Tsukemen Ist Eine Geheime, Lebensbejahende Form Von Ramen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ramen, herrliche Ramen: Das Essen, das uns durch die guten, die schlechten, die mageren Zeiten, die faulen Zeiten führt … Wenn Sie in Japan sind, gönnen Sie sich so viel Ramen wie möglich, denn es ist wirklich spektakulär, wenn es richtig gemacht wird. Aber lass etwas Platz; Es gibt ein geheimes Gericht, das außerhalb Japans noch etwas unbekannt ist und das alle Feinschmecker probieren müssen: Tsukemen. Und es gibt nur einen Ort, an dem Sie es bekommen können: den Keller des Bahnhofs von Tokio.

Wie alle großen Dinge sind die Ursprünge von Ramen etwas mysteriös, aber laut Hiroshi Osaki, dem Mann mit der vielleicht größten Berufsbezeichnung aller Zeiten - „Ramen Expert“- wurde 1910 der erste wirklich spezialisierte Ramen-Laden eröffnet. Erst 1958 bekamen wir ihn Instant-Ramen-Nudeln und College-Kinder wurden überall vor dem Hunger gerettet.

Es stellte sich heraus, dass die 1950er Jahre ein großes Jahrzehnt für Ramen waren. Kazuo Yamagishi erfand die Tsukemen mit 17 Jahren, als er 1951 im Ramen-Restaurant in Tokio in die Lehre ging. Die Geschichte besagt, dass Yamagishi sah, wie ein Mann einige Nudeln in eine Tasse Suppe tauchte und ein kulinarisches Ereignis ausgelöst wurde. Bis 1961 fügte Yamagishi sein neues Gericht zu seiner Speisekarte hinzu, nannte es jedoch "spezielles Morisob", das aus einer Schüssel mit kalten Sobnoodles und einer Schüssel mit heißer Suppe bestand, um sie einzutauchen. Tsukemen unterscheidet sich von traditionellen Ramen in zwei großen Punkten: den Nudeln und der Suppe werden separat serviert, und die Brühe für Tsukemen ist dicker, um die darin eingetauchten Nudeln besser zu beschichten. Yamagishis Kreation war ein großer Erfolg.

Anfangs haben sich einige Ramen-Puristen zurückgehalten, aber Tsukemen sind immer beliebter geworden, nicht zuletzt dank Ryosei Mita, der bei Yamagishi studierte. Mitopened Rokurinshin 2005 und es dauerte nicht lange, bis er sich mit Linien beschäftigte, die sich um seinen winzigen Laden wickelten, und geduldig darauf warteten, dass sie an die Reihe kamen, um eine Schüssel mit dicker, herzhafter Suppe und eine Schüssel mit warmen oder kalten Nudeln zu erhalten. Schließlich musste Rokurins umziehen, um seine Legion hungriger Fans unterzubringen, und landete in der Ramen Street im Keller der Tokyo Station.

Dieses kleine Restaurant mit 12 Sitzplätzen befindet sich mitten in einer riesigen Auswahl an Ramen-Optionen und bietet dennoch eine Reihe von Speisen. Sie können diese Zeit nutzen, um Ihre Mahlzeit auszuwählen, damit Sie sie in den automatischen Fahrkartenautomaten am Eingang eintippen können. Möchten Sie heiße oder kalte Nudeln (heiße Nudeln halten die Suppe beim Eintauchen warm, aber es ist Ihre persönliche Präferenz), möchten Sie eine normale Portion oder die Extralge (normal ist ziemlich umfangreich) und welche Beläge möchten Sie - gekochtes Ei oder zerkleinertes Schweinefleisch ? Sie können wirklich nichts falsch machen, selbst wenn Sie zu der Maschine gelangen, die komplett auf Japanisch und in Panik ist und einen Blick auf die Schlangenlinie wirft, die hinter Ihnen wartet. Schieben Sie eines der Bilder von Tsukemen auf die Maschine und Sie werden im Gastro-Himmel sein. Praktischerweise können Sie mit Ihrer U-Bahn-Karte bezahlen.

Rokurinshas Tsukemen-Brühe wird 13 Stunden lang nach einem geheimen Rezept gekocht, das Dinge wie Schweinefleisch, Hühnerknochen, Fisch wie getrocknete Makrelen und Gemüse enthält. Es verschmilzt zu einer dicken, geschmacksintensiven Flüssigkeit, die die prallen, zähen Nudeln perfekt überzieht. Zusätzlich zu den von Ihnen bestellten Belägen erhalten Sie Bambussprossen und ein Stück Seetang mit Fischpulver, das zart darauf schwimmt. Vielleicht klingen einige dieser Zutaten ungewöhnlich oder Sie sind sich nicht sicher, wie alles zusammenkommt, aber der Junge tut es. Es wurde als Umami beschrieben und das ist das nächste Wort.

Die Nudeln sind speziell für Tsukemen konzipiert und für sich genommen der Himmel. Sie müssen es sein, da sie im Wesentlichen das Hauptereignis in diesem Gericht sind. Die Brühe besteht eher aus Dip-Sauce als Ergänzung zur chinesischen Nudel. Sie haben ihren eigenen reichen, süßen und köstlichen Geschmack, probieren Sie also ein paar ohne Brühe.

Es hat eine gewisse Etikette, Tsukemen zu genießen. Bei Rokurinsha geben Sie Ihre Bestellung auf und zahlen an der automatisierten Station. Anschließend wird der Sitzplatz angezeigt. Ein Glas Wasser erscheint, Lätzchen (Sie werden es auf jeden Fall brauchen) und Momente später Ihre beiden Schalen: Brühe und Nudeln. Schlürfen Sie - und schlürfen Sie laut - während Sie essen, aber versuchen Sie verdammt noch mal, die Menschen um Sie herum nicht zu besprühen. Schlürfen ist ein Kompliment an den Koch. Stecken Sie Ihre Stäbchen zwischen den Bissen jedoch nicht in Ihre Nudeln, anstatt den Halter zu verwenden. Dies ähnelt einem Bestattungsritual mit Reis. Wenn Sie Ihre Nudeln fertig haben und noch Brühe übrig haben, können Sie nach Suppen-Wari fragen, mit welcher leichteren Brühe die konzentrierte Brühe verdünnt wird, damit Sie jeden Heißhunger essen können. Verweilen Sie nicht. Sobald Sie fertig sind, gehen Sie weiter, damit die nächste Person in der Schlange endlich essen kann.

Rokurinshis ist weit davon entfernt, der einzige Ort in Japan zu sein, an dem Tsukemen zu finden sind, aber es ist eindeutig eines der besten des Landes. Sie haben jetzt andere Standorte, wie in Tokyo Skytree, aber es hat etwas damit zu tun, erstklassige Gerichte aus einem erstklassigen Restaurant am Fuße des belebten Bahnhofs zu genießen. Nur in Japan…