Knochenmark Bourbon Und Verkohlte Holz Cocktails

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Anstelle eines Getränks mit acht Zutaten und zahlreichen Unklarheiten bevorzugen viele einfache Klassiker mit ein oder zwei Drehungen.

In der TrifectTavern in Portland nutzt Bar-Manager Colin Carroll den Holzofen seiner Küche und den Zugang zu Rohstoffen wie Holz und Gewürzen, um alte Getränke frisch zu probieren. Ich nahm an seiner Bar Platz, um mehr über seinen Prozess zu erfahren und warum er als einer der besten der Stadt bekannt ist.

Ich begann mit dem verkohlten Orangenholz-Alask, der irgendwo zwischen Negroni und Martini liegt. Während ich in den Gin-basierten Cocktail eintauche, bespricht Carroll seinen Hintergrund in Bezug auf die Gastfreundschaft und beginnt bei Elixir in San Francisco. "Innerhalb weniger Wochen war ich vom Bar-Back zum Barkeeper gewechselt", sagt er. Er verfeinerte einige Jahre lang seine Koteletts in der bekannten Craft Bar, bevor er nach Norden zog.

Zurück zum Getränk, verdient es seinen Namen von holzverkohlter Orangenschale, die spritzt, nachdem der Fino Sherry, Chartreuse und Orangenbitter hinzugefügt wurden. Es ist ein herrlicher Abgang zu einem herzhaften Getränk, das auf die richtige Weise nur ein bisschen ölig ist.

Während er das zweite Getränk auf Trifectas hübscher Granitbar baut, unterhalten sich Carroll und ich über die Komplexität der heutigen modernen Cocktailkarte. "Die Kombination von obskuren Geistern macht keinen Sinn mehr", sagt er. Er glaubt, dass seine Kunden neue, unerwartete Aromen von Zutaten bevorzugen, die sie bereits kennen und genießen.

Eines seiner beliebtesten Getränke (und ein Beweis für seine Philosophie) ist das Kuhknochenmark Manhattan, in dem der Bourbon mit den köstlichsten gallertartigen Substanzen versetzt ist. Dies führte zum zweiten Cocktail meiner Nacht: dem Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll infundiert Roggenwhisky mit dem gleichen Knochenmark und es ist Knockout. Super neutral in der Nase, Noten von allem anderen kommen einzeln heraus. Die Bitterstoffe sind sauber, die Benediktiner und Dolin Rouge sind frisch und der Cognac bietet einen Hauch von Luxus Schluck für Schluck.

"Der Besitzer (Ken Forkish von Kens Artisan Bread) hat uns wirklich die Erlaubnis gegeben, an der Bar zu experimentieren", sagt er. Dies ist die Art von Umgebung, in der Carroll gedeiht. Mit Zugang zum vollen Gewürzregal in der Küche und einer Vielzahl von Räucherhölzern, die nur einen kurzen Spaziergang von der Metzgertheke von Sheridan Fruit Co. entfernt sind, hat er ein großartiges Programm aus vielen Versuchen und Irrtümern zusammengestellt. „Es gab einige Male, in denen etwas auf dem Papier großartig klang, aber im Glas war es schrecklich“, räumt er lachend ein.

Aber wenn Carroll und sein Bar-Team es richtig machen, ist es umwerfend. Das dritte und letzte Getränk meiner Nacht war ursprünglich nicht geplant, aber ich konnte nicht nein zu seiner Einstellung zu Weißrussisch sagen. Er entwickelte Kaffee-Amaro mit Ristretto Roasters-Bohnen und brühte ihn kalt wie sein koffeinhaltiges Gegenstück. Das fertige Produkt ist so einfach: Der Amaro wird über Eis gegossen und dann vor dem wartenden Kunden mit Sahne gefüllt. Es ist eine brillante Art, die Nacht zu beenden und Carrolls Philosophie mit seiner Erwartung eines erstklassigen Kundenservice an der Bar zu verbinden, der Ihnen nur durchweg großartige Getränke servieren möchte.

Für Barmann und Bar mit großer Fantasie gibt es wenig Aufhebens. Am Ende der Nacht wird Carroll nach Hause gehen und Zeit mit seiner Frau und seinen Kindern verbringen. Es ist klar, dass er Wert auf Ausgewogenheit legt und das zeigt sich definitiv an seiner Bar. Zählen Sie mich zu dieser Back-to-Basics-Bewegung - die Drinks sind großartig und wir werden alle besser davon trinken.