Frisch Gemahlene Grütze Verleihen Ihrem Fat Tuesday Feast Einen Unglaublichen Geschmack

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Alles beginnt jeden Mai, wenn sie Erbstück Hickory King Dent White Mais pflanzen. Sie ernten Mitte November von Hand und sortieren es Ohr für Ohr. Es sitzt dann in der Maiskrippe, um 60 Tage lang zu trocknen. Der Beschuss findet Mitte Februar statt und dauert drei bis vier Wochen. "Wir schälen zwei Tage lang und gehen tagelang zur Mühle und Mühle und legen die Körner in Zwei-Pfund-Säcke", sagte Micah Stowe, Farmmanager.

Der Prozess, Ohr für Ohr zu gehen, ist eine Komponente dessen, was diese Körner von anderen unterscheidet. Sie lehnen jeden schlechten Kernel ab, was Farmbesitzer Jim Barkley als "schrecklich" bezeichnet. Er fährt fort: „Jede Ladung Mais besteht aus 50 Scheffeln und das Sortieren dauert fünf Personen acht Stunden. Es ist sehr arbeitsintensiv."

Öffnen Sie den Beutel mit frisch gemahlenen Körnern aus Barkleys Mühle, und im Inneren befinden sich Farbflecken. "Es scheint, als ob die Öffentlichkeit schwarze Flecken für Fehler hält, aber das sind sie nicht", sagte Barkley. "Wenn Sie Grütze essen, die keine schwarzen Flecken haben, wurde sie gebleicht. Wir haben nichts in unseren Körnern, was Gott nicht hineingesteckt hat."

Sie sind stolz auf ihre Nicht-GVO-Zertifizierung und die ausstehende Zertifizierung für den biologischen Anbau. Die Körner sind auch glutenfrei und frei von Konservierungsstoffen.

Pünktlich zum fetten Dienstag, hier ist eine großartige Möglichkeit, die Grütze zu genießen, Rezept mit freundlicher Genehmigung von Barkley's Mill:

LouisianBBQ Shrimp Creole

Zutaten;

• 1½ Pfund Jumbo (21/25 Anzahl) Garnelen, geschält, Schwänze an
• 5 Teelöffel (geteilt) Old Bay oder andere kreolische Gewürze wie Emeril's Essence oder Zatarain's

2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 3-4 mittelgroße ganze Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
• ¼ Teelöffel Selleriesamen
• ¼ Teelöffel rote Pfefferflocken oder mehr nach Geschmack
• ¼ Tasse fein gewürfelter Sellerie
• ¼ Tasse fein gewürfelte Zwiebel
• ¼ Tasse fein gewürfelte grüne und / oder rote Paprika
• 1 Esslöffel (2–3 Nelken) fein gehackter Knoblauch
• ½ Tasse Bernsteinbier wie IPA oder weißer Wermut
• 1¼ Tassen Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel Chilisauce (Ersatzketchup)
• 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• ¾ Esslöffel Maisstärke in ¼ Tasse kaltem Wasser gelöst
• 1 Zitrone, halbiert oder geviertelt, Samen entfernt

½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln, Weiß- und Grüntöne

• 4 Unzen Butter (1 Stick) in Esslöffel große Stücke geschnitten
• Salz nach Geschmack
• Cremige Country Grits aus Barkleys Mill Stone Ground Grits
• Zitronenscheiben

Bereiten Sie die Garnele vor

Werfen Sie die Garnelen mit 3 Teelöffeln Old Bay oder kreolischen Gewürzen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer schweren 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze, bis das Öl glänzt und raucht. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie schnell etwa 1 Minute lang an, bis sie angebraten sind und sich an einigen Stellen rosa färben. Du brennst nur und kochst sie nicht. Übertragen Sie die Garnelen auf eine Platte und verteilen Sie sie, damit sie nicht weiter kochen. Beiseite legen.

Machen Sie die Sauce

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Fügen Sie die Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Selleriesamen, rote Pfefferflocken und die restlichen 2 Teelöffel Old Bay hinzu. Schnell mit dem Öl mischen. Fügen Sie den Sellerie, die Zwiebel, den Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis das Gemüse 2 bis 3 Minuten weich geworden ist.

Die Pfanne mit dem Bier ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen, um den Alkohol abzukochen. Brühe, Chilisauce und Worcestershire-Sauce einrühren. Drücken Sie die Zitronenschnitze in die Pfanne und lassen Sie sie fallen. Köcheln Sie die Mischung, bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce leicht 7 bis 8 Minuten reduziert hat.

Geben Sie die Maisstärke-Wasser-Mischung schnell um und geben Sie sie in die Pfanne. Ständig umrühren, während die Sauce eindickt und die Maisstärke den größten Teil ihrer Trübung verliert - 2 bis 3 Minuten.

Notieren Sie sich. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Creamy Country Grits fertig sein, der Tisch gedeckt sein und alle bereit sein, sich zu setzen und zu essen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und bis zu 45 Minuten halten (oder über Nacht kühlen), bevor Sie die Garnelen hinzufügen und das Gericht fertig stellen.

Beenden Sie das Gericht

Erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Wenn die Sauce kocht, fügen Sie die Garnelen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzu. Lassen Sie die Garnelen unter ständigem Rühren kochen, bis sie sich rosa färben und sich je nach Größe 3 bis 7 Minuten kräuseln. Garnelen nicht zu lange kochen! Sie werden weiter kochen, nachdem sie von der Hitze sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. (Wenn Sie möchten, entfernen Sie die Zitronenstücke und die Lorbeerblätter.) Mischen Sie die Butter 2 oder 3 Stück auf einmal ein und geben Sie jede Zugabe in die Sauce, bis sie glatt und samtig ist. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Servieren Sie LouisianBBQ Shrimp Creole sofort mit einem Löffel über Creamy Country Grits. Wenn Sie möchten, die restlichen Frühlingszwiebelscheiben darüber geben und mit Zitronenschnitzen servieren.

Hinweis zum Aufwärmen: Bei Bedarf können Sie das Gericht bei schwacher Hitze wieder erwärmen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da sich die Butter abscheidet, wenn die Sauce heiß genug wird, um zu sprudeln.