Perfektes Schweinefilet-Rezept Aus Dem Matthew Register Von Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nur weil die Temperatur langsam sinkt, heißt das nicht, dass Sie aufhören sollten zu grillen. Gibt es einen besseren Weg, um warm zu bleiben, wenn es etwas kühler ist, als in der Nähe Ihres Grills zu stehen? (Bourbon ist auch ein guter Weg, um warm zu bleiben, aber wir versuchen hier einen Punkt zu machen.)

Wir versuchen zu sagen, dass Sie grillen sollten, bis Sie aufgrund von Schnee usw. physisch nicht mehr grillen können. Die nächste Frage ist also, was zu grillen ist. Burger und Hunde sind so (im wahrsten Sinne des Wortes) im letzten Sommer, dass Sie zu einem herzhafteren Tarif übergehen müssen, der an Ihren Rippen haftet und Sie füllt.

Wir haben Matthew Register, den Erfinder des Garland, North Carolinbarbecue Joint Southern Smoke (und Autor des neu erschienenen), um herauszufinden, was er für ein großartiges Herbst-Grillrezept vorschlagen würde.

Schauen Sie sich unten sein Rezept für gegrilltes Schweinefilet mit Tomaten- und Grünragu an. Es ist süß, salzig, warm und herzhaft zugleich und wir planen, es den ganzen Herbst über zu kochen.

Gegrilltes Schweinefilet mit Tomaten-Grün-Ragu-Rezept

(Für 4 Personen)

"Ich habe viel in einem bescheidenen Haus in Sledge, Mississippi, gekocht. Es ist keine schicke Küche. Die Arbeitsplatten sind oft mit Entenrufen, Kaffeetassen und gelegentlichem Weinglas überfüllt. Der Grund, warum ich diese Küche liebe, sind die Menschen, mit denen ich sie geteilt habe: Mein Vater, Onkel, Cousin und Freunde. Nach dem Tag der Jagd ist dies das Rezept, das ich machen werde und das familiär auf einer riesigen Platte serviert wird. Der Ragu - der seine Süße von den Tomaten erhält, unterstützt vom Knoblauch - ist die perfekte Art, frisches Gemüse zu verwenden, um gegrilltes Schweinefilet zu beleben. Wenn der Ragu über die reichhaltige Schweinelende gegossen wird, schafft er eine perfekte Balance zwischen süßer und salziger Herzlichkeit, die Ihre Seele wärmen wird."

Zutaten für den Ragu:

• 4 TL (20 ml) Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 0,25 TL rote Pfefferflocken
• 5 Tassen (150 g) Gemüse wie Spinat, Escarole oder Rübe
• 2 Dosen (jeweils 411 g) gewürfelte Tomaten
• 2 ganze Schweinefilets (jeweils ca. 455 g)

Zutaten für das Schweinefilet reiben:

• 1 TL Knoblauchsalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrocknete Petersilie
• 0,5 TL getrockneter Oregano
• 0,5 TL Knoblauchpulver

Methode für den Ragu:

1. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
2. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und rühren Sie um. 1 Minute kochen lassen.
3. Rühren Sie das Grün ein und kochen Sie es 2 Minuten lang oder bis es zu welken beginnt.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie die Tomaten hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und abdecken, um den Ragu warm zu halten, während Sie die Schweinelenden grillen.

Methode für das Schweinefleisch und Schweinefleisch reiben:

1. Bereiten Sie den Holzkohlegrill vor (siehe Seite 25). In der Zwischenzeit die Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und mit der Gabel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Klopfen Sie die Reibung auf die Filets und lassen Sie sie bei Raumtemperatur sitzen, während sich Ihr Grill erwärmt.
2. Sobald der Grill fertig ist, legen Sie die Filets auf direkte Hitze.
3. Kochen Sie die Filets 5 bis 7 Minuten pro Seite und versuchen Sie, sie nur einmal umzudrehen. Überprüfen Sie nach dem beidseitigen Garen die Innentemperatur.
4. Von hier aus ist das Ziel, die Tenderloins im Bereich von 60 ° C bis 63 ° C zu erhalten, ohne sie zu verkochen. Bewegen Sie sie dazu über indirekte Hitze und kochen Sie weiter, bis sie die richtige Innentemperatur erreicht haben (ca. 18 Minuten Gesamtkochzeit).
5. Nehmen Sie das Schweinefleisch vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
6. Die Filets in 0,5 cm große Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Den Ragu darüber geben und sofort servieren.

Hier können Sie Ihre eigene Ausgabe von Southern Smoke abholen.

Rezept und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Southern Smoke von Matthew Register. Harvard Common Press 2019.