Wie Man Cote De Boeuf Steak Zu Hause Perfekt Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Suchen Sie nach einem sexy Valentinstag-Rezept für die Verabredung zu Hause? Beeindrucken Sie Ihren Partner und Ihren Gaumen mit einer dicken, saftigen Côte de Boeuf.

Côte de Boeuf ist nur ein schickes französisches Wort für Ribeye-Steak mit Knochen. Lassen Sie sich also nicht einschüchtern, wenn Sie dieses herrliche Stück Fleisch kochen. Um es Ihnen noch einfacher zu machen, haben wir uns an Jordan Terry gewandt, um fachkundigen Rat zu erhalten. Terry ist der Chefkoch im lebhaften Bistro Dirty French der Major Food Group, das klassische Gerichte mit modernen Techniken und kühnen Aromen kombiniert. Die Côte de Boeuf ist einer der beliebtesten Menüpunkte im Restaurant und zu Hause ganz einfach zuzubereiten. Sie benötigen nur wenige Zutaten, etwas Zeit und fleischfressenden Appetit. Hier führt uns Küchenchef Terry durch alle notwendigen Schritte und erklärt uns, wie man Salat und Kartoffeln zum Gericht zubereitet.

Rezept der Côte de Boeuf

Zutaten:

• 1 Côte de Boeuf (Ribeye mit Knochen) 30-40 Unzen, 2-3 Zoll dick
• 1 Pfund Butter
• 2 Trauben Thymian
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Kopf Knoblauch
• Koscheres Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Canoloil

Methode:

Hinweis: 12-Zoll-Gusseisen ist eine großartige Pfanne und perfekt dafür.

Zutaten der Côte de Boeuf. Max Schwartz / Das Handbuch

Mahlen Sie schwarzen Pfeffer darauf, bis Ihr Arm müde ist, und fahren Sie dann fort. Max Schwartz / Das Handbuch

Mit Salz und Öl bedecken, um die Kruste zu formen. Max Schwartz / Das Handbuch

Legen Sie das Rindfleisch schnell in eine heiße Pfanne, um einen ersten Saibling zu erhalten. Max Schwartz / Das Handbuch

Drehen Sie das Rindfleisch bei starker Hitze weiter, um die Sear zu erhöhen. Max Schwartz / Das Handbuch

Jede Seite bekommt ein bisschen Hitze, dann ein bisschen Erleichterung. Max Schwartz / Das Handbuch

Fügen Sie Butter und Kräuter hinzu, sobald das Rindfleisch zu selten gekocht wurde. Max Schwartz / Das Handbuch

Erst in Scheiben schneiden, nachdem das Rindfleisch Zeit zum Abkühlen hatte. Max Schwartz / Das Handbuch

Vergessen Sie nicht, einige Tropfen darauf zu gießen. Max Schwartz / Das Handbuch

1. Legen Sie die CDB zum Würzen auf ein großes Tablett und mahlen Sie schwarzen Pfeffer darauf, bis Ihr Arm müde ist. Fahren Sie dann fort. Machen Sie eine Pause und bedecken Sie die CDB mit koscherem Salz. Streuen Sie etwas Öl darüber und regnen Sie weiter Salz, wodurch sich die Kruste bildet.
2. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bis sie ungefähr fünf Minuten lang heiß ist, und gießen Sie sie mit Öl ein, um den Boden mindestens einen Zentimeter zu bedecken. Rauchpfanne ist ein guter Indikator dafür, dass die Pfanne fertig ist. Legen Sie sich schnell in die CDB, um ein erstes Zeichen zu erhalten.
3. Drehen Sie nach ein oder zwei Minuten die CDB um. Braten Sie diese Seite noch etwa eine Minute bei starker Hitze an. Drehen Sie die CDB alle ein bis zwei Minuten um und bauen Sie den Sear langsam auf. Jede Seite bekommt ein bisschen Hitze, dann ein bisschen Erleichterung. Dadurch kann die Wärme langsamer und gleichmäßiger in das Fleisch eindringen, wodurch das „Bullseye“der Temperaturen in diesem dicken Stück Rindfleisch vermieden und die Endtemperatur besser kontrolliert werden kann. Dieser Vorgang kann je nach CDB und Wärmequelle 10 bis 20 Minuten dauern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und kochen Sie es, bis die CDB in der Pfanne etwa 105-110 Grad beträgt.
4. Sobald die Temperatur der CDB in der seltenen gekochten Zone liegt, gießen Sie das Öl vorsichtig aus der Pfanne in einen hitzebeständigen Behälter. Dann fügen Sie einen großen Löffel Butter, ein Bündel Thymian, einige Zweige Rosmarin, einige Knoblauchzehen und eine weitere Prise Salz hinzu. Beginnen Sie, die Butter und die Aromen über das Steak zu gießen, bis die Butter super schaumig ist und anfängt zu bräunen.
5. Legen Sie dann die Kräuter auf ein Tablett und legen Sie die CDB zusammen mit der Butter darauf, um sich auszuruhen (die Kräuter heben das Steak an, damit es nicht in seinen eigenen Säften sitzt, was die Kruste verringern könnte). Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden. Es ist Teil des Kochprozesses. Einfach beiseite stellen, etwas Wein trinken, das Öl auf dem Herd abwischen und entspannen. Lassen Sie die CDB 10 bis 20 Minuten ruhen, mindestens so lange wie die Garzeit, bis sie die Körpertemperatur erreicht hat. Es ist jetzt bereit zu dienen.
6. Idealerweise wurden die Kartoffeln früher gekocht und sind an einem warmen Ort in der Nähe, und der Salat kann gekleidet und auf den Tisch gestellt werden. Nehmen Sie als letzten Schritt die ausgelöschte Pfanne, stellen Sie sie etwa eine Minute lang wieder auf hohe Hitze und fügen Sie einen weiteren großen Löffel Butter, Thymian, Rosmarin und Salz hinzu, bis sie schaumig und aromatisch ist. Fügen Sie die ausgeruhte CDB zur Butter hinzu, braten Sie sie auf jeder Seite an und begießen Sie sie erneut, um sie leicht aufzuwärmen.
7. Nehmen Sie die CDB von der Pfanne zum Schneidebrett. Schneiden Sie es in halbe Zoll dicke Scheiben. Wenn alles nach Plan gelaufen ist, sollten einige gleichmäßig rosige Stücke mit einer schönen dunklen Kruste auf jeder Seite vorhanden sein. Legen Sie die Scheiben auf eine große Platte, gießen Sie etwas von den Tropfen der Pfanne darauf, gießen Sie etwas mehr Wein ein und genießen Sie. Vergessen Sie nicht das alte Restaurant-Sprichwort, dass der Schlüssel zu einem guten Steak ein gutes Steakmesser ist. Wenn Sie gonnsplurge sind, haben Sie gottsplurge.

Beilagen

Einfacher Salat

Dies ist ein einfacher Lieblingssalat aus verschiedenen Grüns - kleiner Edelstein, Lätzchensalat, Rucola, Eisberg, Grünkohl oder was auch immer Grüns bevorzugt werden. Es sollte sehr einfach mit einem Spritzer Zitronensaft und einem kleinen Schuss Olivenöl gekleidet werden. Eine andere Alternative ist etwas Senf, Essig und Olivenöl.

Pomme Püree

Dirty French serviert sie im Stil von Joel Robuchons Pomme Purée, das im Wesentlichen zu gleichen Teilen aus Kartoffeln und Butter besteht. Es ist ein Rezept, das viele Werkzeuge und Übungen erfordert, und selbst dann vermasseln wir es immer noch und machen Unordnung. Also wirklich, machen Sie einfach Ihre Lieblingskartoffelpüree. Zur Not wird Popeyes eine gute Version liefern, die Sie als Ihre eigene ausgeben können.