Diese Auberginenschnitzel Eignen Sich Sowohl Für Fleischesser Als Auch Für Vegetarier

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie versuchen zu entscheiden, welche Art von Mahlzeit Sie zubereiten möchten, wenn Sie sowohl Fleischesser als auch Nichtfleischesser zum Abendessen haben, ist es immer klug, Kulturen mit einer reichen Geschichte zu betrachten, die eine Vielzahl von Zutaten verwenden, die zuvor nicht gesagt haben: „ moo “,„ oink “und so weiter. Eine solche Esskultur ist die israelische Küche. Ein Lebensmittel, das in der israelischen Küche - und in anderen Küchen des Nahen Ostens - häufig auftaucht und als großartiger Ersatz für Fleisch dient, sind Auberginen.

Egal, ob Sie das Gemüse als Aubergine oder Aubergine kennen, es ist eine köstliche Option, wenn Sie Menschen mit unterschiedlichen Gaumen beruhigen möchten, insbesondere wenn es in Scheiben geschnitten, paniert und gebraten wird. Um zu zeigen, wie einfach das geht, haben wir uns Jigal Krants neues Buch TLV (Smith Street Books, 2019) und sein Rezept für Auberginenschnitzel angesehen. Diese kleinen Köstlichkeiten brauchen im Grunde keine Zeit für die Zubereitung und sind für sich allein oder als Teil einer größeren Mahlzeit köstlich.

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Auberginen Schnitzel Rezept

(Macht 15)

Der einfachste Weg, Auberginenscheiben wie Fleisch zuzubereiten, besteht darin, sie zu panieren und in der Pfanne zu braten. Laut ClaudiRoden, dem unübertroffenen Chronisten der jüdischen Küche, sind Auberginenschnitzel in vielen jüdischen Gemeinden seit langem ein wichtiger Bestandteil des Schabbat-Mittagessens. Meine Mutter serviert sie am Freitagabend als Beilage, bevor sie ihre Knusprigkeit völlig verloren haben (schließlich ist das Kochen am Schabbat verboten). Sie werden nur wenige Minuten nach dem Kochen am besten lauwarm gegessen.

Zutaten

• 2 EL einfaches (Allzweck-) Mehl
• 2 Eier
• 35 g trockene Semmelbrösel oder 20 g Panko
• 2 EL za’atar
• 1 EL TLV-Gewürzmischung oder Ras el Hanout / Baharat
• 1 EL Sesam
• 1 EL Nigellseeds
• 1 lange, dünne Aubergine
• Grobes Sesalt
• Sonnenblumen- oder Erdnussöl zum Braten
• 3 EL Naturjoghurt
• 3 EL roher Tahini
• 2 Minzzweige, gehackt
• 1 TL Zitronensaft

Methode

1. Das Mehl auf einen großen Teller streuen. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel. Mischen Sie die Semmelbrösel, Za'atar, Gewürzmischung, Sesam und Nigellseeds und streuen Sie sie auf einen separaten Teller.
2. Die Aubergine in dicke Runden schneiden und mit Salz abschmecken. Jede Auberginenscheibe zuerst in das Mehl eintauchen, dann in das geschlagene Ei tauchen und dann die Semmelbröselmischung darüber geben.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei mittlerer bis hoher Hitze - verwenden Sie genügend Öl, um die Hälfte der Auberginenscheiben zu erreichen. Die panierten Auberginenscheiben auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis die Beschichtung goldbraun und die Auberginen zart sind. Aus dem Öl nehmen und auf einem mit Papiertuch ausgelegten Teller abtropfen lassen.
4. Joghurt, Tahini, Minze und Zitronensaft kurz vor dem Servieren mischen und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Milch lösen. Die Sauce neben den Auberginenschnitzeln servieren.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von TLV von Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto von Vincent van den Hoogen.