermeiden und einen ausreichenden Abstand zu den Gästen einzuhalten. Die Gäste werden [auch] ihre Mahlzeiten im Voraus bezahlen. “

Inhaber Vip Manchandof Gran Morsi in New York City geht davon aus, dass die Partygröße bei der Wiedereröffnung seines Restaurants begrenzt werden muss, und plant, einige Änderungen am Layout seines Restaurants und seiner Reservierungskapazität vorzunehmen: „Um Richtlinien für soziale Distanzierung umzusetzen, werden wir dies tun Platzieren Sie unsere Esstische in einem Abstand von 6 bis 8 Fuß und verwandeln Sie unseren privaten Veranstaltungsraum auf der unteren Ebene in einen separaten Speisesaal. Auf diese Weise können wir zwei separate Stockwerke mit viel Abstand zwischen den Tischen nutzen. Nach der Wiedereröffnung gehen wir davon aus, dass die Stadt vorübergehend große Partysitze aussetzen wird, sodass wir wahrscheinlich bis zu 4 Gäste pro Tisch unterbringen werden. Obwohl wir zwei Full-Service-Bars haben, werden wir vorerst die Sitzplätze in der Bar eliminieren und stattdessen beide Bars in Service-Bars verwandeln."

Server verbringen notwendigerweise weniger Zeit an Tischen als in der Vergangenheit

Vor den durch COVID verursachten Stillständen waren in den meisten Restaurants mit umfassendem Service Mitarbeiter von Servern anwesend, die regelmäßig ihre Tische besuchten, um Bestellungen entgegenzunehmen, Geschirr und Getränke abzugeben und sicherzustellen, dass die Gäste ihre Erlebnisse genossen. Jetzt müssen Server ihre Zeit an (und die Nähe zu) Tischen reduzieren, sowohl zu ihrer eigenen Sicherheit als auch zur Sicherheit ihrer Gäste. Um den reibungslosen Ablauf des Speiseformats zu gewährleisten, hat der CEO und Präsident Fred Castellucci von der Castellucci Hospitality Group in Atlantchose Richtlinien implementiert, die insgesamt weniger Serverkontakt erfordern. [Gäste und Mitarbeiter werden] das System zur Anforderung von Service verwenden. [Sofern der Gast keine Serviceanfrage stellt], gehen wir nicht an die Tische."

Restaurantbesitzer und -manager können Bestell-Apps und Beschwörungssysteme verwenden, um Kunden die Möglichkeit zu geben, ihre Bestellungen aufzugeben. Diese Richtlinien wirken sich jedoch zweifellos negativ auf das Verdienstpotenzial von Servern und anderen FOH-Mitarbeitern aus. Laut James Alford, General Manager von Foxcroft Wine Co. in Greenville, South Carolina, könnte das Fehlen einer direkten Verbindung zwischen Servern und Gästen zu einer Beeinträchtigung der Gastfreundschaftsstandards führen:

„Eine meiner größten Sorgen in der Zukunft ist, wie sich soziale Distanzierung auf Gastfreundschaft und Service auswirkt, die eindeutig integraler Bestandteil unserer Branche sind. Wir sind stolz auf die Kultur, die wir in Foxcroft Wine Co. schaffen, und wir wissen, dass unsere Gäste dies erwarten, wenn sie hereinkommen. Wenn wir alle einen Meter voneinander entfernt bleiben und unsere Manager Richtlinien zur sozialen Distanzierung durchsetzen, wird sich dies wahrscheinlich auf die auswirken Komfort, den unsere Gäste bei ihrem Besuch empfinden. Wir werden absolut unseren Teil dazu beitragen, alle Richtlinien zu befolgen und alle so sicher wie möglich zu machen, aber es ist nicht zu leugnen, dass dies auf absehbare Zeit das Speiseerlebnis im Restaurant verändern wird."

Sitzgelegenheiten im Freien werden wichtiger denn je

Da sich die Sommersaison schnell nähert, suchen viele Gastronomen nach Sitzgelegenheiten im Freien als praktikable Option, um die Anforderungen der sozialen Distanzierung zu erfüllen und gleichzeitig die Gäste zum Essen vor Ort willkommen zu heißen. Viele Städte erwägen Gesetze, die die Essbereiche auf dem Bürgersteig erweitern würden, um Hunger und Aufregung zu stillen. verrückte Bewohner. Der Direktor für Lebensmittel und Getränke, Matt Dowling von Hilton Norfolk The Main in Norfolk, Virginisees Terrassenbestuhlung als wesentliches Element für die Wiederaufnahme seines Geschäfts, sagte uns: „Jetzt, da unser Staat in Phase 1 der Wiedereröffnung übergeht, dürfen wir Speisen im Freien mit einer Kapazität von 50% anzubieten. Wir haben das Glück, zwei Restaurants auf dem Grundstück zu haben, Grain und Saltine, mit geräumigen Terrassen, damit wir unsere Gäste weiterhin bedienen können, während wir sichere soziale Distanzierung üben. “

Der Miteigentümer Nick Presti vom Canopy Road Cafe in Jacksonville, FL, betrachtet Sitzgelegenheiten im Freien heutzutage auch als geschäftliche Notwendigkeit, wobei sowohl die übliche saisonale Affinität zu Tischen im Freien als auch die vergleichsweise leichte soziale Distanzierung im Freien eine wichtige Rolle spielen. „Wir sind uns bewusst, wie wichtig Sitzgelegenheiten im Freien sind und dass wir bei allen zukünftigen Operationen und Erweiterungen Sitzgelegenheiten auf der überdachten Terrasse als wesentliches Bedürfnis betrachten werden. Nach allem, was wir herausgefunden haben, scheinen die Leute gut darin zu sitzen, wenn sie den Protokollen zur sozialen Distanzierung folgen, aber die Leute scheinen es wirklich zu genießen, draußen zu speisen. Wenn sich der Trend fortsetzt, werden wir gespannt sein, ob dies eher auf Sicherheitsgefühle oder das schöne Wetter zurückzuführen ist “, erklärt Presti.

Viele Restaurants werden sich stark auf Lieferung und Mitnahme konzentrieren

Die durch die Pandemie verursachten Schließungen der Speisesäle führten dazu, dass zahlreiche Restaurants ihre Bemühungen auf Take-out- und Liefervorgänge konzentrierten, auch wenn sie diese Optionen in der Vergangenheit nicht angeboten hatten. In Erwartung der anhaltenden Beliebtheit von Imbissbuden lehnen sich einige Restaurants voll und ganz an dieses Geschäftsmodell an und entscheiden sich für Neugestaltungen, die es einfacher machen, ihre Produkte begeisterten Kunden anzubieten. Zum Beispiel sagt die Besitzerin Debbie Sharpe von The Goddess and Grocer in Chicago: „In unserem Hauptgeschäft im Chicagoer Stadtteil Bucktown haben wir zunächst das vordere Fenster geöffnet und durch diesen Raum gedient, wobei unsere Mitarbeiter Schutzkleidung trugen. Die Nachbarschaft hat es so gut aufgenommen, dass wir tatsächlich ein geeignetes Schiebefenster einbauen werden, um die Gäste weiterhin aus der Ferne zu bedienen. “

Sarah Nelson, Mitinhaberin von Bobby's BBQ im Fountain Inn, South Carolintells, glaubt ebenfalls an das Modell des Take-out-Fensters hol ihr Essen ab, ohne überhaupt in das Gebäude zu kommen. “

Um in dieser Zeit des Wandels über Wasser zu bleiben, müssen Gastronomen kreativ denken… aber selbst das wird schwierige finanzielle Situationen nicht verhindern

Selbst wenn die Bestellungen für den Aufenthalt zu Hause verfallen und die Restaurants beginnen, ihre Speisesäle und Terrassenräume wieder zu öffnen, sind die unglaublichen Belastungen, die diese Pandemie der Hotellerie auferlegt, nicht zu unterschätzen. Die Gründerin / CEO Elizabeth Blau von Blau + Associates in Las Vegas erklärt deutlich die schwierige Realität, mit der Restaurants im ganzen Land konfrontiert sind:

„Mit Finanzmodellen, Betriebszeiten und nicht wesentlichen Ausgaben kreativ werden, nach kostenlosen Marketingmöglichkeiten suchen, nach weiteren Pausen von Anbietern fragen… Restaurants tun all dies und mehr. Unabhängig davon, ob Ihr Staat eine um 25% oder 50% reduzierte Kapazität für Restaurants vorgeschrieben hat, ist es finanziell unhaltbar, auf diese Weise fortzufahren. Wir zahlen nicht 25% unserer Miete oder Versicherung, und wir können und werden unseren Köchen oder Managern sicherlich nicht sagen, dass wir ihnen 25% [ihres Gehalts] zahlen werden. In einer Branche, in der die Margen bereits extrem niedrig sind, ist dies einfach nicht zu bewältigen. Wir verstehen, dass es notwendig ist, unsere Mitarbeiter und unsere Gäste zu schützen, und verpflichten uns dazu. Restaurants werden jedoch nach ein oder zwei Wochen ohne zusätzliche finanzielle Unterstützung durch die Regierung und andere Steuererleichterungen finanziell ruiniert. “

Das Endergebnis? Die Regierung muss sich verstärken und den Restaurants echte Hilfe und Erleichterung bieten, damit wir nicht riskieren, eine Branche zu humpeln, die Städte und Gemeinden definiert und sowohl die lokale Wirtschaft als auch den lokalen Stolz fördert.