Copalli Rum, Angetrieben Von Zero-Impact, Community Employment Und Grants

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die Rumdestillation ist ein komplexer Prozess, bei dem je nach Standort auf der Welt im Laufe der Zeit verschiedene Zutaten (mehr Zucker, Aromen, Farbe usw.) hinzugefügt werden. Dieser Prozess erzeugt wie fast jede Destillation auch Abfälle, die bei ihrer Entsorgung die Umwelt schädigen.

Das Duo hinter Belcampo Meat Co., einer umweltbewussten Sammlung von Metzgereien und Restaurants in den Gebieten Los Angeles und Bay sowie in New York City, hat unermüdlich daran gearbeitet, dies zu ändern. Wir haben mit AnyFernald darüber gesprochen, wie das Land in Belize, das ihrem Mitbegründer Todd Robinson gehört, in Copal Tree Distillery und Copalli Rum umgewandelt wurde.

"Ich habe die Idee und die Möglichkeit, auch in Entwicklungsländern zu arbeiten, immer geliebt", sagte Fernald über diesen neuen Schritt für Robinsons Copal Tree Lodge. "Die Chance, das zu tun, was wir in Belize getan haben, und dies mit hochwertigen Zutaten und hochwertiger Landwirtschaft zu tun, ist für mich wirklich groß."

Die Copal Tree Lodge umfasst ein nachhaltiges Resort und einen 3.000 Hektar großen Bio-Bauernhof, auf dem einheimische Pflanzen angebaut und erhalten werden. Mit dem gleichen Engagement für das lokale Ökosystem wird Copalli Rum in einer Einrichtung ohne Auswirkungen hergestellt, in der nicht hybridisierte Zuckerrohrsorten aus der Region verwendet werden.

"Wir haben sehr viel Zeit damit verbracht, herauszufinden, wie wir wirklich keine Auswirkungen erzielen können", sagte Fernald über die Aufgabe, giftige Destillationsabfälle umweltfreundlich zu machen. "Dazu gehörte der Bau eines Systems in unserer Anlage mit Wasserfiltration unter Verwendung von natürlichem biologischem Abbau und Probiotika, um den gesamten Abfall aufzunehmen, zu verdauen und in Dinge umzuwandeln, die die Umwelt nicht schädigen würden."

Es dauerte ungefähr vier Jahre, um die Mechanik dieser Brennerei vollständig zu verstehen. Wenn es also um den eigentlichen Rum ging, wurde die Erfahrung viel einfacher. Copalli White und Barrel Rested Rums verwenden nur Erbstück-Zuckerrohr, reines Baldachinwasser und Hefe. Der weiße Rum ist eine Mischung aus Pot- und Column-Still-Rum, der etwa sechs Monate in Edelstahl ruht. Der in Fässern ruhende Rum stammt ausschließlich aus dem Pot Still und wird sechs bis acht Monate in Bourbonfässern „gereift“.

"Es ist sehr heiß, es ist sehr feucht, es gibt viele Turbulenzen", sagte Fernald, der nach fünfmonatiger Verkostung den traditionellen Jahresverlauf gealterter Rums aufgab. "In Belize wird die Fördergeschwindigkeit aus Fässern doppelt so hoch wie in einem gemäßigten Klima."

"Ich bin mehr als alles andere begeistert, herauszufinden, wie ich Frauen in die Reihen des Unternehmens bringe."

Die köstliche Einfachheit des Rums kommt nicht nur Fernald und Robinson zugute. Sie sind der größte Arbeitgeber in Südbelize und bieten den lokalen Arbeitskräften hervorragende Löhne und Leistungen.

"Es ist nicht so, als würde man einen Scheck ausstellen", sagte Fernald. "Es ist noch besser, durch unser Verhalten bedeutende Veränderungen vorzunehmen."

Das heißt nicht, dass die Copal Tree Distillery keinen gelegentlichen Scheck ausstellt. Sie geben in der Regel bis zu 50.000 US-Dollar pro Jahr für Ausbildungsstipendien aus, die einheimischen Mädchen häufig helfen, die High School zu besuchen.

"Ich komme aus der Frau im Fleischgeschäft", sagte Fernald. "Es geht auch darum, die nächste Generation der Belegschaft aufzubauen. Ich bin mehr als alles andere wirklich begeistert, herauszufinden, wie ich Frauen in die Reihen des Unternehmens bringe."