Was Macht Die Teuerste Schokolade Der Welt Den Preis Wert?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie in die meisten Geschäfte gehen, finden Sie Schokoriegel für ziemlich günstige Preise. Heutzutage kostet die Hershey-Bar ein oder zwei Dollar (die 48-Unzen-Hershey-Bar kostet etwa 27 US-Dollar, wenn Sie neugierig sind), und wenn Sie sich extravagant fühlen möchten, würden Sie vielleicht zehn Dollar für eine Single-Source-Schokoladentafel ausgeben aus LA Burdick. Es kann argumentiert werden, dass diese als erwartete Preise angesehen werden. Was würden Sie vor diesem Hintergrund für die teuersten Schokoladenkosten der Welt halten? Fünfzig Dollar? Benjamin? Versuchen Sie es mit mehr als 350 US-Dollar.

To'ak Chocolate, das aus dem Regenwaldschutzprogramm Third Millennium Alliance von Jerry Toth und seinen beiden Partnern hervorgegangen ist, ist ein ecuadorianisches Schokoladenunternehmen, das nur Erbstück-Kakaosorten zur Herstellung seiner Produkte verwendet.

Wie Erbstück? Kurz gesagt, sie sind die erbstückreichste aller Erbstücksorten von Kakao. To'ak verwendet die Kakaosorte Nacional, deren genetische Wurzeln über 5.000 Jahre zurückreichen. Wenn das nach langer Zeit klingt, liegt es daran, dass es so ist. Diese ersten Nacional-Bäume waren die ersten Kakaosorten.

Bis vor etwa zehn Jahren galt die Sorte Nacional aus wenigen Gründen als ausgestorben. Erstens wurde ein großer Teil der Nacional-Bäume 1916 dezimiert, als die Krankheit "Hexenbesen" Kakaobäume in ganz Ecuador tötete (das zu dieser Zeit der größte Kakaoexporteur der Welt war). Nach der Verwüstung wurden ausländische Sorten eingeführt, um die Bevölkerung wieder zu bevölkern. Auch auf praktischer Ebene mussten Nacional-Bäume aufgrund geringer Erträge sterben oder ersetzt werden. Warum sollte der Landwirt nur acht Schoten pro Jahr produzieren, wenn andere Baumsorten 100 oder mehr produzieren könnten?

Amy Ellis Fotografie

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Dann wurden Nacional-Bäume nur an zwei Orten gefunden - in Peru und im Tal von Piedrde Platin Ecuador. Toth und sein Team ließen die ecuadorianischen Bäume testen, um die gesamte Geschichte der Bäume zu ermitteln, und haben seitdem festgestellt, dass ihre Bäume vom Heirloom Cacao Preservation Fund als Erbstücksorte ausgewiesen wurden.

Kurz gesagt, dies sind einige spezielle Bäume, aber das ist nicht der einzige Grund, warum To'ak die Krone als die teuerste Schokolade der Welt angesehen hat. Ein weiterer Grund ist, dass die Herstellung der Schokolade so altmodisch wie möglich erfolgt. Damit meinen wir, dass das Team in einem Haus arbeitet, das vollständig vom Netz ist und Geräte wie Handkurbel und Holzfeuer verwendet, um die Schokolade zuzubereiten, zu kochen und herzustellen. (Davon machen sie nur vier Ausgaben pro Jahr, wobei jede Ausgabe 100 Takte umfasst.)

Der Prozess selbst war etwas, das Toth überraschte, als sie anfingen, von ihren Nachbarn, die auch Kakaobauern waren, zu lernen, wie man Schokolade macht. Während er den Kakao vorbereitete, sagte er: Es wehte dieses intensive Aroma, von dem ich nicht wirklich wusste, dass Kakao bis dahin produzieren konnte. Es war wie eine religiöse Erfahrung für Menschen, die gekommen sind, um es zu versuchen. “

Einer der Gründe für die Herstellung ihrer Schokolade auf diese Weise, sagt Toth, besteht darin, die Idee des Massenproduktionsmodells auf den Kopf zu stellen. "Ich möchte den Leuten [die billige Schokoladentafeln essen] sagen:" Weißt du, was du isst? Hinter diesem Produkt steckt eine 5000-jährige Geschichte. Es wurde von jeder Bevölkerung als religiös angesehen, die jemals mit Schokolade in Kontakt gekommen ist “, sagt Toth.

„Anstelle der billigsten Optionen suchen wir in jeder Phase des Prozesses nach Optionen mit der besten Qualität. Es ist teuer, aber wir begrüßen das “, fügt er hinzu.

Die Schokolade, die aus dem Nacional-Kakao hergestellt wird, ist ein Symbol für alles, was andere Schokoladensorten köstlich macht, sagt Toth. Während einige Sorten fruchtig oder erdig oder nussig sein können, hat Nacional Kakao blumige, fruchtige, erdige, nussige und typische schokoladige Noten.

Du denkst also vielleicht, wie zum Teufel isst du To'ak? Sicherlich würden Sie nicht einfach ein Stück abbrechen und es in Ihre Speiseröhre werfen? Da haben Sie Recht. Weist Sie darauf hin, dass Sie nicht versucht haben, während eines luxuriösen Erlebnisses für alle Sinne zum Höhlenmenschen zu werden. (Wenn Sie wissen möchten, warum Schokolade für uns so verdammt lecker ist, lesen Sie hier die Wissenschaft dahinter.)

Stellen Sie sich vor, Sie probieren Wein, sagt Toth. Mit dem Kauf einer To'ak-Tafel erhalten Sie die Schokolade selbst (in einer geschnitzten Holzkiste), ein Informationsbuch und eine Holzzange, mit der Sie probieren und sich durch Verkostungen arbeiten können, ähnlich wie Sie es tun würden Glas Wein.

Wie man Schokolade schmeckt

1. Schauen Sie sich die Bar an und suchen Sie nach weißen Flecken. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich die Fette im Kakao getrennt haben (höchstwahrscheinlich aufgrund der Temperatur).
2. Brechen Sie das Stück ab und achten Sie auf den Schnappschuss. Wenn es einen schönen Druckknopf gibt, ist der Balken gut temperiert und die Kristalle sind gut miteinander verbunden.
3. Aromis als nächstes. Geben Sie es riechen und sehen Sie, was Sie sofort aufheben. Gibt es blumige Aromen? Fruchtig? Erdig? Riechen Sie Reste des alternden Gefäßes?
4. Steck das Stück in deinen Mund. Brechen Sie es mit den Zähnen in zwei oder drei Teile und lassen Sie es schmelzen. Bewegen Sie die Schokolade in Ihrem Mund, anstatt sie zu kauen, damit Sie so viel Geschmacksknospen wie möglich der Schokolade aussetzen können.
5. Setzen Sie sich dabei und spüren Sie das Ende. Wenn Sie es auf die nächste Stufe bringen möchten, können Sie es mit Dingen wie Wein oder Whisky kombinieren.

Derzeit hat To’ak drei Editionen zum Verkauf: 2014 Vintage Cognac-Fass im Alter von 2015, 2015 Vintage Islay Scotch Whisky-Fass im Alter von 2015 und Vintage Kampot Pepper im Alter von 2015. Sie können auch die kommende Guayasamín-Edition der Art Series und die Harvest El Niño-Edition 2016 vorbestellen (mit 295 US-Dollar den niedrigsten Preis). Jeder Riegel wiegt 50 Gramm oder 1,76 Unzen. Weitere Informationen zu allen Editionen finden Sie im Online-Shop.