Wie Man Die Besten Schwedischen Fleischbällchen Und Soße Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Ikea nicht wäre, würde die Mehrheit der Amerikaner die Freude kennen, die ein Teller voller schwedischer Fleischbällchen ist? Vielleicht, vielleicht nicht. Was wir jedoch wissen, ist, dass schwedische Fleischbällchen köstlich und perfekt sind, wenn Sie die Menge unterhalten müssen (oder einfach nur sehr, sehr hungrig sind).

Wenn Sie sich jetzt fragen, was schwedische Fleischbällchen von den Fleischbällchen unterscheidet, die auf einem gehäuften Teller Spaghetti zu finden sind, kommt es auf die Sauce an und darauf, womit sie kombiniert werden: Schwedische Fleischbällchen werden normalerweise mit Soße auf Cremebasis serviert Kartoffeln oder Nudeln. Eingelegtes Gemüse ist eine Option. Auch die Größe kommt ins Spiel, aber nicht in dem Maße, wie es die Fleischbällchen tun.

Es ist diese Sahnesauce und die Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch, die den Teller mit schwedischen Fleischbällchen so lecker macht. Zum Glück ist es gar nicht so schwer, schwedische Fleischbällchen zu machen. Mit ein wenig Zeit und Know-how werden Sie Fleischbällchen produzieren, die Dolph Lundgren eifersüchtig machen würden.

Dieses Rezept für schwedische Fleischbällchen (sowie die Rezepte für Demi-Glace, Fleischbällchensauce und Spätzle für eine komplette Mahlzeit) stammt aus dem neuen Buch Northern Hospitality, das von Andrew und BrianVolk, den Machern der Portland Hunt +, veröffentlicht wurde Alpenverein in Portland, Maine. Die Bar ist zweimaliger Finalist des James Beard Award und bietet nicht nur erstklassige Spirituosen und Cocktails, sondern auch skandinavisches Essen, das zu diesen Trinkgeldern passt. Northern Hospitality ist das erste Buch des Duos und bietet einen Einblick in die Kraft guter Getränke, guten Essens und guter Gesellschaft.

schwedische Fleischbällchen

„Schwedische Fleischbällchen sind Klassiker, die fast jeder irgendwann genossen hat. Wir bereiten unsere mit einer Mischung aus Fleisch und Gewürzen zu und servieren sie über hausgemachten Spätzle. Es ist ein herzhaftes Gericht, das als füllende Vorspeise oder als Hauptgericht verwendet werden kann und seit seinem Debüt auf der Hunt + Alpine-Speisekarte unglaublich beliebt ist. Dies ist ein Publikumsmagnet, der an Ihren Rippen haften bleibt. “

(Ausbeuten: 4 Portionen oder ca. 12 Fleischbällchen)

Zutaten

• 2 Tassen Panko
• .25 Tasse Milch
• .5 lb gemahlenes Schweinefleisch
• 1 Pfund gemahlenes Kalbfleisch, Rindfleisch oder Wild oder eine Mischung
• 2 Eigelb
• 0,25 Tasse geriebener Parmesan
• .25 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 5 EL Salz

Methode

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus. Legen Sie das Backblech beiseite.
2. Den Panko und die Milch in eine kleine Rührschüssel geben. Kurz mischen und eine Minute ruhen lassen. Sie möchten, dass die Milch den Panko hydratisiert, bis er breiartig ist.
3. Kombinieren Sie die Mischung aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Eiern und Panko in einer großen Schüssel oder in einer Schüssel mit einem Standmixer. Von Hand oder mit dem Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie den Käse, die Muskatnuss, den Pfeffer und das Salz hinzu. Schalten Sie den Mixer aus und kratzen Sie die Seiten mit einem Spatel ab. Lassen Sie den Mixer 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit laufen oder kombinieren Sie ihn von Hand.
4. Verwenden Sie einen Löffel, um die Fleischbällchenmischung zu schöpfen und formen Sie jedes Fleischbällchen vorsichtig von Hand (wir mögen große Fleischbällchen in Esslöffelgröße). Platzieren Sie die Fleischbällchen in einem Abstand von 1 Zoll auf dem vorbereiteten Backblech.
5. Für Esslöffel große Fleischbällchen 15 Minuten backen. (Es kann länger dauern, wenn Sie größere Fleischbällchen herstellen.) Sie sollten mit einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigen.

Demi-Glace

• 5 Pfund Rindermarksknochen
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 1 EL neutrales Öl
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 2 große Karotten, gehackt
• 1 Bund frischer Thymian (oder eine Prise getrockneter Thymian)

Methode

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Braten Sie die Markknochen auf einem großen Backblech ca. 20 Minuten lang dunkelbraun.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf (die Markknochen müssen nach dem Rösten passen) bei schwacher Hitze bis zum Schimmern erhitzen, die Zwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen, bis sie zu karamellisieren beginnen.
3. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, fügen Sie den Rotwein hinzu und kochen Sie weiter. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie dick, duftend und um mehr als die Hälfte reduziert ist, ungefähr 10 Minuten.
4. Inzwischen sollten die Markknochen fertig geröstet sein. Fügen Sie sie der Sauce zusammen mit gerösteter Flüssigkeit und genügend Wasser hinzu, um die Knochen zu bedecken. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum und die Verunreinigungen von der Oberfläche. Kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang.
5. Wenn die Brühe gründlich entrahmt ist und köcheln lässt, fügen Sie den Thymian hinzu. Die Hitze aufdrehen und zum Kochen bringen.
6. Kochen, bis die Brühe eingedickt ist, ca. 20 Minuten. Mit einem Sieb über einer großen Schüssel die Brühe abseihen und die Knochen wegwerfen. Die abgesiebte Flüssigkeit wieder in den Topf geben und halbieren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis der Rest der schwedischen Fleischbällchensauce (Rezept folgt) fertig ist.

Schwedische Fleischbällchensauce

Zutaten

• 4 EL Butter
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• .25 Tasse Demi-Glace (Rezept oben)
• 1 qt Sahne
• Salz nach Geschmack, ca. 1 TL
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack ca. 1 TL
• Prise frisch geriebene Muskatnuss, ca. 0,25 TL

Methode

1. In einem großen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel ca. 12 Minuten schwitzen, bis sie durchscheinend wird.
2. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Demi-Glace und Sahne hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
3. Mit Salz, frisch geknacktem Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Spätzle

Zutaten

• 3 Tassen Brotmehl
• 1 Tasse Roggenmehl
• 1 Tasse Milch
• 8 Eier
• 0,5 TL Muskatnuss
• Prise Salz
• Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Kombinieren Sie das Brotmehl, Roggenmehl, Milch, Eier und kneifen Sie jeweils Salz und Pfeffer in die Schüssel des Standmixers. Mit dem Paddelaufsatz 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Wenn Sie von Hand mischen, kombinieren Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel und rühren Sie, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
2. Während der Mixer läuft, einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze aufstellen und zum Kochen bringen.
3. Stoppen Sie den Mischer nach 5 Minuten und warten Sie, bis das Wasser zum Kochen kommt. Bereiten Sie ein Eisbad für die fertige Spätzle vor und legen Sie es beiseite. Sobald das Wasser kocht und in kleinen Mengen arbeitet, schieben Sie den Spätzle-Teig durch eine perforierte Pfanne in den Topf mit kochendem Wasser. Sie können einen Teigschaber verwenden, um den Teig durchzuschieben. Arbeiten Sie in Chargen, um Ihr kochendes Wasser nicht zu überfüllen. Sie sollten versuchen, 1 Schicht Spätzle pro Charge zu erstellen.
4. Etwa 4 Minuten kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche schwimmt. Entfernen Sie die Spätzle sofort mit einem geschlitzten Löffel oder Sieb und geben Sie sie in ein Eisbad. Wiederholen Sie mit dem restlichen Spätzle-Teig. Wenn Sie fertig sind, geben Sie überschüssiges Wasser ab und werfen Sie es vor dem Servieren mit neutralem Öl.

Nachdruck des schwedischen Fleischbällchenrezepts mit Genehmigung von Northern Hospitality von Andrew und BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Bildnachweis: Peter Frank Edwards.