"Pass Auf, Old New York", LA Hat Pizzanista! - Das Handbuch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Und Pizzanista! ist der Beweis Lhas erstaunliche Pizza. Erfinderische Rezepte, frische, hochwertige Zutaten und die Leidenschaft für das Essen sind nur einige Gründe, warum Menschen Pizzanil zu Pizzanista machen! aus aller Welt. Einer der drei Besitzer, Price Latimer, formell ausgebildeter Künstler, Weltreisender und echter Pizzanist, gibt uns ein Stück Weisheit darüber, wie man den besten hausgemachten Kuchen macht.

Pizzanista! Gesegnet mit zwei Standorten, einer in einem wunderschönen Gebäude aus der Zeit um 1912 in der Innenstadt und der andere in einem (ein Jahr älteren) Handwerkerbungalow aus dem Jahr 1911 in Long Beach. Es ist die Idee von drei unglaublich interessanten Menschen, von denen keiner aus der kulinarischen Welt stammt. Sie haben Salman Agah, Pro-Skateboarder, und die Latimer-Geschwister Price, einen Kunstberater, und ihren Bruder Robert W. "Roby", einen Investor. Durch monatelanges Ausprobieren, Pizza nach Pizza backen, die Sauce hier wenig anpassen, die Kruste dort etwas weniger backen, die perfekte Mischung aus Mozzarella finden, Pizzanista! wurde geboren. Es ist einer der wenigen Orte in Los Angeles, an denen Sie nach Stück bestellen können. Große, perfekt dreieckige Scheiben. Oder kaufen Sie die ganze Pizza.

„Ich war mein ganzes Leben lang besessen vom Kochen und Essen, aber ich bin kein Bäcker“, erklärt Price. „Also haben wir unseren Freund eingestellt, der dieser sehr bekannte italienische Koch in der Stadt ist [Chef Steve Samson] und der unglaublich gut informiert ist über Kruste und italienisches Essen im Allgemeinen. Er hat uns auch beigebracht, wie man Teig macht. “So einfach war das nicht: Er gab ihnen nicht nur das Rezept. „Wir haben wahrscheinlich drei oder vier Monate lang Geschmackstests und F & E durchgeführt. Drei, vier Mal pro Woche kamen unsere Freunde vorbei und fragten: "Magst du diese Kruste, diese hat mehr Hefe, diese hat mehr Wasser, diese wird 12 Stunden lang fermentiert, diese wird 24 Stunden lang fermentiert." Diese Dinge machen einen großen Unterschied beim Backen. Wir haben es endlich runtergeschnitten und sind zu diesem Rezept gekommen. “Sie haben eine dünne Kruste mit Substanz, perfekter Knusprigkeit und subtilem Eigengeschmack erzeugt. Die Sauce, den Käse und die Beläge ergänzen, aber nicht überwältigen.

Sie verwenden eine 200 Jahre alte Sauerteigkultur aus Italien, die den Teig jeden Tag frisch macht. Dieses hausgemachte Ding passt zum Thema Pizzanista! Latimer möchte, dass „… alles mit Liebe und hausgemacht gemacht wird. Jeden Tag machen wir den Teig. Unser Teigmann kommt um sechs Uhr morgens herein. Er nimmt den ganzen Teig heraus, der über Nacht gesessen hat, und kugelt ihn heraus. Wir machen alle unsere Soßen speziell jeden Tag. Wir lieben es, hausgemachte Fleischbällchen zu machen, wir ballen unsere Wurst aus. Wir machen sogar alle unsere Salatdressings. Also wird alles im Haus gemacht. “

Intensive Versuche und Irrtümer flossen auch in die Entwicklung ihrer Signature-Sauce ein. Im Gegensatz zu den meisten Pizzabauern entschieden sie sich für Californitomatoes anstelle des traditionelleren San Marzano. Ihr Lieferant ist eine in Familienbesitz befindliche Konservenfabrik in Modesto. Sobald sie ihre Kruste und Sauce hatten, schlugen diese Pizzanisten nicht nur etwas Mozzarellon und nannten es Tag - wieder experimentierten sie und entschieden sich für eine Mischung aus zwei Käsesorten, Mozzarell und Granpadano.

Auf der Speisekarte stehen Grundnahrungsmittel: Käse (Tomatensauce, Mozzarelland Granpadano), Rise & Shine (Tomatensauce, Mozzarella, Granpadano, Speck, käfigfreie Eier über Easy und schwarzer Pfeffer) The Meat Jesus, so lecker, dass Sie sich bedanken werden er persönlich (Speck, Wurst und Peperoni), die North Shore (Sauce, die beiden Käsesorten, LQuerciSpeck Americano (Apfelholz-geräucherter Schinken!) und Ananas, Max Chows Meaty Balls (täglich hausgemachte Fleischbällchen), sogar ein Sizilianer Das Angebot ist herrlich dick, quadratisch und mit der hausgemachten Sauce, den beiden Käsesorten Sizilianischem Oregano und Olivenöl belegt. „Unser gesamtes Ethos hier ist für jeden etwas dabei. Wir haben die Fleischhaufen, wir haben die vegan, wir haben die Klassiker, dicke Kruste, Salate, wenn Sie einen gesunden Moment haben wollen …"

Jeder Tag, der Pizzis Happy Day beinhaltet, aber Pizzanista! gibt Ihnen Grund, sich auf zwei der alltäglichsten Tage der Woche zu freuen. 2 US-Dollar dienstags siehe Zeilenform, bevor das Restaurant überhaupt öffnet: 2 US-Dollar Scheiben Käse oder Peperoni (oder das vegane Äquivalent, wenn das Ihr Stil ist) und 2 US-Dollar Gläser PBR nach Entwurf von Miller High Life. Mittwochs von 3-7 gibt es Flaschen Wein zum halben Preis und Krüge Bier.

Aber der Sonntag ist ein ganz besonderer Tag bei Pizzanista! "Wahrscheinlich ist eines der Dinge, für die wir am bekanntesten sind, der Mac n 'Cheese [Pizza]. Also machen wir das einfach am Sonntag. “Latimer sagt. "Das ist mein Rezept, das ich mir ausgedacht habe. Ich war als Kind nur besessen von Mac n 'Cheese … ich hatte Pastpizzin NY … es ist eher wie gebackenes Zitti auf Pizza. Und ich dachte, was ist, wenn du Makkaroni und Käse machst? Es war so übertrieben, dass wir es tun mussten … "Es ist ein 18-Zoll-Pizzpiled-High mit hausgemachtem Mac-n-Cheese mit vier Käsesorten, der über eine dünne Schicht Tomatensauce geschichtet ist. Es ist der Himmel aus einem Ofen, erhältlich in regulären und veganen Versionen.

Jede Woche gibt es Specials, die oft von der Jahreszeit und den aktuellen Angeboten abhängen. Der Standort in Long Beach serviert derzeit Kürbispizza. „Anstelle von roter Sauce verwenden wir Kürbissauce mit Salbei und Knoblauch. Und ich habe hier oben schon einmal einen mit Ricottand, Basilikum oder gebratenen Salbeiblättern und anderem Gemüse gemacht."

Haben wir die Frühstückspizzas erwähnt? "Wir haben einen Brunch in Long Beach und wir starten bald hier oben einen Brunch." Sie denken vielleicht nicht sofort, wenn Sie Brunch hören, aber Pizzanista! wird das alles ändern. „Wir machen süße Torte: Wir machen Beerenpastete mit Ricott und einer Orangenhonigmarmelade. Dann haben wir Frühstückstorten, wir machen Speck und Ei, wir machen eine italienische Wurst und Fontina, Spinat und Kartoffel. Wir machen veganes Rührei, das wirklich lecker ist, und wir haben unsere Version von Bagel und Lachs, die aus geräuchertem Lachs, Ricottand-Fetcream-Käse, frischem Dill, Kapern, roten Zwiebeln besteht. Wir haben viel Spaß daran, Sachen zu machen. “Es zeigt.

Schon beim ersten Mal werden Sie sich wie eine normale Absicht fühlen. "Wir sind so glücklich, so ein unglaubliches Personal zu haben. Wir sind ein Tante-Emma-Geschäft, aber wir sagen immer gerne, dass diese Leute wie unsere Familie sind und wir behandeln sie gerne als solche. " Kunden werden auch wie Familienmitglieder behandelt und während die Leute hinter Pizzanista! Vielleicht sind es Perfektionisten, die akribisch einige der köstlichsten Pizzin-Städte entwickeln. Sie hören den Optimierungen zu, die die Kunden wünschen. „Wir haben einen kleinen Knopf [auf der Registrierkasse], auf dem steht: knusprig, gut gekocht, extrem knusprig… oder einige Leute möchten, dass [ihre Scheibe] nicht zu heiß ist. Wir haben diesen einen berühmten Skateboarder, der reinkommt, ich weiß nicht wie dreimal in der Woche, wir haben ihn tatsächlich nach ihm benannt. Wie sein Nachname so und so "Nicht zu heiß", steck ihn nur für den zweiten Platz hinein."

Pizzanista! Sie nähren nicht nur den Magen, sondern auch ihre Gemeinschaft und die Künste. das sind doch auch ernsthafte musiker - pizzanista! spielt auf The Clashs "Sandanista!" Album. Das und "… das Suffix -nistis lateinisch für wie Devotee oder Anhänger von, also war es wie perfekt." Latimer sagt. Pizzanista! engagiert sich aktiv für Kunst in der Innenstadt, Path (Menschen, die Obdachlose unterstützen), Freunde des Los Angeles River, Sexy Beast für geplante Elternschaft, Trax für Jax, Poseiden Foundation und viele mehr.

Preis Latimer hat Pläne, Pizzanista zu erweitern! sowohl national als auch international, verzweifeln Sie also nicht zu sehr, wenn Sie nicht in Los Angeles leben. Um dich zu überraschen, bis einer in deiner Nähe ist, Pizzanista! verkauft jetzt seine Sauce. Price bietet uns einige ihrer hart erkämpften Pizzwisdom, wie man die beste Pizza nach Hause bringt, und wir empfehlen Ihnen dringend, die Pizzanista zu verwenden! Soße.

[Pizza machen] “… alles über den Teig. Stellen Sie sicher, dass Sie entweder wirklich guten vorbereiteten Teig kaufen oder guten Teig vorbereiten. Das ist alles." Latimer sagt uns, dass Sie den Teig entweder mit Ihren Händen oder mit der Walze bearbeiten können.

Wenn Sie Pizzpeel verwenden, müssen Sie schnell arbeiten, sagt sie. "Sie können es nicht zu lange auf der Schale belassen, sonst bleibt es hängen. Sie müssen zweckmäßig sein, wenn Sie Ihre Zutaten hinzufügen. “Oder Sie können Ihre Pizza direkt auf Pizzstone bauen. „Sie arbeiten großartig. Sie werden gewürzt."

Sie können praktisch alles auf Pizza legen. Latimer lädt oft ihren Pizzwith-Salat auf, aber Pizzanista! hat alles getan, von mexikanisch inspirierten Pizzen (Carne Asada, Burritos) bis hin zu Rindfleisch-Kebab-Pizzen mit Joghurt-Dill-Sauce. "Wir haben Makkaroni und Hotdogs gemacht, wir haben Flamin 'Hot Cheeto Pizza gemacht. Wir haben Grill-, Tri-Tip- und Pulled-Pork-Pizza gemacht … Sie können wirklich herausfinden, wie Sie fast alles auf Pizza legen können. " Seien Sie also kreativ mit Ihren Belägen, aber Latimer sagt: „Einfachheit ist das Beste. Und kaufe wirklich gute Produkte, Fleisch und Käse, hochwertige Zutaten. “

Wir könnten über Pizzanista!, Die Pizza und die Leute immer poetischer werden, aber wir wissen, dass Sie heute etwas zu tun haben. Der Punkt ist, dass dies ein Ort ist, der die einfachen Zutaten der Pizzinto-Perfektion mit Leidenschaft und Engagement für nur frische, hochwertige Zutaten verfeinert hat. Sie pflegen ihre Nachbarschaften und schaffen möglicherweise den coolsten und einladendsten Ort in LA.