Die Nomadischen Biermeister Des Bösen Zwillingsbrauens Finden Ein Dauerhaftes Zuhause

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-11 07:25

Wenn wir an renommierte Craft-Beer-Marken denken, stellen wir uns Brauer mit speziellen Einrichtungen vor, die es ihnen ermöglichen, zu experimentieren und genügend Produkte zu produzieren, um sie an die angesagten Bars und Kleinserienverkäufer zu verteilen, die ihre Biere transportieren möchten. Die Eröffnung einer eigenen Brauerei als eigenständige Marke ist jedoch ein enorm teures und riskantes Unterfangen, und viele Hoffnungsträger der Bierherstellung fragen sich, ob es sinnvoll ist, von Anfang an einen so großen Sprung zu machen.

Einige erfinderische Bierunternehmer entscheiden sich jedoch dafür, dieses Problem zu umgehen, indem sie sich auf eine so einfache, brillante Methode einlassen, die in der Branche als "nomadisches Brauen" bekannt ist. Diese Brauer finden Platz in bestehenden Brauereien, so dass sie ihre eigenen Biere herstellen können, ohne viel Geld für ihre eigene Einrichtung auszugeben. Zu den Vorreitern des nomadischen Brauens gehören Jeppe und MariJarnit-Bjergsø, das dänische Ehepaar hinter Evil Twin Brewing (so genannt, weil Jeppes Zwillingsbruder Mikkel Borg Bjergsø der Gründer der international anerkannten Brauerei Mikkeller ist

Jetzt, da sie seit mehreren Jahren in Betrieb sind (und ihre Biere von einer Reihe von Top-Bars und -Restaurants in NYC getragen werden), fühlt sich Evil Twin bereit, bahnbrechende Schritte zu unternehmen, indem sie ihre erste permanente Brauerei und Schankstube eröffnen. Evil Twin Brewing NYC wird im Herbst 2019 in der sich schnell entwickelnden Nachbarschaft von Ridgewood, Queens, eröffnet und umfasst eine voll funktionsfähige Brauerei, einen einladenden Schankraum, der sich perfekt für Veranstaltungen eignet, und einen geräumigen Innenhof mit einer Flotte von Imbisswagen, um das unerschrockene Bier zu versorgen Verkoster. Wir hatten die Gelegenheit, MariJarnit-Bjergsø zu treffen, um ihre Gedanken über den Übergang vom Nomadenbrauen zur Brauerei nach Hause zu bringen und darüber, was wir als bierliebendes Publikum von Evil Twin Brewing NYC erwarten können.

Das Handbuch: Wie würden Sie Ihren früheren „nomadischen Brauprozess“beschreiben und wie wird ein permanenter Platz das Spiel für Evil Twin verändern?

MariJarnit-Bjergsø: Ich denke, dass das „nomadische“Modell eine demokratischere Methode für die Menschen ist [um mit dem Brauen zu beginnen]. Es erleichtert den Menschen die Gründung eines eigenen Biergeschäfts, aber natürlich müssen Sie sich auf Expansion und Logistik konzentrieren, um das Brauen an verschiedenen Orten durchführen zu können. Auf der anderen Seite [wenn Sie das Nomadenmodell verwenden] müssen Sie keine eigene Einrichtung bauen, was einen hohen Aufwand darstellt. So haben wir angefangen. Wir würden Räume in anderen Brauereien mieten. Wir haben mit kleinen Brauereien angefangen, aber als die Marke wuchs, haben wir Platz in größeren Brauereien bekommen, wodurch wir unsere Mengen erweitern konnten. Es war ein natürliches Wachstum für uns, aber jetzt wollen wir versuchen, den anderen Weg zu gehen. Wir wollen jetzt vom Nomadenbrauen zum Geschäftsmodell der lokalen Brauerei übergehen, aber als wir anfingen, war das Nomadenbrauen das Richtige. Aber der Markt ist jetzt wirklich anders; Sie können im Craft-Beer-Geschäft nicht einmal 5 Jahre im Voraus Pläne machen. Sie müssen sich auf das konzentrieren, was jetzt vor sich geht, und Sie müssen [Ihren Instinkten vertrauen], was sich richtig anfühlt. Das haben wir bisher gemacht und es war gut.

TM: Ist diese Vorstellung, dass Indie-Brauer Räume in bestehenden Brauereien mieten, in der heutigen Bierwelt ein gängiges Konzept, oder ist es immer noch ein ungewöhnlicher Schritt?

MJB: Ich denke, wir waren tatsächlich unter den Ersten, die das überhaupt gemacht haben. Es war überhaupt nicht üblich, als wir anfingen. Es wird jetzt immer beliebter und einige Brauereien bauen tatsächlich Räume [mit dem speziellen Zweck], nomadische Brauer zu beherbergen. Es ist eine großartige Möglichkeit, [neuen Brauern zu helfen], ihre eigenen Marken zu gründen, ohne viel Geld für ihre eigenen Arbeitsbereiche und Geräte ausgeben zu müssen. TM: Warum haben Sie sich entschieden, einen festen Standort zu eröffnen?

MJB: Wir spielen seit ein paar Jahren mit der Idee herum. Wir dachten tatsächlich, dass wir es außerhalb der Stadt machen würden, hauptsächlich weil es billiger ist. Bauen in New York City ist kein gutes Geschäftsmodell. Wir haben uns also ein paar Plätze im Hinterland angesehen, aber nicht wirklich den richtigen gefunden. Dann vergingen ein paar Jahre und es passierte nicht … dann wurden wir plötzlich von einem dänischen Fotografen kontaktiert, der uns sagte, dass er Platz in Ridgewood habe. Er besitzt zwei Gebäude; Er hat ein Studio neben dem Gebäude, das wir jetzt benutzen. Und er sagte uns: "Ich habe das perfekte Gebäude für eine Brauerei." Und zuerst sagten wir: "Nein, es wird zu klein und wahrscheinlich zu teuer." Aber er überzeugte uns und nach einer Weile sagten wir: "Okay, lass uns diesen Raum sehen." Und wir haben es einfach geliebt. Die meisten Gebäude, die wir uns angesehen hatten, waren langweilige, kastenförmige Lagerhäuser, aber dieses Gebäude hatte Charakter und Geschichte. Es liegt mitten in einer coolen Nachbarschaft und der Vermieter ist ein netter Kerl, was viel bedeutet. Also haben wir es zum Laufen gebracht, obwohl es nicht das war, was wir ursprünglich gedacht hatten. [Eröffnung der Brauerei] war ein langer Prozess … wir haben jetzt seit 3 Jahren Platz. Aber zwischen Genehmigungen und verschiedenen Layouts warten wir immer noch darauf, dass der Schankraum geöffnet wird. Aber es wird bald soweit sein und wir fühlen uns gut dabei und brauen jetzt Bier im Raum. Es war eine gute Entscheidung und wir lieben die Nachbarschaft.

TM: Was ist der größte Vorteil, wenn Sie Ihren eigenen Raum haben, anstatt als Brau-Nomade herumzuhüpfen?

MJB: Der größte Vorteil hat definitiv mit dem Produkt zu tun. Wir können nach Bedarf Änderungen vornehmen, wir können jeden Tag hineingehen und es probieren, wir können Zutaten hinzufügen und entfernen - das Produkt ist immer direkt vor uns. Dies war definitiv eine Herausforderung des nomadischen Brauens; Sie müssen mit Rezept gehen und Sie müssen wissen, was das Endprodukt sein wird. [Brauen aus eigener Einrichtung] macht definitiv mehr Spaß und ist besser für die Qualität des Bieres.

Mit unserem eigenen permanenten Raum können wir an verschiedenen Stilen arbeiten [die wir vorher noch nicht gemacht haben], wie sauren Bieren. Und mit Zutaten haben wir keine Grenzen für das, was wir jetzt in das Bier geben können. Wir hatten in den letzten sechs Monaten viel Spaß damit. Das war schon immer unser Traum: mit unseren Bieren machen zu können, was wir wollen.

TM: Wie möchten Sie die öffentlichen Bereiche von Evil Twin nutzen, sobald sie geöffnet sind?

MJB: Wir haben einen großen Schankraum und insgesamt viel Platz. Wir freuen uns auf Brauereiführungen und möchten [private] Veranstaltungen veranstalten. Wir wollen auch [mit anderen Marken] zusammenarbeiten und spezielle Releases herausbringen. Wir wollen ausnutzen, wie cool der Raum ist, und ihn zu einem Ort machen, an dem die Leute kommen und abhängen und neue Biere probieren möchten.

Wir haben einen riesigen Innenhof, der sehr einzigartig ist. Wir haben ein großes Gewächshaus in der Mitte des Innenhofs gebaut. Wenn Sie darin sitzen, fühlen Sie sich immer noch wie draußen. Wir füllen es mit Pflanzen und es ist Teil dessen, was unseren Schankraum so besonders macht. Außerdem werden wir eine rotierende Gruppe von Imbisswagen haben [draußen im Hof]. Wir sprechen bereits mit einigen coolen Anbietern, und das Gute an New York ist, dass Sie Zugang zu so vielen großartigen Restaurants haben. [Zusätzlich zu den Food-Truck-Optionen] haben wir auch kleine Snacks auf unserer Taproom-Speisekarte. [Mit dem Food-Truck-Plan und dem Aussehen unseres Raums] haben wir uns viel von den Brauereien in Austin, TX, inspirieren lassen. Wir haben Lichterketten, viele Pflanzen, vielseitiges Design und all das sehen Sie in Austin