Dieses Verkohlte Schweineschwanzrezept Erneuert Einen Südlichen Klassiker

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder weiß, dass Speck köstlich ist. Wie Schweinekoteletts. Wie sind Rippen. Wie fast jedes andere Stück Schweinefleisch, das wir jemals probiert haben. Aber wissen Sie, welcher Teil des Schweins köstlich ist und Sie haben es vielleicht noch nicht probiert? Zöpfe.

Schweineschwänze werden seit Jahrhunderten auf vielfältige Weise gekocht. Egal, ob sie geräuchert oder in Salzlake eingelegt sind, mit schwarzäugigen Erbsen oder Kohl serviert werden, sie sind Fleischstücke, die, obwohl Sie vielleicht noch nie darüber nachgedacht haben, etwas zu essen, Ihre Aufmerksamkeit verdienen.

Dieses Rezept, das Schweineschwänze nimmt und sie dank der pikanten und zitrischen Chili-Limetten-Marinade noch besser macht, wurde uns von Küchenchef Marcus Jacobs von Marjies Grill in New Orleans zur Verfügung gestellt.

Verkohlte Schweineschwänze mit Chili-Limetten-Marinade

Zutaten:

• 8 Schweineschwänze
• Gewürztes Kochen *
• Chili-Limetten-Marinade **
• Sesalt

• Frische Kräuter:

  • Minze
  • Koriander
  • Thailändischer Basilikum
  • Frühlingszwiebeln

Methode:

1. Kombinieren Sie die Zutaten des gewürzten Kochens * und bringen Sie sie bei hoher Flamme zum Kochen. Nach unten drehen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Das gewürzte Kochen in einen sauberen Topf abseihen, der groß genug ist, um die Schwänze aufzunehmen, und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Schwänze hinzu und reduzieren Sie, um leicht zu köcheln. Etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Schwänze völlig zart sind, aber nicht auseinander fallen. (Es ist wichtig, die Schwänze nicht zu stark zu kochen, da sich sonst die Haut spaltet.)
4. Sobald die Schwänze geschmort sind, aus dem Kochfeld nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Nach dem Abkühlen können die Schwänze bis zu 6 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
5. Leichter halber Schornstein aus Holzkohle.
6. Sobald die Kohlen vollständig angezündet sind, legen Sie sie auf eine Seite Ihres Grills, damit Sie für das Zweizonen-Grillen eingerichtet sind.
7. Stellen Sie sicher, dass Ihre Grillroste sauber und gut gewürzt sind, und beginnen Sie, die Schwänze in Chargen über der Holzkohle zu grillen. Wenn sie vom Fett, das von den Schwänzen tropft, zu stark aufflammen, bewegen Sie sie in die kühlere Zone. Dies ist definitiv ein praktisches Grillprojekt. Sie müssen die Schwänze alle paar Minuten umdrehen, bis Sie sie schön verkohlt haben, aber nicht den ganzen Weg verbrannt haben.
8. Sobald Ihre erste Charge fertig ist, stellen Sie sie auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie den Rest der Schwänze.
9. Sobald alle Ihre Schwänze gekocht sind, schneiden Sie sie grob in 1-Zoll-Stücke und stapeln Sie sie auf einen warmen Servierteller.
10. Ersticken Sie mit der Chili-Limetten-Marinade ** und einer Handvoll gehackter Kräuter.
11. Graben Sie mit Ihren Händen ein, werden Sie unordentlich und kombinieren Sie es mit knochentrockenem Riesling oder eiskaltem billigem amerikanischem Bier.

Gewürztes Kochen *

Zutaten:

• 10 getrocknete Chilis
• 5 Knoblauchzehen, gespalten
• 3 Zwiebeln, geschält und halbieren
• 3 Zitronen, halbieren
• 3 Orangen, halbieren
• 3 Gallonen Wasser
• 2 Tassen Langusten kochendes Gewürz
• 2/3 Tassen Soja
• 1/2 Tasse Fischsauce

Methode:

1. Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen und verquirlen.
2. Nach Geschmack würzen.

Chili Limetten Marinade **

Zutaten:

• 12 Stiele Zitronengras, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Thai Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Fischsauce
• 3/4 Tasse Sojasauce
• 3/4 Tasse Limettensaft
• 3/4 Tasse Zuckerrohrsirup
• 3/4 Tasse geröstetes Chilipulver

Methode:

1. Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen und verquirlen.
2. Nach Geschmack würzen.