Tipps Und Rezepte Für Fleischesser, Die Für Vegetarier Grillen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Während der Grillsaison bereiten Sie sich vielleicht auf endlose Wochenenden mit perfekt gegrillten Burgern, Hot Dogs und Steaks vor, aber … kommen wir zur Sache: Wie gesund haben Sie seit Beginn der Quarantäne gegessen? Nicht gut? Wir fühlen dich. Wir auch. Jetzt ist also der perfekte Zeitpunkt, um zu lernen, wie man etwas anderes grillt - Gemüse.

Oder gut, Sie haben es geschafft, Ihre Ernährung unter Kontrolle zu halten (gut für Sie, Überflieger), und Sie haben ein sozial weit entferntes Barbecue, und Sie stellen fest, dass Sie Vegetarier unterhalten werden. Wie geht's? Sagen Sie ihnen, dass sie nicht vorbeikommen dürfen (Hinweis: Dies ist niemals die richtige Option)? Können Sie einfach gefrorenes Kunstfleisch kaufen und es auf den Grill schlagen? Sollten Sie Maiskolben und Kartoffeln im Wert von Ernte kaufen und es Tag nennen? Keine Panik! Es gibt so viele vegetarische Grilloptionen, die nicht nur einfach sind, sondern auch so verdammt lecker, dass Sie ein oder zwei Hunde überspringen müssen, um sie zu füllen.

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Um Ihr Fleischfest in eine abgerundete Mahlzeit zu verwandeln, die Ihr Kochen für Ihre pflanzenfressenden Freunde genauso fantastisch macht, haben wir uns an den amerikanischen Grillspezialisten Kenyon und die vegetarische Grillmeisterin Brooke Lewy gewandt, um die Möglichkeit zu erhalten, spektakuläre vegetarisch-freundliche Gerichte zu kreieren Cookout-Erfahrung.

Was zu grillen

Machen Sie keine vegetarischen Gerichte zu einem nachträglichen Gedanken

Für fleischfressende Köche kann es schwierig sein, Gerichte zu entwickeln, bei denen Gemüse eher das Hauptereignis als die Beilage ist. Achten Sie bei der Planung Ihres Menüs darauf, dass sich Ihre vegetarischen Gäste nicht nachträglich fühlen. Lewy, der Autor von Vegetables on Fire (phänomenale Ressource für alle, die mehr Gemüse auf den Barbie bringen möchten), rät: „Machen Sie keine große Platte mit Hamburgern und Hot Dogs und dann keinen traurigen Teller mit gegrilltem Gemüse auf der Seite. Denken Sie ganz über das Gemüse nach. Ich denke, die Leute wissen nicht, dass sie gegrilltem Gemüse viel Geschmack verleihen können. Sie denken, dass sie langweilig sind. Eine Sache, die ich den Leuten oft sage, ist, dass das Kochen mit Gemüse viel weniger einschüchternd sein sollte als das Kochen von Fleisch. Sie sind im Allgemeinen billiger, sodass Sie nicht riskieren, dieses 40-Dollar-Ribeye zu über- oder zu unterkochen. Sie können Extroprodukte kaufen und herumspielen. Sie sind auch weitaus verzeihender als Hühnchen, bei denen Sie sicherstellen müssen, dass Sie Ihren Gästen keine rohen Drumsticks servieren."

Anders denken

Ein guter Anfang, um Ihr vegetarisches Menü zu etwas Besonderem zu machen, ist, über den Tellerrand hinaus zu denken. „Wenn Menschen an gegrilltes Gemüse denken, stellen sie sich im Allgemeinen automatisch Scheiben von gegrillten Auberginen, Zucchini und Paprika vor oder grillen ein paar Portobello-Pilze für ihre vegetarischen Freunde und behandeln sie wie Burger“, sagt Lewy.

"Es gibt Platz für dieses Gemüse, aber ich liebe es, mich vom erwarteten zu lösen und Brokkoli, Blumenkohl, Rüben, Spargel und Artischocken zu grillen."

Wenn es um Gemüse geht, ist die Größe wichtig

Wenn Sie in der Küche kochen, neigen Sie möglicherweise dazu, Gemüse schnell zu zerhacken und es einfach in eine Pfanne oder Auflaufform zu werfen. Beim Grillen müssen Sie etwas mehr Sorgfalt walten lassen, um sicherzustellen, dass Sie das Gemüse so gleichmäßig wie möglich schneiden, damit jedes Stück in der gleichen Zeit kocht. Achten Sie auf die Größe Ihrer Teile, damit sie nicht durch den Rost fallen. Um dies zu unterstützen, können Sie einen Gemüsegrilldeckel kaufen oder kleinere Stücke am Spieß stapeln. Sie können auch leckere Sorten hacken und in Folienpaketen grillen, bis sie weich sind.

Schau dir Tofu an

Vergessen Sie den Tofu nicht, während Sie eine Einkaufsliste für Ihr vegetarisch freundliches Festmahl erstellen. Tofu kann eine gute Wahl für das Kochen im Sommer sein, da er gut grillt und leicht jeden Geschmack aufnimmt, den Sie darauf werfen. Achten Sie darauf, extra festen, gepressten Tofu zu kaufen, damit dieser bei Hitze nicht auseinander fällt. Marinieren Sie es vorher, damit es etwas Geschmack aufnimmt - Barbecue-Sauce ist hierfür eine ausgezeichnete Wahl.

Zwei Wörter: Grillbarer Käse

Die meisten Menschen können zustimmen, dass Käse - besonders in seinem ooey, gooey, schmelzigsten Zustand - unglaublich ist. Es erhöht fast alles, und wenn Sie eine Vielzahl von Käsesorten mit unaussprechlichen Namen erhalten, fühlen Sie sich wirklich schick. Wenn Sie die richtige Käsesorte auswählen, können Sie ein Stück dieses Babys direkt auf den Grill legen, um eine köstliche Vorspeise zu erhalten, die jeder Gast verschlingen wird. „Auf dem Grill wird die Außenseite knusprig und golden, während die Innenseite weich wird, ohne sich in schmelzendes Chaos zu verwandeln“, sagt Lewy. "Sie passen sehr gut zu gegrilltem und rohem Obst und Gemüse." In einigen Geschäften finden Sie Käse, der speziell als „grillbar“gekennzeichnet ist. Wenn nicht, sind Halloumi (der Favorit der meisten Käsegriller) und Kefalotyri ausgezeichnete Picks. Wie Lewy es ausdrückt: "Sie sind beide großartig, leicht zu verarbeiten, salzig und befriedigend."

Wirf etwas Stärke und Sauce hinein

Stärken und Saucen sind eine großartige Möglichkeit, gegrilltes Gemüse abzurunden und zum Hauptgericht zu machen. Sie können Quinoon nicht auf den Grill werfen, aber das bedeutet nicht, dass Sie ihn (und andere Stärken) nicht im Voraus zubereiten und mit gegrilltem Gemüse belegen oder für eine köstliche fleischfreie Mahlzeit werfen können. "Gegrilltes Gemüse wird von Natur aus wenig weich und süß", sagt Lewy. "Daher ist es wichtig, es zuerst richtig zu würzen und dann etwas Fett, Crunch und Säure hinzuzufügen. Fett kann aus Käse oder einer Sauce stammen, die mit Joghurt, Mayonnaise, Miso oder Tahini (zwei meiner Favoriten) cremig gemacht wurde. Für Crunch eignen sich Paniermehl und Croutons ebenso wie geröstete Nüsse und Samen. Für Säure können einige dieser Saucen doppelte Wirkung haben, oder das Hinzufügen von Gurken zu gegrilltem Gemüse rundet sie gut ab. Zitronenpresse funktioniert immer. Der Schlüssel liegt darin, Aromen und Texturen in Einklang zu bringen, damit Sie zufrieden sind. “

Beschränken Sie sich nicht auf Gemüse

Hatten Sie jemals Ananas gegrillt? Es ist verdammt lecker, genau wie viele andere Früchte. Genau wie bei Gemüse können Sie so ziemlich jedes Obst grillen. "Steinobst", empfiehlt Lewy. „Serviere sie mit diesem Halloumi-Käse! Oder Burratand-Rucola und Ananas. “Viele Früchte können in Scheiben geschnitten und direkt auf den Grill geworfen werden, und kleinere oder gehackte Früchte können in eine Folienverpackung eingewickelt und über die Hitze gelegt werden, bis sie weich sind (sie sind ausgezeichnet, wenn Sie sie direkt vom Grill nehmen und über eine Eisschale träufeln Sahne).

Machen Sie etwas, das jeder teilen kann

Um die Dinge zu vereinfachen und trotzdem sicherzustellen, dass alle einbezogen werden, sollten Sie eine Vorspeise erstellen, die leicht angepasst werden kann, unabhängig davon, was der Gast bevorzugt. „Machen Sie so etwas wie gegrilltes Fladenbrot, das individuell angepasst werden kann, damit jeder das Gleiche genießen kann. Es gibt auch Rezepte in meinem Buch, wie gegrilltes Paprika-Zeug mit Taboulé, wo ich vorschlage, gekochtes Lammhackfleisch hinzuzufügen. Auf diese Weise haben alle das Gefühl, dass sie dasselbe essen. Sie können auch gegrillte Paninis zubereiten, indem Sie Gemüse zwischen ein paar herzhaften Scheiben mit Käse pressen. Wenn Sie sich festlich fühlen, servieren Sie gegrilltes Gemüse-Fajitfest. Profi-Tipp: Die Tortillas auch auf dem Grill erhitzen.

Mach wenig Forschung

Unterschiedliches Gemüse erfordert unterschiedliche Garzeiten, um die höchste Zartheit und den höchsten Geschmack zu erreichen. Es ist daher ratsam, diese Informationen vor dem Grilltag nachzuschlagen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Ihre vegetarischen Gäste mögen, fragen Sie einfach! Die Chancen stehen gut, dass sie Sie gerne über ihre Lieblingsgerichte, Zutaten und Rezeptressourcen informieren.

Selbst wenn Sie Grillmeister sind, müssen Sie vor dem Kauf die Kochanweisungen für vegetarische Produkte überprüfen. Es gibt viele köstliche Grillmöglichkeiten für Pflanzenfresser, aber nicht alle vegetarischen Lebensmittel eignen sich zum Kochen im Sommer. Überprüfen Sie die Packungsanweisungen für Gemüseburger oder andere Fleischersatzprodukte, bevor Sie sie dem Menü hinzufügen.

Kennen Sie den Unterschied zwischen Vegetarier und Veganer

Während Vegetarier möglicherweise Milchprodukte wie Käse essen, Veganer jedoch nicht, sollten Sie die Vorlieben Ihrer Gäste kennen, bevor Sie ein Menü planen. Wenn Veganer anwesend sind, überprüfen Sie alle Saucen und Gewürze, die Sie verwenden möchten, um sicherzustellen, dass sie zu ihrer Ernährung passen (es gibt unzählige vegane Gewürzoptionen wie diese vegane Barbecue-Sauce auf dem Markt). Sie können auch veganen Käse als Alternative zu Milchprodukten kaufen.

Wie man grillt

Öl: Es ist gut

Wenn es darum geht, Gemüse zu grillen, ist gutes Olivenöl Ihr Freund. Erstens ist es vegetarisch. Zweitens, wie Lewy es ausdrückt: "Jedes einzelne gegrillte Gemüse braucht Öl und Salz." Wenn Sie Ihr Gemüse vor dem Grillen in Olivenöl und etwas Salz geben, wird es extrastisch und verhindert, dass es bei Hitze austrocknet.

Apropos Öl…

Marinieren Sie diese Gemüse! Wenn Sie Gemüse vor dem Grillen marinieren lassen, wird der Geschmack gesteigert, und es ist noch einfacher als Fleisch zu marinieren. Ein schnelles Einweichen in Olivenöl und Kräutern sorgt für zusätzlichen Geschmack, und Sie müssen das Gemüse vor dem Kochen nur etwa 15 Minuten einweichen lassen. „Beim Grillen kann man mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone nichts falsch machen“, sagt Lewy. „Ich liebe auch Tahini, das Fett und Reichtum hinzufügt, ohne das Gemüse zu beschweren. Jede Art von hellem, salzigem Pesto funktioniert sehr gut. Marinade aus Sojasauce, etwas Zucker und Reisweinessig verleiht gegrilltem Gemüse eine schöne Umami-Note. “Wenn Sie sie vom Herd nehmen, streuen Sie vor dem Servieren noch etwas Gewürz darüber und sie schmecken noch besser.

Den Grill einfetten

Ohne die Fette, die den Grill mit fleischigen Speisen einfetten, bleiben vegetarische Optionen (sogar vegetarische Burger und Hunde) beim Kochen eher am Rost hängen. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Öl auf den Grill streichen (oder das Gestell mit Antihaft-Kochspray besprühen), bevor Sie sie aufwerfen. (Weitere Tipps zum Grillen erhalten Sie, wenn Sie sich diese Episode des Podcasts The Manual anhören.)

Reinigen und nicht kontaminieren

Wenn Sie sowohl für Fleischesser als auch für Vegetarier kochen, denken Sie daran, dass Vegetarier nicht möchten, dass ihr Essen in übrig gebliebenem Hamburgerfett kocht oder verkohltes Steak vom Grill nimmt. Wenn Ihr Grill einen angemessenen Anteil an Fleisch hat, müssen Sie ihn vor dem Kochen mit einer Grillbürste gut schrubben. Werfen Sie Ihre vegetarische Vorspeise nicht mit den Burgern und Hunden auf - stellen Sie sicher, dass Sie sie separat grillen, oder verwenden Sie sogar einen separaten Grill für jeden, wenn Sie Ersatz haben. Sie können auch Dinge wie Grilldeckel verwenden. „Ich bevorzuge Einweg-Grilldeckel gegenüber anderen Arten von Grillkörben“, empfiehlt Lewy. "Sie sind billig, lassen mehr Wärme und Rauchgeschmack in das Gemüse gelangen und die Seiten können gebogen werden, um zu verhindern, dass Produkte wie Kirschtomaten abrollen." Sie können mehrmals verwendet werden und minimieren im Allgemeinen die Bereinigung. “

Rezepte

Hier sind ohne weiteres einige einfache, leckere Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Brooke Lewy und Kenyon, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

QuinoTabbouleh Gefüllte Paprika

(Von Gemüse in Flammen: 50 Gemüse-zentrierte Mahlzeiten vom Grill; mit freundlicher Genehmigung von Brooke Lewy und Chronicle Books; serviert 4)

„Überspringen Sie diese gegrillten vegetarischen Kebabs. Dies ist eine elegante Präsentation für ein reichhaltiges und dennoch erfrischendes vegetarisches Essen. Möchten Sie es substanzieller (und weniger vegetarisch) machen? Braten Sie etwas gehackte Zwiebel mit Lammhackfleisch an und geben Sie diese zu den Paprikaschoten, bevor Sie sie mit Taboulé füllen. “

Zutaten:

• 4 rote Paprika
• 4 oz (110 g) Fetcheese, in 8 Scheiben geschnitten, plus mehr zum Belag (optional)
• 2 Tassen (35 g) fein gehackte flache Petersilie
• 1 Tasse (180 g) ungekochte Quinoa
• 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
• 0,5 Tasse (80 g) salzgetrocknete Oliven, entkernt und gehackt
• 0,5 Tasse (20 g) fein gehackte frische Minzblätter
• 0,5 Tasse (60 ml) plus 2 EL natives Olivenöl extra
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 englische Gurke, gewürfelt
• Saft von 1,5 Zitronen (ca. 4 bis 5 EL / 60 bis 75 ml)
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

1. In einem mittelgroßen Topf den Quino und 2 Tassen (480 ml) Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Quinois durchgekocht sind und das gesamte Wasser absorbiert ist (10 bis 15 Minuten).
2. In einer großen Schüssel Gurke, Tomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermischen. Kombinieren Sie in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel das ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl und den Zitronensaft.
3. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wenn die Quinois fertig sind, geben Sie sie mit Gemüse und Kräutern in die Schüssel. Gießen Sie das Dressing über alles und werfen Sie es gut um, bis die Zutaten vollständig vermischt sind. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze des Taboulés an, bevor Sie es beiseite stellen.
4. Heizen Sie Ihren Grill auf mittel vor.
5. Paprika der Länge nach halbieren und die Samen und Rippen entfernen. Die Paprika mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen und die Innenseite mit einer Prise Salz bestreuen.
6. Die Paprikaschoten mit der Schnittseite nach unten grillen, bis sie Grillspuren annehmen und 2 bis 3 Minuten weich werden. Drehen Sie die Scheibe Fetcheese um und legen Sie sie in die Höhle jedes Pfeffers. Grillen, bis die Außenseiten der Paprika Grillspuren haben und der Käse leicht geschmolzen ist, weitere 5 bis 6 Minuten.
7. Nehmen Sie die Paprika vom Grill und füllen Sie jede Pfefferhöhle mit Taboulé, falls gewünscht, mit mehr Feta. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.

Gegrilltes Guacamole

(Originalrezept erstellt auf Kenyon City Grill; mit freundlicher Genehmigung von Kenyon)

Zutaten:

• 4 Avocados
• 2 Tomaten
• 2 Jalapeños (optional)
• 2 Limetten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Tüte Pitas
• Handvoll Koriander

Methode:

1. Geben Sie 16 Unzen Flüssigkeit in die Tropfschale und heizen Sie den Grill zu hoch vor.
2. Pitas in kleine Dreiecke schneiden und auf den Grill legen.
3. Jede Seite 1-2 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt ist. Mit Salz bestreuen.
4. Tomaten, Limetten und Avocados halbieren.
5. Jalapeños halbieren und entkernen.
6. Zwiebel in Ringe schneiden.
7. Legen Sie alles verdeckt auf den Grill, bis es verkohlt ist (möglicherweise müssen Sie zwei Runden grillen, damit alles passt).
8. Alles abkühlen lassen, dann Zwiebeln in eine Schüssel schneiden.
9. Limettensaft über Zwiebeln in eine Schüssel geben und einige Minuten einweichen lassen.
10. Jalapeños und Tomaten hacken und in eine Schüssel geben.
11. Avocado in eine Schüssel geben und alles zusammen pürieren.
12. Fügen Sie Koriander hinzu, um zu schmecken.
13. Mit Pitchips servieren.